2010年公共营养师考试《基础知识》模拟练习题(10)-中大网校.doc

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1、中大网校引领成功职业人生 2010年公共营养师考试基础知识模拟练习题(10)总分：150分 及格：90分 考试时间：150分一、名词解释(共15题，每题2分，共30分。)(1)抗性淀粉(2)蛋白质功效比值(PER)(3)效果(4)贴壳蛋 (5)蛋白质净利用率(NPU)(6)孕期生理性贫血(7)寡糖(8)亚硝酸盐食物中毒(9)营养学(10)微量营养素(11)人工喂养 (12)保健食品(13)基础代谢率(BMR)(14)每日膳食营养素供给量(RDAs)(15)感受器二、单选题(共40题，每题0.5分，共20分。下列每题的4个选项中，只有1个是正确的)(1)老年人钙的吸收率为（）。 (2)长期严重缺

2、乏能引起脚气病的微量元素是（）。辽宁省2007年11月四级真题(3)学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。 (4)下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。(5)营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。辽宁省2007年11月四级真题(6)下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。 A. 乳脂肪主要由甘油三酯组成B. 乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C. 乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D. 室温下，乳脂肪呈固态(7)根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。(8)下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。辽宁省2007年11月四级真

3、题。(9)( )是组成社区的基本细胞。(10)动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A. 半乳糖B. 乳糖C. 葡萄糖D. 糖原(11)谷类主要提供的维生素为（）。 (12)易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。(13)根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。(14)喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。 (15)DDV属于（）。(16)人体必需的微量元素有（）种。(17)2007年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。(18)下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。 (19)常量元素有（）种。(20)腌渍保藏的原理

4、为（）。A. 降低食品的水分活性B. 不破坏营养素C. 不改变渗透压D. 杀菌(21)受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。(22)夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。 (23)新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。(24)正常人血糖浓度为（）。(25)下列有关奉献的说法不正确的是（）。(26)维生素B6的生理功能有（）。(27)下列最符合蛋白质互补原则的为（）。(28)乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。(29)胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。(30)烟酸更名（）。(31)我国第一个膳食指南是( )年制定的。(32)人体内硒主

5、要参与构成的酶是（）。辽宁省2007年11月四级真题(33)味精的化学名为（）。A. 谷氨酰胺B. 谷氨酸钾C. 谷氨酸钠D. 鸟苷酸二钠(34)乌龙茶属于（）。A. 发酵茶类B. 半发酵茶类C. 不发酵茶类D. 再加工茶(35)下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。 A. 谷类B. 肉类C. 蛋类D. 奶类(36)社会主义职业道德的一个重要内容是（）。(37)为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。(38)婴儿（）个月涎腺发育完善。(39)食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。(40)下列维生素可构成视觉细胞

6、内感光物质的有（）。三、多选题(共30题，每题1分，共30分。下列每题的5个选项中，至少有2个是正确的)(1)孕期的生理改变有（）。(2)食品添加剂卫生管理办法的主要内容包括（）。 (3)下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是（）。A. 蛋黄中的胆固醇含量很高B. 蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用C. 大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险D. 蛋类可以无限量食用E. 每人每日吃12个鸡蛋，比较适量(4)诚实劳动是劳动者（）。辽宁省2007年11月四级真题(5)下列属于高血压的营养防治原则的是( )。(6)关于AI和RNI，下列说法正确的是（）。(7)营养教育的宣传方式包括（）。(

7、8)学龄前儿童铁缺乏的原因包括（）。 (9)社区居民营养与健康资料的收集途径包括（）。(10)影响维生素A吸收的因素包括（）。(11)三餐分配要合理，是指（）。(12)根茎类蔬菜包括（）。 (13)营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。(14)我国第一个膳食指南的内容包括（）。(15)( )缺乏可引起伤口愈合不良。(16)维生素B2主要来源于（）。(17)下列情况婴儿易缺乏维生素E的有（） 。 (18)下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，正确的有（）。(19)常用物理保藏方法包括（）。 A. 冷却保藏B. 辐照保藏C. 冻结保藏D. 高压保藏E. 液熏法(20)以下为中国居

8、民膳食指南的内容有（）。辽宁省2007年11月四级真题(21)婴幼儿缺锌可能会出现（）。 (22)膨化食品的优点包括（）。A. 营养成分损失小B. 利于消化吸收C. 工艺简单成本低D. 易于储存E. 品质改善(23)对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括（）。(24)下列给幼儿添加辅食的方法中，正确的有（）。(25)下列关于诚信的说法，正确的是（）。(26)老年人的膳食指南包括（）。 (27)职业的特征包括（）。(28)蛋白质按营养价值可分为（）。(29)中国居民膳食指南中还包括了下列哪些特殊人群（）。辽宁省2007年11月四级真题(30)胃可分为（）。四、判断题(共20题，每

