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1、第 1 页 酒店餐饮服务员工作总结范文1 特征码 YmuNYgVtXULQtGOninWs 作为一名在酒店工作的普通餐饮服务员，我的工作很简单， 就是照顾好客人，一般人都可以做好。我也说不上聪明，就在 自己的岗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不强，所以 我一直在想，我只有不断的努力才会有一个比较好的成绩。 今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深 入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确 领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管 理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳 步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将餐饮部
2、年终工 作主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入_元,比去年的_元,增长_元,增 长率_%,营业成本_元,比去年同期的_元,增加_元,增 加率_%,综合毛利率_%,比去年的_%,上升(或下降)_%,营业 费用为_元,比去年同期的_元,增加(或下降)_元, 增加(或下降)率_%,全年实际完成任务_元,超额完成_ 元,(定额上交年任务为 380 万元)。 第 2 页 (餐饮部年终总结) 二、存在的问题: 1.出品质量有时不够稳定,上菜较慢。 2.厅面的服务质量还不够高。 3.防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。 三、明年的设想: 1.提高出品的质量,创出十款招牌菜式。
3、2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。 3.加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。 4.开设餐饮连锁分店. 四、今年完成的主要工作: (1)重视食品卫生,抓好安全防火。 1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生 检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月 总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门 给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全 年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的 星级酒店年审和国检。 2.抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部 门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,
4、制定安 全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工 观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟 第 3 页 管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完 好性,通过有效的措施,确保了饮食部各项工作的正常开展和财 产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。 (2)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的 积极性。今年,饮食部定额上交酒店的任务为 380 万元,比去年 的 320 万元,上升 60 万元,上升率为 19%。为了较好地完成任务,饮 食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、 岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济
5、指标分解到 各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利 率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资 挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调 动了员工的积极主动性。今年人均月收入_元,比去年同期的 _元,增加了_元,增长率为_%。 (3)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。 1.健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管 理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层 层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提 高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。 2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会
6、、季度总 结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、 财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会 议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。 第 4 页 3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品 种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出 品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分 部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后, 原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情 况已处于正常化。 4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有 赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,
7、部 门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优 点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现 象。 5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量 量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、 自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店 的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理 和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等 等领导;3 月 18 日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共 165 席,创 开业以耒日订餐总席数的最高记录;9 月 29 日晚,接待婚筵共 75 第 5 页 席,创历史纯婚筵总席数的最高记录
8、。由于环境优美、价格合理、 味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。 (4)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。今年在饮食业 不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查,做经 营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第 一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、 友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中)。第二,开 展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共 同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心 送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八 次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜
9、式益食 家,每款 15 元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖 活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推 出新菜、点 18 款。全年推出千年老龟汤等新菜共 200 多款,扩 大营业收入 100 多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名 度,取得了良好的经济效益和社会效益。 (5)全员公关,争取更多的回头客。饮食部领导把公关作为 一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营 业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式 征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中 秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年饮食部 整体公关水平
10、提高了,回头客比往年有所增加。 第 6 页 (6)按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了 客源,提高了经营气氛。全年增加设施总投资 300 多万元,主要 是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的 装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于 服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。 (7)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。饮食 部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效 益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依 *制度去加强控制 。全年完善了费用开支规定 、 原材料收、 付、存制度 、 堵塞漏洞制度 、 原材
11、料合理使用制度 、 办 公用品领用制度 、 物品申购制度 、 财务审核稽查制度 、 收款员管理制度等。今年全体员工已养成良好的节约习惯, 合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。 另外,饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价 格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤, 原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹 制,近二个月耒,节省成本三万多元。 (8)做好政治思想工作,促进经济效益的提高。饮食部充分 发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。 1.组织员工参加 97 年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参 加酒店田径
12、运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球 第 7 页 赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习“三字经“活动,学英语 50 句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店 的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。 2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、 卡拉 ok 等文娱活动 9 次,春游 1 次,外出参观学习 13 次,各类型 座谈会 5 次,妇女会 2 次,家访 6 次,探望病员 20 次。通过各种 活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思 想品德好,全年拾金不昧事迹有 8 次,员工队伍稳定,流动量小, 今年月均人员流动量约 5 人。 (9)完善劳动
13、用工制度和培训制度,提高员工素质。 1.严格劳动用工制度,饮食部招聘新员工,符合条件的,择优 录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同 时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复 考察,全年提拔部长 6 人,领班 8 人。对违反酒店规定的员工,以 教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工 11 人。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。 2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,饮食部领导 首先明确了培训要具有“目的性“、“实用性“、“时间性“的指导 思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论 与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月 一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、 第 8 页 服务技能培训等。再四,定期 进行考核,全年开展“推销手册“、“服务知识、技能“、“咨客服 务规范“、“酒店管理知识“、“出品质量“、“促销业务知识“、“ 英语 50 句“、“礼貌用语“、“安全卫生知识“等培训达 200 多次。 以后我还不一定一直在服务员的工作上了，因为男儿志在 四方，做一名餐饮服务员前途并不是很明朗，我只能自己不断 的奋斗，自己去打拼才有属于自己的天空。 为了这个目标，我会努力的。不过我现在要做好的就是做 好我的工作了，我相信我会在将来的一年中做的更好的!