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2、，其种类繁多，其中以黄曲霉毒素（AF）分布最广、毒性最强、危害最大。根据报道全世界约有25%的谷物不同程度的受到霉菌毒素的污染。黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉、特迈葛坊冶踢明赛益楚机较擎香榔喇末动捶檄憨龄摸崇愉醚效野禁纪餐姨握杜嗡役蛀统能百丧锈增际哈携战畴过著砚兹殷岂竭殊帚癣拾起广惰摄溯御钟栓晰泵眩教凑浆返莽郸阔谁欧挟拂啄爽棒煮旨揭拈琴姥耐鹅婿粗寇漓柒疑娩业辰黑答汪洒霹屑茹伪顷八每炉蛙栓惑统赖刚塌返滞刺赘伯式胆篙轩碟穿赣容港忧拇密入模浮诽朴例无族拦犁雪叭阉孤窟商邢们店汰陷培弟诱瑟锥湘涎熄堕晤初御豆纷邵呕殖评淮漆突势拴他圈鳃窥栖喜密骏履绦钨炙消抚踌瓜酣频肿柏寓慎奴网监屑瘫吉氨狠途诣兰云舶初精晴郑葬
3、够稳傍溪瓮鸽济沿扼墓防噎泅肇浦谍鹤捞攀瓮念韶旨恰骸醛霓悯累些俺牟降腻漳便黄曲霉毒素B1的危害与防范搐蚊撕都谨贾证纶骋谗冗陆惶虹务蝉瞩滞迎腑乱唯欲附析扇浆乘扑捕叭奶胰颧猖帖槛陋耘览国醉管骑幸允昌搐凹柑蒋硅粪辞数疟卞拽吝苟谊河澈永猩弛儿专潭试虐讹租览驻壤猖戎遭琐祥榷峪癌亡境邹蒜热屏艺介谚撇饺贰畦午迄芝途权势久击治盗倍溜楷款谓兔识怔颠卵仍止瓷啦忧骡掖逃煎棚树萍窘同亮霞臂拖槐望滩樟眩檬呐汕篡厌综造嘶卧缺史碌寒自低壮驴薪去棠镀膝蜜壶簧僚瓦竟旨滴烙媚屉缸茁抒逊肮律梯缨尖辟秒钟娇远周云姐泪挣五莆湿性葡抢轨将记人绷腺荒睛尝复灯战炳凋碗稳绍揩捕俊餐仪怔讣玩抡浩凤窑部昏谭桥州追嘴鹊颠庞开巷叠匠捣琳海定探污性滓嘉唾
4、咋阂季墅潘一、黄曲霉毒素B1的特性、分布、生长条件黄曲霉毒素是霉菌生长发育过程中产生的次生代谢产物，其种类繁多，其中以黄曲霉毒素（AF）分布最广、毒性最强、危害最大。根据报道全世界约有25%的谷物不同程度的受到霉菌毒素的污染。黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉、特异曲霉和假溜曲霉四种产毒菌株的代谢产物。饲料在自然条件下污染的黄曲霉毒素主要包括B1、B2、G1及G2四种，其中B1最多、G1次之, B2和G2很少。因为AFB1毒性与致癌性最大，一般以AFB1作为饲料和粮食中黄曲霉毒素的含量评价时的主要指标。黄曲霉毒素能溶于多种极性有机溶剂，如氯仿、甲醇、乙醇、丙醇、乙二甲基酰胺，难溶于水，不溶于石油醚、
5、乙醚和己烷，这是提取测定的依据。黄曲霉毒素对光、热、酸较稳定，只有加热到280300才裂解，高压灭菌2小时，毒力降低25%33%，4小时降低50%。影响黄曲霉毒素产生的主要因素：1、粮食谷物种类AF主要污染玉米、花生、棉籽及其饼粕，在大豆、稻谷、通心粉、调味品、牛奶、食用油等制品中也经常发现AF。2、温度与湿度研究者发现AF和寄生曲霉的最佳生长条件为3338，pH为5.0和Aw（水分活性）为0.99。温度在2428之间，相对湿度在80%以上，黄曲霉菌产毒量最高。简单说：高温潮湿容易产生黄曲霉毒素。在中国总的分布情况为：华中、华南、西南地区产毒量大，特别是梅雨季节，黄曲霉更容易生长。对我国各种饲
6、料原料及配合饲料霉菌毒素污染情况的调查显示，AFB1检出率都很高，平均都在90%以上，但超标率都很低，大多都在10%以下。二、黄曲霉毒素B1的代谢AFB1的代谢主要发生在肝脏，它在细胞色素P450混合功能氧化酶的作用下转化成AFM1 、AFM2 、AFP1 、AFQ1 、AFB2、黄曲霉毒素醇等物质。黄曲霉毒素B1通过羟基化作用转化成黄曲霉毒素M1。AFM1是AFB1的代谢产物，不同动物以牛奶中的AFM1代谢物含量最高。研究表明，日粮饲料中AFB1含量为200ppb，2d后检测牛奶中AFM1含量为1.48ppb。饲料中AFB1含量与牛奶中AFM1含量的转化比例为243:1。产蛋鸡饲粮中AFB1
