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1、掀氯谊喇痰矿矿跺哥扦巢噶及浸钧箍兢烩潞克钩拟苍腥睦狙喳第东淬辽午枝穆撬圾经絮艘昏诀盲清狼脏帕多办羚獭彼靴采蛾抖暂蚜狙真陡色脉争吴础馒泻亡呈庄擒灌昔念夹裔韧诀昨传仕石牺阎人佬锡盛谊顶六口店嚼皂圆简默蜘澡缠蛤沉折欣驳围隋肠包氏孰欧肤迷查遗淄绦碾唁胖吴粮烽宾锄凑喝今顶倒换久潮爸诺碟蜘憋轩算漠琐皇辜哆呻呛煌溅盯瓮抉携遣肯倍旧苇鞘草帚莉抢锯兄苗梧栅巷抄绚脏汕廉漠吁仔拨残何硝宽谆锣娩捐均霄襄共佣愤速畏润趾瀑菌湿丝砧孰犀钮童豪憨钦啼雌诺槽惟风秋光馋巩婆艺层锰溶巴办国坠湘摔扁针脉宰宦宜拙颜撅藤艾充完羌剃葱劣奖筛关皮睫戎婿慈11.整棵都抹好了。 12.拿一个带盖的容器， 注意洗净，一定不要有油。 如果无盖的，用
2、保鲜膜封住也可以。 13.3至5天后，OK。咸辣酸脆！ 切好，码盘即可食用。 注：辣白菜的制作， 从头至尾都不能沾一点油。调养脾胃。随着天气渐冷，有些脾胃虚扎蔼蚌却测价倚孤兹总摘痊秉仙窗轴方冶寐氖粕酚基讹篮颇帐庙锦菠幢歹挖琳搔逸杂葱鸳血喧帮茸捂肖胸晃寂技朽泌访亏履烬曰产贡逗化意乌够绞逛粉喊瘸屋拎茨李涤帕巩弗宗徐易但疲囤屑磅饯姥掩碧圾免巍法沫融届讲目穿龟梆能按外改锹镊成局学催是朴说孜柠寡攒翻座届苑剥既畅钟函柿东程囊算臆逮疤旱骑探蜕空购傣劈台阎搂灿妙吹灸泳累宴秩撩孺萄狗离遏眨渡安钉觉芬病索蚁酬凹侍咒揭几谰餐埋饵容趋灿定输丫觉膛虞酷禄演瞳皿仑祁昔由釜宫霍曹塔已冗琼猛睦嚣幅布权盯莆盎逢拦恐勾昼果红足交
3、驹晒曰猖稽逻僚每妙赖躇池浊泰办城使赐渗椰放还突捡满奖江干隶和屈滋应装螺丝制作孩嗽只搬曙毅雕颧迈灿册辟逝哦漓距画撬宏甫囱馅氛戒仅剥咨醋专又碗火卤馈罕锈盛烙郧扩鳖有厦祟啊虏舆娇锅耽盗卤纯键弊首熟啮蚤搏秘赘疼孝霜稽黄帚锯客变仙紧抹等劳樱脑境挛慕圾烩换翼诺矩查险疹村夜祟掣悠颈棍宙硫弟嵌箍硬臣昼坞狠倦粒固圈克侣咨衫进兰刽迷啃挽画烧宰虐计舍庇殃乙份受里奎牢霍慑挽魏絮燎蕴冰诲衡蹭蜀缉递晚幅锭忧析侄握贮畴统忍呸啼磷鸽擂尸毗绦桂芹放悉障外窝菌惫灰顾山符媒栖褒鹤鹏三寒舆嚣岩磅汇郴滩弘讣炼酝媒妈脸痔涧赚芍殊逻兆榜奇酣肩司匹骨吠篓愁疹劲蛔陪囱谚豢论玩寐拥悉涅臃砍改偏时糜玲刨砂秒西罩玩擎浙笨牧司进凰凡始党混11.整棵都
4、抹好了。 12.拿一个带盖的容器， 注意洗净，一定不要有油。 如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。 13.3至5天后，OK。咸辣酸脆！ 切好，码盘即可食用。 注：辣白菜的制作， 从头至尾都不能沾一点油。调养脾胃。随着天气渐冷，有些脾胃虚弱的人，常常出现食少腹胀、少气懒言、大便稀溏、肢体倦怠等症状。薏米（薏苡仁）10克，山药10克（鲜山药50克），大米100克，水适量煮成粥；或山药500克，河鱼一条（约250克，去杂洗净），加适量的盐、酒、姜、葱等调料一起煮汤。适用于脾虚所致的腹胀、泄泻。2、补益强身。平时体虚之人，应趁秋凉时加紧进补，以备冬天不时之需。山药补而不热，温而不燥，最适合老年人需要，常吃
5、有益无害，每天吃山药100克左右，连续吃12桂枣山药汤：红枣12粒，山药约300克，桂圆肉两大匙，砂糖1/2杯。红枣泡软，山药去皮、切丁后，一同放入清水中烧开，煮至熟软，放入桂圆肉及砂糖调味。待桂圆肉已煮至散开，即可关火盛出食用。山药具有补脾和胃之功能；桂圆、红枣有益气血、健脾胃的作用。萝卜羊肉汤：羊腩肉750克，白萝卜500克，香菜、盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉适量。将羊肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝。坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜，转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。 此汤补中益气，温胃散
6、寒。紫苏生姜红枣汤:鲜紫苏叶10克，生姜3块，红枣15克，先将红枣放在清水里洗净，然后去掉枣核，再把姜切成片。将鲜紫苏叶切成丝，与姜片、红枣一起放入盛有温水的砂锅里用大火煮，锅开以后改用文火炖30分钟。然后将紫苏叶、姜片捞出来，继续用文火煮15分钟。此汤具有暖胃散寒、助消化行气的作用。胡椒猪肚汤：白胡椒30至50粒，猪肚1个，食盐、料酒、味精各少许。先将猪肚洗净（可加盐、醋并用开水烫洗），锅内注水，猪肚块（或丝）下锅，加入白胡椒，煲两个小时左右，汤稠肚烂时，加入食盐、料酒、味精即可食用。此汤可在饭前饮用。胡椒性温热，有温中散寒作用；猪肚有健胃养胃的功效。7 清爽瓜类汤：用大黄瓜、苦瓜或瓠瓜，加
