食用菌学案MicrosoftWord文档.doc

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1、项目一 食用菌生产准备任务一 认识食用菌第1课时 食用菌概述一、学习目标知识：了解食用菌的简单分类。技能：学会识别常见食用菌二、学习内容1常见食用菌2食用菌的分类3食用菌的价值三、自主学习（一）常见食用菌1食用菌是指一类可供人类食用的大型 。2在70多种人工栽培的食用菌中，可大规模商品化生产的有 种，已进行工厂化生产的有 种。3可人工栽培的食用菌可分为哪三类？4举例说明规模化生产的菌类有哪些？5药用菌类有哪些？（二）食用菌的分类：6大多数的食用属于真菌门中的 菌。7，冬虫夏草属于 菌，平菇属于（三）食用菌的价值8食用菌的共同特点是高 ，低 、低 ，富含维生素和矿物质。9食用菌中脂肪含量较低，但

2、人体必须的不饱和脂肪酸含量高达 %。10香菇富含维生素 ，草菇富含维生素 。11食用菌被誉为 等。四、课后检测选择题1关于食用菌营养价值，叙述错误的是（ ）A含有7-8种人体必须氨基酸B食用菌与肉类一样富含人体极易缺乏的VB1、VB12等C香菇中富含VD，草菇富含VCD食有菌是低脂肪、低胆固醇食品2关于食用菌的药用价值，叙述错误的是（ ）A香菇能增强人的体质和预防感冒B香菇多糖对癌细胞有强烈的抑制作用C木耳有保肝、护肝作用D木耳润肺、清肺和消化纤维的作有。判断题1食用菌的共同特点是高蛋白、高脂肪、低胆固醇，富含多种维生素和矿物质。（ ）2所用的食用菌都有很好的食用价值和药用价值。（ ）名词1食

3、用菌：问答1 说出至少10种常见的食用菌2 简述食用菌的分类。第2课时 食用菌的形态一、学习目标：知识：掌握食用菌的形态特征二、学习内容1菌丝体2子实体三、自主学习1菌丝体的主要功能是 。2菌丝可分为 。3初生菌丝又称 ，次生菌丝又称 。4 菌丝是食用菌菌丝存在的主要形式。5锁状联合是 菌特有的一种繁殖方式。6初生菌丝和次生菌丝有什么区别？7子实体主要功能是产生 ，繁殖后代。8典型的伞菌子实体由 组成，有的还有 和 。9菌柄在菌盖下着生的位置有 三种。10有些食用菌幼小时菌柄与菌盖间有包膜相连，叫 ，最后形成菌环。11草菇幼小时整个菇蕾外包着一层膜，叫 ，最后形成菌托。四、课后检测1锁状联合是

4、担子菌特有的一种繁殖方式，次生菌丝上没有锁状联合的是（ ）A平菇 B、香菇 C、双孢蘑菇 D、木耳2子实体是由（ ）交织而成的。A初生菌丝绸之路 B、次生菌丝 C、三生菌丝 D、以上都不是3食用菌的繁殖器官是（ ）A子实体 B、有性孢子 C、菌丝体 D、4对大多数食用菌来说，人们食用的主要部分是（ ）A菌盖 B、菌褶 C、菌柄 D、菌环和菌托5食用菌（ ）是产生担孢子的地方。A菌盖 B、菌褶 C、菌柄 D、菌环和菌托6平菇菌柄在菌盖下的着生位置属于（ ）A中生 B、侧生 C、偏生 D、以上都不是7草菇、部分腹菌类的菌蕾期子实体包有一层外菌膜，当菌柄伸长时，大部分外菌膜残留于菌柄的基部形成。（

