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1、第 1 页 食堂员工工作总结【三篇】 特征码 HyMESofdXQKJPJkWvgaT 篇一 忙碌的一个学期过去了，做为后勤工作中的重中之重，食 堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个 人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可 能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为* 更应多为职工的饮食着想，为保证每位师生的身心健康而考虑， 现对这段时间的食堂工作作以下总结： 一、持证上岗、消除安全隐患 作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一 位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进 行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对
2、工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过 学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我 校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工 做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有 第 2 页 不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够 认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随 到，保证了食堂工作的正常运转。 二、强化软件管理 学期开学，食堂*和工作人员一起学习中华人民共和国 食品卫生法 ，提高每位工作人员的思想上认识。本学期，先后 制定了十项规章制度(索证制度等)并上墙，特别完善了食物中 毒上报流程图(上墙)和食物中毒防治预
3、案，从制度上保障学校 食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、 工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食 堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采 购员，并严格控制各种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐 患。 学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化 和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面， 做到时时有规范,事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以 “三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)，采购工作中严把 “五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规 范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格 第 3 页 的
4、食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。 同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位， 记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。 加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习 惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好各项 台帐和相关材料，做到材料不缺门断项、内容翔实可靠;对照 食品卫生法和集体用餐条例逐条逐项检查，拾遗补漏， 力求工作做细做实和万无一失。 三、规范操作，落实到位 本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位 责任制、服务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、环境 卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、 出
5、售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全， 环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。坚持生熟分开、 严格餐具消毒和保洁。对原料的采购、验收、入库、出库、保 管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化 管理，分工清楚，责任明确。在对员工的日常管理中，我们制 度加情感，用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教 导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变. 第 4 页 四、加大硬件投入 我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设 施、设备状况已经与发展要求不相适应，为此，学校在今年暑 期对餐厅的屋面进行了维修，改善了师生的就餐环境。还腾出 原体育室并安装了空调作
