【工作总结】餐饮部年底工作总结三篇.docx

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1、第 1 页 餐饮部年底工作总结三篇 特征码 lbllTQFBysuKszEPzeEN 篇一 作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟， 市场知名度较高，经过十五年的管理经验沉积和提炼，已形成 了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。 入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团 队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的 行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作： 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管 理实力的综合体现，20XX 年度，在对各运作部门的日常管理及 服务品质建设

2、方面开展了以下工作： 第 2 页 1、编写操作规程，提升服务质量 根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务 操作规范 、 青叶庭服务操作规范 、 西餐厅服务操作规范 、 酒吧服务操作规范 、 管事部服务操作规范等。统一了各 部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标 准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求， 编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服 务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、 能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质 量。 2、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持

3、在 当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在 管理现场，百分之二十的时间在做管理总结） ，并直接参与现场 服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题 进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训 计划，堵塞管理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 第 3 页 宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服 务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案 ，进一步规范了婚 宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀 请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特 色，促进了婚宴市场的口碑。 4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的

4、问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量， 提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服 务质量专题研讨会日，由各餐厅 4-5 级管理人员参加，分析各 餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案 例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各 餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面 对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过 程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个 沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极 的作用。 5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 第 4 页 本年度餐饮部在各餐厅

5、实施餐饮案例收集制度，收集各餐 厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和 评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对 收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更 具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 为了配合酒店 15 周年庆典，餐饮部 8 月份组织各餐厅举行 了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案， 经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支 持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部 娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞 了员工士气，达到了预期的目的。 三

6、、开展各级员工培训，提升员工综合素质 本年度共开展了 15 场培训，其中服务技能培训 3 场，新人 入职培训 3 场，专题培训 9 场，课程设置构想和主要内容如下： 1、拓展管理思路，开阔行业视野 第 5 页 各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些 管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间） ，管理视野相对狭 窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本 年度为中层管理人员设置了 7 场餐饮专业知识培训，主要内容 有顾客满意经营 、 餐饮营销知识一 、 餐饮营销知识二 、 餐饮管理基础知识 、 餐饮美学 、 高效沟通技巧 、 如何 有效的管理员工等。这些课程的设置，在拓展中

7、层管理人员 的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用， 同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之 间，员工与顾客之间的感情。 2、培养员工服务意识，提高员工综合素质 为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度 开展了餐饮服务意识培训 、 员工心态训练 、 服务人员的 五项* 、 员工礼仪礼貌 、 酒水知识等培训，这些培训课程， 使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮 专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人 力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。 3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平 第 6 页 为了提高贵宾房的服务接待能

8、力，开展了贵宾房服务接 待技能培训 、 餐厅点菜技巧培训 ，以案例分析、演示的形式 对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推 销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质 量。 4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入 团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。 根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场如何由校 园人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态， 正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在 心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造 成的不满情绪，加快了融入餐饮团

9、队的步伐。 5、结合工作实际，开发实用课程 培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。 7 月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力 课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行 第 7 页 力” ，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业 对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识 到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员 对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。 四、存在的问题和不足 本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做 得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面： 1、管理力度不够，用

10、力不均，部分环节薄弱 在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现 的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理 问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在 楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。 2、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少 了课堂的生气和活力。 第 8 页 3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快 餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快， 语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部 分课程的培训效果。 五、20XX 年工作打算 20XX 年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做

11、足 充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品 牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮 品牌形象。 1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质 将对 20XX 年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升 和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素 （对背景音乐进行调整） ，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出 婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾 客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。 第 9 页 2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容， 扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加） ，提升研讨会的深

12、 度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平 台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把 质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。 3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况 20XX 年将根据 XXX 质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状 况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员 工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查， 每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处 罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机 制，把质量管理工作推上一个新台阶。 4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口 将在现有服务水准的基

13、础上对贵宾房服务进行创新提升， 主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构 性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬 第 10 页 待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮 部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上 再创新的服务品牌。 5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量 出品是餐饮管理的核心，20XX 年度将协助餐饮部经理在顾 客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质 量。 6、调整培训方向，创建学习型团队 20XX 年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训 效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励 员工

