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1、2008年三聚氰胺事件,生命活动的主要承担者 蛋白质,想一想:哪些食品富含蛋白质?,思考:,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,要分解成氨基酸,才被人体吸收,组成蛋白质的基本单位:,氨基酸,一、氨基酸及其种类,观察、讨论:氨基酸的结构具有什么共同特点？,1、氨基酸的结构通式：,2、氨基酸的判断依据：,NH2与COOH是否连在同一个“C”上。,练习1：,NH2,COOH,H,H,CH3,CH3,下面属于氨基酸的是_,NH2,COOH,结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基连接在同一个C上,思考: 根据什么判断氨基酸的种类？,R基,练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：,H,，C
2、H3 ，,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,亮氨酸,R基分别是:,阅读 “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？,非必需氨基酸,必需氨基酸,3.组成蛋白质的氨基酸：,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,20 种,8种,12种,思考 1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?,2 、有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？,（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_,1、,（1）以上属于氨基酸的是_,CH3,H,练习：,2-2 生命活动的主要承担者蛋白质,1、组成蛋白质的氨基酸有：_种。,20,一、氨基酸
3、及种类,2、氨基酸的结构通式：,或,3、氨基酸的判断依据：,NH2与COOH是否连在同一个“C”上,二、蛋白质的结构及其多样性,1、组成蛋白质的化学元素：,C、H、O、N,2、蛋白质的相对分子质量：,几千100万以上,（P、S）；,Fe、Cu、Mn、I、Zn,二、蛋白质的结构及其多样性,思考与讨论 观察 下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,由氨基酸形成蛋白质的示意图,氨基酸二肽三肽多肽蛋白质,氨基酸连接.swf缩 合,H2O,肽键,二肽,氨基酸的结合方式：,脱水缩合,H2O,三肽,肽键,多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。,（多肽通常呈链状结构，所以多肽通
4、 常又叫肽链。）,一个蛋白质分子由一条或几条多肽链组成,二肽,蛋白质,蛋白质分子结构示意图,氨基酸,3.蛋白质的形成过程,例题：,1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。,二肽,1,1,2、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。,三肽,2,2,？,a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,n-1,n-1,n-m,n-m,b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个
5、肽键。,n-2,n-2,？,d、如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为_ 。,an-18(n-m),肽键数氨基酸数肽链数,脱去的水分子数,蛋白质相对质量分数 氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数18x脱水数,下图为某一多肽分子，该物质为_肽。,四,思 考：,练习： 根据下面图解，回答问题： （1）该图中， 表示 ，表示 ， 表示 。 （2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应 叫 反应。 （3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是： 。 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合
6、物的分子量是 。,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,666,氨基酸数目不同,氨基酸种类不同,氨基酸排列顺序不同,蛋白质的结构特点-多样性,为什么？,4.蛋白质分子结构的多样性：,氨基酸种类不同，肽链结构不同,氨基酸数目不同，肽链结构不同,氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同,肽链空间结构不同，蛋白质种类不同,蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质 分子功能的多样性。,蛋白质的功能:,艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体),抗肝抗原自身抗体,第一次人工合成结晶牛胰岛素,三、蛋白质分子的主要功能：,蛋白质是生命活动的主要承担者。,结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质， 如肌球蛋白、肌动蛋白等,催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶,运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体,调节蛋白：如胰岛素和生长激素等,免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体,组成元素,C、H、O、N（P、S）,导致,氨基酸,种类：20种,通式：,特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体,导致,导致,