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1、第 1 页 酒店厨房 20XX 年上半年工作总结 特征码 OveWvGTuiArTpayZIjID 为大家整理的酒店厨房 20XX 年上半年工作总结，供大家参考。 酒店厨房 20XX 年上半年工作总结 大家好! 上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下， 在全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同 期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润 370 万元， 半年综合毛利 55%，现做如下总结： 一.管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实 际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁 员增效，整合编制从原有的 68 人减到 60 人。让员工得到更多 实
2、惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任 心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去 哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的 工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开 为原则使员工付出越多，收获越多。 二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点 一.原材料的控制： 1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过 第 2 页 期。 2.在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜 品更加清爽，减少成本。 3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角 余料各部门相互互补，相互利用。 二.能源方面：禁止长流水，风机定时
3、开，在工作不忙的情 况下，集中时间加工，尽量节约能源。 与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三 千，营业收入多一百五十万。 三.安全方面：严格执行食品安全法，消防法 ，认真抓 好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂 的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过 期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生 熟分开 ，加盖，加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门 检查验收得到一定认可。坚持公司原则，组建的自查小组从厨 师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防， 员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应 的处罚与奖励。并
4、每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员 工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面， 定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消 防。 四.菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及 第 3 页 对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解， 自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好 每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并 对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则， 并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。 每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。 厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题， 并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。 严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单， 让客人开心而来，满意而去。 综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下： 一.高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好， 搞好管理工作 二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远 的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸 引回头客。 加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理， 强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创 出更好经济效益。 谢谢大家! 第 4 页