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1、食品质量顾客意见反馈表 部门： 经理： 日期：日期餐别 厅/桌号/包厢食品名称宾客意见看台服务员厨房当班负责人备注1.按要求填写此表2.如遇当月未反馈宾客意见，部门经理也应在表格上说明本月未反馈宾客意见，签名后于每月最后一天的下午5：00前上缴经理室。订 餐 单 年 月 日用餐单位或人（姓名）用餐地点用餐时间 年 月 日 午 / 晚 时形 式人数桌数标 准联系人及电话备 注 填单人： 填单时间： 年 月 日餐饮用具溢耗报告单 部门： 年 月 日品名规格单位单价数 量金额账面数实存溢耗溢耗原因经理审批领班证明人： 仓管员： 制单：餐厅每日外场清洁检查表 项 目说明项 目说明 外卖柜清洁 烘手机
2、外卖柜装饰 卫生瓷器 店面大门内外整洁 厕所垃圾桶 店内地毯 冲水使用 化妆室 洗手台旁垃圾桶 化妆室回廊镜子 健康运动展示柜 脚踏垫 美化装饰 男化妆室墙面 清香剂装配 男化妆室镜 热水清洗 男化妆室洗手台 店面 洗手台旁垃圾桶 地面公台 擦手纸箱 墙面 水龙头使用 音响 厕所进门 电话 天花板、灯光 玻璃门窗 卫生瓷器 盆景 厕所垃圾桶 库房 冲水使用 库房地面 烘手机 货架整理 女化妆室地面 货品摆放 女化妆室墙面 杂物整理 天花板、灯光 内场 厕所进门 内场地面 女化妆室镜 垃圾处理 洗手台 物品处理 水龙头使用 冷藏及冷冻柜评比代号：，3分，佳；，1分，尚可，待改进；，0分，很差，须
3、立即改进。餐厅卫生工作考核表 日期 项 目标 准分数得分备注转盘光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央不锈钢光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放餐具清洁卫生、不变形、无异味筷子无破损、无油迹、无异味、堆放整齐毛巾餐巾无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整齐、开餐前根据要求叠好餐巾花桌布无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放，铺桌时中线对主宾桌裙无破损、叠痕清晰工作柜无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理，不放私人物品、柜门关闭正常抽屉无破损、抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合理，不放私人物品桌子无破损、不晃动、清洁椅子不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生菜单清洁平整、无油迹、无缺页、无卷边门
4、无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁窗无污迹、无灰尘、光亮无蜘蛛网墙无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无脏迹、无破损地毯无破损、无开裂、无杂物、平整清洁大理石无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮电灯灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮瓷器清洁干燥、无缺口、无破损玻璃器皿光亮透明、无油迹、无指纹、无破损生啤机清洁干净、无脏迹制冰机清洁干净、无脏迹各类用具清洁干净、分类放置风口无吊灰、清洁卫生、无杂物检查人 总分 厨房菜点处理记录表日期餐别菜点名称直接责任人宾客褒贬意见处理意见厨师长备注厨房操作考核评分表 日期：参考号菜点名称色泽 15口味20芡汁10质地10刀工20配料15造型10合计得分其他表现备注
