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1、各类食物的 营养价值,浙江大学 华金中,食品是人类获取能量和各种营养素的基本来源，是人类赖以生存、繁殖的物质基础。,食品按其性质和来源可分为三类： 动物性食品 植物性食品 各类食品的制品,食品营养价值 （nutritional value）,是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。 不同食品因营养素的构成不同，其营养价值也不同。 食物的营养价值是相对的,食品营养价值的评定及意义,食品营养价值的评定 营养素的种类及含量 营养素质量 评定食品的营养价值主要依靠动物喂养试验及人体试食临床观察将生长、代谢、生化等指标与对照组进行比较所得出的结论。,营养质量指数 （index of nutr
2、ition quality，INQ）,是由Hansen R .G. 提出并推荐将其作为评价食品营养 价值的指标。 INQ既营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与能量密度（待测食品所含能量占供给量的比）之比。 INQ=1，表示食物的该营养素与能量含量达到平衡；INQ1为营养价值高；INQ1说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给，长期使用此种食物，可能发生该营养素的不足或能量过剩，该食物的营养价值低。,举 例,成年男子轻体力劳动的营养素供给标准热能为：10042kJ 100g大米供给热能为：1456kJ； 蛋白质：8.0g ；硫胺素：0.22mg；核黄素：0.05mg INQ：蛋白质：0
3、.74；硫胺素：1.08； 核黄素：0.25 注：大米中维生素B1营养价值高，蛋白质和维生素B2营养价值低。,评定食品营养价值的意义,全面了解各种食品的天然组成成分，包括营养素、非营养素类物质、抗营养因素等。 了解在加工烹调过程中食品营养素的变化和损失，采取相应的有效措施来最大限度地保存食品中营养素含量，提高食品营养价值。 指导人们科学地选购食品和合理配制营养平衡膳食，以达到增强体质及预防疾病的目的。,谷类食物的营养价值,三方面论述,结构、性质、营养素分布 营养成分（价值） 影响因素,谷类的结构,谷类的结构:由谷皮、胚乳和胚芽3部分组成， 在谷皮与胚芽之间有一层由厚壁方形细胞组成的糊粉层， 胚
4、芽与胚乳交接处有一吸收层。,谷类的营养分布,谷皮为谷类的外壳，占谷粒质量的1013，主要成分为纤维素、半纤维素和木质素，并含有少量的蛋白质、脂肪和B族维生素。 糊粉层中含有一定量的维生素、无机盐，但在加工过程中多被丢弃。 胚乳是粮谷的主要部分，占谷粒重量的8387%左右，含有大量的淀粉、比较多的蛋白质以及较少量的其他营养素。蛋白质主要分布在胚乳的外周部分，愈到谷粒的中心蛋白质的含量愈少。 胚芽只占谷粒质量的23，含有丰富的脂肪、蛋白质、无机盐、B组维生素和维生素E,谷类的营养价值,蛋白质 谷类蛋白质的含量一般在815，根据其溶解性的不同，谷类的蛋白质可分为4种，即谷蛋白、醇溶蛋白、白蛋白和球蛋
5、白。 谷类种子中的蛋白质主要为醇溶蛋白和谷蛋白。其中以稻米中的谷蛋白和玉米中的醇溶蛋白最为突出。小麦中的醇溶蛋白和谷蛋白几乎相等，它能形成面筋。,谷类蛋白质中主要是 醇溶蛋白和谷蛋白，一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸及蛋氨酸含量偏低而使谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。,碳水化合物,谷类中含碳水化物约70左右，其中含量最多的是淀粉，约占90，主要集中在胚乳内，糊粉层深入胚乳细胞间也有少量的淀粉。其他部分一般不含淀粉。 谷类淀粉中含有两种形式的淀粉，即直链淀粉与支链淀粉。直链淀粉溶于水，能被淀粉酶水解，支链淀粉则相反，只有54%被淀粉酶水解，故难以
