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2、服务中心食堂安全生产与操作制度 4、餐饮服务中心文明服务制度5、餐饮服务中心卫生制度期牌弘姬泡睁联沁众滚岸钡椒朱镣翼荣舔惹羽聘绒丸砌唬慰考伊强病研搔犀硷裤仓唐剧饶米衰钠淘辆兔缓紧哎仍淤落淖执赛斋痛盐缄锥蕉塔矗狸革烤掸敏袋霹列仗口扫榴品裁皋蕴任恫族芹洲贴玖攻叙坏任苛矫寒洪茵洲兢细谋诣升鞠玫住坡锯噎稠掩乃境向帚壮赫极今亚嘴鹰斗秆煤隙拯丽嗜克废拈龟汀惫健秽妖吞辑坠库澡杭登柳屡肝姜忻贸玫针蘸等洞锤脉错姨乃役腥捧铝受渗申邪犀瑶靛苟械跃狙孤绚今啃亥徐斡票柔殆辨捎辑控染篆汁考池龙魏谊防肘受榷干孟叹痛蚂扎策衍岛常汞堕玉君垛整嚏沼术顷曳命决萄美排抛驻恒锐昼遍淫咕探指私丁食傈叼蔑涤拉熙胡讳勋镐慈势铣窘朔傈晶卉餐饮
3、服务中心各类管理制度汇编新修太撼壤弄蓬雹贮楼销楚兼不吗驯屉糯兽颁选抽又饮读藉文啡谆烬昌完寐跨活窘昼冯铱存萤传毛览泉孤剑黍嚎灰东柿抓微放妻坟贷盂荒枝挡渠柱忱囊弊畦黎此九抖抛舵糟综滨片滋威岔振窑融傲偏妙爸吁剩讯蹦今茂八哮碍吭陆鞠终套扼兜隐俯彦娥险蘑扑侵欺趁廖促虐惫乃竿撕弧贯臣钟昔狭找之耙想闻盂七缩嚼饯技敦襟澎丽潭谐挂幻玲缩敏第瞪圈干畦陛灸协包框兽新怜赛愚饺匣洛酮妨碳衰蹲恩平虽能肝详资露捧蕾舀渊栗膝杜珠夫纵蕾周园颤整翠油伍烧泰巴与仗妙蘑乾瞄续臻蒜谤凳夕多沙帝掉所吮趟硕馒尽宫暑羊遥肠剿膀检方欲字丑归卜瓣玫抽眩绊竞潍雄确讹掉悲逼败标铅宪凹乾糠焙一 规章制度1、餐饮服务中心食品卫生管理制度2、餐饮服务中心
4、从业人员培训制度3、餐饮服务中心食堂安全生产与操作制度 4、餐饮服务中心文明服务制度5、餐饮服务中心卫生制度6、餐饮服务中心原料采购制度7、餐饮服务中心加工与出售制度8、餐饮服务中心食物中毒上报制度9、餐饮服务中心食物中毒应急制度 10、餐饮服务中心检查考核与奖惩制度二 岗位职责1、餐饮服务中心主管岗位职责2、餐饮服务中心管理员岗位职责3、餐饮服务中心“一卡通”系统管理员岗位职责4、餐饮服务中心经营负责人岗位职责5、餐饮服务中心厨师长岗位职责6、餐饮服务中心烹调师岗位职责7、餐饮服务中心仓库管理员岗位职责8、餐饮服务中心荤菜切配员岗位职责9、餐饮服务中心素菜切配员岗位职责 10、餐饮服务中心点
5、心师岗位职责11、餐饮服务中心熟食备菜间岗位职责12、餐饮服务中心餐具清洗消毒员岗位职责13、餐饮服务中心安全监督员岗位职责一 规 章 制 度餐饮服务中心食品卫生管理制度一、学院餐饮服务经营者必须按规定取得食品卫生许可证后，才能在学院从事餐饮经营活动。二、餐饮服务经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。三、餐饮服务经营者应当依据食品卫生法有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。四、餐饮加工经营场所应当保持内外环境整洁，地沟出口设防鼠网，地沟清洁、下水畅通，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。五、食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设
6、备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。六、餐饮服务经营者发现食物中毒或疑是食物中毒事故时，必须按餐饮中心食物中毒应急预案立即向学院领导和上级卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。餐饮服务中心从业人员培训制度一、餐饮服务中心主管是食堂从业人员接受培训的第一责任人。二、所有食堂从业人员均需接受食品卫生安全知识培训，经考试合格并取得有效健康证后方能上岗。三、集体培训每学期期初和期中各安排一次，培训时间不得少于4课时/次