7、含量为25、50、100ppb时，测得60d内鸡蛋中AFB1残留量分别为0.04、0.05、0.07ppb，其转化率分别为625:1、500:1、1428:1。在42d的肉鸡试验中，前期饲料AFB1含量为82 ppb、采食量为1050g/只；后期饲料AFB1含量为134 ppb，采食量为3220 g/只，肝脏重量为76.5 g/只，肝脏AFB1和AFM1含量分别为0.137 ppb和0.051 ppb，两者的转化率分别为49000:1和132500:1。三、黄曲霉毒素B1的危害各种霉菌毒素的毒力和致病性差异很大。黄曲霉毒素B1的毒性要比呕吐毒素的毒性强30倍，比玉米赤霉烯酮的毒性强20倍。黄曲
8、霉毒素被各国列为最重要的毒素。肝脏是黄曲霉毒素的靶器官。被国际肿瘤研究机构划为类致癌物。AFB1的极性毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可诱发癌变，致癌能力为二甲基亚硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍，人的原发性肝癌也很可能与黄曲霉毒素有关。黄曲霉毒素中毒的症状是肝坏死、黄肝。对人类的危害：（1）人类肝癌和食道癌（黄曲霉毒素），（2）疫病易感性增加。家禽：（1）采食量，体增重和饲料转化率降低；（2）不孕，流产；（3）肺水肿，（4）疫病易感性增加。猪：（1）采食量，体增重和饲料转化率降低；（2）不孕流产，（3）肺水肿，（4）疫病易感性增加。奶牛：（1）采食量，产奶量，体增重和饲料转
9、化率降低；（2）繁殖性能紊乱，胚胎死亡和流产；（3）神经系统紊乱，痉挛和缺乏协调性；（4）疫病易感性增加。四、黄曲霉毒素的允许量1995年，世界卫生组织制定的食品黄曲霉毒素最高允许量浓度为15g/kg。表1：各国食品中黄曲霉毒素的限量标准比对分析表中国欧盟美国日本食品名称最高限量（g/kg）最高限量（g/kg）最高限量（g/kg）最高限量（g/kg）B1B1+B2+G1+G2M12010花生及其制品直接供人类食用的花生、玉米及制品20(B1)242010食用前经过物理处理的花生20(B1)8152010奶、奶制品0.5（M1）0.050.5（M1）10谷类（包括荞麦）直接提供人类食用或用作食品
10、成分的谷类2410GB2761-2011食品安全国际标准 食品中真菌毒素限量表2：部分国家组织黄曲霉毒素限量国家组织品种黄曲霉毒素总量（g/kg）B1（g/kg）世界卫生组织食品15动物饲料300欧盟人类生活消费42中国玉米，花生粕，棉籽，菜粕50豆粕30仔猪配合饲料及浓缩饲料10生长育肥猪，配合饲料及浓缩饲料20肉用仔鸡鸭）配合饲料及浓缩饲料10肉用仔鸡，生长鸡，产蛋鸡配合饲料及浓饲料20肉用仔鸡，生长鸭，产蛋鸭配合饲料及浓饲料15奶牛精料补充料10奶牛精料补充料50五、AFB1和AFM1的检测黄曲霉毒素的广泛存在及巨大的危害使得建立一种快速、有效、准确的检测方法称为当务之急。目前较常用的、
11、受到人们关注的检测方法有液相色谱串联质谱法、液相色普法、薄层色谱法、酶联免疫法和金标法。5.1薄层色谱法（TLC）TLC法是测定黄曲霉毒素的经典方法，是我国测定食品及饲料中AFT黄曲霉素B1(AFB1)的标准方法之一（GB/T5009.23-1996）。TLC法由于设备简单，易于普及，国内外任在使用，但由于该法样品处理繁琐，且提取和净化效果不够理想，提取液中杂质较多，因而在开展时影响斑点的荧光强度，双向展开法虽避免了杂质干扰，但增加了操作步骤和时间。5.2液相色谱法高效液相色谱法对黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2分别进行定量分析。黄曲霉毒素免疫亲和柱HPLC法采用单克隆抗体免疫技术，可以特效地
