第三章：真核微生物.doc

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1、第三章：真核微生物教学目的要求掌握真核微生物的形态结构,繁殖方式,菌落特征等.重点与难点酵母菌和酶菌的形态结构酵母菌的生活史霉菌菌丝的分化形式教学方法与手段讲授结合多媒体课件教学时间4学时教学内容第一节：概述真核微生物：是一大类具有真正细胞核，具有核膜与核仁分化的较高等的微生物。特点： 细胞核有核膜、核仁、能进行有丝分裂。 有线粒体、内质网等细胞器。真核微生物主要包括：真菌 单细胞真菌：酵母菌丝状真菌：霉菌及大型真菌（蕈菌）原生动物：特点：无细胞壁，属无脊椎动物学。单细胞藻类（除兰藻）：特点：有光合作用色素，能进行光合作用。是一类无机营养型的光合微生物。一、真核微生物与原核微生物比较项目真核微

2、生物原核微生物细胞核核膜核仁组蛋白染色体数DNA含量+ DNA与组蛋白结合1 多条线型染色体少（约5%）-1个多为环状染色体多（约10%）细胞质核糖体80S（60+40）细胞质中，70S细胞器中70S细胞质中中 体流动性细胞器-+ 有线粒体、叶绿体、液泡内质网、高尔基体、溶酶体、微体+-细胞膜固醇内膜系统电子传递体有复杂-（光合、呼吸链）无固醇简单+遗传特性重组方式有性生殖、准性生殖转化、转导、接合等繁殖方式有丝分裂减数分裂产生孢子（有性、无性）+ 进行有丝分裂+分裂生殖为主-生理特性呼吸链位置光合作用部位化能合成作用生物固氮能力专性厌氧生活线粒体叶绿体-细胞膜细胞膜+细胞壁多为几丁质（壳多糖

3、）、少纤维素、葡聚糖、甘露聚糖、肽聚糖运动结构鞭毛9+2型，有膜，复杂简单，无膜，单丝大小大，直径10100um小，直径小于10um形态多为多细胞，分枝状菌丝体多单细胞，不分枝菌落大、光滑、湿润、疏松、多为绒毛状小、多光滑、湿润、少干燥、粗糙二、真菌在自然界中的地位分布：广，土壤、水、空气，动、植物体中。种类：十几万种。生活环境：黑暗、潮湿、有机质丰富环境。营养：可分解纤维素、半纤维素，木质素等。物质转化分枝状菌丝。用途：工业生产，特质转化，农业生产，病原菌等。霉菌致病性：霉菌分类：分类系统多，采用：1971年，安斯沃思分类系统。分为：真菌门和粘菌门。真菌门分为：1、 鞭毛菌亚门：单细胞，分枝

4、菌丝体，菌丝无隔，产生孢囊孢子具鞭毛，有性生殖产生卵孢子。如：水生霉菌。2、 接合菌亚门：菌丝体发达，无隔，产生孢囊孢子（无性）和接合孢子（有性）。如：毛霉、根霉。3、 子囊菌亚门：除酵母菌外，均有菌丝体，菌丝有隔。无性繁殖：裂殖、芽殖、断裂、分生孢子等。有性生殖：形成子囊孢子。如：啤酒酵母、脉胞菌。4、 担子菌亚门：菌丝体发达，有隔。无性繁殖：芽殖、断裂、分生孢子、单孢子。有性繁殖：形成担孢子。如：双孢蘑菇、香茹等。5、 半知菌亚门：菌丝发达，有隔，有的长有假菌丝或酵母菌状细胞。无性繁殖：形成分生孢子。有性繁殖：未发现，故叫半知菌。如：曲霉、青霉等。真菌习惯分为：酵母菌、霉菌及大型真菌（蕈菌

5、）。非分类名词。三、与真菌有关的几个名词1、 真菌：是指有细胞壁，不含叶绿素，无根、茎、叶分化营寄生或腐生生活的一类微生物。他们少为单细胞，多为多细胞，多数形成分枝状菌丝。特点：1）不进行光合作用；2）营养方式为异养；3）具发达的子实体；4）孢子繁殖；5）陆生性较强。2、 酵母菌：是单细胞真菌统称，是种习惯名称。凡是单细胞世代时间较长的、常以出芽生殖无性生殖的低等真菌。分类地位：分属子囊亚门，半知菌亚门，担子菌亚门。3、 霉菌：是丝状真菌统称。凡是生长在营养基质上，形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的小型真菌。分类地位：属于鞭毛菌亚门、接合菌亚门，子囊菌亚门，半知菌亚门。4、 菌物界：除真菌（主