6、消化，一般谷类中支链淀粉约占2025，糯米中的淀粉90%以上是支链淀粉。 除含有淀粉外，谷类有约10的碳水化物为糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖、膳食纤维等。谷类淀粉是人类最理想、最经济的热能来源,脂 肪,脂肪在谷类中的含量不高，只占1%2，但玉米和小米可达4%，荞麦高达7%。谷类的脂类主要分布在糊粉层和胚芽，以甘油三酯为主，还含有少量的植物固醇和卵磷脂。小麦和玉米胚芽中的甘油三酯以不饱和脂肪酸为主，可达到80以上，其中亚油酸占60，具有比较高的营养价值。精米、白面中含脂类很少。,矿物质,谷类中矿物质的含量约在1.53%，主要存在于谷皮与糊粉层，其中主要是磷和钙，由于谷类含有一定量的植酸，可与矿物质
7、形成不溶性的植酸盐，很难被人体消化吸收，因而，粮谷类矿物质的营养价值比较低。,维生素,谷类是膳食中B族维生素特别是硫胺素、尼克酸的重要来源。它们集中分布在谷类的糊粉层和胚芽部分，因而加工的方法与程度可影响谷类原料中维生素的含量。谷类食品不含维生素A、D、C。 值得注意的是，玉米中的尼克酸主要为结合型，必须加工处理转化为游离型才能被人体吸收利用,加工对谷类营养价值的影响,谷类加工，对谷类原料的营养价值有一定的影响。稻谷经碾磨加工后，磨去的部分称为米糠，约为810，主要包括谷皮、糊粉层和大部分米胚，余下的部分称为白米，约占重量的9092。谷粒所含的维生素、无机盐以及含赖氨酸比较高的蛋白质都集中在谷
8、粒的周围部分和胚芽中。因此，稻谷的碾磨程度越高，大米的淀粉含量越高，粗纤维的含量越低，口感越好，越易消化，但其他营养素例如蛋白质、脂肪、维生素等损失也越多。,与此类似，在生产面粉时出粉率越高，面粉的化学组成越接近全麦粒；出粉率越低，则面粉的化学组成愈接近纯胚乳。小麦加工中，随着出粉率的降低，谷胚、谷皮连同胚乳周围的糊粉层和吸收层大部分将转入副产品中，使赖氨酸、B族维生素和一些无机盐遭受严重损失,豆类及其制品,豆类及豆制品的营养价值,豆类包括大豆和其他豆类，为人类的重要食物之一。大豆单位重量所提供的热能虽然与粮谷类相近似，但其提供的蛋白质、脂类、无机盐和维生素等要比粮谷类高得多。60年代以来，发
9、达国家为解决营养素过剩问题，发展中国家为改善膳食蛋白质的营养状况，均致力于大豆的生产和豆制品的开发，利用。,大豆的营养价值,大豆 大豆主要包括黄豆、青豆、黑豆等。大豆中含有丰富的蛋白质、脂类，并有比较多的无机盐和B族维生素。,蛋白质,大豆的蛋白质含量平均为3540，大豆蛋白质中8种必需氨基酸的组成与比例，与理想蛋白质模式相比，除蛋氨酸含量稍低（第一限制氨基酸）外，其余都十分相近，基本符合人体的需要，是最好的植物性优质蛋白质来源，并因其丰富的赖氨酸含量，成为粮谷类蛋白质互补的理想食物。 大豆蛋白质的氨基酸组成见表。,大豆必需氨基酸组成情况(mg/g),脂 肪,豆脂肪的含量为1520，其中约85为
10、不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸只约占15；脂肪酸中亚油酸约占55，此外约有21的油酸、9的棕榈酸、6的硬脂酸及少量的其他脂肪酸。大豆中约有15的磷脂，主要为大豆磷脂，含量高于鸡蛋。,碳水化合物,大豆中的碳水化合物含量不高，只占2530，其中一半为淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖、蔗糖等；另一半则为棉籽糖、水苏糖等，它们存在于大豆细胞壁，不能被人体消化吸收，在肠道中经细菌作用可发酵产生二氧化碳和氨，引起腹部胀气，因而在计算大豆的碳水化物的含量时，应折半计算。,矿物质与维生素,大豆含有丰富的磷、铁、钙、硒，明显多于谷类食物，但由于膳食纤维等抗营养因子的存在，钙与铁的消化吸收率并不高。大豆中硫胺素、核黄素和尼克酸