14、积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮 专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对 取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识 型管理人才，为酒店升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐 饮部打造成为一支学习型的团队。 7、优化培训课程，提升管理水平 第 11 页 20XX 年的部门培训主要课程设置构想是：把 20XX 年的部 分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。主要优 化课程为：顾客投诉管理 、 餐饮人员的基本礼仪 、 如何 由校园人转化为企业人 、 顾客满意经营 、 如何有效的管理 好员工 、 员工心态训练 、 服务人员的五项基本* ，拟订新 开

15、设的课程为：时间管理 、 餐饮六常管理法 、 食品安全 与营养 、 菜单制作 、 管理者情商等，其中餐饮六常管 理法将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工 作与所学内容紧密结合，全面推动餐饮管理。 8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业 道德修养 积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培 养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工 的凝聚力。 20XX 年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀， 也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部 门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得 到领导更多的指导和指正，能得到同事们

16、在工作上更加友好、 积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工 第 12 页 作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。 总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点， 改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀 的餐饮服务团队而努力！ 篇二 就要走过的 20XX 年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡 的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除 进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制 度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工 素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现 将这阶段的工作总结如下： 一

17、、加强内部管理工作： 1、制定了新的员工守则 ，并得到山庄的认可稍做修改 后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲 结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、 具体操作规范，长达 70 余页，还在不断修改调整中。并依据各 项规章制度开展日常管理工作。 第 13 页 2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知 识的培训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断） ， 每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工 作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰 工作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇超过 70 人会议就向酒 店管理公司借人帮忙

18、服务的局面，130 人的饱和量接待工作仅 靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的 正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会 议黄华荣拾到客人遗留装有 2 万元现金、一张空白支票、大量 银行卡和证件的包立即上交前台；红安詹店财政招待省财政厅 接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有 100 元钱的信封， 立即上交餐饮部；厨师长在 12 月残联会议服务员全部要充当礼 仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清 理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。 3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并 根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。 4、

19、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更 换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。 5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局 第 14 页 面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为 餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域 并责任到人；安排专人分管部门内的男女寝室。 6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效 控制成本。 7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫 生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。 有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐 饮部员工的考核内容之一。 二、加强员工福利

20、方面的改善： 1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取 员工反馈意见积极改进。 2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一 方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。 3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大 片，并经常组织员工唱卡拉 OK，通过开展系列活动，努力营造 第 15 页 团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。 4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利， 给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。 三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理 规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改

21、善了工作环境，提 高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。 2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的 用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发， 使厅房整体协调。 3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。 4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞 争需要，满足客户需求。 5、添置布菲炉，增加饮食形式。 第 16 页 四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开 展工作，安排经理协助开拓营销市场。 五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强 团队协作，深化全局观念。 餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服 从山庄安排，特别是前台

22、人员，发挥山庄神经中枢作用，配合 和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等 活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员 工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客 房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。 虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问 题： 1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽 然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特 色服务。 2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特 别是管理机制亟待完善。 第 17 页 3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。 4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有

23、专业管理人才，对 现有员工技能培训还有待加强。 5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备 已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天 花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要 更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。 6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不 能满足。 7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况 比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。 在明年的工作中，我们将要做好以下工作： 1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方 式。 第 18 页 2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。 3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐

24、厅人员吃紧，如果 开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量 向质转变。 4、合理改造增加设施，增加包房。原计划增加几间 KTV 包 房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。 同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐 就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹 楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是 中国茶（或者其他饮料） 。 5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木， 从而节约燃油，降低成本。 6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针 熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。 7、继续关心员工

25、生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱 活动为每周一次举行，同时集中观看情定大饭店和五星 大饭店两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒 第 19 页 店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座，提高 员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质。多演练篝火 烧烤以备有客人需求可以引导。 8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服 务规范的具体培训工作。 9、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。 篇三 回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门 的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，20XX 年，餐饮部 圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为 XX 一家酒