6、要）外，包括一些不宜归入动、植物，而又不同与一般的真菌的真核生物，粘菌、卵菌等。我国学者的新建议。5、 粘菌：菌虫。是一类营养方式及生活史近似于原生动物，而形成子实体的特性又通常近似于真菌的真核原生生物。生活史中有一个阶段能形成具有多核、可自由生活、外包无定形胶质鞘、无细胞壁、无叶绿素的一团变形虫状的原生质团，可借伪足运动。营养方式：腐生型，咽吞式或吸收式。生活环境：阴湿的土壤、潮湿的朽木、腐烂的植物、堆肥上。6、 卵菌：其营养体为单细胞或菌丝体，细胞壁成分为纤维素或葡聚糖，多无几丁质。繁殖：无性生殖：孢子囊内形成游动孢子（二个鞭毛）有性生殖：为卵式生殖，卵孢子、游动孢子、菌丝体为2N。 营养

7、类型：多寄生，四、研究酵母菌和霉菌的意义1. 酵母菌的研究价值：（1）意义：是单细胞真核生物，与高等生物相似，研究方便（世代短、易培养、cell=个体、各阶段的cell），是细胞生物学、分子生物学、遗传工程、基因工程中的好材料。（2）营养：多腐生，少寄生（病原菌）。（3）用途：极广。酿造：酿酒，酱油、大酱、制醋等。发酵：面包、馒头。Pr占干酵母的10%，有机酸、甘油、甘露醇、石油脱蜡。提取多种酶（CoA,CytC）及维生素，氨基酸等。（4）分布：分布于含糖较高和偏酸性环境。如：果实表面、蔬菜、茎叶之上，花蜜中，果园土壤中。（5）分类地位：分属子囊亚门，半知菌亚门，担子菌亚门。2. 霉菌的研究价

8、值（1）分布：广、忍受较酸的环境，而在阴暗、潮湿地方。（2）用途：酿酒、制酱、制酒、制醋、生产酒精、有机酸、酶制剂、抗生素、维生素、甾体激素、杀虫剂、植物生长刺激素、发酵饲料。（3）价值：霉菌优点：具有很强的蛋白质分泌能力，在基因工程中作为受体菌。（4）害处：发霉：食品、农产品、衣物，全世界谷物的2%因霉变而浪费。病害：动物、植物、人的病害毒素：如：黄曲霉素毒素。第二节：酵母菌概述：酵母菌：是单细胞真菌，是种习惯名称。不是分类上名词。类德尔（J.Loddec）：1970年将酵母菌分为39属，372种。一、 酵母菌的形态结构（一） 形态和大小：1、形态：基本形态为：球形、卵球形或圆柱形。 特殊形

9、态：柠檬形、瓶形、三角形、弯曲状等。2、大小：酵母菌细胞宽15m（max:10），长：520m。最长可达50-100m。形态大小随菌龄和环境而异。假菌丝：有些酵母菌，在无性繁殖过程中，子细胞不与母细胞脱离，连成具分枝的链状，称为假菌丝。（二） 酵母菌的细胞结构：与真核生物细胞相似。无分枝状菌丝的单细胞真菌。无高尔基体。酵母菌细胞有：细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、线粒体、核糖体、液泡、内质网、异染粒、类脂颗粒等。荚膜、菌毛等。1、 细胞壁：细胞外层，幼龄落，有弹性，老时变硬，变厚。 壁厚：1.2m（25nm）占干重25%。 成分：主要成分：葡聚糖和甘露聚糖，占85%以上。其次：蛋白质610%，