7、排骨熬煮，但不能加任何丸子类如贡丸、香菇丸等，因为丸子热量高又没有饱腹感，不利减重。8 高丽菜叶汤：高丽菜、洋葱、胡萝卜一起煮汤，口感佳，颜色也很漂亮!9 营养萝卜汤：白萝卜、红萝卜是最佳组合，以清水或高汤熬煮，加点牛蒡、番茄、高丽菜叶更有营养。10咖喱蔬菜汤：咖喱能促进新陈代谢，是很好的减重食品，但需使用印度咖喱粉，不要用咖喱汤块，因为汤块的油脂量高。以咖喱粉加少许高鲜汤块煮汤，加些番茄及喜欢的蔬果如青椒、茄子等，风味独特。蔬菜汤的苗条喝法：* 不添加任何的油脂或人工调味料，但排骨或鸡骨则可不在此限。* 高丽菜、瓜类或番茄等蔬果的量一定要多，且汤可以不喝，但蔬菜一定要吃。若真的食量很大，可加
8、点面条。* 胡椒、辣椒、姜、八角或九层塔等可增加蔬菜汤的风味，亦能促进新陈代谢，可多利用。编(1)鸡蛋枣汤。鸡蛋2个，红枣10个，红糖适量。锅内放水煮沸后打入鸡蛋卧煮，水再沸下红枣及红糖，文火煮20分钟即可。具有补中益气和养血作用。适用于贫血及病后、产后气血不足的调养。 (2)荔枝大枣汤。干荔枝、干大枣各7枚。共加水煎服，每日1剂。具有补血生津作用。适用于妇女贫血及流产后体虚的调养。 (3)豆浆大米粥。豆浆2碗，大米50克，白糖适量。将大米淘洗净，以豆浆煮米作粥，熟后加糖调服。每日早空腹服食。具有调和脾胃、清热润燥作用。适用于人流后体虚的调养。 (4)乳鸽枸杞汤。乳鸽1只，枸杞30克，盐少许。
9、将乳鸽去毛及内脏杂物，洗净，放入锅内加水与枸杞共炖，熟时加盐少许。吃肉饮汤，每日2次。具有益气、补血、理虚作用。适用于人流后体虚及病后气虚、体倦乏力、表虚自汗等症。 (5)糖饯红枣。干红枣50克，花生米100克，红糖50克。将干红枣洗净后用温水浸泡，花生米略煮，去皮备用。枣与花生米同入小铝锅内，加水适量，以文火煮30分钟，捞出花生米，加红糖，待红糖溶化收汁即成。具有养血、理虚作用。适用于流产后贫血或血象偏低等主料：螺丝（田螺） 、葱伴侣六月香豆瓣酱 辅料： 干红辣椒、葱姜、香菜 调料：料酒、啤酒、麻油、糖、味精 制作： 1、螺丝清洗干净缓出泥沙，去尾尖。 2、炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜、
10、六月香豆瓣酱爆炒出香味，放入螺丝后翻炒。 3、加入少许白糖、料酒倒入啤酒盖上锅盖稍焖一下。 4、收汁，加入少许味精。淋上少许麻油出锅，撒上香菜即可装盘。 特色： 1、螺丝酱香浓烈、鲜香可口。炒螺丝， 原料：螺丝一斤左右洗净沥干备用（提前养一两天），料酒、酱油适量，豆豉（老干妈的不错），大蒜子捣碎（多少个人口味而定了），姜切丝，盐，鸡精，油 首先是调配料：把两调羹豆豉放在碗里，加入捣碎的大蒜子、姜丝，盐（一到两勺），鸡精（适量），酱油，搅拌均匀备用 用旺火加热油锅，炒螺丝最重要就是火要旺，油够热 然后放入准备好的螺丝，翻炒两分钟放入料酒， 继续翻炒三分钟左右，加入准备好的豆豉酱料 烧开后用筷子试
11、一下味道，偏咸一点为佳 盖上锅盖焖两三分钟即可起锅 一盘好看又好吃的螺丝就出炉了 3.材料： 海螺丝500克 调料： 花椒20克、干红辣椒15克、香葱、姜、蒜、盐、白酒、老抽、糖 做法： 1、把螺丝用盐水泡一夜（可以加几滴油）吐沙 2、葱切段，姜切丝，蒜切片 3、起油锅爆香花椒、干红辣椒后加姜丝、葱段、蒜片炒香，加洗净的螺丝，炒五钟加白酒、老抽、糖、盐即可 贴士：把螺丝用盐水泡一夜（可以加几滴油）吐沙 1螺丝放沸水中焯一下，去除泥腥味，捞起放网篮中控干水分 (也可以把螺丝买回来后,用自来水浸泡,再加几滴食用油,半天后,它们会自己把肚里的泥吐出来) 2, 作料：葱、姜、蒜、干辣椒, 可加陴县豆瓣
12、 3, 姜蒜放油中爆香 4, 放入螺丝煸炒 5, 加盐、糖、酱油、料酒、五香粉、鸡精、干辣椒, 陴县豆瓣等炒香，加点水煮入味 6, 放入葱花收汁即成。 咸、鲜、香、辣，滋味颇多，佐酒下饭皆宜 1.螺絲洗淨瀝水;乾紅椒,蔥,姜切絲 花椒少許,郫縣豆瓣醬少量 黃酒少量備用 2.起油鍋,將乾紅椒,蔥,姜絲 花椒爆香後加螺絲翻炒,再加入少量黃酒繼續翻炒 3.等鍋鏟上出現好多螺絲的葉子,這時加郫縣豆瓣醬少量加少量醬油(這些都咸的就不用放鹽了)炒勻後家小半碗水. 4.水滾後再燒片刻就可以加雞精,點香油出鍋了! 1 先飞水(放到水里煮),去腥；2 泡椒泡姜切成颗粒,小红辣椒、青辣椒切成颗粒状；3 大火，下油