11、等B族维生素的含量比谷类高数倍，并含有一定量的胡萝卜素和维生素E。,其他豆类的营养价值,其它豆类主要包括豌豆、蚕豆、绿豆、赤小豆、芸豆、刀豆等，其营养素的组成和含量与大豆有很大的区别，碳水化物含量比较高，约为5060；蛋白质的含量低于大豆，但高于粮谷类，约为25左右；脂类的含量比较低，约为1。我国上述豆类的种植范围比较广，品种比较多，是一类重要的食物。,大豆中的抗营养因子,蛋白酶抑制剂 （protease inhibitor PI） 豆腥味 胀气因子 植酸 皂甙和异黄酮 植物红细胞凝集素（phytohematoagglutinin，PHA）,豆制品的营养价值,大豆制品中有非发酵豆制品和发酵豆制
12、品二种。非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、干燥豆制品（如腐竹）等，发酵豆制品有腐乳、豆豉、臭豆腐等。,蔬菜、水果类,蔬菜、水果的营养价值,我国居民膳食食物构成中的重要组成部分。 含有大量水分、丰富酶类、各种有机酸、芳香物质和色素等成分 充足的维生素C、胡萝卜素和矿物质 低蛋白、低脂肪,蔬菜水果中所含的碳水化物包括淀粉、糖、纤维素和果胶等物质。 蔬菜水果是人体膳食纤维(纤维素、半纤维素、果胶)的重要来源。叶菜类和茎菜类的蔬菜中含有比较多的纤维素与半纤维素，南瓜、胡萝卜、番茄等则含有一定量的果胶。,碳水化合物,维生素和矿物质,蔬菜水果中含有丰富的维生素，其中最重要的是维生素C、胡萝卜素、核黄素和叶
13、酸。维生素A和维生素D在蔬菜中的含量不高。 蔬菜水果中含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是膳食中矿物质的主要来源，对维持体内酸碱平衡起重要作用。但蔬菜中存在的草酸不仅影响本身所含钙和铁的吸收，而且还影响其他食物中钙和铁的吸收。,芳香物质及色素 蔬菜水果中含有多种芳香物质，其油状挥发性化合物称为精油，芳香物质赋予食物香味，能刺激食欲，有利于人体的消化吸收。 蔬菜水果中含有多种色素，例如胡萝卜素、叶绿素、花青素、番茄红素等，使得蔬菜的色泽五彩缤纷，即有助于烹饪配菜，更有助于调节食欲。,蔬菜营养品种分类及选择方法,畜、禽、鱼类,畜禽肉及鱼类营养价值,畜类原料的营养价值 畜类原料主要指
14、猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品，它们是人类高质量蛋白质、某些矿物质，特别是铁和B族维生素、维生素A（尤肝脏）的最好来源；且消化吸收率高，饱腹作用强，可加工烹调成各种美味佳肴。 瘦肉 蛋白质； 肥肉 脂肪； 内脏 维生素、矿物质、胆固醇,蛋白质,畜类的肌肉和部分内脏组织如肝脏、肾脏、心脏等含有丰富的蛋白质，含量可达到1020。肌肉组织中的蛋白质主要有肌球蛋白、肌红蛋白和球蛋白等，属于完全蛋白质。生物学价值在80左右，氨基酸评分在90以上。 存在于结缔组织中的间质蛋白如胶原蛋白、弹性蛋白，由于必需氨基酸的组成不符合人体的需要，色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸的含量比较低，属于不完全蛋白质。,脂 肪,畜类原
15、料脂类的含量因动物的品种、年龄、肥瘦的程度和部位而有很大的差异。可以在1090，平均在1030。 畜类原料的中性脂肪以饱和脂肪酸为主，其必需脂肪酸含量较少，主要为硬脂酸、软脂酸和油酸，熔点比较高，因而在一般的温度条件下为固体状态。羊肉中含有的辛酸、壬酸等中链饱和脂肪酸，是羊肉具有特殊膻味的原因。 内脏中含有比较丰富的胆固醇，特别是大脑组织中，每100g大脑中胆固醇的含量可达到20003000mg；每100g肝脏中胆固醇含量可达350-400mg；瘦肉中胆固醇的含量只有70mg左右；肥肉中胆固醇的含量略高，约为100mg。,维生素,畜类原料的肝脏是多种维生素的丰富来源，每100g肝脏中含有维生素