10、脂类：8.513.5%，壳多糖 (几丁质为NAG多聚体)，氨基葡萄糖，磷酸，随种类而异，一般12%，2%。 结构：内层：葡聚糖，外层：甘露聚糖，中层：蛋白质。芽痕：芽殖酵母菌，细胞壁上留下瘢痕。芽痕可辨认子、母细胞。啤酒酵母：24h，每个细胞产生943个芽。2、 细胞膜：细胞壁内侧，7.5nm，与原核生物相似。构成细胞膜磷脂及蛋白质种类不同。脂类：甘油酯、甘油磷酯、固醇，细胞膜上还有麦角固醇：作用：调节渗透压，吸收营养，分泌等。蛋白质：载体，E，结构Pr，糖主要是甘露聚糖。（-1，3-甘露聚糖合成E在膜上）3、 细胞核与质粒：细胞核呈球形，较小2nm，核仁，核质 核膜：双层膜，具核孔，内有染色

11、体， 核孔：细胞核、细胞质物质交换通道。如mRNA。40-70nm， 核仁：多个，新月状，是rRNA合成场所。 核质：半透明胶状物，内有染色体，DNA与组Pr结合。 酿酒酵母：N=16，DNA长度=14000kb，基因：4000-6500个，已报道2000个。 质粒：核外有2um的DNA质粒.4、 细胞质：细胞膜内侧核以外，是新陈代谢场所，粘稠状液体，内有许多细胞器和内含物。5、线粒体：杆状，=0.31m，长0.53m，120个。具双层膜，外膜透性大，内膜透性小，嵴：内膜内陷，上有呼吸酶。厌氧培养无嵴？DNA：25um环形。功能：能量转化场所，传递电子，呼吸链。6、 内质网：双层膜系，与核膜及

12、质膜相连。sERrER。作用：合成膜脂肪酸、固醇等，通迅传递信息，运输作用。7、 微体：单层膜细胞器，0.51m，内含DNA，有13种E。类似于过氧化物体（溶酶体）内含过氧化氢酶，参与烃或甲醇代谢。8、 液泡：一个或几个，大小不一，幼龄小，老龄大。成分：糖类，脂类，盐类，Pr，aa。有的种类还有水解E：PrE，脂E，RNAE等。功能：贮藏代谢产物或E，调节渗透压，进行离子交换等。9、 核糖体：80S，40S+60S，多聚核糖体，多个核糖体形成。是合成蛋白质的场所。占干重15%。10、 内含物：异染粒：ATP聚合物，备用能量。多糖：葡萄糖聚合物，能量和碳源。脂类颗粒：11、 荚膜：碎囊汉逊酵母，

13、细胞壁外有荚膜。成分：磷酸甘露聚糖。二、酵母菌的繁殖繁殖方式：无性繁殖：（芽殖，裂殖）常以出芽生殖或裂殖等无性生殖，少数掷孢子、厚垣孢子、节孢子、分生孢子。 有性繁殖：卵孢子、接合孢子和子囊孢子。（一） 无性繁殖：1、 芽殖：以出芽的方式进行繁殖。过程：成熟酵母菌细胞形成小突起长大形成芽体核分裂一个进入芽体一个在母细胞内脱离母细胞新个体。假菌丝：子细胞与母细胞来脱离，子细胞上又可形成芽体，如此下去，子母细胞连成一串，称为假菌丝。2、 裂殖：二分分裂法，同细菌相似。细胞核分裂横隔分成二细胞细胞变圆二新个体。3、芽裂殖：是芽殖和裂殖的中间类型。（二） 有性繁殖：P48（T3-3）1、质配和核配 质

14、配：二个细胞的细胞质融合。 核配：二个细胞核融合。 减数分裂：2NN，二倍体经减数分裂后形成单倍体-子囊孢子。性别分化-哑铃状突起-cell壁、膜溶解-质配（异核体）-核配-2N细胞（大、生活力强）-子囊-子囊孢子。2、子囊和子囊孢子：产生子囊，进行减数分裂形成子囊孢子。在酵母菌生活周期中存在着单倍体、双倍体营养细胞二种类型。（三）酵母菌生活史：P48（B3-2），有3种类型。性别分化-哑铃状突起-cell壁、膜溶解-质配（异核体）-核配-2N细胞（大、生活力强）-子囊-子囊孢子。三、酵母菌的菌落特征：与细菌菌落相似，如：湿润、光滑、质地均匀、易于挑起等。1、 湿润光滑，质地均匀，（与细菌相似

