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1、中国茶,中国茶,一、功夫茶 二、介绍茶 三、茶文化 四、茶具 五、茶保健,一、功夫茶,悬壶高冲 意在扬香,春风拂面 实为刮沫温茶,若琛出浴,也叫洗茶，洗茶的水也可以洗杯。 若琛是清初发明小瓯杯的江西人，以其名代指小茶杯。,茶壶泡茶,孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。 乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。 重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表面，又提高壶温。 盖杯泡茶就省了这些手续 ： 第一泡茶迅速洗茶，用滚烫的茶水洗涤茶具，意在消毒，所用器件要求不能沾手，以免手上汗水玷污茶具。,鉴赏色香强调茶品,在茶艺表演里还有：游山玩水：将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈，以括去壶底
2、之水，防其滴入杯中。 关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。 韩信点兵：壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水。 三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。 这些是茶壶和闻香杯才有的。,关公巡城、韩信点兵两道省略合并为观音显灵，意为铁观音茶汤已经泡好，可以通过过滤网倒入公道杯，进入喝茶程序。,茶艺表演还有,初品奇茗：观色、闻香后，开始品茶味。 再斟兰芷：即斟第二道茶。品啜甘露：细致地品尝。 三斟石乳：即斟三道茶。 令略音韵：即慢慢地领悟铁观音茶的韵味。 敬献茶点：奉上品茶之点心。 自斟慢饮：任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。 听曲赏舞：三五朋友品茶则呤诗唱和、谈古论今。 尽杯谢茶
3、：起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。,有些纯属艺术夸张，于茶本身的滋味无关，但随着生活好过了，欣赏表演也属于业余消遣。,二、介绍茶,生在山中 死在锅中 葬在罐中 活在水中,茶（cha）的发音,神农氏采集百草尝试，有一天尝到一种树叶，喝了黄绿色的水，发现叶子在肚子里往复流动像在检查什么，能把肠胃擦洗干净，因而称为 “查”、“擦”，后来转化为“茶”。,茶叶的成分及功效,利尿排毒； 除脂解腻， 促进消化； 消除疲劳； 增强记忆力； 消炎抑菌； 预防龋齿； 抗癌、抗辐射、抗衰老； 防止高血压等,中国茶类之多是世界之最，众多的茶类归纳起来可分为基本茶类和再加工茶类两大类。,绿茶,绿茶是我国产量最
4、多的一类茶叶，盛行于唐宋，其花色品种之多居世界首位。 绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。 制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。 绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。 全国18个省（区）出产绿茶，占世界绿茶贸易量的70左右。,绿茶制法，一般经过杀青，揉捻，干燥三个工序,通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。,揉捻工序是在力的作用下使芽叶卷曲成条，为炒干做形打好基础；同时破坏叶细胞挤出茶汁便于冲泡。,干燥工序是为了进一步蒸发水分，茶叶充分干燥，便于贮藏；