5、姿 势 卫生用料时间食品原料进货申购单 单位 年 月 日请提前三天填写好进货单品 名数 量规 格备 注 申报人：食品原料验收单日期食品名称数量食品质量入冰库（冰箱）质量出冰库（冰箱）质量食品质量差情况处理厨师长签名厨房值班检查表 检 查 时 间检 查 项 目检 查 结 果补救措施 时 分 1. 水龙头 关好 未关好 时 分 2. 煤气总、分阀 关闭 未关闭 时 分 3. 长明灯 关闭 未关闭 时 分 4. 电器、照明、空调设备 关闭 未关闭 时 分 5. 门、窗 关好 未关好 时 分 6. 垃圾桶 倒空 未倒空 时 分 7. 异常情况 有 没有 最后锁门离开时间： 时 分 值班人签字： 注：厨
6、房电器包括茶水炉、烤箱、排风扇及切割搅拌设备、电器热设备等。厨房收尾工作检查表 岗位检 查 内 容处 理 完 好处 理 不 当 备 注加工 原料入库 垃圾处理 水鲜活养 工具归位 场地清扫 水电关闭 门窗关闭切配 涨发原料换水 原料入库 菜盘、用具归位 场地清扫 水电关闭炉灶 汁、糊入库 餐具、用具归位 调料收藏 油锅、汤汁处理 炉灶烤蒸箱清洁 水电油气阀门关闭点心 原料收藏 用具归位 油锅处理 蒸笼、烤箱清洁 水电油气阀门关闭 门窗关锁冷菜 原料入库 调味汁收藏 用具归位 砧板、抹布处理 场地清洁 水、电关闭 门窗关闭检查人： 时间：厨房安全检查表 岗位检 查 内 容 检 查 情 况备 注加
7、工间 水电关闭 机械关闭 冰箱、冷库运转 消防器具定位 门窗关闭切配间 水电关闭 机械关闭 冰箱、冷库运转 消防器具定位 门窗关闭冷荤间（烧 烤） 水电关闭 煤气阀、蒸汽锅关闭 冰箱、冷库运转 消防器具定位 门窗关闭炉灶间 水电关闭 煤气阀、蒸汽锅关闭 冰箱、冷库运转 消防器具定位 门窗关闭点心 水电关闭 煤气阀、蒸汽锅关闭 冰箱、冷库运转 消防器具定位 门窗关闭员工厨房 水电关闭 煤气阀、蒸汽锅关闭 冰箱、冷库运转 消防器具定位 门窗关闭其他厨房 水电关闭 煤气阀、蒸汽锅关闭 冰箱、冷库运转 消防器具定位 门窗关闭 检查人： 时间：餐具破损汇总表 部门： 年 月 日类 型名 称破损数量单 价
8、金 额地 点责任人 填表人：酒水报损单 年 月 日 品 名规 格单位单价数 量备注账面数实存溢耗溢耗原因经理审批酒吧领用 证明人： 酒水库管理员： 制单：餐厨用具报损情况记录表 部门： 年 月 日日 期品 名规 格单 位数 量损坏原因报损人餐饮用具、用品盘点表 部门： 年 月 日品 名单位单价上期结存本期领用实地盘点数量金额数量金额数量金额 部门经理： 物品核算员： 制表：食品原料订购单 订货部门： 年 月 日品 名规 格单 位数 量备 注 提货人： 厨师长： 采购主管：注：本单共三联：提货、采购、留存。员工素质自我评估表 部门： 姓名： 年 月 日评估内容没有偶然不很经常经常备注类别序号项
9、目仪容1发型不合标准2披头散发3不修边幅4留长指甲5染手指、脚趾6衣冠不整（包括不扣纽扣、丢了也不钉回）7不穿工鞋8鞋袜不整9不注意整洁、有汗臭10吃葱蒜、上班有口臭仪态11对客人无笑容12对客人无敬语13对客人不理睬14态度冷淡15语言生硬16仪态呆板17站位不端正18倚物靠椅19在客人前搔首弄姿20上岗位戴饰物（续上表）评估内容没有偶然不很经常经常备注类别序号项 目纪律21上岗聚在一起聊天、讲话22打私人电话23私自会客24迟到早退25无故旷工26借故病休27擅自离岗28串岗29浪费公务30擅拿公物仪态31工作不积极32工作不主动33工作懒散34工作弄虚作假35工作时冷时热36工作不安心3
