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1、第 1 页 餐饮实习工作总结结尾范文 20XX 特征码 SWbNfOgWTjFIKvzrOUmR 一、实习岗位与内容 1、餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并 保持个人卫生;在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相 关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常，酒店餐饮服务 实习报告及心得体会。 2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营 业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以诚挚 和亲切的态度主动与顾客打招呼。 3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点 单情况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后 尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍
2、店内的一些自动 服务，并提醒顾客保管好随身物品;最后将客人所点的菜品别开 在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上 菜、结账及留底备查。 4、餐间服务： 随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加 水、换骨碟、加菜等;留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提 供帮助。 5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质， 第 2 页 做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐 不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比 较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整 齐地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出完后，要向客人 说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用
3、!” 出菜品的顺序应 是汤、肉类、菜类，最后是主食。 6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您 的消费是 XX 元” ，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字， 及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票 至收银台拿取。 7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的 物品，并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临!” ， 然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。 8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、 迅速的收拾干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。 9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清 洁所有设备和表面，如有问题应及时向
4、部长、主管或经理汇报 任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管 理人员，当身着制服出现在大堂时，应保持微笑，做到提高品 质的服务，给顾客留下深刻的印象。 二、实习收获与体会 工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情的 第 3 页 微笑，听到客人的道谢;当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和 称道;当我以诚挚和亲切的态度主动送客时，客人露出满意的微 笑我的内心仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的工 作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重， 在实习中体验生活。 (一)实习收获 1、服务意识的提高 对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争 力之一,是企业
5、的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留 下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊 荣,为企业树立良好的品牌和形象。 通过酒店组织的培训和平 时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛 出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好 外语的重要性。 2、服务水平的提高 经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务 和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映， 餐饮业更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中 还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人 的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情， 也要尽力帮其
6、转达;尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委 婉的语气拒绝，寻求其他解决方法。 第 4 页 (二)实习体会 1、餐饮服务业是社会文明的窗口 随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒 店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服 务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况 和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营 效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神 文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高， 因此，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服 务业已成为社会文明的一个重要窗口。 2、服务质量是酒店管理的核心 餐饮
7、业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员 工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只有在 质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企 业的生命线。 3、酒店文化是酒店经营的灵魂 酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮 食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人， 所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依赖， 除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难 时向饭店人寻求帮助。 因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的 第 5 页 场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。 客人在品尝一道菜式，而耳边是服务
8、员小姐用甜美的声音介绍 有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更 增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让 他们从另一个层面上觉得不虚此行。 在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的 操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪 文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响， 所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地 影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。还有一种称之为 “解困文化” ，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥 匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。 短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历 程，回首竟有些留恋，经理的教诲指导，主管温和的微笑，那 些和我们一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我以后 步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因 为有他们的指导，才使得我顺利完成了这次工作。经历此次工 作，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物， 在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机 会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。 第 6 页