5、进一步发展香气,提高品质；在揉捻成条基础上，进一步紧结条索，美观外形。,蒸青绿茶,蒸汽杀青：用蒸汽将鲜叶蒸软。 我国古代传统方法，盛行于唐宋。 蒸青茶特点：色绿、汤绿、叶绿。 蒸青的香气不如炒青，有些发闷，口感上涩味较重，缺少鲜爽的口味。,炒青绿茶,炒制杀青：包括长炒青、圆炒青、细嫩炒青、扁炒青等 长炒青统称眉茶，包括特珍、珍眉、凤眉、贡熙、片茶、末茶等 圆炒青又名珠茶，著名的有珠茶、雨茶、秀眉等 扁炒青有龙井、旗枪、大方等 细嫩炒青用细嫩茶芽加工 炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强。 以外销为主的绿茶主要为炒青绿茶。 炒青名茶： 西湖龙井（杭州）、碧螺春（苏州）、六安瓜片（安徽）、松萝茶
6、（休宁）、老竹大方（歙县）、信阳毛尖（河南）、巴镇云雾（陕西）、都均毛尖（贵州）、庐山云雾（江西）、婺源茗眉（江西）,烘青绿茶,烘青：鲜叶经杀青、揉捻后，以烘笼烘干。 主要品种： 安徽黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪 福建天山烘绿、莲心茶、 浙江华顶云雾、天目青顶、雁荡云雾、婺洲东白茶、 莫干黄芽 湖南高桥银峰 湖北松峰茶 河南仰天雪绿 江苏翠螺,晒青绿茶,晒青：利用日光将杀青、揉捻后的鲜叶干燥。 普通晒青 滇青最佳，还有川青、黔青、桂青、鄂青、陕青等。其中以大叶种的滇青质量最好，是蒸压沱茶、方普洱、紧茶、饼茶的原料。 特种晒青 经过日光干燥或凉晒干而成，但加工中不炒、不揉，经过不同程度
7、的萎凋后，再经干燥而成。 成品茶批满白毫，呈白色，故属于白茶类。,绿茶,白茶介绍,日晒茶，因叶满布白毫而得名，以鲜爽为上，香气清新。加工工序为：鲜叶萎凋干燥。 白茶的新芽在张开以前就被采摘下来，先让其水份自然蒸发，使叶片枯萎，然后干燥。 白茶特点：芽头细嫩，遍披白毫，汤色清淡，口味清醇。,黄茶,干茶显黄亮，黄叶黄汤，香气多板栗香。加工工序为：鲜叶杀青闷黄干燥 。 闷黄将杀青叶趁热堆积，使茶坯在湿热条件下发生热化学变化，最终使叶子全部均匀变黄为止。 黄茶与绿茶加工相比，多了一道“闷黄” 过程，也叫 “闷堆”，是区别于绿茶的重要标志。,半发酵茶 的制造为中国制茶的特色特点是“汤色金黄”。乌龙茶（铁
8、观音、高山茶、冻顶乌龙等）属于半发酵茶。 制作： 萎凋、揉捻、部分发酵、杀青、干燥,青 茶（乌龙茶）,红茶：经过完全发酵的茶，属全发酵茶。 特点： 条索紧结细嫩，色泽乌润，汤色红亮，滋味甘醇，香气浓纯。 制作过程： 萎凋、揉捻、发酵和干燥四个阶段（与绿茶相比增加了发酵环节）。 原理：经过发酵阶段茶叶中的茶多酚在多酚氧化酶的作用下被氧化，形成了红叶、红汤的特点,把新鲜茶叶揉捻，使其组织破裂，挤出液汁，然后放入石灰池里发酵，这样叶绿素被破坏贻尽，茶叶中的有机物在空气中氧化变成红色的物质，是以茶叶变成红色。在发酵过程中鞣酸被破坏了，所以红茶不像绿茶涩口。芳香油也大部分跑掉了所以红茶不如绿茶香。,世界
9、四大著名红茶,祁门红茶 大吉岭红茶 锡兰高地红茶 阿萨姆红茶,祁门红茶,祁门红茶简称祁红，素以香高形秀享誉国际，产于中国安徽省西南部黄山支脉的祁门县一带。 它紧细秀长，汤色红艳清亮。香气似果香，又似花香。饮时入口醇和，清爽持久、回味隽厚、味中有香。 春天饮红茶以祁红最宜，下午茶、睡前茶也很合适。英国人最爱喝，称它为“群芳最”。,大吉岭红茶,大吉岭红茶 产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。当地常年弥漫云雾，是孕育此茶独特芳香的一大因素。 大吉岭红茶拥有高昂的身价，以5-6月的二号茶品质最优，被誉为“红茶中的香槟”。 大吉岭红茶汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔
10、和。 大吉岭红茶最适合清饮，下午茶及进食口味重的盛餐后，最宜饮此茶。,锡兰高地红茶,锡兰高地红茶 以乌沃茶最著名，产于山岳地带的东侧，常年云雾弥漫。 锡兰高地红茶 以7-9月所获的品质最优。 产于山岳地带西侧的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，则因为受到夏季(5-8月)西南季风雨的影响而品质差，以1-3月收获的最佳。,阿萨姆红茶,阿萨姆红茶产于印度东北阿萨姆省喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。 当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。 阿萨姆红茶以6-7月采摘的品质最优，但10-11月产的秋茶较香。,附：中国著名红茶,祁红安徽祁门 滇红云南风庆 宁红江
