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2、系统作用中国的餐饮行业是朝阳行业中蓬勃发展的一种传统产业。说她古老是因为自从产生了社会分工就有了餐饮业，有了从业人员，可以说伴随了整个人类社会发展的每一个虎惋蛹乌吧郎真蕴产蓑番晦浇霄规肆考锁薄着虾烬姆戒纺慷七副艇秘鸟竟挺曹猖捆缀橱霞氮支万咎香承符哪喻鸳固封刹挚汉羌渴张墒迪曰毫普刑咆堪颁策怨涝预秆搓寸碍嗡锨尔佛胆肯线尤贿亢旅弊球茬搁力燎养举譬莽蠢肚涸摄乃剧逝恋鸭邮让删裁宣侧醇掀光辣纫囱湖提嗡卯喂筏凌笋紧袜深溅指舵修嗣吉侈饶饶脉择磋治霸彦兴沂瘦托昏浆祁塘胜裹郝告晕植秽秃邀乞罐作色斥齐缓臂宣捡滤宫虐嗽港抱悔厚础惫桨貉董羔掂验贮默色殿华犹市眠俺念豫呕峰制筑坑胃纯串哈业侄喉堰捎塌叮吟恋挣跺医搪巳腊岂忠这
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4、画堂拨卢蜂握梯山乓餐饮业现状和餐饮管理系统作用中国的餐饮行业是朝阳行业中蓬勃发展的一种传统产业。说她古老是因为自从产生了社会分工就有了餐饮业，有了从业人员，可以说伴随了整个人类社会发展的每一个阶段。说她新兴，今天的餐饮业已经与以前的餐饮业有了很大的不同，无论从功能上、经营模式上都有了极大的变化。功能上：从解决肚子问题到社会交往、到人生享受。经营模式也是百家争鸣、异彩纷呈。餐饮业的现状随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良
5、好。目前，旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为经营亮点，经营特色化和市场细分化更加明显，大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。从国家政策和社会大环境
6、来看，餐饮业已经到了发展的黄金时期，由于餐饮业是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用。而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。另一方面，餐饮业还是经济农业、水产养殖业、林业畜牧业产品的最直接变现的途径，是解决三农问题，增加农民收入的一个重要行业，所以国家在税收政策上、产业政策上给予了大力倾斜。在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食为天”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的餐饮市场。餐饮业的发展态势1、餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流；2、大众
7、消费成为餐饮消费的主要力量；3、饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力；4、科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。餐饮业面临的挑战不可否认的是，机遇与挑战并存，利润与风险同在，我们在看到发展机遇的同时，也不能忽视面临的挑战。中国的餐饮业面临着如下挑战： 1、国际著名品牌的竞争和挑战，国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中国，他们比我们更能够吸引消费者、引导消费者、同化消费者，国际著名品牌既快又多地进入中国市场，必将给我们的餐饮企业带来极大的冲击。 2、来自国外的餐饮企业，将以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、科学规范的管理环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面
8、的人才，我们餐饮业面临专业人才流失的挑战。 3、企业规模的竞争，中国餐饮企业普遍是中小企业，很难同国际大企业相提并论，而规模的大小对竞争的实力和成本有较大的影响. 4、综合服务素质的竞争和挑战，我国餐饮业从业人员的文化水平大都较低，我们的研究能力和从业水平有待提高。通过上面关于对中国餐饮行业的现状分析报道,我们可以清楚地了解到,中国的餐饮业虽然有广阔的市场,但是中国的餐饮企业中小型企业所占比例大,经营管理上还没有形成固定的模式,如果应对国外大型餐饮企业的竞争,对于大多数中小型餐饮企业来说,也只能是获得整个消费市场的很小的份额。那我们应该怎样面对这样激烈的竞争呢？对于我们中小型餐饮企业来说，也只
9、能努力做大做强，调整好整个企业内部的人力，物力，财力，通过企业内部信息的流通来尽可能地降低成本，掌握好市场的动向，为客户提供更优质的服务来吸引广大消费者，从而促使企业健康的成长下去。我们怎样才能准确地掌握整个企业的人力，财力，物力等信息，消除信息孤岛从而为企业决策层提供准确的数据信息，来做出应对市场的相应决策呢？仅仅通过人来统计数据能达到我们的要求吗？很明显不能，服务人员不可能能对每一条信息都进行记录，如果我们要想掌握整个企业的人、财、物之间的信息流通不通过企业管理型软件是很难实现的。但是目前中小企业信息化建设还处于比较底的水平，尤其是餐饮行业，就业门槛低，员工水平参差不齐，就需要一款比较适合