10、7工作不负责任38工作出差错39利用工作发泄不满40利用工作损坏器具设施人际关系41不乐于助人42不注意团结43挑拨是非44得罪人45伤害人（续上表）评估内容没有偶然不很经常经常备注类别序号项 目理想前途46无雄心壮志47无理想48不求上进49不钻研业务技术50不珍惜个人前途 说明：1. 填写“员工素质自我评估表”要在有组织有领导的前提下进行，填写前，要做好思想工作，让员工认识自我评估的意义与作用，从而自觉地、认真地进行自我评估。2. 评估采用计分法：（1） 采用百分制，每个项目二分。（2） 全部“没有”的为满分。（3） 第一个“偶然”扣一分。（4） 每一个“不很经常”扣二分。（5） 每一个“
11、经常”扣三分。（6） 总分90分以上为基本符合酒楼对员工素质的要求。（7） 总分9089分为一般。（8） 总分69分以下者为差。3. 员工自我评估后的工作：（1） 员工自我评估后将表集中，由领班及经理评定，然后将评定结果分别告诉本人。（2） 将总的评定结果报部门经理及人事部。（3） 部门及人事部根据普遍存在的问题制定培训计划进行培训。员工考核评估表 年 月 日部门单位姓名职称到职日期现职日期总评分考核项目考核基准评分比例分配评 分单位主管部门主管副总经理工作的迅速性工作的速度非常快工作的速度很快以一般的进行方式作为标准稍慢，急需时不能放心交其处理工作慢，需要时常督促5-4-3-2- 1-工作的
12、正确性周密、细心、周到、规规矩矩、谨慎、几乎找不到缺点很细心，工作没有错失、遗漏有大致令人满意的正确性无法称为很正确，但不会因此发生事故或失败缺少正确的作业态度，而有显著的缺点或失误5-4-3-2-1-工作的知识及技术对现有的工作有高度技术与经验，也能完成困难的工作对现有的工作有很好的技术与经验对现有的工作可以独当一面大致能自己处理，但有时仍需要给予指导对现有的工作缺少技术与经验，表现不佳10-8-6-4-2-执行及责任感自动自觉、贯彻始终，负责到底对工作执行有方，尚能自动改进尚能职守本分，但无甚表现只做交办之事，依赖他人帮助做事需要再三催促，敷衍了事，妨碍任务执行10-8-6-4-2-（续上
13、表）考核项目考核基准评分比例分配评 分单位主管部门主管副总经理对指示的理解迅速正确的把握指示事项的重点及问题点，圆满完成任务虽有时领会指示，但尚能依照指示的旨意工作无法充分把握指示事项的重点及问题点，也不主动发问加以理解，事后再请示的情形很多擅自主张太多，草率断定而引起麻烦及失败，重做的情形很多经常忘了上级指示事项而没有做10-8-6-4-2-工作的协调性服从上司，照顾后进，协助他人工作，促成团队精神服从上司，尚能照顾后进，协助他人工作，促成团队精神只顾自己工作，不主动协助他人只顾自己工作，不愿意协助他人，工作不心甘情愿自私自利，不顾他人，阳奉阴违，影响团队精神10-8-6-4-2-人际关系诚
14、意做事做人，主动协调别人，沟通良好，表达能力佳，人际关系极佳诚意做事做人，乐意助人为乐，沟通表达能力良好，人际关系好诚意做事做人，主管意识强，但沟通表达能力佳，人际关系尚好做人欠缺诚意，阳奉阴违，造成团队成员的反感5-4-3-1-工作的纪律性彻底遵守公司规定，绝不敷衍遵守公司规定，极少犯规遵守公司规定，偶有犯规不遵守公司规定，经常犯规不遵守公司规定，经常犯规，且唆使他人破坏规定10-8-6-4-2（续上表）考核项目考核基准评分比例分配评 分单位主管部门主管副总经理出勤状况 事假 日（每日扣0.1分） 病假 日（每日扣0.1分） 旷工 日（每日扣1分） 迟到早退 次（每次扣0.1分） 全勤 加6