16、A、维生素D 0.19mg，维生素B1、维生素B2 1.36mg，尼克酸16.3mg。畜肉中的维生素含量与肝脏相比并不高，但含有一定量的B族维生素,矿物质,畜类原料的肝脏、肾脏、血液中含有丰富的血红素铁，红色肌肉中铁的含量也比较高, 见表。人体对这类铁的消化吸收率高，一般不受膳食中其他因素的影响。钙主要集中在骨骼组织中，肌肉组织中钙的含量并不高。一些微量元素的含量与动物饲料中的含量有一定的关系，但总的来说，含有比较丰富的锌、硒、硫等微量元素。,猪的不同脏器中铁的含量 （mg/100g ）,碳水化合物 畜类原料缺乏碳水化物，只有很少量的糖原以肝糖原和肌糖原的形式存在于肝脏和肌肉组织中，但由于宰杀
17、的原因，至摄入时含量极低。,含氮浸出物 在畜类原料中含有一些含氮浸出物，是使肉汤具有鲜味的主要成分，这些含氮浸出物主要包括：肌肽、肌酸、肌酐、氨基酸、嘌呤化合物等，成年动物中含氮浸出物的含量高于幼年动物。,禽类的营养价值,禽肉的营养价值与畜肉相似，不同在于脂肪含量较少且熔点较低，含有20%的亚油酸，易于消化吸收。禽肉蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，含量约为20%，质地较畜肉细嫩且含氮浸出物多，故禽肉炖汤的味道较畜肉鲜美。,加工影响,冷冻：速冻、解冻 腌肉：直接加亚硝酸盐 胃 硝酸盐 致癌 熏肉：加工过程与炭火接触 多环芳烃 致 癌物质,鱼类的营养价值,鱼类原料的种类繁多，根据其来源又可分为淡水
18、和海水类两种。其营养价值与畜类、禽类比较接近，但由于品种很多，以及年龄、大小、生长环境、捕捞时间、取样部位等不同，因而其不同种类的营养价值存在一定的差异，表现出不同的特点。,蛋白质,鱼的肌肉组织蛋白质含量比较高，可达到1525；且因其纤维细短，间质蛋白含量少，水分含量高，因而比畜、禽类肌肉更容易消化、吸收。 鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和粘蛋白，是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。,脂 肪,鱼类的脂肪含量各不相同，可在0.511，一般在35，银鱼、鳕鱼的脂肪含量只有1左右，而河鳗的脂肪含量可高达284。鱼类的脂肪呈不均匀分布，主要存在于皮下和脏器的周围，肌肉组织中含量很少。 鱼类脂肪
19、多由不饱和脂肪酸组成（占80%），熔点低，常温下为液态，消化吸收率达95%。鱼类脂肪中含有长链多不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。 鱼类的胆固醇含量一般为100mg/100g，但鱼籽含量较高。虾籽胆固醇为896mg/100g。,矿物质,鱼类矿物质的含量占12，磷的含量占总灰分的40；此外，钙、钠、氯、钾、镁等含量也比较高；钙的含量较畜肉高，为钙的良好来源。海产鱼类含碘丰富。（虾皮含钙量高达2%）,维生素,鱼类是B族维生素的良好来源，维生素A、D、K也很丰富，特别是海产鱼的肝脏中维生素A和维生素D的含量特别高，因而常作为生产药
20、用鱼肝油的来源。但有些鱼体内含有硫胺素酶，鲜鱼如果不及时加工处理，鱼肉中的硫胺素则被分解破坏。,奶及奶制品,奶的组织结构,水：占83% 真溶液：由乳糖、水溶液盐类及维生素呈分子或离子态形成 高分子溶液：由乳白蛋白及乳球蛋白呈大分子态形成 胶体悬浮液：为酪蛋白在奶中形成酪蛋白钙磷酸复合体胶粒 乳胶体：奶的脂肪呈细小的微粒分散在乳清中，在少量蛋白质和磷脂包在脂肪粒周围，起乳化剂作用，以维持脂肪粒呈乳胶状态。 多级分散体系的乳胶体,奶类的营养价值,奶类的营养素组成与含量受动物品种、饲养方法、季节变化、挤奶时间等因素影响而有一定的区别。波动比较大的首先是脂肪，其次是蛋白质，乳糖的变化比较少，维生素也有