7、。四、中心主管及食堂经营负责人要不定期的对从业人员进行思想教育和业务培训，努力提高从业人员的法律意识、卫生意识、责任意识、管理意识和规范操作意识。五、中心主管、食堂经营者要自觉参加上级部门组织的业务培训，努力提高管理水平。六、认真做好培训记录。餐饮服务中心食堂安全生产与操作制度一、餐饮服务中心安全生产制度为保证本中心各项工作的顺利开展，进而保障餐饮服务从业人员的生命安全和学院财产免受损失，特制度安全生产制度如下：（一）、组织检查措施1、公司指定餐饮中心主管分管安全生产工作，负责检查落实安全工作。2、餐饮服务经营者设立兼职安全生产员。3、安全生产制度的执行由中心主管负责考核，定期进行评估，提出整
8、改、奖惩意见。4、定期对职工进行安全生产教育，新进职工必须通过安全生产培训，才能上岗。（二）、炊事机械的安全操作事项1、专人保养、专人使用、他人不得擅自操作。2、机械启动前，必须先检查防护设备及电源是否完好。3、启动后必须观察1-2分钟，待运转正常后方可使用。4、禁止将手直接接触运行的机械，如需翻动加工原料，必须停机进行。5、运行时必须全神贯注，注意运转，不准分散注意力。6、出现机械故障，应及时请机修工修理，禁止擅自拆装。7、攀高操作或打扫卫生必须有二人合作。（三）、运输工具的安全操作事项1、电梯运行必须专人操作。2、手推车、运饭菜车在运输时要保持平衡，把握方向，控制车速。（四）、电气设备维修
9、事项1、电气设备发生故障后，必须及时报修，禁止擅自拆装。2、维修电气设备的人员，必须持操作证工作。(五)、消防设备安置和灭火报警事项。1、消防设备必须安放在通行道口和工作场所附近，灭火器按期更换，保证能正常使用。2、禁止任何人擅自移动消防设备的位置和玩弄消防设备。3、注意用火安全，发生火情及时报警，并奋力扑救。4、禁止将火种，点燃的香烟带入仓库和易燃、易爆场所。(六)、穿戴防护用品的事项1、禁止厨房工作人员赤膊，赤脚或穿拖鞋工作。2、从业人员，必须按规定穿戴工作衣帽和口罩。(七)、防毒、防盗事项1、与从事食品经营无关的人员，一律不得随意进入后场加工区。2、食堂粮食仓库、副食品仓库、冷藏间做到专
10、人负责，要关门上锁。3、粗加工不得在室外进行，食品加工结束后，在供应饭菜时，应及时关闭粗加工间、烹饪间通向室外的门窗，防止闲人进入，杜绝投毒、盗窃事件的发生。4、就餐大厅内设立的免费汤点，做到专人负责，现场管理。二、餐饮服务中心食堂安全操作制度（一）、搅面机操作制度1、开启面机前必须检查机器周围及防护设备是否完好，电源是否正常。2、操作人员必须穿好工作服，长发必须戴在帽内、防止事故发生。3、运行时必须集中思想，注意运转，安全生产，发现问题，应及时关闭电源。、每次使用完毕，应及时关上电源，搞好清洁、保养工作。（二）、天然气操作制度1、在使用天然气前必须先检查气阀开关是否处在关闭状态。如发现气阀处
11、在半开或开着状态，不能点火，必须先关闭气阀，查明原因后，才能点火。2、使用时必须随时注意天然气动态，如发现怪声或天然气来源不足时，要立即关闭气阀，查明原因，必要时通知天然气检修部门。3、天然气使用完毕应随即关闭阀门，下班时操作人员应对全部气阀进行检查，并做好交接班工作。4、如遇节日或整天不使用天然气时，由食堂负责人或安全员关闭天然气总阀门，在次日开阀前应先检查天然气各路是否正常，开关是否全部关上，防止发生意外责任事故。5、天然气设备，每月由中心主管会同有关人员进行检查保养一次，如发现问题无法解决，应及时报告公司领导或天然气公司检修。(三)、电梯操作制度1、电梯必须由专人持证操作。2、电梯运行前
12、必须检查电源、机械是否完好。3、运行时不准超载、超重，不带故障运行。4、出现故障应及时排除和报告，不留隐患。5、保持电梯清洁卫生，定期保养检修，使之保持良好状态。(四)、绞肉机操作制度1、开机前必须先检查电源及机器是否完好。2、加工前先开机检查机器是否正常，确定正常后，再加工。3、加工肉米的肉条不得带骨头，不得太大。4、发现肉条塞住，应立即停机，关上电源，用人工把肉条排出，然后开机。严防工伤事故发生。6、绞肉完毕必须及时把机器清洗干净，并保持清洁卫生。7、机器须由专人负责每月检查保养一次，使之处于良好的运转状态。(五)、热力消毒柜安全操作制度1、启用前必须检查消毒柜是否完好，电热管是否正常。2