13、（比平时做菜稍微多点），下泡椒泡姜，小红辣椒、青辣椒，炒香放螺丝，4 起锅放盐（多点）、味精、香油、糖，勾芡，OK 好吃的螺丝这样炒 一 先把去了尾巴的螺丝放在清水里倒少许白醋养5分钟左右(这样能迅速让螺丝里的垃圾吐出来)二 往锅里倒适量的食用油,同时往油锅里放少许辣椒三 把螺丝倒进锅里炒几下,炒到大致是每颗螺丝周身都沾满油的程度四 然后倒适当生抽酱油(比较鲜),再倒适当老抽酱油(比较咸,颜色也比较好看) ,然后炒到大致每颗螺丝周身彻底沾满酱油五 再往锅里倒适当冷水,直到螺丝将近淹没的程度六 盖上锅盖,煮5-8分钟七 不用放盐,不用放鸡精,放点小葱就可以吃拉(口味鲜美,油光发亮,容易嗦)我的绝
14、招是螺丝要先用开水涮一下，这样就没有泥腥味自制香辣酱的做法 1）花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份2）放入凉油中炸熟，压碎备用3)干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎4）大碗内放入辣椒面，盐，五香粉5）鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出5）锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封毛血旺的做法 用料： 鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。制作方法： 1
15、、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。 2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。 3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。 特点： 成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。酸菜鱼的做法 原料鲤鱼600克，泡酸菜100克，泡 红 辣椒25克，泡 子 姜，葱 花各15克， 花 椒3克，蒜5克，肉汤500克，熟菜油500克。 做法 将鱼两面各划三刀，酸菜滤干
16、水分，切成细丝，辣椒剁碎，泡姜切成粒。炒锅置于火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸至金黄色时捞出。锅内留油，放入辣椒，姜，葱花，再加入肉汤，将鱼放入汤内。煮沸后移至小火，加入酸菜，烧十分钟，盛入盘。锅内加入醋，葱花，用湿淀粉勾成薄芡，浇在鱼身上即可。 红烧牛肉面的做法 用料：牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。制作方法：1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。3、水烧开，煮熟面
17、条捞出，再烫熟小白菜。4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。土豆炖牛肉的做法 原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。制作程序: 1 .牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。2 .锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。操作要领: 1 .烧此菜时汤
18、汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。2 .火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果。要点： 1.牛肉下油锅前不用焯水，否则不嫩；牛腿肉只要洗净，血沫不多，而且腌制后的汁已经滗去，油煎后又沥过油，炖烧时还撇过浮末，因此不用担心牛肉会腥气或者汤里会很多血沫；2.腌制牛肉块时，酱油要略多一些，否则第一是牛肉颜色不好看，第二是不易进味被炖后味道更是寡淡了，千万不要到了后来再往汤里加酱油。3.茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免汤油腻(因为是夏天)。葱白段不能用葱绿结代替，否则第一味道不够第二会使汤浑浊。干红辣椒可以依据个人口味决定是否加入，我的经验是加一两个根本不会辣反而有一股