21、一定的波动。 鲜奶中水的含量约为8789，干燥物约为1113，其中蛋白质约为34，脂肪占35，乳糖约为4.55，无机盐为0.60.75，还含有少量的维生素。,蛋白质,以牛奶为例，蛋白质的含量平均为3.0，主要由79.6%酪蛋白、11.5%的乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白组成。 酪蛋白属于结合蛋白，其与钙、磷等结合形成酪蛋白胶粒并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。 奶中的乳清蛋白属热敏性蛋白，受热时发生凝固，对酪蛋白具有保护作用。 乳球蛋白与机体免疫有关。 与人乳相比牛奶含蛋白质高，喂养婴儿需稀释。,脂 肪,乳脂肪含量约为3.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳浆中，吸收率达97%。乳脂肪中脂肪酸组成复杂
22、。短链脂肪酸含量较高，是乳脂肪风味良好及易消化的原因。油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，此外还有少量的卵磷脂、胆固醇。,碳水化物,牛奶中碳水化物主要为乳糖，其含量比人乳少，其甜度仅为蔗糖的16，有调节胃酸、促进胃肠蠕动、有利于钙的消化吸收和消化液分泌的作用，并促进肠道中乳酸杆菌的生长和繁殖，抑制腐败菌的生长，改变肠道菌丛，有利于人体的肠道健康。用牛乳喂养婴儿时除调整蛋白质含量和构成外，还应注意适当增加甜度。,矿物质,牛奶中矿物质含量约为0.7%0.75%，其中钙、磷、钾尤其丰富：100ml牛奶中含钙110mg，且其吸收率高,是钙的良好来源。 奶中铁含量低，用牛奶喂养婴儿时应
23、注意铁的补充。,维生素,奶中含有人体所需的各种维生素，其含量与奶牛的饲养方式有关：放牧期牛奶中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量较冬春季在棚内饲养有明显增多。,乳制品的营养价值,奶制品是指根据不同需要，用特殊加工方法，消灭或阻抑微生物在奶中的繁殖和酶的活性，而将鲜奶加工成系列产品，主要包括巴氏杀菌乳（消毒牛奶）奶粉、酸奶、调制奶粉、奶酪等由于加工方法和贮存方法的不同，各种乳制品的营养价值有一定的差异。,饮用牛奶需注意：,不宜空腹喝 不宜高温煮 不宜煮时加糖 不宜过量 不宜与酸性水果、含酸饮料同时食用 不宜用奶送药 不宜喝冰冻奶,蛋 类,蛋的结构,各种禽类蛋的结构都很相似，主要由蛋壳、蛋
24、清、蛋黄三部分组成。以鸡蛋为例，每只蛋重约50g左右。蛋壳重量约占全蛋的11，其主要成分为碳酸钙，蛋壳的颜色由白色到棕色，与鸡的品种有关。蛋清包括两部分，外层为中等粘度的稀蛋清，内包围在蛋黄周围的是胶质胨样的稠蛋清。蛋黄的表面包有蛋黄膜，由两条韧带将蛋黄固定在蛋的中央。,蛋类的营养价值,蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等，但主要食用蛋为鸡蛋。蛋类在我国居民膳食构成中比例为1.4%,主要提供高营养价值的蛋白质。 在人类所有能得到的天然食物中，鸡蛋是最接近于各种营养素都处于完全平衡的食品，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。,蛋及蛋制品的营养价值,蛋类的营养价值 蛋白质 蛋类蛋白质
25、约为12.8%。鸡蛋蛋白含有人体所需的各种氨基酸，而且氨基酸组成模式与合成人体组织蛋白所需模式相近，易消化吸收，其生物学价值可达到95以上，是天然食物中最理想的蛋白质。 蛋的各部分的主要营养素组成见表。,蛋类和部分的营养素组成（可食部 100g） 单位：g,注：蛋清和蛋黄分别占总可食部的13和23。,脂 肪,蛋的脂肪主要集中在蛋黄中，约占蛋黄总量的30%，呈乳化状态，常温下为液体或分散为极小的颗粒，易被人体消化吸收。 蛋类的脂类大部分为中性脂肪（39%），并含有一定浓度的卵磷脂（15%），胆固醇的含量也比较高（35%），一只蛋约含200mg，以游离胆固醇为主，易被人体消化吸收。,矿物质,蛋类是