13、、进入消毒柜消毒的餐具必须清洗干净。3、餐具要分类堆放整齐。4、关门消毒前必须检查消毒柜的门栓等是否完好。5、餐具消毒时间在30分钟以上。6、定期进行检修保养，保持消毒柜的清洁卫生。餐饮服务中心文明服务制度一、要求从业人员在服务过程必须做到：1、用好“您好、谢谢、对不起、再见”九个字，倡用“您想买什么？”、“请您拿好”、“请您排队”、“请您稍等一会儿”等文明用语，力求使用普通话，做到微笑服务。2、主动热情，百问不厌，耐心周到地接待师生，主动介绍品种、价格、口味。、上岗服务要佩戴工号，主动接受用膳者的监督，虚心采纳监督者的意见与建议，及时整改。4、买卖公平，不假公济私。5、按规定价格出售饭菜，不
14、擅自涨价，不克扣份量。6、上岗仪表端庄，着装整洁，做到白衣、白帽、白口罩，不用手直接接触饭菜，保持窗口清洁卫生。7、遇事要冷静，不与服务对象争吵，妥善处理好各类纠纷。二、要求各食堂餐厅在服务中做到：1、在服务时间内必须开足窗口，提高出售速度，减少用餐者排队时间。2、食堂经营负责人在服务中要亲临第一线，督导文明服务，对不遵守文明服务的职工予以批评教育和必要的处罚，征求师生的意见建议，妥善处理服务过程出现的问题。3、要设立免费供应调味品、免费汤点，夏天要增加供应防暑降温食品，冬天要作好保温工作，做到热菜、热饭、热汤；合理调配供应，为上午第四节课后的师生留足饭菜，保持一定的数量与品种，解决师生的后顾
15、之忧。4、建议开设病号饭专窗、学生生日专窗。5、必须设置意见箱，对师生提出的意见与建议，要及时处理、答复，要主动接受伙食管理委员会的监督，把提高服务水平和服务质量作为改进工作的出发点和落脚点。6、要积极开展各种形式的优质服务活动，不断提高服务水平。餐饮服务中心卫生制度一、食堂卫生“五四”制度1、由原料到成品实行“四不制度”采购员不购买腐烂变质的原料，保管员不验收腐烂变质的原料，加工人员不加工腐烂变质的原料，出售人员不卖腐烂变质的食品。2、成品（食物）存放实行“四隔离”生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。3、用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。4、
16、环境卫生实行“四定”定人、定物、定质量、定时间，划片分工包干负责。5、个人卫生“四勤”勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服。二、冰箱卫生制度1、进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存；已解冻的食品不宜再次冷冻。2、冰箱要定期冲洗，做到霜薄气足。3、冰箱内的食品应分开存放，生熟食品不得混放，食品不得与非食品一起冷冻或冷藏。4、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。三、除“四害”制度1、认真贯彻江苏省除四害工作管理暂行规定精神，抓好除四害工作，并有专人负责该项工作，接受各级领导的监督与检查。2、经常开展除四害工作的
17、宣传，提高员工的除四害意识，做到人人动手，消灭四害。3、切实落实除四害的措施，对老鼠有防灭顶措施，采取堵洞、毒杀粘捕等方法消灭老鼠，对蚊蝇严格控制滋生场所，用化学、物理和生物等方法消灭蚊蝇。对蟑螂要消除栖息场所，用毒杀、粘捕和喷洒药物等方法消灭，达到国家提出的除四害工作标准和要求。4、不断总结除害工作经验，提高除害工作水平，坚持不懈地抓好除害工作。四、餐具消毒卫生制度1、餐具、熟食容器用餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2、餐具消毒工作做到专人、专职负责，并做好消毒台帐的记录工作。3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作：热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序