9、题0.5分，共10分。下列判断正确的请打“”，错误的打“”)(1)右肺分上、下2叶，左肺分上、中、下3叶。（）(2)食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。（）(3)蛋白质的主要消化部位是口腔和小肠。（）(4)职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的、强制性的约束机制。（）(5)营养不良水肿型多补充蛋白质，干瘦型多补充能量。（）(6)陆地食物中动物性食物的含碘量相当于植物性食物。（）(7)孕期尿中葡萄糖排除最的增加与血糖浓度有关。（）(8)河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。（）(9)水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。

10、（）(10)喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。（）(11)腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。（）(12)营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。（）(13)内环境稳定主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。（）(14)霉变甘蔗毒性成分为3硝基丙酸。（）(15)微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。（）(16)高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。（）(17)吸收的主动转运形式不需要细胞载体的协助。（）(18)现代社会居民的大多数慢性疾病的发生和发展与其不良生活方式有关。（）(19)食盐摄入量与高血压呈负相关，健康人每日摄入6g为宜。（）(20)膳食结构不仅反映人们的

11、饮食习惯和生活水平高低，同时也反映一个民族的传统文化，一个国家的经济发展和一个地区的环境和资源等多方面的情况。（）五、简答题(共15题，每题4分，共60分。)(1)黄曲霉毒素的来源、毒性作用、易受污染的食品、预防控制措施?(2)简述保健食品降低血脂的作用原理。(3)试述社会主义职业道德基本规范的内容。(4)试述怎样进行社区营养教育？(5)简述冠心病的膳食指导原则。(6)简述维生素D的生理功能。(7)维生素A与维生素C缺乏病发生时，皮肤上的表现有哪些不同？(8)妊娠期间如何从营养方面保证胎儿的发育和母体的健康?(9)简述亚硝酸盐中毒的预防措施。 (10)简述湿型脚气病的常见症状。(11)怎样用饮

12、食营养素参考摄入量为个体计划饮食？(12)简述促进钙吸收的因素。(13)简述预防食品中多环芳烃有害作用的措施。 (14)简述社区营养管理的主要工作内容。(15)简述钙的生理功能。答案和解析一、名词解释(共15题，每题2分，共30分。)(1) :抗性淀粉是指在健康人的小肠内剩余的不被消化吸收的淀粉及其降解产物的总称。(2) :蛋白质功效比值(PER)是指实验期间，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。计算公式为：PER实验期内动物体重增加量(g)实验期内蛋白质摄人量(g)(3) :效果是指各种改善措施对营养健康状况的改善，以及产生行为和生理变化的效果，如知识提高、观念转变、行为和能力改变，

13、营养不良发病率降低，死亡率的变化及儿童生长发育改善等。(4) :贴壳蛋是指蛋白质在细菌蛋白水解酶的作用下，逐渐被分解，使蛋黄系带松弛和断裂，导致蛋黄移位，贴在壳上的蛋类。 (5) :蛋白质净利用率(NPU)是指食物中蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中的蛋白质百分比。(6) :孕期生理性贫血是指孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致性，导致血红蛋白浓度、血细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。(7) :寡糖是指由39个单糖分子通过糖苷键连接而成的聚合物，又称低聚糖。常见的寡糖有异麦芽低聚寡糖(麦芽糊精)、棉子糖、水苏糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖

14、等。(8) :亚硝酸盐食物中毒是指由于食用硝酸盐、亚硝酸盐含量较高的食品，或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫病。常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾。亚硝酸盐食物中毒表现有：潜伏期。误食纯亚硝酸盐引起的中毒，潜伏期一般为1015min大量食入蔬菜或未腌透菜类者，潜伏期一般为13h，个别可长达20h后发病。症状体征。有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻， 口唇、指甲及全身皮肤、黏膜发绀等。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症状，常因呼吸循环衰竭而死亡。 (9) :(10) :微量营养素是指人体需要量相对较小，在膳食中所占比重也小的维生素

