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1、第 1 页 酒店餐饮服务员工作小结1 特征码 twUbrMFjijHPDKtwGNeH 作为一名在酒店工作的普通餐饮服务员，我的工作很简单，就 是照顾好客人，一般人都可以做好。我也说不上聪明，就在自 己的岗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不强，所以我 一直在想，我只有不断的努力才会有一个比较好的成绩。 今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入, 饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领 导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上 下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步 前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将餐饮部年终
2、工作 主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入元,比去年的元,增长 元,增长率,营业成本元,比去年同 期的元,增加元,增加率,综合毛利 率,比去年的,上升（或下降）,营业费用为 第 2 页 元,比去年同期的元,增加（或下降） 元,增加（或下降）率,全年实际完成任务 元,超额完成元,（定额上交年任务为 380 万元） 。 （餐饮部年终总结） 二、存在的问题: 1出品质量有时不够稳定,上菜较慢。 2厅面的服务质量还不够高。 3防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。 三、明年的设想: 1提高出品的质量,创出十款招牌菜式。 2抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。 3加强规范管
3、理,提高企业整体管理水平和服务质量。 4开设餐饮连锁分店. 四、今年完成的主要工作: (1)重视食品卫生,抓好安全防火。 1重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查 组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结 的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予 奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未 发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级 酒店年审和国检。 第 3 页 2抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安 全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防 火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒
4、面具,组织员工观看 防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做 好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通 过有效的措施,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全,今 年以耒未发生任何的失火事故。 (2)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极 性。今年,饮食部定额上交酒店的任务为 380 万元,比去年的 320 万元,上升 60 万元,上升率为 19。为了较好地完成任务, 饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、 岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到 各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利
5、 率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资 挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调 动了员工的积极主动性。今年人均月收入元,比去年同 期的元,增加了元,增长率为。 (3)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。 1健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理 小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层 落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高 了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。 第 4 页 2完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、 每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务
6、 监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质 量提高了,上级指令得到及时落实执行。 3建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种, 协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供 应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门 核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒 每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已 处于正常化。 4加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖 于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门 之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点, 搞好协调,今年大大减
7、少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使 接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助 餐、会议餐接待的同时, ,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接 第 5 页 待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级 领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3 月 18 日晚市接 待单位宴客、婚筵等订餐共 165 席,创开业以耒日订餐总席数的 最高记录;9 月 29 日晚,接待婚筵共 75 席,创历史纯婚筵总席数 的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流, 使宾客高兴而耒,满意而归。 (4)开拓
8、经营,发展增收渠道,扩大营业收入。今年在饮食业不景 气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查,做经营分 析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全 年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊 夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹备中） 。第二,开展 联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同 促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送 餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次, 让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家, 每款 15 元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动 等。第四,
9、营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新 菜、点 18 款。全年推出千年老龟汤等新菜共 200 多款,扩大营 业收入 100 多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取 得了良好的经济效益和社会效益。 (5)全员公关,争取更多的回头客。饮食部领导把公关作为一项 重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部 第 6 页 人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求 他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月 饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年饮食部整体 公关水平提高了,回头客比往年有所增加。 (6)按照星级标准,完善硬件配套设施,美
10、化了环境,稳定了客源, 提高了经营气氛。全年增加设施总投资 300 多万元,主要是:二 楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修, 友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设 施的完美配套,吸引了不少的回头客。 (7)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。饮食部领 导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意 识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制 度去加强控制 。全年完善了费用开支规定 、 原材料收、付、 存制度 、 堵塞漏洞制度 、 原材料合理使用制度 、 办公用 品领用制度 、 物品申购制度 、 财务审核稽查制度 、
11、收款 员管理制度等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开 闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,饮 食部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态, 及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整 套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二 个月耒,节省成本三万多元。 (8)做好政治思想工作,促进经济效益的提高。饮食部充分发挥 第 7 页 党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。 1组织员工参加 97 年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参 加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球 赛等。参加酒店扶贫济困捐助
12、活动,学习“三字经“活动,学英语 50 句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店 的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。 2全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉 ok 等文娱活动 9 次,春游 1 次,外出参观学习 13 次,各类型座谈 会 5 次,妇女会 2 次,家访 6 次,探望病员 20 次。通过各种活动, 使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品 德好,全年拾金不昧事迹有 8 次,员工队伍稳定,流动量小,今年 月均人员流动量约 5 人。 (9)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。 1严格劳动用工制度,饮食部招聘新员工,符合条件的,择
13、优录 取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时, 上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全 年提拔部长 6 人,领班 8 人。对违反酒店规定的员工,以教育为 主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工 11 人。由 于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。 2完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,饮食部领导首 先明确了培训要具有“目的性“、“实用性“、“时间性“的指导思 想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与 第 8 页 实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一 次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服 务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展“推销手册“、“服 务知识、技能“、“咨客服务规范“、“酒店管理知识“、“出品质 量“、“促销业务知识“ 、“英语 50 句“、“礼貌用语“、“安全卫生知识“等培训达 200 多 次。 以后我还不一定一直在服务员的工作上了，因为男儿志在四方， 做一名餐饮服务员前途并不是很明朗，我只能自己不断的奋斗， 自己去打拼才有属于自己的天空。 为了这个目标，我会努力的。不过我现在要做好的就是做好我 的工作了，我相信我会在将来的一年中做的更好的！