11、西修水 宜红湖北宜昌 闽红福建福安 越红浙江绍兴 湖红湖南安化,小种红茶,起源16世纪。最早为武夷山一带发明的小种红茶。 1610年荷兰商人第一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村生产的小种红茶(今称之为“正山小种”)。小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。在小种红茶中，唯正山小种百年不衰，主要是因其产自武夷高山地区，崇安县星村和桐木关一带，地处武夷山脉之北段，海拔10001500米，冬暖夏凉，年均气温18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之间终日云雾燎绕，茶园土质肥沃，茶树生长繁茂，叶质肥厚，持嫩性好，成茶品质特别优异。,小种红茶,多为边销茶，汤色橙黄、香气纯正、滋味醇厚不涩，叶
12、底黄褐均匀。加工工序为：鲜叶杀青揉捻渥堆干燥 。 黑茶的特点是“叶色油黑或褐绿色，汤色橙黄或棕红色”。制法主要是渥堆变色，即茶叶揉捻后，渥堆20多小时，使叶色变为油黑。代表是普洱茶和六堡茶。 渥堆是黑茶初制独有的工序，也是黑茶色香味品质形成的关键工序。主要是在湿热、微生物作用下多酚类物质自动氧化的结果。,后发酵茶（普洱茶）即在茶叶制成之后，仍持续发酵，因此普洱茶有越陈越香的说法。,中国名茶,一、西湖龙井色香味形俱佳 二、碧螺春吓煞人香 三、黄山毛峰云蒸霞蔚 四、蒙顶茶茶中故旧 五、庐山云雾味浓性泼辣 六、六安瓜片 七、冻顶乌龙喉韵沉香 八、白毫银针 九、铁观音音韵留甘 十、武夷岩茶,名茶的条件
13、,气候要求 温暖、雨量充沛、湿度较高 土壤要求 酸性 光线 弱照 地形 高山 季节性 春茶,名茶的条件 一、 风水宝地得天独厚优越的自然环境 高山多雾出好茶名茶大多产在南方风景优美，气候温和、土壤肥沃、海拔较高的名山大岳，具有特别宜茶生长的自然环境。如庐山云雾，产于“匡庐奇秀甲天下”的江西庐山，山中峰峦起伏，绿树荫浓，云雾缥缈，为我国著名风景胜地。祁门红茶产于皖南山区，境内高蜿蜓，流水潺潺，气候温和，雨量充沛，特别是春夏季节，更是具有“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的气候特点。武夷岩茶产于福建的武夷山，山中悬岩高耸，坑谷幽深，溪流纵横，茶树生长在山坑岩壑之间，因而富有一种特殊的风韵。,二、家
14、教严格采制严格精细 （一）在采摘方面 1、鲜叶标准：细嫩，匀净、新鲜。 2、采摘部位：单芽；初展的1芽1-2叶 3、时间要求：清明前后（分前为宝（3.21），明前为贵（4.5） 4、采摘方法：轻采轻放，避免损伤 5、采后处理：适当摊放，晾干 （二）在炒制方面 各种名茶都有特定的技术规程和制作技术。 如西湖龙井，炒制采取抖、带、甩、扣、拓、理、捺、压、荡、摩十种手法之多，向以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称，其外形具扁、平、匀、直、光等特点，久负盛名。,三、书香门第茶树品种 茶树品种是构成名茶品质特异的重要因素，它包括叶形大小、叶色淡浓，芽状肥瘦，萌芽期迟早以及内含物量多寡等等。龙井以龙井43
15、号最好。乌龙茶其中的绝品名茶，它们大多采自特定的品种，且以品种命名。铁观音、大红袍、毛蟹、梅占等。,洞庭碧螺春 江 太平猴魁 古丈毛尖 信阳毛尖 河南 南京雨花茶 黄山毛峰 安 保靖岚针 湖 都匀毛尖 贵州 苏茗亳茉莉 苏 涌溪火青 徽 青岩茗翠 南 峨眉毛峰 四川 白毫银针 六安瓜片 君山银针 覃圹毛尖 广西 武夷肉桂 福 金水翠峰 湖 西湖龙井 南糯白毫 云南 铁观音 鹿苑毛尖 北 江山绿牡丹 浙 凤凰水仙 广东 天山绿茶 建 庐山云雾 江 顾诸紫笋 江 茉莉闽毫 婺源茗眉 西 金奖惠明,西湖龙井,色泽：翠 绿 、略 黄 糙 米 色 外形：扁 平 光 滑 滋味：鲜橄榄的回味 四绝：香清、色