5、）A菌环 B、菌根 C、菌托 D、原基 判断题1菌丝体是食用菌的营养器官，其功能相当于植物的根、茎、叶。（ ）2根据菌丝体生长的时期，把菌丝分成单核菌丝和双核菌丝。（ ）3次生菌丝能形成子实体，是食用菌菌丝存在的主要形式。（ ）名词1初生菌丝：2次生菌丝：3孢子印：4菌环：5菌托：问答1食用菌的形态包括几部分？各有何功能？任务二、 准备食用菌生产的原料第3课 食用菌的营养类型及营养物质一、 学习目标1 了解食用菌的营养类型2 掌握食用菌生长需要的营养物质二、 学习内容1食用菌的营养类型2食用菌的营养物质3生产食用菌的原料三、自主学习1所有的食用菌都属于 型生物，可分为 三种营养类型。3 可人工

6、栽培的食用菌属于腐生菌，根据其腐生对象不同又分为 菌和 菌。4以前人工栽培木腐菌多用 ，现在多用 。5草腐菌生产多用稻草、麦秸、畜禽的 等作为原料。6虫草菌感染鳞翅目幼虫，从寄主身上吸收营养，在适宜条件下，形成具有虫体和子座的 结构。7菌根真菌属于 型，根据其存在的位置分为 菌根和 菌根。8生长繁殖所需要的营养物质包括 和生长因子四大类。9碳是食用菌细胞的主要构成物质，以是其生命活动的 来源。10 是食用菌细胞内蛋白质和核酸的重要组成成分。11无机盐的主要功能是参与食用菌细胞的构成，维持酶的活性，并能调节细胞 。12无机盐可分为 元素和 元素。13 是一类调节和刺激细胞生长的物质，对菌丝生长、

7、基形成明显的促进效果。14生产中常用 浸泡进行软化处理，可改变秸秆原来的物理结构，易被菌丝吸收。15麦麸既是优质氮源，又是富含 的添加剂，其生产中用量一般为 %。16过磷酸钙能中和培养料中过 的PH，17生石灰的主要作用是提高培养料的PH，杀死或抑制 。四、课后检测选择题1食用菌需要的生长因子主要是（ ）A维生素A B、B族维生素 C、维生素C D、维生素D2生产食用菌最理想的原材料为（ ）A棉籽壳 B、木屑 C、农作物秸杆 D、玉米芯3玉米芯使用前应粉碎成（ ）大小的颗粒A鸡蛋 B、花生米 C、黄豆 D、绿豆4食用菌生产上常用麦麦，叙述不正确的是（ ）A是常用的氮源 B、是富含维生素B1的添

8、加剂C、营养丰富，不易滋生霉菌 D、一般用量为5%20%5适合做食用菌木屑料的树种是A松 B、杉 C、樟 D、苹果判断题1平菇、金针菇对原料的适应性较广，也能在作物秸杆、玉米芯、壳皮上生长。（ ）2双孢菇、鸡腿菇为木腐菌。（ ）3葡萄糖和蔗糖在食用菌栽培中主要提供碳源。（ ）4生产草腐菌时常用到粪肥，一般地，牛粪比猪粪、鸡粪脂效长，后劲足。（ ）5尿素在食用菌生产中用量一般为1%5%。（ ）6磷酸二氢钾和磷酸氢二钾可缓冲培养基中的酸碱度。（ ）名词1腐生型食用菌2寄生型食用菌3共生型食用菌4外生菌根：问答1食用菌生长需要的营养物质有哪些？各有何功能？第4课 培养基及其配制原则一、 学习目标会根

9、据食用菌的要求选择生产原料二、学习内容1培养基的概念和类型2培养基的配制原则三、自主学习1根据培养基营养成分来源不同，培养基可分为 。3 根据培养基的物理状态可分为 。3常用的凝固剂是 ，又称 ，食用菌不能分解琼脂，仅起到凝固作用。4.固化培养基广泛用于食用菌的 种分离、培养、扩繁、鉴定和保藏。5培养基按用途可分为母种培养基、 。6配制合适的 是食用菌生产最基本的技术。7 配制培养基以碳源为主料，以 和 辅料，使之达到营养平衡。四、课后检测选择题1木屑培养基、谷粒培养基属于（ ）A液体培养基 B、固化培养基 C、固体培养基 D、以上都不对2主要用于培养食用菌原种、栽培种的培养基是（ ）A液体培

