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1、第 1 页 酒店餐饮部员工年度工作总结范文 特征码 ZsKesunjCgKAIJEnhzne 转眼间入职 xxx 公司工作已一年多了，根据公司经理的工作 安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将 20XX 年度工作情况作工作总结如下。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌 用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应， 要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督， 共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求 整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客 礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
2、 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人 员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心 随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内 容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进 行为客人服务。 第 2 页 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损 坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临 督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物 必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地 面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到 店比较集中，往往会出现客人
3、排队的现象，客人会表现出不耐 烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以 减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释 工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服 务的质量，制定了自助餐服务整体实操方案 ，进一步规范了 自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 ，收集餐 厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及 服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结， 针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客 的投诉几率。 二、员工日常管理
4、1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入 团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据 第 3 页 新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的 心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上 作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不 满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好 的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核， 检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改 进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情 况从中发现问题解决问题。 3、结合工作实际加强培训
5、，目的是为了提高工作效率，使 管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析， 使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上 形成了一致。 三、工作中存在不足 1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较 多的情况下，主次不是很分明。 2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存 在。 3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。 四、xxxx 年工作计划 1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。 第 4 页 2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨 的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟 通平台，相互学习，相互借鉴
6、，分享服务经验，激发思想 3、 将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细 节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪 酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服 务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。 4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执 行，有人监督。 5、加大力度对会员客户的维护。 五、对餐厅整体管理经营的策划 1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级， 增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。 2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培 训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象， 及时制止并严格执行相关处罚制度。 3、加强部门之间协调关系。 4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。 5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作， 增加会员率。 第 5 页