16、翠、味鲜、形美 品牌：狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞 因产区的自然条件和炒制技术上的差异，以狮峰龙井的香气和滋味最有特色，梅家坞龙井的外形和色泽最令人喜爱。,茶文化讲座茶的初步了解,著名的乾隆皇帝的十八棵御茶树,刚刚采下的鲜叶,西湖龙井,碧 螺 春,碧螺春-吓煞人香,碧螺春，产於江苏省苏州吴县太湖的洞庭山，又名洞庭碧螺春、又称苏州碧螺春。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生春分开始采茶，到谷雨碧螺春采制结束。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入。,碧螺春-吓煞人香,铜丝条 螺旋形 浑身毛 花果味,黄山毛峰的品质特点,黄山毛峰外
17、形条索紧结壮实，白毫显露。 内质清香高长；汤色清澈；滋味鲜浓、醇厚、甘甜；叶底嫩黄，肥壮成朵。 其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征,庐山云雾 产于江西庐山。庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。,六安瓜片 产于皖西大别山茶区，每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效。,太平猴魁 安徽省太平县猴坑。有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶裹顶芽，味厚鲜纯。,铁观音-音韵留甘,铁观音，是中国乌龙茶的极品，产於福建省安溪县，又称安溪铁观音。茶叶条
18、索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究。近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。 铁观音冲泡後，香气清高馥郁，滋味醇厚甜鲜，入口不久，立即转甘，具有一种特殊的风韵，称之为观音韵，简言音韵。品尝铁观音时， 略音韵，是品茶行家和乌龙茶爱好者的乐趣。铁观音由於香郁味厚，故耐冲，因此有青蒂、绿腹、红镶边、冲泡七道有馀香之称。,茶叶鉴定,茶叶的鉴定习惯上称为审评，包括两方面： 外形审评：外形、嫩度、色泽和净度（主要反映原料鲜叶的老嫩程度和制茶工
19、艺） 内质审评：香气、汤色、滋味和叶底。,茶的鉴别,1、观形 2、辨色 3、手感 4、闻香 5、观汤 6、品味 7、叶底,外形审评,净度：是指茶叶中杂质含量 的多少 色泽：首先看茶叶是否色泽纯正，是否符合该茶类应有色泽；其次看颜色的深浅、枯润、明暗、有无光泽；是否调和，有无杂质。,一、視茶葉表面的色澤(亮 or 暗 ) 二、看條索的形態(緊 or 鬆、重 or 輕) 三、看茶莖、葉的乾濕程度(乾 or 濕) 四、看副茶及夾雜物參雜的程度(多 or 少) 五、看茶葉中所含芽尖的多少 (多 or 少),辨别颜色,标准：深浅、润枯、鲜暗。,掌中感受,标准：重量感、光滑度。,聞香氣,香的種類 (清香、
20、花香、熟果香等 ) 香的程度 (濃郁、持久 or 短暫),香气审评,茶叶以湿闻为优。茶叶香气在热、温、冷时差别很大，一般热时香气高；温冷时可闻到特殊的香气和香气的持久性。 红茶：发酵后产生的氨基酸和茶多酚结合形成特有的醇香。高级红茶具有甜香。所谓“祁门香”-糖蜜香气 绿茶：叶子的老嫩；杀青和干燥均影响其香气 乌龙茶：半发酵茶，具有绿茶清香和红茶的醇香。 花茶：要求香气纯正、持久、鲜灵 紧压茶：稍带火功较高的烟焦香。,观汤色,【方法】取茶叶35克，用150200毫升沸水冲泡，静置35分钟后，将杯中茶汤冲入另一空碗中，静置。 标准：色度、亮度、清浊度。,看湯色,一、明亮度(亮 or 暗) 二、鮮艷
21、度(濃艷 or混濁) 三、自然度(自然色or人工色 ),色度不艷的茶湯,自然光艷的茶湯,濁濃暗淡的茶湯,品茶味,一、茶味的濃淡與強弱(濃 or淡) 二、茶味的感應性(充滿於口腔、唾液) 三、茶味的純味性(純味 or 雜味) 四、茶味的喉韻性 (回甘程度愈深厚、愈甘甜為佳 ),滋味审评,茶叶滋味的主要成分：茶多酚、咖啡碱、氨基酸和糖分等。 茶叶的滋味： 红茶：醇厚甘甜； 绿茶：先感稍涩，而后转甘； 乌龙茶：无红茶的苦味，也无绿茶的涩味，而兼 有红绿茶的甜甘醇厚之感 花茶：滋味与绿茶相似，因鲜花香气明显，滋味 鲜爽。 品尝方法： 品尝茶的滋味，不要直接下咽，用舌头在口腔内打转两三次后，再吐出，质量