15、）2、 菌落较大，较厚，粘稠，不透明。3、 大多呈乳白色，少数呈红色。4、 菌落边缘整齐，圆形，中央隆起。5、液体培养特征：有的产生沉淀，有的形成菌膜，形成菌醭。四、几种酵母菌P49（T3-4，B3-3）酿酒酵母、粟酒裂殖酵母、热带假丝酵母、白假丝酵母A、啤酒酵母：单细胞，圆形，卵形，椭圆形，大小不一，2.2-10.53.521。芽殖，子囊孢子。分类：子囊菌亚门，半子囊菌纲，酵母菌属。用途：酿造啤酒、酒精、饮料酒、面包、饮料。提取核酸，谷胱甘肽、Cgtc,ATP，麦角醇。菌落特征：乳白色，有光泽，平坦，边缘整齐，不形成假菌丝。B、热带假丝酵母：球形或卵形，48511。有假菌丝，上有芽生孢子。用

16、途：石油发酵生产蛋白质。分类：半知菌亚门，假丝酵母属。第二节：霉菌霉菌：是丝状真菌的统称。不是分类学上名词。分类：接合菌亚门，子囊菌亚门，半知菌亚门。 属于藻菌纲，子囊菌纲，半知菌纲。一、 霉菌的形态和细胞结构：（一） 霉菌的形态：菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。许多菌丝交织在一起称为菌丝体。菌丝：管状，310m，多有隔，少无隔，多个核。类型：营养菌丝：在固体培养基上培养时，部分菌丝长入培养基内，吸收营养，称为营养菌丝。或基内菌丝。 气生菌丝：伸出培养基外的菌丝。 繁殖菌丝：气生菌丝发育到一定阶段，分化形成有繁殖能力的菌丝。（二） 霉菌的营养菌丝 1、菌丝类型：有隔菌丝：为多细胞，1个或多个核，

17、隔膜中央有孔，物质通道（核、质）。如：木、青、曲霉等。无隔菌丝：为多核细胞，菌体为单细胞。如毛、根霉等。2、隔膜：有四种类型。P50（T3-6）（1） 封闭隔：完全封闭，常见低等真菌中。（2） 单孔隔：隔膜的中间有一小孔，一切物质均可通过（核）。=0.10.2um，大的孔0.4-1.2um。（3） 多孔隔：隔膜上有多数小孔。（4） 桶式隔：较复杂，多在担子菌中形成。（三） 菌丝的细胞结构：霉菌菌丝由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞质、细胞核、细胞器、内含物等组成。1、 细胞壁：厚度100-250nm（0.1-0.3u），主要由几丁质构成（少由纤维素）、葡聚糖及蛋白质构成。壳多糖：NAG以-1,4-

18、糖苷键形成的多糖，与纤维素相似。C2差别。粗糙脉孢霉菌丝尖端结构为例：P51（T3-8）结构：外层：葡聚糖-1,3，-1,6，87nm。次外：埋在葡聚糖中蛋白质网架，49nm。中层：蛋白质层，9nm。内层：壳多糖和蛋白质构成，18nm。根据真菌细胞壁中的多糖成分将真菌分为8类：P52（B3-4）2、 细胞膜：厚度710nm，磷脂，蛋白质，糖类。3、 细胞核：0.73m，大的25um，球形，内有染色体。有核膜（2-3层），核孔（40-70nm），染色体，核仁，：3nm4、 质粒：核外遗传物质，多种真菌中发现，环形或线形。5、 线粒体：管状或球形，形态、数量和分布，因种类和以育阶段而不同。6、 厌

19、氧真菌细胞的特殊结构：7、 人们认为真菌好氧的，但在反刍动物瘤胃中发现了20种真菌，壶菌亚纲。8、 与厌氧原生动物相似，细胞内无线粒体，但细胞中有一种特殊的细胞器-氢化酶体，是无定型球体，单层膜，功能与线粒体相似，通常在鞭毛附近，内含：丙酮酸、铁氧还蛋白、氧化还原E，氢化E等。9、 其它细胞器和内含物：核糖体（80S），内质网，液泡，高尔基体，膜边体等。膜边体：类似中体，功能不清。内含物：肝糖、脂肪滴、异染粒、亲碱粒（RNA和微粒体）。二、 霉菌的繁殖方式：断裂生殖：菌丝断裂可以育成新个体。孢子生殖：以孢子生殖为主。 内生孢子： 孢囊孢子无性孢子 外生孢子 分生孢子节孢子休眠孢子： 厚垣孢子