15、和矿物质。(11) :(12) :保健食品是指具有一般食品的共性，能调节人体功能或提高抗御能力，不以治疗为目的，适于特定人群食用的食品。(13) :基础代谢率(BMR)是指单位时间内的基础代谢，一般是以每小时、每平方米体表面积所发散的热量来表示(kJ/m2h或kCal/m2h)。(14) :每日膳食营养素供给量(RDAs)是由各国行政当局或营养权威团体根据营养学的全面发展并结合具体情况而提出的对社会各人群一日膳食中应含有的能量和各种营养素的种类及数量的建议。(15) :感受器是指分布在体表或组织内部的感受机体内外环境变化的结构。按在身体上分布的部位并结合一般功能特点可分为内感受器和外感受器两大

16、类。外感受器包括：光感受器、听感受器、味感受器、嗅感觉器和分布在体表、皮肤及粘膜的其他各类感受器。内感受器包括：心血管壁的机械和化学感受器，胃肠道、输尿管、膀胱、体腔壁内的和肠系膜根部的各类感受器，还有位于关节囊、肌腱、肌梭以及内耳前庭器官中的感受器(通称本体感受器)。二、单选题(共40题，每题0.5分，共20分。下列每题的4个选项中，只有1个是正确的)(1) :B【考点】老年人钙的吸收率老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在20左右。 (2) :B【考点】维生素B1缺乏(3) :C【考点】学龄前儿童的饮食制度 学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。 (4) :C

17、【考点】葡萄糖耐量因子的组成成分(5) :C【考点】营养师职业道德(6) :B【考点】乳类脂肪特点 乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。(7) :D【考点】氨基酸模式(8) :C【考点】豆类蛋白质的消化吸收率(9) :B【考点】社区组成 家庭是组成社区的基本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成员，使社区营养工作的参与更有操作性和现实性。(10) :D【考点】动物肌肉内碳水化合物的存在形式 畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。 (11) :D【考点】谷类主要提供的维生素 谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多

18、。(12) :C【考点】易受黄曲霉毒素污染的地区 受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区，北方各省污染较轻。 (13) :C【考点】碳水化合物占总能量的比例(14) :C【考点】维生素B1缺乏的症状 由于维生素B1缺乏，婴儿喉水肿而失声，形成独特的喉鸣。(15) :B【考点】有机磷农药 常用的有机磷农药有敌百虫、DDV、乐果、马拉硫磷等。(16) :C【考点】微量元素(17) :D【考点】成年人每人每天的饮水量(18) :C【考点】人乳和牛乳中矿物质的比较 人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2:1，有利于钙的吸收。铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50

19、，而牛乳仅10。另外，人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。(19) :D【考点】常量元素(20) :A【考点】腌渍保藏的原理 腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。 (21) :C【考点】非血红素铁(22) :B【考点】副溶血性弧菌 副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌。存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在69月份高温季节，海产品大量上市时。(23) :C【考点】食品添加剂卫生管理办法的发布时间 为加强食品添加剂卫生管理，防治食品污染，保

20、护消费者身体健康，2002年3月28日由卫生部发布了食品添加剂卫生管理办法，于2002年7月1日起施行，以替代1993年3月15日卫生部发布的食品添加剂卫生管理办法，将对食品添加剂的卫生管理纳入卫生行政规章体系。 (24) :C【考点】血糖浓度(25) :C【考点】奉献(26) :A【考点】维生素B6的生理功能(27) :A【考点】蛋白质互补原则(28) :A【考点】乳母维生素B1和维生素B2的推荐摄入量 中国居民膳食营养素参考摄入量建议维生素B1的RNI为18mg日，维生素B2的RNI为17mg日。 (29) :B【考点】胃的结构(30) :B【考点】烟酸的别名(31) :C【考点】我国第一

21、个膳食指南制定的时间中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共用以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。(32) :B【考点】硒的作用(33) :C【考点】味精的化学名 味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质。(34) :B【考点】茶叶的分类(35) :C【考点】蛋白质生物学价值 蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达94%。(36) :B【考点】社会主义职业道德(37) :B【考点】蛋白质推荐摄入量(38) :C【考点】婴儿消化系统发育特点(39)

22、:D【考点】脂肪运输形式(40) :D【考点】维生素A的生理功能三、多选题(共30题，每题1分，共30分。下列每题的5个选项中，至少有2个是正确的)(1) :A, B, C, D, E【考点】孕期的生理改变(2) :A, B, C, D, E【考点】食品添加剂卫生管理办法的内容 食品添加剂卫生管理办法的主要内容包括：明确规定了需申报审批的食品添加剂范围；对食品添加剂生产和经营作出严格规定；对食品添加剂标志和说明书的要求；明确各级卫生行政部门对食品添加剂卫生监督的职能；对违法者处罚的规定；对添加剂的含义进行诠释。 (3) :A, B, C, E【考点】蛋类合理利用 蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食