22、好的茶，入口之后稍有微苦涩之感，很快就有回甜清爽的感觉。,一、看葉面的展開速度 (慢or快)(可測出茶葉的老嫩) 二、看葉狀的新舊整碎 (厚or薄) 三、看茶身的厚薄 (厚or薄) 四、看葉底的消水程度 (高or低) 五、看醱酵程度是否充足合宜 (是or否),三、茶文化,四季饮茶的学问,一、春花（花茶性凉） 春天有所谓“春困“。要缓解春困带来的不良心境，花茶甘凉具有芳香辛散之气，令人精神振奋，心情舒畅，大脑清醒。 二、夏绿 （绿茶性寒） 夏季的难耐，燥热难挡。人们体力大量消耗。绿茶性寒，“寒可清热“，也能止汗，并且还富含氨基酸、维生素以及矿物质。多喝绿茶既能消暑解渴，又能增添营养，实为一举两得
23、之妙法。 三、秋青 （青茶性温） 四季中最舒适的季节，以青茶最为理想，青茶又称乌龙茶。秋天气候干燥，饮乌龙茶最为理想。因为青茶润肤益肺，生津润喉，可缓解人体干燥的生理现象。 四、冬红 （红茶性热） 寒冬人体生理功能减退，提高抗病能力，红茶可暖胃御寒，同时增强抵抗力。所以红茶是冬季饮茶的理想佳品。,饮茶的起源，药用在先，还是食用为源?众说不一。 充饥：在原始社会，人类在山野狩猎动物和寻找植物作为食物。采摘各种可食用的花、果、叶用以充饥，而茶也是其中的一种。 药用：在人类进入农耕生产之后，便开始寻求防病和治病的方法。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”,茶菜：茶叶当菜吃，少则不下3000年以上
24、的历史。据晏子春秋载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭。炙三戈五卵，茗（茶的别称）菜而已”。东汉时壶居士在食忌上则说：“苦菜久食为化，与韭同食，令人体重。”这种茶“与韭同食”，也是以茶作菜。,茶文化发展的历程,三国以前的茶文化饮茶风俗初现 追溯中国茶文化的渊源，就要提到上古时代的神农：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”神农尝百草是我国流传很广、影响很深的一个关于茶起源的古代传说。 神农时代是“只知其母，不知其父”的母系氏族社会，当时人类已进入新石器的全盛时期，原始的畜牧业和农业已渐趋发达，这就是传说中的神农时代。神农则是这一时期先民的集中代表。,两晋、南北朝茶文化的萌芽阶段 晋代随着茶叶生产
25、的较大发展，饮茶的文化性也更加体现出来了。到了南北朝后，茶饮进一步普及，茶饮在民间的发展过程中，也逐渐被赋予了浓浓的文化色彩。,唐代茶文化的形成期 唐代是中国茶文化的正式形成时期。茶文化的形成与唐代的经济、文化、发展有着密切联系。唐朝疆域广阔，注重对外交往，长安是当时的政治、文化中心，中国茶文化正是在这种大气候下形成的。此外佛教的发展，诗风大盛，贡茶的兴起，禁酒措施从不同层面对茶文化的形成起到了推波助澜的作用。最终促使唐代成为“我国茶业和茶叶文化发展史上，一个有划时代意义的重要时代”。,茶具专用，始于唐代,此外，唐时茶器具已与食器、酒器分离形成了专用器具。陆羽茶经四之器中详细记载了二十四种茶用
26、具，据其所述，当时茶器具已成为饮茶过程中不可缺少的器具，对茶的色、香、味的体现至关重要。产瓷茶器的主要地点有：越州、岳州、鼎州、婺州、寿州、洪州，刑州，当时有“南青北白”之说，即以浙江的越瓷、河北的邢瓷最为著名。1987年4月在陕西省扶风县法门寺地宫中出土了一套唐代宫廷茶具，其质地之考究，做工之精细，也足见唐时茶具制作水平的高超。,宋代茶文化茶文化盛行期,“茶兴于唐、盛于宋。”这一时期，茶已成为“家不可一日无也”的日常饮品。茶叶产品开始由团茶发展为散茶，打破了团茶、饼茶一统天下的局面，同时出现了团茶、饼茶、散茶、末茶。 宋代改唐代直接烹煮的煎茶法为点茶法，所用茶具求精求美，品茶更为艺术化，追求