6、为教师餐厅，改善了教师的就餐环境; 由于柴源紧张今年十月份又投入 1.2 万元添置了四口液化气锅 灶和三个 50kg 液化气钢瓶，既减轻了食堂员工的劳动强度，又 节省了食堂的燃料开支。 五、实施定点采购制，杜绝安全隐患。 食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的 清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提 高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序， 油和调料、大米定点采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格 第二的原则下，由资质齐全的提供。并坚持索证制度，索取食 品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由专人 验收，切实把握好进货验收关。食品的加工、存放
7、和餐具的清 洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，分管 校长、主任不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育， 第 5 页 加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切 实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食 堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学年 进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查， 随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿 戴统一的工作服、工作帽。由于学校各级领导对食堂工作的高 度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下 了良好的基础，增强了全体人员的安全卫生意识和责任感，形 成良好规范的卫生
8、习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长 足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。食堂从未 出现过任何安全事故，食堂工作也正常受到上级领导和卫生部 门的好评,保住了南京市餐饮行业“*示范单位”这块牌子。 六、存在问题 随着人民的生活水平提高，给我们的独生子女养成了娇生 惯养的坏习惯，主要表现在： 1、挑食、偏食，导致倒饭、倒菜现象严重; 2、小朋友们独立生活能力较差，有时会出现吃不饱、吃不 好的现象，而引起家长的不放心。 第 6 页 另一方面，食堂工作人员由于缺乏小学生心理学的研究， 往往不能想学生所想，正确善待每一位学生，这都给食堂管理 带来一定的困难。但是，任何一项工作都有它有利的一面
9、，也 有它问题的一方，但我们只要一分为二地看待它，困难也会变 得得心应手。所以，我坚信，在校领导的关心和监督下，在全 体食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越办越兴旺发 达。 篇二 时光飞逝新的一年即将到来，意味着我接手职校食堂管理 员这份工作也有一年的时间了。职校食堂，作为一个集体食堂 它承担着物业分公司员工培训部多经天易公司等所在单位员工 的就餐任务，以及员工培训班用餐，公司中小型会议用餐，公 司活动用餐。从接手这份工作以来在单位领导的关心支持下在 全体食堂员工的努力下，我一直追求优质就餐服务;优质就餐环 境，追求让每位员工吃着舒心;吃的放心;吃着满意的目标有了 明显成效。一年的时间已
10、经过去，新的开始新的挑战即将来临。 为了 12 年的职工就餐任务完成的更完美，我总结了 11 年工作 上的成果与不足。 20*年工作成果： 第 7 页 (1)与总公司食堂交接后重新组建现职校食堂，克服了外调 员工刚接手新工作时分工不明确，个人工作混乱，职工就餐满 意度下降的难题。 (2)对于职工提出就餐服务方面的不足，就餐菜品问题，在 食堂内部定时定期开会公布进行责任到人的细化。 (3)按照领导指示对所有职工进行食品安全法规法律和行业 准则方面知识学习培训。 (4)紧抓食堂进货渠道，严格要求采购物品拥有相关部门的 食品卫生许可证检验检疫合格证。 (5)职工所用餐具做到餐后消毒，加工间;菜案;炒
11、菜间;面 案间指定卫生到人，定时定期食堂大扫除所有职工参加。 (6)围绕“降成本，保质量”这个原则，在大家吃好吃满意 的前提下，节约附带开销。领导所有食堂职工养成请柬节约的 好习惯，开展节约用水节约用电竞赛。 (7)圆满完成了公司接待任务，其中包括：物业分公司职工 第 8 页 代表会;建安分公司职工代表会;唱红歌颂党恩歌咏比赛;和谐杯 厨艺大赛;大小员工培训班近()期次。 (8)调动所有食堂员工的工作激情，在任务重就餐培训班平 凡无节假日期间完成接待任务并博得培训班人员认可。 (9)为入冬后食堂菜品多样多品种不单调重复，秋菜储备期 间组织员工腌制各种咸菜并储备了：白萝卜大白菜土豆胡萝卜 等。
12、(10)在食堂开展主人翁精神建设，使员工团结互助在完成 个人工作的前提下还能够帮助同事。提高了工作效率，增进了 相互理解相互辅助的工作氛围。 当然我个人管理不足的地方还很多如： 操作间外人进入的问题，我已在前后操作间门上张贴了 “闲人免进”标志但依然难以禁止。 员工在长期无节假日工作，接待公司培训班任务期间积极 性不高当时没有及时调节员工工作时差。 第 9 页 一年的工作在紧张忙碌的气氛中即将画上句号，我个人在 管理方面的不足之处还需要在领导的指导下尽快改善。我也会 积极学习相关餐饮业管理知识，使食堂每位员工都能运用个人 擅长技能，让食堂员工认识到在岗爱岗更快更好提高服务水准 提高菜品认可度的
13、重要性。 篇三 20xx 年初，根据院所整体工作规划，并结合当前经济发展 形势，提高了院所职工在岗就餐补贴标准，要求职工食堂加强 基础管理，大力改革，积极创新开拓发展，强调职工食堂做为 后勤保障重点部门在奥运之年必须着重做好服务工作，确保食 品安全卫生，职工身体健康，达到“三满意” 。 在院所领导的正确领导关心扶助下，在行政处领导的直接 领导和大力支持下，在院所各级领导的关心帮助和各相关部门 的配合协助下，依靠院所职工的理解支持和职工食堂全体新老 员工的共同努力，较好地完成了全年的各项生产(工作)任务， 取得了较好经济效益和社会效益，也为今后做好服务工作，积 累了较多实践经验和较好物质基础。
