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1、2.2生命活动的主要承担者-蛋白质,问题探讨,1.你能够说出哪些富含蛋白质的食品？,2.为什么有些食品中要添加某些氨基酸？,答：因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。,3.你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些吗？,蛋白质的功能多种多样: （1）有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，称为结构蛋白，如羽毛、肌肉、头发等主要成分是蛋白质； （2）有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质； （3）有些蛋白质具有运输
2、载体的功能，如红细胞中的血红蛋白； （4）有些蛋白质能够调节生命活动，如胰岛素； （5）有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体。,一、蛋白质的功能,二、氨基酸 蛋白质的基本单位,1.种类：约20种,请看课本P20思考与讨论，回答两个两讨论题。,氨基酸,必需氨基酸：8种,非必需氨基酸：12种,C,H,C,H,H2N,OH,O,甘氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,CH3,缬氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,丙氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH2,CH3,CH3,亮氨酸,CH,氨基,羧基,R基,2.结构特点：,（1）每种氨基酸分子至少都有一个 和一个 。 （2）都有一个氨基和
3、一个羧基连接在 上。 （3）这个碳原子还连接一个 和一个 。,氨基,羧基,同一个碳原子,氢原子,R基,请完成课本P24的练习2,氨基酸分子结构通式,C,H,C,H2N,OH,O,R,氨基,羧基,侧链基团,3.结构通式,分子式：,C2H4O2N+R基,请完成学案练习2,生物体的蛋白质的种类多达10101012，但构成 蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？,三、蛋白质的结构,组成蛋白质的氨基酸分子的数目成百上千 b.组成蛋白质的氨基酸分子的种类不同； c.组成蛋白质的氨基酸分子的排列顺序千变万化； d.肽链的盘曲、折叠及其形成的空间结构千差万别,蛋白质分子结构多样性的原因,