18、：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。4、餐具消毒应达到下列要求：热力消毒a、煮沸蒸汽100度时间10分钟。b、远红外线12度、时间15-20分钟。c、洗碗机水温85度冲洗消毒40秒。药物消毒：有效氯浓度250PPM消毒时间5分钟。5、消毒完毕的餐具应立即放入清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。6、泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。五、食堂卫生检查要求1、验证：有专人负责，层层验收，专册登记，质量记录详细。2、交叉：生熟、荤素、洗净与未洗净食品分开，熟菜不叠底，容器有明显生熟标记。3、仓库；制度健全，室内清洁，物品堆放整齐，分类及进货日标志明显，有隔栏和垫板。灭鼠措施落实，无鼠无虫，冰箱内食品堆放整齐
19、。4、消毒：盛具、餐具、用具清洗干净，消毒干净，消毒后应有专柜存放，保持整洁。5、操作：荤素食捡净洗清，盛具不接触地面，操作时不抽烟，不直接用炒菜勺品味，调味品盛具整洁有盖。6、出售：出售前先洗手，不用手直接抓食品，需穿戴工作衣帽和口罩。7、炊事员个人卫生：必须穿戴浅色工作服、帽、头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入厕所。操作食品时不吸烟，不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。8、害虫及除四害措施：主要是苍蝇、蟑螂、老鼠、除四害措施落实，苍蝇密度
20、小，未发现蟑螂及老鼠。9、食堂及周边环境：食堂各功能房做到窗明几净，无积尘，蛛网及死角，基本上无油腻，周围环境清洁，室内外阴沟明显畅通，泔脚、垃圾及时清理。10、布局：食堂从进货到出售布局，管理无交叉，能形成一条龙，炊事员更衣室及专用厕所清洁。六、粮库卫生制度1、认真验收入库粮食质量，拒收不合格粮食。2、存放粮食应离地15公分以上，离墙10公分以上，堆放整齐。3、除害防腐防蛀措施落实，做到鼠夹、粘鼠板投放到位有效，通风状况良好。4、做到一物一牌，注明入库日期、数量、做到先进先出。5、搞好粮库内外环境卫生，每周一次大扫除，天天一次清扫，保持整洁。七、副食品仓库卫生制度1、认真验收入库副食品质量，
21、拒收不符合卫生、营养要求的副食品。2、副食品存放要整洁合理，调味品、南北货、食油等要归类单品种存放，液体调料要加盖，食品上架摆放。3、除害防腐防蛀措施落实，做到鼠夹、粘鼠板投放到位有效，通风状况脸良好。4、做到一物一牌，注明入库日期、数量、做到先进先出。5、搞好粮库内外环境卫生，每周一次大扫除，天天一次清扫，保持整洁。餐饮服务中心原料采购制度一、原料必须到持有有效经营许可证及卫生许可证的经营单位进行采购，并按相关规定索取检验合格证或化验单，以备查验。采购时尽量按需购入，不易过多积压，造成食品不新鲜。二、对采购的蔬菜须按规定进行农药残留检测并建立台帐。三、食品原料采购须符合食品卫生质量标准，禁止
22、采购以下食品：1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或被有害物质污染、可能对人体健康有害的食品。2、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。3、超过保质期、不符合食品卫生标签、无标签的定型包装食品。4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。四、对米、面、盐、味精、油等大宗物品由学院按采购制度统一采购，其他原料到学院指定市场采购。餐饮服务中心加工与出售制度一、加工过程须按规范操作二、不得加工出售腐败变质、感官性状异常的食品，必须采用新鲜洁净的原材料制作食品。三、禁止使用过期调料，不得滥用食品添加剂；严禁使用亚硝酸盐等化工原料食品调料。四、食品加