14、一、全年主要工作指标完成情况：(经营收入、经费支出、 人员培训、食品安全卫生、其他等)。 第 10 页 二、依靠领导，依靠骨干，发动职工，整章建制，促进改 革创新 1、从 xx 年 4 月份起，建立了以班组主管为核心的领导群 体并根据院所相关规章制度，结合职工食堂具体情况，制定了 “工作人员十分标准守则”(后编印了工作人员岗位责任书人手 一份)明确工作性质工作职责，工作规范，从组织上，思想上确 立了职工食堂要以改革求发展，以发展求生存的服务理念。 2、从 xx 年 4 月起，坚持以班组主管为核心的领导群体每 周开一次管理会，坚持全体工作人员每周五提前半小时上班开 一次学习生活会，总结布置工作，
15、奖优评劣，推介新产品，演 示规范服务等。从制度上确立了，职工食堂以规范服务，优质 服务做好后勤保障的决心和信心。 3、从 xx 年 4 月起，申请添置电脑设备及时掌握市场供应 讯息和各种有关食品卫生安全，新产品推介等情况，制定每更 新周食谱安排生产任务，要求每个生产组每月推出不少于 2 个 新品种，并根据院所专家晚间门诊需要同步开设夜间餐饮服务 项目，不断推出各种风味食品节令小吃，受到院所职工和就餐 人员好评。 第 11 页 4、xx 年 4 月起，接洽厂商，陆续引进各种烧烤设备，饮 料灌装设备，并及时安放在手术室等相关科室，方便一线职工 随时喝上可口的饮料，吃上美味的食品。 5、xx 年 4
16、 月起，下大力气改进员工餐厅环境重新调整布 局增加设施，规范排队秩序，并在院所职工的共同努力下，有 效地解决了长期以来反映最大的外#咳嗽苯 氩僮骷涞任侍狻# 6、建立健全主管定期随访制度。 7、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度。 8、最重要一环，从 xx 年 8 月起在院所领导支持和各部门 大力配合下，顺利完成院所在职员工就餐卡更新工作，剔除了 1400 余张身份不明的餐卡，从根本上保障了全院职工的用餐福 利，最大限度获得实惠把院所领导对职工的关心落到实处。 三、依法依理人性化管理提高全体工作人员的觉悟，发挥 每个人的积极性克服困难，努力工作，确保食品安全卫生，确 保圆满完成迎庆奥运(残奥
17、会)等重大政治活动。 第 12 页 今年夏季以来持续高温高湿天气，对饮食服务业是一个重 大的挑战，尤其 7、8、9 三个月，操作间内温湿度经常会超过 人们或一些主副食原料、成品的安全耐受极限。加上操作间狭 小，库容严重不足，极易发生腐烂变质问题，给食品安全生产 和工作人员工作带来极大困难。 在膳食科长的直接领导下全体工作人员按各自分工，坚守 岗位，尽职尽责按部就班地既要保证完成日常生产任务，又要 忙前忙后地为各部门、科室送餐送水，尤其是根据院所要求改 变调整半成品供应时间以后，每天仅在 16：00 至 16：50 之间 不足 1 小时的时间，完成大约 8000 至 10000 元的主副食产品供
18、 应量，难度之大可想而知，但工作人员尽管挥汗如雨，应接不 暇，仍能坚持文明接待，规范服务，有求必应、有事必办，解 除了职工后顾之忧，院所职工对此较为满意。 四、领导重视，骨干负责，全员发动，努力开创餐饮服务 营养卫生科学合理新局面。(院所职工喜闻乐见，争相品尝，供 不应求)。 1、在膳食科长亲自主持下各生产组按月(周)做好主副食供 应计划，各餐饮品种，数量，并张贴到各个加工环节让每个工 作人员随时看到使工作更加有目的性，先后次序，轻重缓急， 第 13 页 等具体要求一目了然，减少了工作的盲目性，同时由于责任落 实到个人，较好地解决了以往加工的产品口味不佳等问题。 2、增加了大量主副食产品花色品
19、种，其中大部分主副食花 样等是膳食科长亲自指导工作人员或参观其他单位、食品超市 商店等场所取经学习试做出来的，这些也极大地促进了工作人 员学习新知识，学习新技能，勇于实践尝试创新产品的积极性。 3、克服人员紧缺，操作间狭小等困难适时开设小炒单炒供 应服务，但由于餐厅面积及职工需求等条件所限就餐职工无法 在较短时间内取到所到点菜品。 五、领导挂帅，骨干把关，全员参与，加强职工食堂成本 核算管理，积极化解不利因素努力做好餐饮供应的同时，确保 供应价格保持稳定、经济收入稳定，盈亏标准符合院所制定的 范围。 为了迅速扭转近年来由于经济发展形势变化造成的市场供 应价格人工成本增加大涨等到不利因素，自 x
20、x 年 4 月以来，几 次重点组织各供应厂家，商家(商贩)开会签订供销合同，有效 控制主副食原料质量，达到品种，质量价格相符，并要求主管 第 14 页 各负其责，严把关口，发现问题，及时解决，在今年下半年市 场供应形势仍然趋紧，主副食原料价格，涨幅较大，人工成本 持续增加的情况下，依然保持了较好的经济收入水平并始终确 保月收入盈亏标准不超院所规定范围。 六、一些问题和今后设想 1、由于面临拆迁，职工食堂一些正常工作受到较大影响， 很多必须急办的事项只能议面不决，对此工作人员也有较多疑 虑，对进一步做好餐饮供应服务可能有弊无益。 2、除应对院所正式员工进行相应技术业务培训外，似应对 外来员工中来
21、院从事本职工作时间长，有一定组织管理能力， 且已担当各组主管的较年轻的人员加大培养(培训)力度，增加 投入，定向培养，签订使用合同(协议)明确责权利，充分发挥 他们的聪明才智为院所今后发展做出更大贡献。 3、随着社会经济形势发展和人民生活水平不断提高，院所 职工对一日三餐营养卫生科学合理等方面要求也会越来越高， 越来越具体，作为内部餐饮供应大户的职工食堂，其地位和工 作性质日益显见不可或缺的重要性，尤其是在维护院所正常运 行的食品安全卫生方面，更是具有不可替代的优势，因此除引 第 15 页 进必要的竞争外，也应对职工食堂加大投入，更新设备改善工 作环境，以利今后更好地为院所职工服务。 4、鉴于职工食堂现有一些炊机设备老旧使用多年，失于维 修保养，其环保安全耗能方面都有严重问题丞待更新，建议院 处领导在统筹下年度院所经济规划时对此给以一定安排。 即将过去的一年，职工食堂工作人员团结一心，全力以赴， 在为院所职工做好保障服务方面取得一些成绩，也积累了很多 经验，展望明年，职工食堂工作人员有决心有信心，绝不辜负 全院职工的期望和院所领导的信任，努力开拓创新，进一步做 好服务工作争取为院所发展做出更大的贡献。