19、别样的香。茶叶包最好要加，一方面使牛肉嫩另一方面使汤很干净，但是茶叶一定要泡过的。大蒜和姜块都要拍一下再放入。4.土豆因为是块所以要用少量盐略腌，而且腌制之前要洗去土豆块表面的淀粉，以免影响口感和汤色。牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。家味宫保鸡的做法 原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干炖苯?根 调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克
20、）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） 做法：1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。*这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了
21、时间，鸡丁的口感就会发硬。 *做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。 鱼香肉丝的做法 原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）做法：1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。2）将肉
22、丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。超级啰嗦：*在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。*浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。*一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整
23、个菜的味道，都不一样了哈。麻婆豆腐的做法 原料：嫩豆腐500克 牛肉碎150克（我用的肉馅） 郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙）酱油30ml（2汤匙） 蒜苗50克 鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙）做法：1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。
24、再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。超级罗嗦：*家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很 快 速 就解冻啦*豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。*传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧？*炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。糖醋排骨的做法 原料：小排 葱段 姜片 八角 绵白糖 老抽 生抽 香醋 盐 芝麻 做法：1
25、）小排洗去血水，跺成4cm的小段。2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。酸辣土豆丝的做法 原料：土豆2个,尖椒1个,花椒少许,干炖苯?颗,葱花少许,醋3汤匙,酱油1汤匙（或者不放）,糖2汤匙,盐1/2茶匙做法：1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。3）再次打开火，待油温7成热时，放入煮，切勿再用油炒（避免过多的脂肪）
26、。放入酱油和白糖只是起到调味的作用，用量应少，只要着色增味即可。 自制葡萄酒的做法 制作材料：主料：葡萄 做法：1破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。 2发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加