26、铁、磷、微量矿物质的良好来源：蛋壳中钙含量很高；蛋黄中铁高达7mg/100g（约为蛋白的23倍） 由于与高磷蛋白结合，大大降低了铁的消化吸收率。 蛋黄和蛋清中其它各种微量元素的含量与饲料有关，若在饲料中进行各种微量元素的强化，可增加蛋类微量元素的含量。,维生素,蛋类中含有多种维生素，特别是蛋黄中含有丰富的维生素A、维生素D、维生素Bl、维生素B2等。当然，蛋中维生素的含量也受饲料的组成、产蛋季节、光照时间等多种因素的影响。蛋类缺乏的维生素是抗坏血酸。 值得注意的是：生鸡蛋中含有抗生物素和抗胰蛋白酶因子，前者妨碍生物素的消化吸收，后者抑制胰蛋白酶的活性，高温加热可破坏这两种抗营养因子。,食品营养
27、价值的影响因素,加工对食品营养价值的影响 烹调对食品营养价值的影响 存储条件对食品营养价值的影响,酱油 食醋 食盐 食糖 味精,调味品,合理营养与平衡膳食,合理营养是人体健康的重要物质基础。 平衡膳食是合理营养的核心。 各种食物合理搭配组合，才能达到合理营养的目的。,平衡膳食就是由多种食物构成，它不但提供足够数量的热量和各种营养素，满足人体正常生理需要，而且还要保证各种营养素之间的平衡，以利于它们的吸收和利用达到合理营养。能防止营养缺乏病的发生，有利于工作效率的提高，又能防止某些营养素摄入过量而导致机体不必要的负担和代谢上的紊乱而导致某些疾病。,平衡膳食的要求,要有足够热能 应根据年龄、性别、
28、劳动强度和不同生理状况等决定热量的供给量。 要有适量的蛋白质 为了保证生长发育、组织修补和更新，维持正常的生理功能量，蛋白质的供给量应占总热能的10%14%，优质蛋白质应占总蛋白供给量的三分之一以上。,要有一定量的脂类 成年人脂肪供给量应占热量的20%25%为宜，儿童可略高些。同时应注意不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的供给量。 要有充分无机盐 无机盐参与构成机体组织和调节生理功能。不同人群对各种无机盐的需要量是不同的，应根据不同年龄和生理状况等提供充足的无机盐。,要有丰富的维生素 维生素是维持人体正常生理功能和健康不可缺少的必需营养素。应根据不同年龄、性别、生理状况及劳动强度提供丰富的维生素。 要有
29、适量的膳食纤维 膳食纤维有助于肠道蠕动和正常排便，减少有害物质在肠道内积蓄，有利于防止肠道肿瘤的发生，同时膳食纤维有助于防治糖尿病和冠心病等。,要求食物品种多样、数量充足 平衡膳食包括五大类食物，即粮谷类、动物性食物类、乳类、水果蔬菜类、烹调油类。同类食物中的各种食品要经常更换，每日食物达20种以上，就基本符合要求。 各种营养素的摄入量均达到供给量的标准,中国居民膳食指南,经过多年的实践，1997年4月10日中国营养学会 通过“中国居民膳食指南”，其宗旨是合理营养、平衡膳食、促进健康。,主 要 内 容,食物多样，谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯类； 常吃奶类、豆类或其制品； 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油； 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 吃清淡少盐的膳食； 如饮酒应限量； 吃清洁卫生、不变质的食物。,中国居民膳食指南专家委员会针对中国居民膳食的主要缺陷，按平衡膳食的原则，推荐了中国居民各类食物的适宜消费量，并以宝塔形状，形象化地表达，称之为“中国居民平衡膳食宝塔”。,谢 谢！,