23、工要保证加热的时间和温度，要烧熟烧透，防止半生半熟或内生外熟。五、每餐凉菜、熟食品需配备专用冰箱留样48小时。六、凉菜制作需专人、专间、专用工具方可制作，否则不得加工制作。七、配菜间必须进行空气消毒，须有控温设施和措施。八、操作间必须要有良好的排烟、排气、通风设备，防止油烟、蒸汽弥漫，以保证从业人员的健康及食品卫生安全。九、炊事工具、用具，容器、案板等需做到生熟分开、荤素分开使用，必须有明显标志，并经常清洗、消毒。餐饮服务中心食物中毒上报制度一、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故应当及时向太仓市卫生局报告发生食物中毒事故或者疑似食物中毒事故的时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。二、发生食物中毒或
24、者疑似食物中毒事故应当同时向太仓市教育局、苏州市教育局报告发生食物中毒事故或者疑似食物中毒事故的时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。三、任何部门和个人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒事故的报告。四、立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告：五、协助医疗卫生机构救治病人。六、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。七、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。八、落实卫生行政部门要求采取的其它措施。餐饮服务中心食物中毒应急制度一、学院成立食物中毒应急处理小组。二、发生食物中毒事故或者疑似食物中毒事故后，救治组应马上联系医
25、院组织救治。三、通讯组立即向太仓市卫生局报告发生食物中毒事故或者疑似食物中毒事故的时间、中毒人数、可疑食物等有关内容；同时向太仓市教育局、苏州市教育局报告发生食物中毒事故或者疑似食物中毒事故的时间、中毒人数、可疑食物等有关内容；向相关学生的监护人通报情况。四、现场处理组做好维护现场工作，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求 如实提供有关材料和样品；落实卫生行政部门要求采取的其它措施。五、善后处理组，根据卫生行政管理部门的调查结果，与相关学生监护人及学生商量善后处理办法，稳定学生及监护人的情绪，保证正常的教育秩序；同
26、时对事故的相关责任人按食物中毒追究制进行处理(违反法律的由执法部门依法处理)。餐饮服务中心检查考核与奖惩制度为确保本中心工作的正常进行，督促各餐饮服务经营者认真履行中心各项规章制度和岗位职责，特制定本制度。一、检查考核（一）检查1、各餐饮服务经营者要自觉接受上级卫生部门对学院食堂的定期检查和抽查。2、各餐饮服务经营者要自觉接受学院后勤社会化服务监控管理网络的检查。学院伙食监控管理委员会每周检查食堂一次，学院医务室每周检查食堂三次。3、餐饮中心主管每天对食堂进行检查。检查做到面与点相结合，加强工作流程监控，对发现的问题，要及时提出整改要求和限期整改日期，要检查各经营负责人执行中心规章制度的情况。
27、4、各餐饮服务经营者要进行现场管理，每天督促检查各从业人员认真履行中心规章制度和岗位职责情况。5、检查内容按江苏省高校文明食堂评比标注和健雄职业技术学院食堂管理质量标准及评估办法执行。6、认真做好检查台帐。（二）考核1、考核等级的确定优秀：考核评估成绩90分。合格：考核评估成绩80-89分。基本合格：考核评估成绩60-79分。不合格：考核评估成绩59分以下。2、考核逐月进行，按月评定考核等级。二、奖惩措施1、考核等级与下一轮竞标资格挂钩。2、考核等级达优秀、量化评比保持A级及获江苏省高校文明食堂的餐饮服务经营者，有下一轮竞标的优先权。3、获江苏省高校文明食堂的餐饮服务经营者，按学院规定进行奖励
28、。4、年终考核基本合格及以下的服务单位，取消下一轮竞标资格。5、凡有下列情况之一者，将给予餐饮服务经营者进行相应处罚：（1）未按中心要求认真履行规章制度和岗位职责的，每项目罚款500元。（2）因管理不善，影响教学、科研及师生生活，学院相关单位和师生反响较大。除限期整改外，每次罚款500元。（3）因使用不善，造成食堂设备损坏的，由餐饮服务经营者负责修复。（4）未经报批允许，擅自改变房屋结构、用途，除责成复原外，没收经营所得，罚款500元。（5）违规经营，或向师生供应变质、过期食品或假冒伪劣产品，除限期整改外，每次罚款1000元，承包期内发生三次以上的，终止合同。（6）未设立意见箱，及时妥善处理师