23、用会引起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素，但蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。因此，吃鸡蛋要适量。(4) :A, B, C, D【考点】诚实劳动(5) :A, B, C, D, E【考点】高血压的营养防治原则 高血压的防治包括：减体重；纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃零食：减少食盐摄人量；减少脂肪摄入量，减少食用烹调油；适量增加富含钾和钙的食物；多吃蔬菜和水果；限制饮酒；增加体力活动。 (6) :A, B【考点】AI和RNI的异同AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI和RNI的区别在于AI的准确性

24、远不如RNI，可能明显地高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。(7) :C, D, E【考点】营养教育的宣传方式营养教育的宣传方式包括小册子、幻灯、录像带、讲课等。(8) :A, B, C【考点】学龄前儿童铁缺乏的原因 学龄前儿童铁缺乏的原因：一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每kg体重需要1mg的铁；二是儿童内源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人更依赖食物铁的补充；学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比重，其他富铁食物较少，也是铁缺乏产生的原因。(9) :B, C, D, E【考点】资料获得途径 资料获得途径包括：收集现有的统计资料；访谈；专题讨论；调查问卷。(10) :A,

25、C, D【考点】影响维生素A吸收的因素(11) :A, B, C, E【考点】三餐的合理分配我国多数地区居民习惯于一天吃三餐。三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。一般早、晚餐各占30%，午餐占40%为宜，特殊情况可适当调整。(12) :A, B, C, D, E【考点】根茎类蔬菜 根茎类食物主要包括萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、甘博、葱、蒜、竹笋等。 (13) :A, B, C, D【考点】营养工作者需要具备的知识和能力(14) :A, B, C, D【考点】我国第一个膳食指南的内容中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共有以下8条内容：食物要多样；饥饱

26、要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制三餐要合理。(15) :A, E【考点】引起伤口愈合不良的营养素缺乏维生素C缺乏后，由于胶原合成障碍，伤口愈合不良；锌缺乏也可引起伤口愈合不良。(16) :B, D【考点】维生素B2的主要食物来源(17) :A, D【考点】婴儿易缺乏维生素E的原因 早产儿和低出生体重儿容易发生维生素E缺乏，引起溶血性贫血、血小板增加及硬肿症。 (18) :A, B, C【考点】血糖生成指数(19) :A, B, C, D【考点】物理保藏方法常用物理保藏方法有：(1)冷冻保藏：冷却保藏，冻结保藏；(2)辐照保藏；(3)食晶的高压保藏。 (20)

27、:A, B, D【考点】中国居民膳食指南的内容中国居民膳食指南的内容包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。(21) :A, C, D, E【考点】婴幼儿缺锌的表现 婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。 (22) :A, B, C, D, E【考点】膨化食品的优点 膨化食品的特点有：膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收；食用品质改善而易于储存；工艺简单而成本低；食用

28、方便且产品种类多；原料利用率高且无污染；原料适用性广。 (23) :A, B, C, D【考点】营养问题分析 对所存在的营养问题进行综合分析时，尽力弄清的问题有：哪些人患营养不良，其年龄、职业、经济水平、民族等情况；存在何种营养不良或营养性疾病；营养不良的程度；营养不良的可能原因是什么。(24) :B, C, D, E【考点】添加辅食的方法 添加辅助食品的原则：逐步适应。一种辅食应经过57天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添加的辅食的品种。第一个添加的辅食是米粉类，因为大米蛋白质很少过敏。每种新的食物可能尝试多次才会被婴儿接受。由稀到稠。如刚开始添加米粉时可冲调稀一些，使之更容易吞咽。

29、当婴儿习惯后就可以逐步变稠。量由少到多，质地由细到粗。开始的食物量可能仅1勺，逐渐增多。食物的质地开始要制成泥或汁，以利于吞咽。当乳牙萌出后可以适当粗一些和硬一点，以训练婴儿的咀嚼功能。由液体到半固体再到固体。因人而异。婴儿的生长发育有较大的个体差异，这也决定了婴儿对食物摄入量的差异。 (25) :A, B, C【考点】诚信(26) :A, B, C, D, E【考点】老年人的膳食指南 老年人的膳食指南包括：饮食多样化；主食多粗粮；每天饮用牛奶或食用奶制品；食用大豆或其制品；适量食用动物性食品；多吃蔬菜和水果；饮食清淡、少盐。 (27) :A, B, C, D【考点】职业的特征(28) :B,

