《【工作总结】酒店管控中心工作总结[1].docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《【工作总结】酒店管控中心工作总结[1].docx（6页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、第 1 页 酒店管控中心工作总结1 特征码 RsrGAmjdzTlxFaDrVkDD 酒店各位领导、各位同事：大家好！ 刚才听了以上各位部门经理讲述了酒店自成立至今的酸甜苦辣、 累累硕果，我被深深的感动。但是，现在大家可以环视一下四 周，你是否已经看到有个别部门来参会的 80%员工已经离开会 场，他们的工作真的是非常“繁忙”！这就是我们的团队精神 和执行力！现在还要烦劳大家提起精神认真听一下我代表我们 部门所作的述职。 20XX 年 11 月 22 日，我被调入酒店管控中心工作。近 2 个月以 来，在酒店管委会领导的大力支持下，在酒店各部门同事的积 极配合下，我们根据酒店实际情况，围绕管控中心
2、的具体工作 特点和工作内容，努力适应新的岗位要求，认真履行自己的职 责，集中大家的智慧，凝聚大家的力量，思想不懈怠、行动不 迟缓，稳健地开展起了各项工作。如：充分做好市调工作，把 控好物品采买的品质与价格；对前期部分原材料的实际用量、 各价位菜系中的菜品点菜率进行统计分析；在采购部人员紧缺 的情况下，积极调配人员及时采买，为厨房在原材料的使用、 各部门申购的急用物品、酒店各类大型会议、婚宴、活动等有 序进行都起到了良好的后勤保障作用；制定出台了新的物品采 第 2 页 购流程；调整了部分在供货物品性价比上差异较大的供货商； 对仓库资源进行整合，使采购下单、仓库收货及物品领用及发 放、财务报销有效
3、分离等等。较好地顺延接手了各项工作任务。 祥云酒店自 20XX 年 8 月底开业至今，经过半年时间的运营，经 济效益和预期的目标还存在着一定的差距。开源节流、控制成 本已成为企业全体人员的共识。然而，成本控制并不是简单的 缩减费用开支或减工资，而是需要通过加强企业内控管理，优 化管理模式，改善企业运营流程来实现。如何进行经营成本管 控？20XX 年我们将针对有效降低成本、合理增效、规范、明细、 落实各部门操作程序及工作流程，持续、稳定、健康、有效地 做好以下工作： 一、首先明确：成本管控的目标 成本管控的总体目标是为企业的整体经营目标服务，在酒店管 理的竞争性经济环境中，是追求成本水平的绝对降
4、低，而在存 在差异化的实际情况下，则是在保证实现产品、服务等方面差 异化的前提下，对运营全生命周期成本进行管控，实现成本的 持续性降低。 二、合理管控是一项长期积累、反复实践的工作 一般认为降低成本主要体现在采购、薪酬、经营等环节，可是 通过管理方式优化带来的成本变化更大，尤其对于象我们这样 具有一定规模的企业。实际上显性成本很好控制，采购压价、 第 3 页 薪酬降低、经营加班即可。可怕的是那些我们看不到的地方浪 费最严重找出并消除隐藏在流程中的成本才是企业的生命。 这其中一定是在管理上出了问题。管控成本的方法需要长期的 积淀，而且需要长期的反复实践，才能真正成为我们的竞争力。 根据酒店实际情
5、况，合理的控制成本管控应当从管理模式、组 织架构、管理手段、预算机制等几个方面考虑。从源头抓起， 理清人脉、整体架构，以岗定人、规范程序、认真分析、合理 预算、监督落实。 三、降低采购成本是工作重点 1、充分做好市场信息的搜集与分析 运筹于帷幄之中，决胜于千里之外。作为酒店采购人员，应该 把酒店采购市场信息的搜集作为每天一项重要的必修课。我们 会选拔责任心强、能吃苦、勤恳诚实的优秀员工充实到采购队 伍中来，通过进行综合培训、专业化训练，富有成效的把采购 工作做细、做实。 2、认真做好整体成本的控制 成本作为单项科目存在时，它的额度越低，企业收益越高。但 是企业成本、项目成本，以至专项成本，往往
6、都是多个单项成 本科目的总和。当单项成本达到最低，单向成本科目的总和却 未必也是最低。所以，在进行采购时必须有总体成本考虑的远 见，必须对整个采购流程中所涉及的关键成本环节和其他相关 的长期潜在成本进行评估。 第 4 页 对于酒店采购的整体成本控制我们从三个方面去抓： （1）质量控制 采购的产品质量始终要摆在第一位，这是关系 到我们酒店的声誉。尤其是食物、饮料、烟酒等货品要注意它 的卫生以及保鲜。在管理上可分三级管理，即：使用部门、采 购部、收货部。若品质达不到要求，使用部门可要求更换 （2）数量控制 盲目加大采购货品的数量无疑也是一种浪费。 使用部门应根据实际需求做出合理订货数量的计划。可分
7、两级 管理，即：使用部门与主管领导。 （3）价格控制 价格与质量、付款方式等紧密联系，应本着 “品质优先、价格合理”的原则进行价格控制。采取三级管理， 即：使用部门、采购部门、财务部门。 3、供应商的选定 供应商的选定至关重要。在新的一年里，我们会加大对所有供 货商的考察力度，减少一切可控不良环节，选择出具有优良品 质的供应商签订合作协议。以下条件将是我们进行招标选择的 条件： （1）有稳固的财政或资产 （2）品质统一 （3）良 良好的信誉度 第 5 页 （4）区域位置 （5）价格 （6）售后服务 4、采购谈判、议价及采购流程 采购谈判的成功与否，不仅对酒店在采购环节树立竞争性的优 势意义重大
8、，而且直接影响着酒店经营的正常进行和成本的有 效控制。进行采购谈判，重点要做好前期的市场分析，知己知 彼，才能百战不殆！ 整体把握有关货品质量、数量、交货期、交货方式、付款方式、 售后服务等等与采购的整体成本息息相关的各个环节。四、针 对管控流程对各口分别规范运作程序 严格监督并执行采购及审批流程，规范采购计划；物资验收入 库、报销及付款程序；建立健全仓库物资管理制度；物品验收、 入库存放、保管与抽查、领发物品、盘点、记账办法；建立健 全物品、原材料盘查、原材料损耗处理、食品采购管理制度、 以及仓库安全防火制度等等。 五、攻守并举发展更重要 成本控制只是企业管理的工作之一，最重要的还是要发展。
9、创 造的财富总比节约的多，所以我们还是要把主要精力放在业务 拓展和销售上，以攻为守也许是更好的办法。成本管控不是老 板或个人就能做到的，需要我们酒店广大员工在自己的工作岗 位上以实际行动去执行、去落实，创造成本意识的企业文化， 大家一起来琢磨开源节流。只有这样，才能使降低成本的思想 深入人心，各个部门和个人要从点滴开始、从自身做起，从节 第 6 页 约一张纸开始，从不浪费一支笔开始，平时细心点，及时把灯 关上、把电脑关上、把空调关上、把水龙头关上，把酒店当成 自己的家，为家创造一份财富，少浪费一份资源。 在酒店初期的发展阶段，我们更需要激情，更需要梦想。借用 马丁路德的一句名言赠予我们同业者：我们能够接受失望，因 为它是有限的；但我们决不能放弃希望，因为希望是无限的。 在龙腾虎跃的一年里，在我们酒店全体职员的努力和精心付出 下，我们的管控工作一定会落到实处、抓出成效！ 以上是我任现职以来的述职报告，不妥之处，请各位领导和同 志们批评指正。