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1、第五章 营养强化,1 相关概念 2 食品营养强化的意义和作用 3 食品营养强化的基本要求 4 强化食品的种类 5 食品营养强化中的某些问题 6 工程食品,1 相关概念,1.1 营养强化：根据营养需要向食品中添加营养素或者以添加某些营养素为目的而添加的天然食品，以增强食品营养价值的工艺处理过程。 1.2 强化食品：添加营养强化剂后的食品。 1.3 载体：食品强化的对象食品，要求食用范围广、消费量大、适合于强化工艺处理、易于运输保藏。 1.4 营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品中天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。,2 食品营养强化的意义和作用,2.1 弥补天然食品的营养缺陷
2、2.2 补充食品在加工、贮存等过程中营养素的损失 2.3 适应不同人群生理及职业的需要 2.4 简化膳食处理、方便摄食 2.5 防病、保健及其它,3 食品营养强化的基本要求,3.1 有明确的针对性 3.2 易被机体吸收 3.3 符合营养学原理 3.4 稳定性高 3.5 能够达到预期效果 3.6 安全卫生 3.7 不影响食品原有的色、香、味等感官性状 3.8 经济合理，有利推广,几种常见营养强化剂的使用标准,4 强化食品的种类,4.1 强化谷类 4.2 强化乳粉及强化代乳粉 4.3 强化副食品 4.4 强化军粮 4.5 混合型强化食品 4.6 其它强化食品,5 食品营养强化中的某些问题,5.1
3、强化目的意义不明 5.2 载体食品选择不当 5.3 强化工艺不合理 5.4 强化剂量不当 5.5 夸大宣传 5.6 审批与市场管理,6 工程食品,6.1 概念 将天然食物原料经过一定的方法处理，获得其中有用的营养成分再以这些营养成分为基础，按照不同的目的和营养需要，将这些营养物质进行调配，有时还添加一些氨基酸、维生素、矿物盐类、膳食纤维等，再用一定的工程技术如挤压、膨化等制成具有一定形状、结构和性能的新型食品，也可叫做人造食品或者人造营养食品,6.2 工程食品的特点 6.2.1 营养素含量丰富，比例合理 6.2.2 可以满足不同人群的需要 6.2.3 有害物质少，安全卫生 6.2.4 感官大为改观，口感风味可以随不同的配方和加工方法而不同,6.3 工程食品发展中存在的问题 6.3.1 原料提取成本 6.3.2 设备投资 6.3.3 技术工艺，有的还难于大规模生产 6.3.4 混匀与感官 6.3.5 组织结构与状态,