30、 C, D【考点】蛋白质分类(29) :A, D【考点】中国居民膳食指南的适用人群 中国居民膳食指南是通用型的，适用于健康成人及2岁以上儿童。但不同生理状态的人群有其特定的营养需要，为保证特定人群对膳食营养的特殊需要，在第二版膳食指南中，制定了婴幼儿及学龄前儿童、学龄儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人七种不同人群的膳食指南。(30) :A, B, C, D【考点】胃的结构四、判断题(共20题，每题0.5分，共10分。下列判断正确的请打“”，错误的打“”)(1) :0【考点】肺的构造左肺分上、下2叶，右肺分上、中、下3叶。(2) :1【考点】食品添加剂的定义 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、

31、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或合成的物质。(3) :0【考点】蛋白质的消化部位蛋白质的主要消化部位是胃和小肠。(4) :0【考点】职业道德的定义职业道德是人们在职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。(5) :1【考点】水肿型营养不良水肿型营养不良主要由于摄人蛋白质的质量差且数量严重不足；干瘦型营养不良由于能量严重摄入不足所致，听以水肿型营养不良多补充蛋白质，消瘦型多补充能量。(6) :0【考点】碘的主要食物来源陆地食物中动物性食物的含碘量高于植物性食物。(7) :0【考点】孕期肾功能改变孕期有效肾血浆流量及。肾小球滤过率增加，但肾小管再吸收能力未有相应增加，

32、葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上，尤其是在餐后15min可出现糖尿，尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度无关，应与真性糖尿病鉴别。(8) :0【考点】河豚鱼中毒 河豚鱼中毒的毒素是神经毒素。 (9) :0【考点】水果甘甜的原因 水果中的碳水化合物主要以双糖或单糖形式存在，所以食之甘甜。(10) :0【考点】喷雾干燥喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浮液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。 (11) :1【考点】亚硝酸盐中毒的预防措施 刚腌制的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12、气温高于20的情况下，可使菜中亚硝酸盐禽量增加，第78天达高峰，一般于腌后20天消失。 (1

33、2) :0【考点】营养教育的近期效果营养教育的近期效果指目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。(13) :0【考点】内环境稳定内环境稳定主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。(14) :1【考点】霉变甘蔗毒性成分 霉变甘蔗引起中毒的有毒成分是3硝基丙酸，它是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经。 (15) :0【考点】微波加热的特点 微波加热既不需要传热介质，也不利用对流，而是食品与微波相互作用而瞬间穿透式的加热，即内部加热法。 (16) :0【考点】高渗性脱水的特点高渗性脱水是以水的流失为主，电解质流失相对较少。(17) :0【考点】主动转运吸收的主动转运形式需要细胞载

34、体的协助。(18) :1【考点】营养教育的发展现状 (19) :0【考点】食盐与高血压 健康人群每日摄入6g即可满足机体对钠的需要。摄人食盐过量与高血压病的发生具有相关性。(20) :1【考点】膳食结构的意义五、简答题(共15题，每题4分，共60分。)(1) :(2) :(1)降低血清胆固醇。膳食纤维影响胆固醇吸收，燕麦、玉米、蔬菜等含膳食纤维高的食物具有辅助降血脂作用。植物固醇如菜油固醇、谷固醇和豆固醇等，在结构上与胆固醇有相似性，也可降低胆固醇的吸收，是降低LDL胆固醇的重要因子之一。(2)降低血浆三酰甘油(甘油三酯)。膳食成分主要是通过改变肝脏分泌极低密度脂蛋白甘油三酯的速度，影响空腹血

35、甘油三酯浓度。(3) :Page(4) :(5) :(6) :(7) :(1)分别有维生素A、维生素C的摄入不足。 (2)毛囊角化部位不同，维生素C缺乏常见于四肢伸侧，腹部等处，有瘀斑，易出血，毛发卷曲。维生素A缺乏多见于上臂后侧，大腿前外侧，向上下肢伸侧，肩、腹部扩展，常有蟾皮病，严重时呈鱼鳞状。(8) :(9) :(10) :(1)水肿：起初位于足踝部，发展至小腿，膝、下肢至全身。严重者有胸腔、心包腔、腹腔积液，循环衰竭而死。 (2)心血管症状：心悸，气短，胀闷，可呈急性暴发性经过。起病急，呼吸困难，烦躁不安，心率增快，心脏扩大，颈静脉充盈，静脉压增高，肝大，肢端发绀呈袜套样、手套样。(11) :(12) :(13) :(14) :(15) :中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址：