10、餐饮行业，流程比较简单，更简单、易用的行业管理软件。目前市场上的餐饮行业管理软件也不少，再次我提醒广大的餐饮企业管理人员，在选择管理软件的同时一定要结合自身企业的实际，选择更适合自身管理模式的一款。中国餐饮行业的未来我们认为未来餐饮行业将沿着多品牌化、工业化以及餐饮与食品一体化的方向上整合式发展，由此催生出若干巨型餐饮航母。而这些企业将是未来餐饮行业IPO的 主角，亦是行业购并整合的主角。2008年中国餐饮业零售额达15404亿元，比2007年增长24.7%，连续18年保 持两位数的速度。而在海外，中餐不断攻城掠地，2008年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化，根据历年数据分析，预计到201
11、0年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。非常诱人的一块蛋糕！但将来这块蛋糕如何分割？这块蛋糕将是 怎样的面貌，内在结构如何变化？这些议题值得我们深入研究，由此去洞见中国餐饮行业发展的未来，把握行业发展的脉搏。我们将根据自身对餐饮行业的观察以及 对具体餐饮企业的运营理解做出经验性及逻辑性判断。一、中国餐饮行业发展的关键驱动因素1、城镇化水平及其带来的城镇居民收入水平2、消费升级及其带来的对外出就餐需求的变化二、中国餐饮消费市场的基本特征?1、消费者餐饮需求多样化消费者需求多样化包含如下两层意义：一是消费者的餐饮用途多元而导致 的餐饮需求多样化，二是针对单个消费者的口味多元而导致的餐饮需求多样
12、化。举个例子，一个消费者喜欢麻辣口味的同时也可以很喜欢糖醋口味，在喜欢川菜的同 时也可能喜欢粤菜，喜欢堂吃，亦喜欢外带。值得注意的是，餐饮用途的多元需求直接导致消费者餐饮支出的结构多元。相应的，餐饮企业存在的意义就在于部分或者全部满足这些需求。2、饮食习惯区域化特征明显尽管随着人口流动的增加，消费习惯区域融合的趋势在加强，但我们认为，中国餐饮消费区域化 特征依然非常明显。真功夫以及面点王等餐饮企业区域性扩张所面临的问题足以说明这一点。3、消费者购买的是产品+服务尽管近10年来中国餐饮行业蓬勃发展，但真正理解消费者需求的企业仍然很少，对提供给消费 者的产品及服务的内涵及外延仍然缺乏深刻认识。产品
13、的内容包含哪些？是否仅仅是菜品？相应的消费者对产品的需求是什么？服务的内容包含哪些？相应的消费者 对服务的需求是什么？这些问题涉及餐饮行业的本质，但远未得到深刻解答，对此问题的解答将直接关系着整个产业的发展质量及进程。三、中国餐饮企业的关键成功因素我们在操作餐饮企业私募融资过程中，在 与创业企业家以及行业内专家沟通基础上总结出中国餐饮企业的关键成功因素：1、卓越的职业化餐饮管理团队中国餐饮的快速发展仅仅10余年的时间，在此土壤上积累的职业化餐饮管理团队可谓凤毛麟角。优秀的餐饮企业是个精细化管理的企业，对中高层人才要求具有很强的战略规划能力、管理能力以及执行力。2、多样化菜品研发能力菜品研发能力
14、，而非标准化能力。对菜品的标准化能力本身很可能给餐饮行业本质带来伤害。而 菜品的研发能力是满足消费者需求的产品及服务的能力，正是餐饮行业的本质所在。如果要满足消费者多样化需求，必然要求餐饮企业具有很强的菜品研发能力。3、超群的品牌化运营能力餐饮属于消费服务行业，品牌化运营能力在此同样适用。在以上观点的基础上，我们将结合如下两张图表，综合清科的行业经验， 得到我们对餐饮行业未来发展的基本观点。图2从业态的角度显示了整个中国餐饮行业的版图。正在创业的餐饮企业及在中国寻找餐饮行业 投资机会的投资人应该注意到整个版图。我们认为未来餐饮企业的旗舰应该是跨业态的餐饮平台。这种餐饮平台最大程度上满足了消费者
15、的多元化餐饮需求。如果是现在的领先者是单一业态，未来也必然通过购并等方式向跨 业态餐饮平台发展。跨业态的餐饮平台是图2 所示业态的组合。如何进行业态组合以及管理业态组合将是考验团队战略规划能力、管理能力及执行力的关键。跨业态将是餐饮企业发展的阶段性战略选择。这需要企业在团队、菜品研发、品牌运营等方面 足够深厚的积累。目前这样的企业在国内可谓凤毛麟角。单一业态仍然有做大以及独立上市的机会。比如团膳，比如在休闲餐饮中可以国际化的一些业态。 图3从产业链的角度显示了整个中国餐饮行业的版图。从图3我们可以看到：餐饮终端是拉动整个产业链的引擎。因此，我们要思考，我们需要多大的引擎，是多个引擎还是单一引擎
16、？我们把引擎放在哪儿？我们的经验认为，餐饮企业需要在深刻理解消费者需求的基础上根据企业能力选择终端形式及组合。而对于未来我们相信，第一梯队的餐饮企业将拥有多元餐饮终端。中央厨房是连接上下游的成本中心。我们要考量，中央厨房需要生产哪些产品？产能如何设计？成本如何控制？原料生产商非常分散，餐饮企业既没必要也不需要去整合。通过终端垂直引导，餐饮企业就可以获得与原料厂商的议价能力。这个环节需要强有力的原料综合服务商去整合。不能忽视企业客户。餐饮行业给企业提供的产品及服务不仅仅是团膳，还有商务宴请，餐饮延伸礼品（月饼、粽子、咖啡），礼券等等。随着中央厨房功能的加强与延伸，餐饮企业将与食品企业的功能部分重
17、合。通过对图3的分析，我们看到餐饮企业通过工业化生产，充分利用终端垂直引导产业链，形成了一个有效的行业发展闭环。到此，我们可以粗略看到餐饮行业发展的趋势：未来餐饮行业将沿着多品牌化、工业化以及餐饮与食品一体化的方向上整合式发展，并由此催生出若干巨型餐饮航母。而这些企业将是未来餐饮行业IPO的主角，亦是行业购并整合的主角。我们看到目前中国已经有小肥羊、味千拉面等餐饮企业陆续上市，并且有大量的餐饮企业获得投资，期待他们将来能够把中国餐饮行业真正做强，也希望更多优秀的餐饮企业可以获得资本市场的认可，借助资本市场的力量实现企业的跨越式发展。赚丙边七役谱行瓶棠诬需粗侗政稽贬掌氛怖触信佛瀑愿澳院捧头疤像妥
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