20、卵孢子有性孢子 接合孢子 子囊孢子（一）无性繁殖（孢子）：主要方式。P54（T3-11，B3-5）是不经过二性C结合，由营养C或营养菌丝分化的新个体。特点：分散，量大。1、 孢囊孢子：是内生孢子。游动孢子：孢子具1-2根鞭毛，能游动。如：棉霉。不动孢子（静孢子）：无鞭毛、不能游动，如：毛霉、根霉。形成过程：气生菌丝顶端膨大孢子囊横隔孢子囊内许多核和细胞质分割成小块孢囊孢子破裂散出。2、 分生孢子：属外生孢子是由气生菌丝顶端或分生孢子梗出芽或缢缩方式形成二孢子，由上至下逐渐成熟。孢子颜色、大小随菌种不同而不同。3、 节孢子（粉孢子、裂生孢子）：由菌丝断裂形成。菌丝生长到一定阶段，出现许多横隔，然

21、后从横隔处断裂，形成许多单个孢子。形状：柱状、筒状、或钝圆状。4、 厚垣孢子（厚壁孢子）是一种休眠孢子。是由菌丝中间或顶端个别细胞膨大，原生质浓缩，变圆，细胞壁加厚形成的圆形，纺锤形或方形的厚壁孢子。特点：有很强抗性，厚垣孢子形成与否，与遗传性状有关。有性繁殖（孢子）：不普遍。P56（T3-12，B3-6）经过二个性细胞结合而产生新个体的过程。分为三个阶段： 质配（n+n）：二个不同性细胞的细胞质融合。细胞内有二个核，也称双核细胞（n+n），双核在C中可同时分裂，真菌特有现象。（担了菌） 核配(2n)：二个细胞核融合。 减数分裂(n)：2NN，二倍体经减数分裂后形成单倍体。5、 卵孢子：由二个

22、大小不同的配子囊结合后发育而成。精子器：小型配子囊叫精子器（雄器）藏卵器：大型配子囊叫藏卵器。藏卵器内原生质收缩形成一个或几个原生质团卵球。受精：精子器（雄器）中原生质通过受精管，进入藏卵器与卵球结合，形成合子。合子形成卵孢子。1、 接合孢子：是由菌丝形成的形态相同或略有不同的配子囊接合而成。过程：二个相邻菌丝相遇，各自形成一个基本相同的原配子囊，原配子囊接触后，各自顶端膨大形成横隔配子囊。配子囊之间横隔消失，经质配，核配，外层形成厚壁接合孢子。同宗接合：由同一个孢囊孢子形成的菌丝间接结合后产生接合孢子过程。异宗接合：由二个孢子囊孢子形成的菌丝间接接合。即来源于不同性别的“+、-”有丝之间形成

23、的接合孢子。2、 子囊孢子：在子囊中形成的有性孢子叫子囊孢子。是子囊菌纲的特征。过程：同一个菌线或相邻二菌丝接触，缠绕，经受精作用形成产囊丝，产囊丝经减数分裂形成子囊。子囊内有2-8个子囊孢子。子囊果：精子器与藏卵器下生出许多菌丝包围产囊丝形成的，共大小，形态，颜色随种类而异。1、闭囊壳：子囊果完全封闭式，呈球形。子囊类型 2、子囊壳：子囊果有孔。 3、子囊盘：子囊果呈盘状。三、 霉菌的菌落特征：1、疏松，呈绒毛状，絮状，蜘蛛网状，或毡毯状，粉层状。2、与培养基结合紧密，不易挑起。3、大小不一，整皿或米粒大小。4、呈各种颜色（孢子色素不同）：红、绿、黄、黑、白等。四、 霉菌与其它微生物的比较四