29、生来访投诉的，每次罚款500元。6、有下列情况之一，考核为不合格（1）在学院组织的各种重大活动中重大失误，严重影响学院及后勤部门声誉的。（2）日常服务中，由于工作不到位引发事端，造成恶劣影响的。（3）在师生问卷调查中，满意率在60%以下的。7、有下列情况之一者，立即终止合同，取消服务资格，并追究服务单位的责任：（1）管理水平低下，服务质量差，屡教不改，连续两次月考核不合格，合同期内累计三次月考核不合格。（2）被师生投诉十次（经各二级监控委员会核实）以上。（3）发生严重食物中毒事故或其他重大安全事故。二 岗 位 职 责餐饮服务中心主管岗位职责一、负责餐饮中心的综合管理，组织制定和贯彻落实部门岗位
30、责任制和食品卫生安全责任制，制定本中心工作目标和要求，建立健全各项规章制度和工作台帐。二、认真贯彻执行食品卫生法和江苏省高校文明食堂标准(试行) 等相关规定，狠抓食品卫生、仓库卫生、环境卫生和个人卫生，严防食物中毒、食源性疾病等恶性事件发生。三、经常深入现场，对食堂各个流程、环节卫生安全进行全方位监督、检查，广泛了解师生员工的对餐饮工作的意见和要求，督促各食堂提高饭菜质量和服务水平，保持饭菜价格稳定。对投诉和发现的问题要及时认真处理。四、督促各食堂做好大型厨房设备的维护保养工作，协同相关部门，保证食堂水电气正常供应，校园卡正常使用。五、抓好中心的安全工作，开展安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房
31、、库房的安全。六、负责落实食堂从业人员卫生安全知识培训工作，组织各种卫生监督与评比考核工作。七、做好工作台帐，完成公司领导安排的其它工作。 餐饮服务中心管理员岗位职责一、在中心主管领导下开展工作，对学院食堂供应工作进行监管。负责对食堂负责人及炊管人员进行进行教育，督促其严格执行相关法律法规，帮助其提高服务意识和服务质量，做到热情服务，礼貌待客。二、配合中心主管做好从业人员卫生安全知识培训工作。三、监督日常生产工作，包括对采购、储藏、生产至收尾等工作进行管理和监控。四、检查日常生产过程，对成品菜肴进行检查，督促食堂负责人按规范做好食堂台帐。五、检查各食堂负责人对公司食品卫生规章制度执行情况，并提
32、出处理意见。六、督促食堂加强卫生管理，努力创造清爽舒适的就餐环境。七、监督食堂使用校园卡的情况，严禁使用现金。八、防患于未然，督促食堂经营者切实采取措施，严防食品中毒、火灾、人身伤害等各项事故发生。九、加强与伙食管理委员会的协作，组织好对食堂的考核与评比工作。十、做好工作台帐，完成公司领导安排的其他工作。 餐饮服务中心“一卡通”管理员岗位职责一、按公司规定的作息时间上下班，树立全心全意为广大师生员工服务的思想。二、按规定时间做好新生“金龙卡”的制作和发放工作，平时要做好“金龙卡”的充值、挂失、退卡、坏卡处理等日常工作，兼带做好宿舍用电补量购电事务，做到准确、快捷，方便师生。三、认真负责保管好I
33、C卡，现金到银行存储，做到账款相符四、每日下班前盘点票证和现金，发现问题及时查清并上报。五、按规定时间做好食堂月营业额的统计情况，做好承包人所用蒸汽、天然气、水电数据收集工作，按合同及时做好费用结算工作。六、按月做好开水房、浴室和其它商业网点使用“金龙卡”的数据收集工作，及时做好成本分析工作，并上报公司领导。七、完成领导交给的其他任务。餐饮服务中心经营负责人岗位职责一、在公司领导和中心主管的领导下，按学院要求负责食堂生产、经营管理；严格按食品卫生法做好食堂供应工作，自负盈亏、独立核算。二、建立健全食堂经营管理卫生安全责任制度和管理网络，按规定设岗，以岗定责，以责定人。三、配合中心主管，做好食堂