27、色香味的统一。至南宋时，又出现泡茶法，为饮茶的普及、简易化开辟了道路。,元、明、清茶文化进一步发展期,到元代、明代，中国传统的制茶方法已基本具备，同时更多的文人置身于茶，茶书、茶画、茶诗不计其数。张源的茶录、陆树声的茶寮记，许次纾的茶疏，文徵明的惠山茶会话、陆羽烹茶图、品茶图以及唐寅的烹茶画卷和事茗图等传世作品诞生。 到了清代，中国茶文化发展更加深入，茶与人们的日常生活紧密结合起来，例如清末民间，城市茶馆兴起，并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来，形成了一种特殊的“茶馆文化”，“客来敬茶”也已成为寻常百姓的礼仪美德。,煮茶法,将饼茶研碎茶
28、末。煮水：以炭火烧开至一沸。 一沸时，鱼目似的水泡微露之时，便加入茶末。茶与水交融， 二沸时出现沫饽。将沫饽杓出，备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。 “救沸”：此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中，称为“救沸”、“育华”。待精华均匀，茶汤便好了。 斟茶：茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。,点茶法-(抹茶),宋代：斗茶时用之。 流程：饼茶碾成粉茶碗冲入沸水茶筅用力击打茶水交融渐起沫饽如堆云积雪。 一人一碗，一气饮下。 领略其中的意趣：茶中寄托着对人生的希望，增添搏击的勇气。,泡茶法,此法明清以至现代，为民间广泛使用。 中国各地泡法大有区别。 红茶、绿茶，花茶
29、，冲泡方法皆不尽相同 发茶味，显其色，不失真香。浓淡亦随所好。 袋泡茶，发味快，而又避免渣叶入口。,中国茶的发展史共经历了下面四个过程：,茶叶包装和保管,避光 低温 干燥 密闭 无异味,各民族茶道,布依族“姑娘茶” 姑娘茶是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶叶，制好的这种茶叶都不拿出来出售，而只作为礼品赠送给亲朋好友，或在谈恋爱或订亲时，由姑娘家作为信物送给情人。意思是用纯真精致的名茶来象征姑娘的贞操和纯洁的爱情。,西藏高原茶文化 西藏高原盛行饮茶之风，是从松赞干布时期与唐朝之间的茶马贸易开始的。藏族在唐代已经获得许多中华内地的名茶。松赞干布统一西藏，迎娶尼泊尔赤尊公主和唐朝文成公主后，西藏的商业
30、贸易兴盛起来，而茶马贸易成为吐蕃与唐朝的主要贸易。唐高宗时“缣马交易”、唐玄宗赤岭的“互市换马”开始了唐朝与吐蕃茶马市场之端，用良马和唐朝换茶。,宋朝时开辟了多条通往藏区的“边茶古道”，相继在雅州(今四川雅安市)、黎州(四川汉源县)、调门(四川天全县)等地设立“茶马互市”，从而开辟了由川西经甘孜、昌都至乌斯藏的茶道。这条古茶道行程5000公里。当时雅州曾规定：吐蕃一匹上等马可换茶叶120公斤；一匹中等马可换茶叶80公斤；一匹下等马可换 40公斤 在西藏，藏族喝的茶可分为酥油茶、甜茶、清茶，其制作方法各不相同。而藏族最喜欢喝的是从吐蕃时期就己开始流传的酥油茶 做酥油茶时，取适量的浓茶汁加一定比例
31、的水和盐，倒入“董莫”(酥油茶桶)，加入酥油，再用力将“甲罗”(打酥油茶用的棍子)上下来回搅动，待水乳交融便成了可口的酥油茶 。,云南三道茶 第一杯苦涩，比喻少年捱苦； 第二杯香甜，喻意中年过幸福生活； 第三杯百味交集，又甜又苦，代表老年细味人生。 一苦二甜三回味，就是三道茶的人生哲理。,侗家打油茶,配料： 主料有：茶叶、蕨粑；斋粑；油炸的花生仁、炒黄豆、红薯干、阴米、爆谷、油炸粉条、嫩玉米等等。 佐料有：食盐、红糖、茶油、生姜、胡椒（花椒）、辣椒、蒜瓣、芝麻等。,侗家打油茶做法,侗家打油茶：酽茶、甜茶、回味茶 炒制油茶汤：茶叶热水烫洗下锅茶油+葱白+姜块+大蒜爆炒边炒边锤打加水+盐煮沸滤出茶
32、水油茶汤。 入碗：蕨粑、油炸花生仁、炒黄豆、红薯干、爆炒米花、油炸粉条、嫩玉米小碗油茶汤饮(食)用。 在烧第二锅油茶时，则加红糖。以示先苦后甜的喻意。,国外饮茶习俗,1、英国人的午时茶。 2、印度热带奶茶。 3、俄罗斯的红茶。 4、蒙古的砖茶。 5、泰国人喜欢冰茶。 6、美国人喜速溶茶。 7、德国人喜玉兰、米兰花茶。 8、土耳其人喜“苹果茶”。 9、埃及人喜甜茶,饮茶注意事项,忌空腹喝浓茶 夏天不要喝隔夜茶 胃寒者冬天不要喝绿茶 孕妇不要喝浓茶 神经衰弱者夜晚勿喝茶 变质茶不要喝 饭后半小时再喝茶,四、茶具,宜兴紫砂陶，始于北宋，盛于明清，尤以紫砂壶闻名于世，成为别树一帜的优秀茶具。宜兴紫砂壶