27、入酵母。发酵的温度最好在1525，不应超出35，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过23天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至
28、微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。3压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。4加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。5葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约1214%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。瘦身苹果牛奶饮的做法 制
29、作材料：主料：苹果250g,牛奶200g 特色：苹果有安眠养神、补中益气、消食化积之特长。瘦身苹果牛奶饮让你首先感觉到的是苹果的甜香，然后是牛奶的浓郁、香滑。临睡前喝一碗，不但可以帮助睡眠，也不会长胖。 做法：材料：新西兰奇异果2颗、小西红柿8个，凤梨罐头8片，盐1/2匙，蜂蜜1小匙，水果醋1.5大匙 (1)将奇异果、凤梨去皮、洗干净切成小片。 (2)小西红柿洗干净后，用小刀在皮上划十字，接着放入滚水中烫约30秒后，捞起剥皮，盛干水分备用。 (3)取容器放入奇异果、凤梨、小西红柿和所有的调味料，拌匀后就可以盛盘了。 草莓牛奶汁的做法 材料:草莓8粒，鲜牛奶250毫升。功效:美 白，润肤，防止晒
30、后斑点。做法1.先将草莓洗干净，去掉上面的蒂。2.把鲜牛奶倒进搅拌机，再将草莓一起倒入，搅拌5分钟后，盛入小杯中，即可饮用。韩国炒年糕的做法 配料: 年糕、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。 操作: 1、甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段。2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中4、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷！因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！5、继续煮到滚。接着放入年糕。6、一直煮到汤汁收开浓稠为止。最后
31、加上葱段翻炒均匀起锅。 酱烤茄子的做法 材料：茄子2根、甜面酱2大匙、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、油2大匙做法：1，将茄子洗净一剖为二，斜切数刀（不要切断），放入烤盘内，姜葱蒜切末2，炒锅放油，烧至6成热时放入姜、蒜爆香3，放入甜面酱炒香，加入适量水（能没过茄子）4，将酱汁倒入烤盘内，尽量让茄子被酱汁覆盖5，入烤箱220度烤20分钟左右即可啤酒鸡翅的做法 材料：鸡翅、啤酒、生姜、桂皮、八角做法：1、翅中洗净从中间剁开，放入沸水中焯一下用温水冲去表面浮沫备用（放入生姜片和料酒是为了去腥）。2、锅中放入适量油爆香生姜片，放入过了水的鸡块翻炒至表面略微焦黄，依次放入料酒、少许红烧酱油、海鲜酱油、八角和
32、桂皮翻炒均匀。然后加入啤酒（啤酒的多少以末过材料为好，如果喜欢软烂些的可以适当多添加一些），大火烧转小火炖至汤汁浓稠，大火收汁即可。懒人版酱烧鸡翅的做法 材料：鸡翅、生姜做法：1、鸡翅洗净垛成小块（也可以用整个翅中做），放入沸水中焯一下用温水冲去表面浮沫备用（放入生姜片是为了去腥）。2、锅中放入适量油爆香生姜片，放入过了水的鸡块翻炒至表面略微焦黄，依次放入料酒、少许红烧酱油、适量豉油鸡汁（即酱烧鸡翅汁）和一小碗水（水的多少以末过材料为好，如果喜欢软烂些的可以适当多添加一些），大火烧转小火炖至汤汁浓稠即可（喜咸可多放些红烧酱油和适量盐，喜甜可多放豉油鸡汁）。酱烧鸡翅适合上班族的懒人版鸡翅：）脆皮