26、店， 餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年 的管理经验沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在 服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提 高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要 从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作情况总结如下： 一、重编操作流程，提升服务质量 第 20 页 在浙北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情况 编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP 接待服务流程， 统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、 检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。 特别是 VIP 接待中迎宾接待、语言要求、

27、酒水推销、卫生标准、 物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定， 促进了贵宾包厢整体接待水平。 二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少 顾客投诉率 今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做 好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理 水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针 对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样 的问题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为 老客户服务，真正体现人性化服务。 三、加强培训，强化酒店员工的服务意识 为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今 年来餐饮部共参加培训 19

28、 场，其中酒店组织的培训 6 场，部门 第 21 页 组织的服务技能培训 9 场，新员工入职培训 4 场。内容包括 礼节礼貌 、 酒店概况 、 XX 景点概况 、 消防安全知识 、 员工手册 、 四酒店业务基本知识 、 四酒店操作技能等， 这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业 服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。 四、开展青工技能比武活动，提高服务技能 今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技 能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住 接待、散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名 再参加酒店的总决赛，一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一 批

29、青工技能比武能手，成为大家业务学习的榜样。 五、绩效挂钩，提高员工工作积极性 酒店 20XX 年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场 化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新 的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入， 同时更加努力工作，积极创收。另一方面，在工资分配上对重 点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相 比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉 第 22 页 开了老员工与新员工的工资差距，限度地调动了员工的工作主 动性、积极性和创造性。 六、办公室工作如下： 1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、 信息上报和档

30、案管理等工作。 2、16 月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。 3、全年完成了 20XX 年 XX 市“十大品牌旅游饭店”的申报、 酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理*单位 复评的所有资料的准备和申报工作。 4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工 献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。 5、20XX 年优秀员工的考核、评比；高级工、中级工的评 比。 6、四酒店评定过程中所有材料的准备，会议纪要的记录以 及各项整改项目的整改计划的制定、上报工作。 第 23 页 七、存在的差距及努力方向。 虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但 这都是餐饮部全体员

31、工共同努力的结果，我的工作能力、管理 水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在： 1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。 2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。 3、行业信息掌握不及时，创新能力不足。 4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。 八、努力方向： 1、要强化个人学习、注重实践，不断完善知识结构，提高 自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手， 当好下属员工的带头人。 第 24 页 2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性， 动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落 实到工作中去。 3、要通过多渠道了解 XX 酒店业的发展趋

32、势，掌握周边同 行的新动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的实际情 况，推陈出新。 4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质 检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培 训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与 集体活动和员工爱好相结合。 九、20XX 年工作具体设想： 1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从 过去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以 这些方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路，结合我们现有 菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我们菜品的附加值，使 我们的菜品更具有吸引力和竞争力。 2、要定期组织岗位大练兵、大比

33、武。通过各种形式的专业 第 25 页 技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提 高部门整体服务水平。 3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的 问题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展 “金点子”活动，对于我们酒店提高经济效益、提高服务质量、 提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议，一 经采纳并取得明显成效的，立即给予奖励。改变过去管理只是 少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员 工都参与到管理中去。 4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑， 更不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步 提升树立典型，最

34、终目的是利润化。明年我们可以在公开栏、 员工餐厅、休息区设立“光荣榜、曝光台”用相机和图片记录 日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，从 而更好地表杨先进、鞭策落后。 5、把酒店优质服务 100 条缩小成小页，以小册子的形式发 给员工，便于大家学习和提高，更好地配合酒店员工手册 、 酒店岗位职责 、 各岗位操作流程的学习，不断提高员工 的整体素质。 第 26 页 6、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车，永远都会落 到别人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习， 才能不断提高自己。外出学习，管理者回来后也会有紧迫感、 危机感，真正感受到与别人的差距。 最后把一句话送给自己也送给大家，在新一年工作中一定 要“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地 踏步！”新年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们 更多的支持和帮助，把酒店管理工作推上一个新台阶，使管理 更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大 的提高。总结过去，展望未来，在新年即将到来之际，我将继 续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，和大家一起打 造一支更优秀的酒店服务团队。