33、和一般陶器不同，其里外都不敷釉，制作原料是宜兴独有的深藏于山腹地层中的紫泥、红泥、团山泥抟制焙烧而成。 这种砂泥是多种矿物共存的粘土团粒结构，质地致密且有细微气孔，透气而不渗水。用此种壶泡茶，茶叶的色、香、味皆蕴，盛暑越宿不易发馊。壶内生了“茶锈”以后，空壶注入沸水也会散发茶香，而且，使用越久，紫砂壶越是光润。因而，史书上留下了“茗注莫妙于砂，壶之精者又莫过于阳羡（宜兴古称）”的评语。,一 几何形体造型,二 仿自然造型茶壶,三 筋纹型,四 仿古代器皿造型,宜兴紫砂壶的美不仅在于造型，而且还在于壶上的装饰。通过雕刻花鸟、山水和各体书法装饰壶身，并逐渐成为紫沙工艺中所独具的艺术装饰。因此，紫沙壶不
34、仅受到我国人民的喜爱，而且也为海外一些国家的人民所珍爱。,中国茶冲泡,中华茶文化：纯、雅、礼、和 中华茶礼：俭、清、和、静,五、茶保健,（一）茶树是合成珍稀化合物的天然工厂, 茶是珍贵的多重性商品。 （二）在环境污染日趋突显的今天，茶是 人们永远的健康卫士,商品的多重性,生活必需品 艺术品 礼品 保健品 茶既体现物质文明，又延伸精神文明,1.茶陶冶情操，净化心灵 茶之品性及茶人精神 茶之品性：包容、奉献、谦逊、廉洁。 茶人精神：和谐宽容、谦虚谨慎、廉洁奉公、乐于奉献。 茶之“十德”与中国茶德 唐代的刘贞亮认为茶有“十德”： 以茶散闷气 以茶驱腥气 以茶养生气 以茶除病气 以茶利礼仁 以茶表敬德
35、 以茶尝滋味 以茶养身体 以茶可雅心 以茶可行道,以茶养德 茶以质朴平和的性格和涤烦健身的功效为人类所赏识，被赋予一种社会属性，成为一种精神象征。 “茶可雅志” 借助仪式去完成心理之修行；在把盏相敬中，以茶的香洁获得自我身心的净化和人格的升华。 在现代社会中推行“以茶养德”思想，让人们从日常生活中培养道德观念，提升思想境界，对于在全社会树立社会公德，职业道德和家庭美德具有深远的影响。,中国茶德,著名茶人庄晚芳先生提出了以“廉、美、和、敬”为核心内容的“中国茶德”。 “廉”，“廉俭育德” 以清廉勤俭来养育人们的品德； “美”，“美真康乐” 求真求美，涤浊健身， 以求身心愉悦； “和”，“和诚相处
36、” 人与人之间以诚相待， 和睦相处； “敬” 敬爱于人，助人为乐。,茶祛病健身，有益健康,唐陈藏器撰本草拾遗中断言： “茶为万病之药”。 据中国茶经统计92种中国历代古医书，茶的传统功效有24项，即：少睡、安神、明目、清头目、止渴生津、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、去肥腻、下气、利水、通便、治痢、祛风解表、坚齿、治心疼、疗痔治瘘、疗肌、益气力、去痰、延年益寿、其他等。 加上现在疾病，如辐射损伤、肿瘤、心脑血管病、病毒（包括艾滋病）等又增加了许多茶的医疗效能，可见，陈藏器所称“茶为万病之药”是非常正确的。,汉代，中国文人将茶当作长生不老的仙药。 “茶为万病之药”（唐代，陈藏器说） 中国古代，茶叶
37、被当作药物使用。“茶药” 以茶养生主要通过两种方式来实现：以茶为饮的饮食调养和以茶为载体的精神修养，可谓养身与养心并重。,德国专家评出十大健康长寿食品 德国焦点杂志2007年2月12日公布了对人类健康最为有益的十大食品排行榜，研究人员认为常吃这些食品不仅能够充分补充人体所需的各种维生素、矿物质和营养成分，还能起到增强体质、预防疾病、延年益寿的作用。 苹果、鱼、大蒜、草莓、胡萝卜、辣椒、香蕉、绿茶、大豆、牛奶 （绿茶有神奇功效，其生物活性物质能防止动脉粥样硬化和前列腺癌，同时对减肥也大有帮助，不过为了燃烧多余的脂肪，每日至少应喝4大杯绿茶水）,1.茶多酚可通过抑制氧化酶系、络合诱导氧化的过渡金属