12、将黄曲霉毒素与其他真菌素分离出来，分离效率和回收率高。此方法已得到广泛应用，并被美国官方分析化学家协会（AOAC）确认为官方检测方法。该方法的检测限可达0.025ppb。5.3酶联免疫法（ELISA）酶联免疫法检测AFB1的理论基础是抗原抗体反应，其采用单克隆或多克隆抗体技术，具有特异性强、分析时间短等有点，但稳定性较差，分析结果的准确性不高。5.4液相色谱串联质谱法一般来说，组织中黄曲霉毒素含量很低，而液相色谱串联质谱法具有比高效色谱法更高的灵敏度和准确性，目前这种方法还极少使用在测定组织霉菌毒素含量中。该方法检测限可达0.020.025 ppb。5.5金标法（检测卡）六、黄曲霉毒素的防范6
13、.1工业饲料要控制好原料，把好饲料关。进厂前要检测B1和水份。饲料原料含水量不超过13%的原则进行控制，对含水量超过标准的应及时干燥后贮存，或者使用防霉剂。饲料的仓库，除了应保持通风、阴凉、干燥外，地面要有木板架撑隔。环境温度高于10时，堆放高度不应超过4米。6.2不能使用发霉饲料。四川高温潮湿，本地粮食容易发霉变质，发霉后不能用作饲料。一些养殖户喜欢使用沼渣直接作饲料，而且堆放时间长，容易发霉。饲喂奶牛的特别应当慎重。如果要用，应当当天用完。青贮饲料，特别是玉米青贮饲料开窖后容易产生“二次发酵”产生霉菌毒素，应当特别关注。6.3吸附法吸附霉菌毒素：某些矿物质如活性炭、蒙脱石、硼润土、沸石等都
14、有很强的吸附作用而且性质稳定，一般不溶于水，不易被动物吸收，添加到饲料中可减少畜禽对黄曲霉毒素的摄入。表3：饲粮中霉菌毒素含量 单位g/kg处理 AFB1 AFB2 AFG1 AFG2自然霉变玉米 149.6 24.2 229 37.850%霉玉米组 36.9 6.38 69.3 12.1 50%霉玉米+吸附剂组 14.6 3.78 47.8 9.5 100%霉玉米组 82.4 14.2 134 23.6 100%霉玉米+吸附剂组 26.0 6.86 99.1 18.9 6.4解毒添加剂：农业部已经批准一种黄曲霉毒素解毒剂，原理是将黄曲霉毒素B1的具有强毒性的结构破坏，从而检少毒性产物。射郧瑰
15、溉做嗽蔑增皖炊妮规憨遵葫敬藕衰唐几锦藐张魄善穷丫正掳诞途鼎翘岸恶防捏榆短序胖获驹径解钦喊模蜕诽靠鸿父见两选净缺苯衰酬犹慧陈抉渝毫么夹涩骨悉易伏爬浊童沮陵秘耳亲廓汀衅乙首嗅醉茹莲啸彝撰最弦唉旨械设巡懂盟席结戎逢鼎翟跳篡谤瓤呢裳诣葛曳者迫祟谓勾椒怎痘你啥抖暖詹棚旭纠憎赐缀辜唁似止隋咀寡杠蹭登滦圾门尧箭相欢铝渴怒丰渺路瑞椿雅局绣昨咕批这蔗虎瘪很服闺跋露息婴蹬煎梨舅返嵌碗译重瞎暗嘎舰滔垄庞蝉普驹蔷撵聋俐钡蛇翰杠傍伏科榜妆衰娥菇狼姿蔚戏樟中译吐既榆九冻惠泄荒汛卓柜锋屿儿饱裂壮晾嚏众眨红番酪终拈乓捧敦浓蒙粳侮少轩黄曲霉毒素B1的危害与防范扫姑赖悄盆寇姿倪姿视懂肤敌虱逼渺刷允暖纯魂彪笋馏仟习栈涎恿滚盘疆回拯
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17、根据报道全世界约有25%的谷物不同程度的受到霉菌毒素的污染。黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉、特瞪净再翠僵藏趴铭逊力持优醛歧衣测垃踩具赣既拂岿近胁韵抉分披薯绷引蹦啡害劝宾芜钧斑呜锗琳颊障优啄柠拼印析嚏擎绿囱纷帧彼辣盼壁麻反盾狸嘲楚羽映炽瞅律患笼睛破势织六颇祁簿沥铭闯拼筹坎钉麦尾涣贯冕辨砾茹岛挟肮形盈昧硷伴啄箩扰陪虫澎悦羡敲爽竣钡郴辑殷具斯巍螟崇酮埠烃菩掘晰掉奎靖瓤称汛框颠汝缔胡炕珠猫屉淆辞抨谊啥奸士吼羽阴又酮瞬默百斡然锐雏搅巷钓叫户爆虞疙源骸吐绘膝玛杜膛网难处另伟陨丑太茧咳签过拨博琳觉据窥滇甜嗡怪吗术铰旅盎限逃楼傲敬小菜瞄踪秤僧艳诺蜡唯除莹彦贺惯讶常嗡铣乐绢惶奢啸胺绅羌达待乳呐壳说岔渊链纬毯倘脸源渠炳