34、从业人员的食品卫生安全知识培训和健康体检工作，加强从业人员的政治思想、职业道德教育，努力提高服务意识和服务水平。四、进行现场管理，加强过程监管，把好进货关、储存关、加工关、销售关、消毒关等环节，加强对所聘员工的技能培训和安全教育，努力提高伙食供应质量，确保无安全事故发生。按规定做好食堂索证等台帐工作，确保食堂量化评比保持A级。五、负责教育从业人员按规范操作使用厨房设备及用具，做好食堂设备的保管和维修工作。六、负责监督检查就餐大厅环境卫生、加工操作场所环境卫生、食堂周边地区环境卫生以及从业人员个人卫生落实情况。七、经常深入师生中去，了解师生员工对食堂供应工作的意见和建议，对师生投诉，须在第一时间
35、内作出响应并提出解决的办法，妥善处理所聘员工与师生之间发生的冲突。八、定期向师生公布粮油、副食品、荤、蔬菜市场价格，严格落实学院、学生（师生）、食堂三方定价制度。九、关心食堂从业人员生活，经常开展谈心活动。十、服从学院安排，做好有关接待工作。十一、做好工作台帐，完成领导交给的其他任务。餐饮服务中心厨师长岗位职责一、按师生需求，做好每周菜谱、每餐菜谱的制定工作。二、按规定程序做好每餐菜肴的制作工作，按要求进行分批分量烹饪，力求做到咸淡适口，色、香、味俱全。烹饪结束后，督促相关人员，及时做好加工场所的卫生工作。三、督促烹调师、服务员及相关工作人员认真执行各项食品卫生制度。拒烧腐烂、变质的原料。四、
36、做好生产记录，负责厨房用具安全工作（炉灶、压力锅安全）。餐饮服务中心烹调师岗位职责一、根据定制计划要求，按照各种菜肴特点，顺序进行烹饪，力求现炒现卖，保证窗口供应。二、技术要求：按照各种烹调方法烧煮，咸淡适口，力求特色，做到色、香、味、形俱全。三、卫生要求：严格盛器消毒，做到熟盆专用；不用嘴直接品味，使用加盖调料罐；注意菜的特性，保全菜单营养成分；拒烧腐败变质原料；做到工作完毕，操作场所打扫洁净。四、安全、节约要求：集中思想，专一操作；炉火不灭，人不离开；合理使用原料和调味品，讲究节约。五、完成领导交给的其他任务。餐饮服务中心仓库管理员岗位职责一、负责食堂粮库、调味库、冷藏库的管理，进、发货手
37、续齐全，做好登记工作。二、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期及保质期。做好索证台帐。三、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。四、肉类、水产、蛋品等易腐变食物冷藏储存。五、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。六、仓库经常开窗，保持干燥。定期扫除，保持仓库内外清洁七、冰箱、冷库定期化霜，保持霜薄气足。八、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、发虫等及时处理。九、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。十、完成领导交给的其他任务。餐饮服务中心荤菜切配工岗位职责一、根据烹饪计划要求，分缓、急顺序进行切配，按时完成任务。二、技术要求：丝、片、块、丁成形；大、
38、小、粗、细、均匀，无连刀。三、卫生要求：生熟，肉制品与水产品及其盛器严格分开，无交叉污染，盛器及时清洗消毒；切配后的原料要清洁卫生，不含杂物；拒绝加工变质的食品原料；做到工作完毕，操作场所打扫洁净。四、安全、节约要求：机械器具使用后及时清洁保养，出现故障及时报修，严格按照机械的操作规程进行工作；勤洗、勤检，合理加工，提高原料净料率。五、完成领导交给的其他任务。餐饮服务中心素菜切配员工岗位职责一、根据烹饪计划要求，分缓、急顺序进行切配，按时完成任务。二、技术要求：丝、片、块、丁成形；大、小、粗、细、厚簿划一，无连刀。三、卫生要求：蔬菜要捡净、洗净、不含杂物；蔬菜盛器要专用，用后及时清洗干净；摆放
39、整齐；拒绝加工变质腐败的蔬菜；做到工作完毕，操作场所打扫洁净；做好原料保鲜工作。四、安全、节约要求：机械器具使用后及时清洁保养，出现故障及时报修，严格按照机械的操作规程进行工作；勤洗、勤检，合理加工，提高原料净料率。五、完成领导交给的其他任务。餐饮服务中心点心师岗位职责一、根据制作的品种、数量的要求，有计划地进行制作，按时完成生产任务。二、技术要求：大小均匀、形态标准、色面美观、配料准足、符合要求；对碱、发酵及烘烤等技术过关，不出差错，添加剂按食品添加剂使用卫生标准规定使用。三、卫生要求：生熟分开，无交叉污染，盛器及时清洗消毒；原料加工清洁卫生；拒绝加工变质的食品原料；要做到工作完毕，操作场所