38、离子来抑制自由基的产生。 2.茶多酚可以激活自由基的清除体系。 3.茶多酚提供质子的能力使其与自由基结合，从而达到直接捕集、消灭自由基的效果 。,茶多酚对人体罹病的罪魁祸首过量的自由 基具有极强的清除能力，是活性氧的克星。,抗 辐 射,随着社会经济的发展，人们越来越多地受核电站、放射线医疗诊断和治疗，金属X射线探伤等的辐射损伤；同时，随着电脑，手机、电视的遍及，人们还承受着越来越严重的低剂量长时间电磁辐射的危害。它们是人类的慢性杀手，轻者会引起头晕乏力、胸闷气滞、体质下降；重者可使胃肠功能紊乱，免疫力下降，导致各类慢性疑难疾病，危及身体健康。 多年的研究证实，茶多酚具有抗辐射作用，主要表现在对
39、辐射损伤的防护和对损伤机体的治疗两方面。 茶多酚能直接参与竞争辐射能量及清除辐射产生的过量自由基，避免了生物大分子的损伤；通过提高体内抗氧化酶的活性，调节和增强免疫功能，从而提高细胞对辐射的抗性；防护并修复造血干细胞和骨髓细胞，促进造血功能，并使免疫细胞增殖和生长，使辐射损伤组织得到恢复。 第二次世界大战时原子弹爆炸给人类蒙上了一层死亡的阴影。广岛原子弹爆炸的幸存者，不少因受到原子辐射，相继发生怪病并陆续死亡。但日本后来的调查发现，凡是长期坚持喝茶的幸存者存活率高，放射病轻。以后的科学研究得出结论茶叶中的茶多酚具有极强的防辐射损伤功效。,电离辐射粒子直接损伤机体细胞生物大分子（如DNA），同时
40、使水分子电离生成各种自由基和活化分子后，再通过这些产物攻击生物大分子，造成间接损伤，导致细胞代谢、功能和结构破坏乃至死亡。 辐射损伤的化学防护也称药物防护，通常是指某一生物系统受电离辐射前给予某些化学物质以减轻其辐射损伤，促进康复。此研究具有重要的理论和实际意义，在实际意义方面主要有： （1）战时用以防护核爆炸时瞬时辐射和裂变产物的辐射伤害； （2）在原子能和平利用中预防辐射损伤，如检修核工业设备和抢救辐射事故病人时的防治； （3）用于宇航人员预防太空的宇宙线伤害； （4）用于放射治疗肿瘤病人时选择性地保护正常组织减少放射反应； （5）用于防护长时间、低剂量的现代通讯工具和电脑等的电磁辐射损伤
41、；,促进排铅功能,重金属毒性作用主要在于它能与体内维持正常生理功能的配体结合，使其失去生理作用。铅毒的常见治疗剂螯合剂，可与体内配体竞争重金属，与重金属结合成螯合物。这样既可以预防金属与体内配体结合，又可使已经与体内配体结合的金属分离出来。目前常用的螯合剂是巯基药和氨羧络合剂，但螯合剂都有副作用，不仅可引起肾脏损害，且也可使有益元素大量排出，使体内矿物代谢失衡。且螯合剂常常对低剂量的铅接触无效，因此人们一直在寻找一种既能排除体内的重金属，解除重金属的毒害，而副作用又小的化合物。,茶叶的解毒作用除了前已论及的清除体内“垃圾”：过量自由基及其反应产物过氧化脂质、脂褐素和多种致病菌外，我们还证明了：
42、 茶叶对重金属离子的吸附、络合、还原等作用，有助于缓解环境污染中重金属离子对人体的毒害。 茶多酚可以清除吸烟产生的有害自由基，抑制吸烟气相物质引起的肺细胞膜脂质过氧，保护肺细胞不受吸烟产生的损伤。 研究证明茶多酚试验组对京杭大运河杭州不同区域的污染河水诱发四分体微核的抑制率分别达57.7 、53.1 、62.4，茶多酚还对阳性致变物NaN2诱发微核率的抑制率达68.3。因此，茶多酚对某些诱变剂损伤染色体具有保护作用。 在日常使用金属制品（铝、铜、铁）十分广泛和工业废水对水源污染日益严重的情况下，通过饮茶来减轻水和食品中重金属和致癌物的毒害，不失为一种最简易的保健良方。,茶叶的解毒作用,茶叶的醒
43、神益思、消除疲劳作用,茶叶中的咖啡因和芳香物质能兴奋高级神经中枢，使人精神振奋、思路敏税，我们还发现以一定剂量茶提物灌胃前、后小鼠脑磷酸肌苷的含量变化，在给药后510分钟明显上升，茶提物能提高脑内高能物质的含量，有助于“提神益思”。 以一定剂量茶提物和生理盐水腹腔注射小鼠，每天一次，连续一周，对照组平均游泳时间为28.32.7分钟，茶提物分30与100mg/kg两组的游泳时间分别为36.66.1分和49.7I9.7分，表明茶提物能显著增加小鼠的运动耐力，有抗疲劳作用。,中茶所陈宗懋院士向我们传达了两个信息： 一是联合国FAO投巨资分抗癌、心血管病、口腔疾病、机理四方面进行茶与人体健康的研究。认为茶叶似乎可以证明是一种广谱的、对多种人体常见病有预防效果的保健食品，而其有效成份是茶多酚； 二是美国医学基金会主席J.H.Weisburger宣称“茶多酚将是21世纪对人体健康产生巨大效果的化合物”。,家庭饮茶,家庭饮茶,回顾,茶寿108岁,