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1、第 1 页 酒店餐饮季度工作总结1 特征码 abVZKvzlMbncavKwFxme 各位同志，大家好： 已经进入 xx年的第四季度了，和大家先说一下上一季度（7-9 月份）酒店经营情况。上季度三个月（7-9 月份）餐饮部计划 完成 417万，实际完成*万，客房部计划完成*万，实际完 成*万（*万为财务统计数，不含由于时间差及转餐饮早餐 费用造成与客房实际营业额约*万，客房统计数为*万元） 。 累计全酒店计划完成*万，实际完成*万（不含客房差额* 万） ，距计划任务少*万元，没有完成年初既定任务。下面针 对我酒店的实际情况，对第三季度工作做一总结。 一、各部门第三季度工作肯定的地方。 今年第三
2、季度，我们酒店各个部门都能够积极、认真完成酒店 的接待任务。成功的接待了省星评委员会对我酒店*星级评审 工作，人大、政协国庆庆典宴会，几十场大型婚宴以及国家、 省、市领导人的接待工作，并取得了优异的成绩。在此期间， 各部门互相协调、帮助共同做好接待工作，积极完成了上级交 给的任务，这种团结协助的精神需要继续发扬。 虽然餐饮部第三季度没有完成计划营业额，但总体来说大家还 第 2 页 是能够发扬积极向上的团队精神，比如传菜部在九、十月份由 于种种原因只有六七名服务生，在婚宴多、工作量大的情况下， 依然不怕苦不怕累，坚持完成自己的本职工作。 客房部第三季度在大家努力工作下超额完成任务，这与客房部 上
3、下全体员工的辛勤努力工作是分不开的。尤其在接待酒店四 星级复核评定的工作中也表现也非常突出。客房部经理、领班 带领客房部全体工作人员在夏季旅客接待量比较大的情况下， 加班加点完善客房各项设施设备，对酒店所有客房和大堂公共 区域重新进行了清扫保洁，所有管理人员在接待过程中全程亲 自参与服务。今年第三季度客房接待量较前几年也再创新高， 在人员不足的情况下，客房部全体员工团结向上，任劳任怨， 并且在完成这些工作以外，还积极参与大型宴会的接待工作。 总体来说，客房部应当单独提出表扬。也希望你们在以后的工 作中能继续保持吃苦耐劳、团结向上的工作精神。 保安部在上一季度工作也也比较认真，白天站岗、夜间巡逻
4、， 并担负着酒店公共区域清扫、苗木浇水摆放工作，进入十月份 以来，随着婚宴增多，值夜班的同志每天上午只休息两个小时 就重新回到工作岗位上，调度车辆、清扫现场，并积极协助餐 饮部传菜、收台，这种团结互助的精神也应当继续发扬。 工程部为了保障酒店的正常稳定运转，也认真细致完成了本职 工作，并每天都安排人员配和监督酒店的装修工作，同时还积 极抽调人手协助餐饮部做好各种宴会的接待工作。 第 3 页 财务部门工作也比较顺利，做好财务分析和核算，确保了每个 数据和财务报表的准确、真实、完整、可靠，同时还积极做好 应收账款的结账工作，保证了酒店收入的及时变现，并多次在 加班工作的同时协助餐饮部接待工作，以解
5、婚宴和大型宴会时 人手不足之急。这种团队协作的精神也是值得表扬的。 二、各部门上季度工作需要改进的地方。 1、菜品品种、质量及成本控制需要进一步提高； 酒店的特色菜品种和质量都急待于进一步的提高。综合今年整 体情况来看，餐厅经营情况很不乐观，而餐厅客人减少的原因 我们应该多从主观上找找原因。从客人结构就不难看出，本地 客人在减少，政府、各局、各乡镇以及周边一些经常来的老顾 客明显少了，什么原因呢？我们天天在说，怎样针对*有限的 餐饮市场来提高我们的销售业绩，重中之重就是要提高菜品质 量、调剂菜品花色。每年我们的餐饮销售额都是能够完成任务 的，出现今年这种局面，很多人都有不可推卸的责任。这里我
6、也想举几个我们工作中明显不足的例子：譬如说主食的问题， 有些人天天来，甚至一天来两次，我们怎么就不能给人家换换 品种，天天顿顿就是*、*，我们的主食品种是否能多开 发一些？！菜品质量也不稳定，就拿早餐来说，就早餐那几道 热菜每天炒出来口味都不一样，有的就很好，有的就很差劲， 这应该不是技术问题，而是责任心问题，做菜的时候，多用点 心，多下些功夫，我就不信这菜的色香味做不好。换个位置想 第 4 页 象，如果你要是经常来就餐的客人，今天吃这道菜好吃，明天 叫别人一起来品尝，来的时候说非常好吃，结果和第一次品尝 的完全不一样，大失所望，你怎么想？！以后你还会经常来么？ 我们要尊重客人。我今天把这件事
7、情提到尊重客人的高度绝不 是耸人听闻！我们是一家酒店，出售的商品就是我们的菜品、 我们的服务，如果这些都不能做到优秀，甚至还不能达到及格， 还怎么谈得上对顾客的尊重。 每周把新菜推荐给客人，在注意节约的同时更要注意菜品质 量的稳定，厨房作为餐饮产品的主要制造部门，要提高各种原 材料的综合利用率。在保证酒店餐饮产品质量的前提下，在菜 式的设计方面要多下功夫，要综合利用原材料，减少辅料和边 角料的浪费，这样才能控制成本支出的增长。新菜的推广现在 大家都在做，品种也有增加，请大家记住，新菜不仅要做，还 要做好、做精，推出新菜不仅是要增加品种、变化口味，更重 要的是对于那些受欢迎、评价好的菜品我们更需要保证质量的 稳定，而不是今天是这样的口味、明天同样的菜就变了。出新 菜要合理搭配，而不是随意想象的。不能随意搭配就是新菜， 第 5 页 要按照传统的做工工艺去执行。我们很多同志都在认真钻研业 务，提高自己的水平，但同时也有个别人只是表面看起来光鲜， 实际上没有真才实学，最可恨的是自己还不知道该去学习、提 高自己的水平！这些人要认真反思一下，以后的工作该如何去 做。对于控制成本问题我们不是第一次提出来了，这里我还是 要强调，在不降低菜品出品品质的前提下，成本一定要严格控 制，物价上涨、工资上涨，这些不能控制，但是节约水、电和 合理利用原材料，这些我们还是能做到的。