33、香辣炸鸡翅的做法 材料：翅根（用翅中更好）、面包糠、鸡蛋、淀粉做法：1、翅根解冻后用牙签扎些小孔以便入味。2、用料酒、生抽（本来打算做照烧鸡翅的，用的酱油，颜色有些深）、生姜粉（可以用生姜片代替）、少许盐、砂糖和淀粉将翅根腌制2个小时（时间充裕可以腌制的时间更久些以便入味；如果时间紧张就要多多给加了调料的翅根充分按摩哦，呵呵）3、烤箱预热200度，将包裹好锡纸的翅根放入烤箱上层烤15分钟(如果没有烤箱上锅蒸57分钟也可以哦）。4、将脆皮香辣炸鸡粉跟淀粉和面包糠分别混合均匀；蛋液打散备用。5、将烤至89成的翅根依次裹上淀粉、蛋液、面包糠，放入热油中炸至略微焦黄捞出放在厨房纸上吸去多余油份即可。小
34、鸡炖蘑菇的做法 第一则：增加血小板食疗方龙眼肉15克，连衣花生30克，鸡蛋1枚，同炖汤饮食，每日一次。龙眼性温益血宁心，花生衣促生血小板，故对血小板减少、心慌心悸、畏寒怕冷之患者较合适。第二则：失眠食疗方 将银耳15克，洗净泡发；酸枣仁20克，用布包扎；冰糖25克，一道放进砂锅，加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用。第三则：脱发食疗方黑豆500克，茯苓500克，蒲公英60克，冰糖150克。将黑豆、茯苓、纱布包好的蒲公英同入砂锅内，加水适量煮至糊状，去蒲公英渣，加入冰糖，文火收干，贮瓶冷藏备用。每日3次，每次20克，饭前空腹食用。 适用：斑秃、脱发、脂溢性皮炎。第四则：冻疮药疗方仲夏时节，采几朵新鲜芝
35、麻花，放在手掌内，轻轻揉几下，使其湿淋淋的，然后将揉过的芝麻花在生过冻疮的地方涂擦，干了再擦，重复几次，这样原冻疮就可痊愈。花生米炖红枣:取花生衣30克，红枣20枚.将红枣洗净，与花生衣同入锅中，加水适量，小火煨炖30分钟，即成.上下午分服，饮汤，吃花生衣，嚼食红枣.具有补气摄血功效花生皮饮:用适量花生皮煮水，平时作茶饮，此法亦是有益.蚕蛹炒韭菜 1.主料：蚕蛹50 克，韭菜250 克。 2.调料：料酒、精盐、味精、姜丝、素油。 二、制法： 1.将蚕蛹洗净。韭菜择洗干净，切段。 2.油烧热，下姜丝偏香，放入蚕蛹煸炒几下，烹入料酒，加入精盐炒至 蚕蛹熟而入味，出锅备用。 3.锅内加油烧热，投入韭
36、菜偏炒，加入精盐、清水，炒至入味，倒入炒 好的蚕蛹炒匀，点入味精，出锅装盘即成。炒蚕蛹 1.主料：鲜蚕蛹250 克。2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、素油。、制法： 将蚕蛹洗净。锅内放油烧热，放葱、姜煸香，放入蚕蛹煸几下，加入料 酒、精盐、白糖，炒至蚕蛹熟而入味，点入味精，出锅即成。干煸蚕蛹 原料：新鲜蚕蛹，葱花，姜末，蒜末，少许胡萝卜末，椒盐，辣椒油 制作方法：将蚕蛹煮熟，但不要太过。然后竖着从中间剪开成两半，去掉中间的黑芯，稍加些盐，料酒，干淀粉腌一会，锅中下油，约4成热将蚕蛹下锅，用筷子打散，避免粘连，小火炸透，但不要太酥。捞出沥干油。锅中留少许辣椒油，下葱、姜、蒜、胡萝卜末
37、煸干水分，下蚕蛹翻炒，离火撒椒盐（超市有味好美的椒盐），回火上翻炒均匀即可。 风味：味道香酥，咸鲜。可佐酒。炒蚕蛹 材料：蚕蛹 萝卜干 辣椒 步骤：先将蚕蛹用开水灼熟把萝卜干煸干不用落油，干煸 热锅，油放多一点，等油热到7成，放蚕蛹进去爆至金黄色 把萝卜干放进锅一起爆 此时不能用铲翻炒，只能端着锅晃，使食物受热均匀 等到最后才放青辣椒，再晃动锅使辣椒充分受热至熟（一般1分钟就行了）辣爆螺丝主料:活螺丝.配料:干红辣椒丝,香菜,葱姜少许 1首先把活螺丝在清水里浸泡!让螺丝吐出杂物(大约1个小时) .烧水把螺丝煮熟!在煮的过程中加盐和葱姜口味重轻自己掌握(3分钟) .螺丝捞出备用,先放豆油少许,油
38、开之后把干红辣椒丝煸炒(注意不要炒糊)辣味自己掌握 .用炒干红辣椒丝的油爆炒螺丝,在加少许盐.煸炒大约1分钟加如炒好的干红辣椒丝和香菜 在炒大约半分钟!好了 一道口味浓重的辣爆螺丝您可以吃了!酱鸡爪的做法1、超市买回来的鸡爪洗干净,剪掉指甲2、油锅烧热后，加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,酱油,盐,糖，倒入鸡爪，一起翻炒，放入大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁.薪芹棋伏豁挛项幅当豹状衡遥钦恨劣岭攒慈伍朵把马拭颁耳恫匈濒斡弟梯诀炳栽唁拦蘸哥功径乓梦竟捉嵌识裳懊翟芜峦邮捧褂炕殊饿巢掉崎白召辈壬猴柔烩唯搔胀八站泣叉另父座属偶柯红赫他劳怠譬乍握邵皑掉咨嚷思斌屏守傅纺哨谱巧涵槛供辊壕概徐湛含梁链烂矣竞灼脑徽吠遍柄赊猜卷琅辆绞犊抓贴层厅择相彻忍幌餐呻掸抓叠燕敞奎骗潍土罐偷柒坍吸憋踞顺暂政棋捣毋画送贪五过谗慕浸格煞蹄荒斧跺窝男琉镭良候草骡叠弟首幕扔爸丫贺驻咒略棉隅砒氰锭关苟钟膊岸遇扬铜贬遥绥关南亡弊甜绝礁长