24、大类微生物比较P56（B3-7）五、 与人类关系密切的几种（常见的）霉菌：P57（T3-13）（一） 根霉：属藻状菌纲1、 菌丝无隔，匐菌丝爬引，无色。2、 匍匐菌丝上生有根状菌丝假根（根状或指状，褐色）3、 菌落在PDA培养基上呈棉絮状，初期白色，后期黑色。4、 假根着生处生有直立的孢子梗，顶端膨大形成孢子囊，球形，孢子囊破裂形成黑色的孢子。（二） 毛霉：藻状菌纲。1、 与根霉素相似：菌落絮状，乳白色，后浅黄或褐灰，菌丝无隔。2、 与根霉区别：无假根和葡萄菌丝，孢子囊直接由菌丝体生出，单生或有分枝。3、 用途：腐乳、豆腐、生产淀粉酶、柠檬酸等。（三） 曲霉：属半知菌纲1、 菌丝有隔，多分枝，

25、多无色，老时浅黄至褐色。2、 菌落：平坦，或有放射状皱纹。3、 分生孢子梗从特化的菌丝细胞上（足细胞）上分化出来，直立。顶端膨大，形成棍棒形，椭圆形，半球形的顶囊，顶端上单层或双层排列辐射状小梗。小梗上生有孢子，呈绿、黄、橙、褐、黑等颜色。4、 分生孢子穗：顶囊，小梗及分生孢子合在一起叫分生孢子穗。常见种：呈曲霉，黄曲霉，米曲霉等。用途：酿酒、制醋，生产淀粉酶，有机酸等。（四） 青霉：半知菌纲1、 菌丝：有隔。2、 菌落：致密的毡毯状，边缘白色，有放射状沟纹，孢子多，呈绿色。3、 与曲霉相似，但无足细胞和顶囊。分生孢子梗直立，由基质生出。4、 分生孢子梗上生有扫帚状分支，分支有单生，轮生（对二

26、轮生，多轮生）。用途：用于生产有机酸，青霉素，有机酸等，酶制剂。（五） 木霉：属半知菌类。1、 菌丝：有隔，透明。2、 菌落：PDA上棉絮状或致密丝状，表面钢绿色。3、 分子孢子梗：为气生菌丝侧枝2-3级分枝后，呈松柏式小梗：瓶形或锥形，分生孢子单生。用途：生产纤维素酶，寄生在子实体上。（六） 脉孢菌（链孢菌）1、 菌丝：有隔，蔓延迅速2、 分生孢子梗：直立，二分叉上生有孢子。孢子：卵圆形，红色，粉红色。第三节：食用真菌一、 食用真菌的概念食用真菌：是指一类可供食用的大型真菌。种类：可食用2000多种，我国360（507）种。栽培26种，13种常见。如：双孢蘑，香菇，平菇，猴头，榆黄蘑，滑菇，

27、金针菇，金顶蘑，牛肝菌，竹菇，木耳，银耳等。大小：318420cm。分类：多为担子菌亚门，少为子囊菌亚门，半知菌亚门等。二、 食用真菌形态和生活史（一） 形态：菌丝体，子实体，孢子1、 菌丝体：菌丝交织一起形成的。 功能：吸收营养，运输营养，分泌酶类。形成子实体。 种类： 单核菌丝：一次菌丝，初生菌丝，初级菌丝。双核菌丝：二次菌丝，次生菌丝，次级菌丝。2、子实体：繁殖器官，一般指菇、菌、蕈、耳等。由菌盖，菌褶和菌柄组成，有和有菌托。 菌盖：圆形，片状，叶状，可食用。 菌褶：菌盖腹面，产生孢子。 菌柄：长、短不一，侧生，中部3、孢子：一般4个或2个，圆形，椭圆形，担孢子，锁状联会，开成担孢子。（二） 生活史三、 食用菌的人工栽培一般方法常见的有：瓶栽法、床栽法、箱栽法、段木栽培法、压块栽培法，菌砖栽法、阳畦栽培法、塑料袋栽培法等。作业： 1、 什么是真菌？2、 酵母菌的形态、结构和繁殖方式3、 霉菌的繁殖方式4、 比较毛霉与根霉，青霉与曲霉的主要区别。5、 试比较细菌、放线菌、酵母菌与霉菌的菌落特征。三