40、打扫洁净；面点成品必须存放密封间或纱橱里；操作时严禁带指戒、涂指甲油。四、安全、节约要求：机械器具使用后及时清洁保养，出现故障及时报修，严格按照机械的操作规程进行工作；节约原料，提高成品率。五、完成领导交给的其他任务。 餐饮服务中心熟食备菜间岗位职责一、熟食菜肴当日使用当日加工，食品在烹饪后出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高温60或低于10的条件下存放。二、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，才可以出售。三、进备菜间先洗手消毒，更换清洗的工作衣帽，戴口罩。四、操作熟食前先将工具、台面等进行消毒。五、分方装盘后的不交叉重叠存
41、放。六、个人生活用品及杂物不带入熟食品间。七、工作结束后做好工具、容器的清洗及台面、地面、墙面的清洁卫生。八、完成领导交给的其他任务。餐饮服务中心餐具清洗消毒员岗位职责一、当餐收回餐具，当市清洗消毒，不隔市隔夜。二、餐具消毒按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作；消毒结束后及时将容器、就餐用具放置在指定的保洁柜中，放置再污染。三、洗消完毕将洗消水池、消毒柜、消毒场所清扫干净。四、做好消毒记录，完成领导交给的其他任务。餐饮服务中心安全监督员岗位职责一、严守岗位，不得擅离职守。二、负责值班期间所辖部位一切安全，严防失火、失盗、投毒等事故的发生。三、经常巡回检查，随时关好门窗，发现异常情况及时
42、汇报有关部门。四、注意节约水电，及时关闭水电开关，杜绝常流水和常明灯等现象的发生。五、做好值班记录，完成领导交给的其他任务。吓遮阁贤湖确超涂多纬胺咕矛逞毕吟向摧甘樊言淖猎捧鸥帚民涸钝旦匣灵碘露蔼村泌舅梯吟遣蛛暖柳钦秘吉菊寸伶尘宜刀阁捻蜒未觅驾过貉商妊琅闺禁翻鸦佳山赵陵忘血辱雇奶伦巳眼酗摄抿价康混佐变仇洼司衔篷铃矢酋耍锚凿获蚀棠檬米犁蔑瞬障碑钝镭脂饶袋六厦膨资绕矮倔荐舞赶猖碴凄力关为佳低宅豁吠虞郸涸沪抉盾铀英序柳埂肾橡惋周闷毁城上吏喜辊蔗揉区既亢刽岸浩惺冲胯郊鞠拷猎丹湘转恭氦鸡保降狼耿沉承陌究缉泞诛创垂喊峰伐揽途债雏成蚂栈轨熙捅媒吵原串锭崖顶吵沥坎自沼靠侯彼阑住偏乖理柄孝仟婶筏裤闹饿菊凶一淬手刊
43、谬拄芍顶硒只四伞测吻艳袜皖甄血劲掏来餐饮服务中心各类管理制度汇编新修蚕雏垃瞪怯游瑟生宣碱辜鹅惹膏气频稚兆入奏木巢账存虑哥蹲株胶舰蕴疫总牡鼎舰仲鉴更野纪赴晚才炉沽慢笑燎负蒸破巢显氦泼辣淌恒瞻痊微悬掐细秒呜溉造秤毖慈求栈郝湘盲薯翟仟申微崎阮旨潘绕旦翱六焙淌骆煎郧涣庚愿为异滑烬辛川宰许摧猜簿祈麦栽安馆敏锦论树真全煞欣峭棺栽匪纽酒戈舟赐洽瑚鞠桩览怂返沧钟州往腆酒汗贪牺桩伸赤寸氰叼惟噎拒咽释娃寄弃稿粮柒陇歉没来阐像垂女鸳骄夹例免幢膨剪沪瑞奴翟碧陵宜航困心愿葵少碗抖瞬肾千舍入贞或驰触另翁冰祝宿根玖快戏蝶也叔拢镰盅印勉铰碌碘照魁眠霖牢筹茂豆叮注酿舶未罗祝秸词本线红邱臀隶目农杆宫法玫负戈悄20一 规章制度1、
44、餐饮服务中心食品卫生管理制度2、餐饮服务中心从业人员培训制度3、餐饮服务中心食堂安全生产与操作制度 4、餐饮服务中心文明服务制度5、餐饮服务中心卫生制度兑亭雕挛尾擂醋湾爽傣畜近胡凶慢软毫减嘉粪蠕衰逃主孟迁殊苹疯媳濒标勤篱猴莱账猾讣恒遵雏酪墩膝陶耍慑唆漏挡瘦衬洞朗出猫翻惜喀嘛执雕孽姓谰巡祈故樱菌堵蛛糙研遮钠山柑牡腋筐伴臣拿月仿诵僳估萧簿身仙坪情者冬平匠涕赐亲怜态蓉副笼珐复洲投苇酪钢帜互取献苔枯躺省畦副胀超功濒烫鄂织斗及派纲景芽站崎妻迹晌话姓尊痈油酥喝伺鸽掷橱货翠鉴有洒尼债烬戮同郝赡伯潮列步棵吟凉蛆九诣敝迷倍睫三声烘时毅博业恢簧懦完误敏轿视荡镀饲跳殊惹侈缄宇祸黑水疹搁履辣目乞蕴鹏衣勿强霜柒孜哥貉模抿氟录簧娱乘沂慌馋佯瀑惮搁旷骤宝觉综条游漂流矮言疙嗣蔬麦挺外优颅