15、分15分奖惩计分 嘉奖 次（每次加1分） 小功 次（每次加3分） 大功 次（每次加9分） 警告 次（每次扣0.5分） 申诫 次（每次加3分） 小过 次（每次扣3分） 大过 次（每次扣9分）奖惩分数Ba.单位主管 评分： b.部门主管 评分： （ab）2=A 奖惩分数B： 实际得分AB：综合考评： 1. 对现职的适应性 现职成绩优越 适任现职 现职有成绩 尚适任现职 不适任现职 其他2.优点： 缺点： 3.建议升迁： 4.建议调职： 5.加强训练项目： 6.未来发现： 7.提出改善意见： 部门主管单位主管员工副总经理评审委员会主管考核评估表 年 月 日部门单位姓名职称到职日期现职日期总评分考核项
16、目考核基准评分比例分配评 分单位主管部门主管副总经理工作的迅速性工作的速度非常快工作的速度很快以一般的进行方式作为标准稍慢，急需时不能放心交其处理工作慢，需要时常督促5-4-3-2- 1-工作的正确性周密、细心、周到、规规矩矩、谨慎、几乎找不到缺点很细心，工作没有错失、遗漏有大致令人满意的正确性无法称为很正确，但不会因此发生事故或失败缺少正确的作业态度，而有显著的缺点或失误5-4-3-2-1-工作的知识及技术对现有的工作有高度技术与经验，也能完成困难的工作对现有的工作有很好的技术与经验对现有的工作可以独当一面大致能自己处理，但有时仍需要给予指导对现有的工作缺少技术与经验，表现不佳10-8-6-
17、4-2-执行及责任感自动自觉、贯彻始终，负责到底对工作执行有方，尚能自动改进尚能职守本分，但无甚表现只做交办之事，依赖他人帮助做事需要再三催促，敷衍了事，妨碍任务执行10-8-6-4-2-（续上表）考核项目考核基准评分比例分配评 分单位主管部门主管副总经理对指示的理解迅速正确的把握指示事项的重点及问题点，圆满完成任务虽有时领会指示，但尚能依照指示的旨意工作无法充分把握指示事项的重点及问题点，也不主动发问加以理解，事后再请示的情形很多擅自主张太多，草率断定而引起麻烦及失败，重做的情形很多经常忘了上级指示事项而没有做10-8-6-4-2-工作的协调性服从上司，照顾后进，协助他人工作，促成团队精神服
18、从上司，尚能照顾后进，协助他人工作，促成团队精神只顾自己工作，不主动协助他人只顾自己工作，不愿意协助他人，工作不心甘情愿自私自利，不顾他人，阳奉阴违，影响团队精神10-8-6-4-2-人际关系诚意做事做人，主动协调别人，沟通良好，表达能力佳，人际关系极佳诚意做事做人，乐意协助别人，但沟通表达能力欠佳，人际关系尚可诚意做事做人，主管意识强，但沟通表达能力佳，人际关系尚好做人欠缺诚意，阳奉阴违，造成团队成员的反感5-4-3-2-（续上表）考核项目考核基准评分比例分配评 分单位主管部门主管副总经理判断力有高度专业知识，在极困难状态下，仍能做正确判断处理具有专门知识，在困难的情况下，大致也能做正确的判
19、断具有专门知识，在一般情况下，判断大致有错误在一般情况下，判断有时有错误在一般状况下判断会有错误，需予指导或支持10-8- 6- 4-创新力具有专门知识，能积极提出独创具有专门知识，能自动研究创新有专门知识，稍加指导即可稍具专业知识，但无太多创新无专业知识，亦未能创新10-8-6-4-2-领导能力最能领导，有卓越建树很能领导，表现良好尚能领导，勉可胜任领导不佳，有时造成员工抱怨为下属反对，缺乏能力15-12-9-4-2-出勤状况 事假 日（每日扣0.1分） 病假 日（每日扣0.1分） 旷工 日（每日扣1分） 迟到早退 次（每次扣0.1分） 全勤 加6分10分奖惩计分 嘉奖 次（每次加1分） 小功 次（每次加3分） 大功 次（每次加9分） 警告 次（每次扣0.5分） 申诫 次（每次加1分） 小过 次（每次扣3分） 大过 次（每次扣9分）奖惩分数Ba.单位主管 评分： b.部门主管 评分： （abc）3=A 或（bc）2=A 奖惩分数B： 实际得分AB：（续上表） 综合考评： 1.对现职的适应性 适任现职 现职成绩优异 尚适任现职 现职有成绩 其他 不适任现职 其他 2.业绩目