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1、第二节 生命活动的主要承担者 蛋白质,4、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？,1、我们上节课检测的生物组织中，哪些含有较多的蛋白质？,2、你能说出多少种富含蛋白质的食品？,3、你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？,富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋，等等。,课本P23页,课本P21页,元素组成：C、H、O、N 可能含有：P、S、Fe、Cu、Mn、I、Zn,高分子化合物，相对分子质量很大 如：牛的胰岛素 5700 人的血红蛋白 64500 牛奶乳蛋白C1642H2652O492N420S12,蛋白质的元素组成
2、,蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？,？,H2N-C-C-OH,H,O,H,H2N-C-C-OH,H,O,H2N-C-C-OH,H,O,H2N-C-C-OH,H,O,CH,CH3,CH2,CH,CH3,CH3,CH3,CH3,甘氨酸,颉氨酸,亮氨酸,丙氨酸,一、氨基酸及其种类,氨基,侧链基团,羧基,1、氨基酸结构通式,-R基的不同就是各种氨基酸的区别。,2、氨基酸的特点：,每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2 )和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。,不同的氨基酸具有不同的R基。,3、组成生物体蛋白质的氨基酸种类：,约20 种,注意：书写R基时，不能忘记“
3、”，如“CH3”，有的R基中含有氨基或羧基,4、与生活的联系：,必需氨基酸：只能从外界环境中直接获取,非必需氨基酸：在人体细胞内能够合成。,人体内有8种：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、 异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙 氨酸，婴儿中还有组氨酸）,？,某种胰岛素空间结构示意图,从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次,二、蛋白质的结构及其多样性,1、氨基酸互相结合的方式：,-OH,H-,酶,+,-OH,H-,+,肽键,二肽,脱水缩合,思考：,（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？,酶,+ 2H2O,三肽,（2）在上述形成二肽和三肽的过程中，各形成几个肽键？脱掉几个水分子？,
4、（3）n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？,n个氨基酸缩合,形成多肽，脱去n-1分子的水,形成n-1个肽键。,脱去的水分子数=形成肽健数=氨基酸数目（n）-肽链数目（m),课外思考：当氨基酸的平均分子量为a时，由n个氨基酸所形成的具有m条肽链的蛋白质的分子量为多少？,多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。,肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通常又叫肽链。,组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是折叠、盘曲成复杂的空间结构。,一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通过一定的化学键连接成复杂结构。,蛋白质的空间结构,（多肽）,氨基酸,肽链,蛋白
5、质,（空间结构）,2、蛋白质分子多样性的原因,氨基酸种类不同,氨基酸数目不同,氨基酸序列不同,肽链空间结构不同,蛋白质的结构多样性,蛋白质的种类多样性,蛋白质功能的多样性,三、蛋白质 的功能,1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物 体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝 等的成分主要是蛋白质。,2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶 的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示 为胃蛋白质酶结晶）,3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功 能。如血红蛋白、载体蛋白。,4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的 作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长 激素。,5、免疫作用：抗体,6、识别作
6、用：细胞膜的外表有一层糖蛋白， 与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作 用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子 之间，互相联络用的文字或语言。,蛋白质的功能还有许多，可以说， 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。,三、蛋白质的功能： 1、结构蛋白： 2、催化作用：绝大多数酶 3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 4、调节生命活动：胰岛素、生长激素 5、免疫作用：抗体 6、识别作用：糖蛋白,例题：,1、10个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。,2、n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽
7、键，失去 个水分子。,3、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。,4、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。,5、n个氨基酸脱水缩合成m条肽链，这m条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。,十肽,9,9,n肽,n-1,n-1,8,8,7,7,n-m,n-m,失去水分子数=肽键数氨基酸数肽链数,例题：,6、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128， （1）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为 。,（2）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为 。,（3）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽的分子量约为 。,128n-18（n-m）,1136,1118,例题：,7、假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么： （1）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。,（2）一个蛋白质，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。,（3）一个蛋白质，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。,1,1,2,2,m,m,