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1、第 1 页 酒店餐饮月度工作总结范文 特征码 BWvzgkvLuIWjKogZuXoc 一、营业状况 1、4 月 1 日4 月 30 共计营业额约为 60 万元 2、主要婚宴为 (1)4 月 1 日 18 桌标准 588 元 (2)4 月 24 日 36 桌标准 600 元不标准计算婚宴营业额为 3.2 万元左右 3、其它消费为 57 万元,平均日消费为 2 万元 4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少, 5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因 1 是酒店下达 的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着 不足之处. 二、员工工作情况 1、员工积极性始终欠佳 2、员工工作意
2、识不够 3、员工缺乏对用餐顾客的热情度 4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒 三、管理调整情况 1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员 第 2 页 2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域 卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进. 3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工 情绪化较普遍,本人也采取了一些争对性的措施,比如 (1)员工本性难改的问题采取了换人措施 (2)实行跟包服务. (3)做员工思想工作. 4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员 工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指 导为主,下月开始要加强此方面的培训. 5、活动方面部门一直没有开展,主要是餐饮零点生意不是 很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏 活动的方案,计划在四月份出台上报审批,五月份开始操作,其中 需要赞助的将上报采购员. 四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各小组落实 的很慢不到位.关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应 加强此方面的管理. 下月工作计划： 1、加强服务培训(见培训计划). 2、制作一份清凉一夏活动的方案,争取在月底这前报总经 办 3、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作 第 3 页 4、天气开始转热,做好灭虫灭蝇工作 5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度 6、配合酒店做好淡季营销工作。