10、养基 B、固体培养基 C、固化培养基 D、以上都不是3食用菌子实体形成阶段碳氮比应为（ ）A（1020）：1 B、（2025）：1 C、（3040）：1 D、（4050）：14关于培养基的原料选择原则，说法不正确的是（ ）A选择原料应以能否满足食用菌生长发育的营养要求为标准B平菇、金针菇栽培的最佳原料是材质坚硬的木屑C双孢蘑菇在发酵秸秆的培养料上生长最好D木耳的是佳原料是材质坚硬的木屑5关于培养基原料质量要求，说法不正确的是（ ）A培养料中粗料比例过大，料中空隙大，菌丝易断裂，不易结块。B选用资源丰富，价格昂贵的原料最好C原料要求营养全面，透气性好，持水好D原料存储要保持干燥，无结块，无霉变名

11、词1培养基：2天然培养基：3合成培养基：4固化培养基：4 液体培养基：问答1 食用菌培养基的类型有哪些种？2 培养基配制的原则有哪些？3 列出当地适合栽培食用菌的原料。任务三、食用菌生产的基本设施与设备第5课 食用菌生长的环境条件一、学习目标掌握食用菌生长发育的环境条件二、学习内容1 温度2 水分与湿度3 空气4 酸碱度5 光照三、自主学习1食用菌生长的基本保证是有适宜的温度、水分、湿度、 空气和 光照。2同一食用菌的不同生长阶段对温度的要求也不相同，呈现 的规律。3根据子实体分化所需的适宜温度,将食用菌分为低温型、 型、和 型。4根据食用菌子实体分化时对温度反应不同，又可分为 和 型。5所有

12、的食用菌均为 性真菌。6当 浓度超过0.1%时就会对大多数食用菌的子实体产生毒害，形成柄长盖小的畸形菇。7为了稳定培养基中的酸碱度环境，在配制培养基时，常加入 等缓冲物质。8菌丝生长阶段不需要 。大多数食用菌在子实体分化和发育阶段需要一定量的 刺激。四、课后检测1温度对食用菌的影响，不正确的是（ ）A 食用菌的孢子在适宜的温度范围内，随温度的升高，萌发率逐渐上升B 食用菌菌丝怕高温、喜适温、耐低温C 子实体分化温度一般要比菌丝生长所需要的温度低，但范围宽D食用菌菌丝生长的适宜温度为20302按照食用菌子实体分化对温度的要求，下面属于低温型的是（ ）A香菇、金针菇、双孢蘑菇 B、木耳、银耳、鸡腿

13、菇C、草菇、灵芝、鲍鱼菇 D、以上都不是3下面为恒温结实型食用菌的是（ ）A平菇 B、香菇 C、鸡腿菇 D、蘑菇4一般适合食用菌生长的培养料含水量为（ ）A40%50% B、50%55% C、60%65% D、70%75%5食用菌栽培中，CO2浓度超过（ ）时就会对大多数食用菌的子实体产生毒害。A1% B、0.1% C、0.01% D、2%6大多数食用菌宜在（ ）环境中生长。A酸性 B、偏酸性 C、碱性 D、偏碱性7双孢蘑菇、鸡腿菇最适宜生长的PH值为（ ）A5060 B、4560 C、6872 D、5068判断1不同食用菌对环境条件的要求不同，同一食用菌在不同的生长阶段对环境条件的要求也不一

14、样。（ ）2在食用菌的一生中，子实体分化和发育要求的温度最低。（ ）3多数食用菌菌丝的致死温度在35。（ ）4菌丝最适生长温度是指菌丝生长速度最快，生长最健壮的温度。（ ）5食用菌配料时，料水比一般掌握在1：（1.31.5）（ ）6食用菌在不同生长阶段对空气湿度的需求不同，一般呈前低后高的规律。（ ）7菌丝生长阶段适的湿度为60%70%，子实体分化和发育阶段湿度一般要求80%90%。（ ）8配制营养基质时应按照菌丝生长的最适PH值配制。（ ）9散射光是所有食用菌所必需的生活条件。（ ）10双孢菇在完全黑暗的条件下也能正常形成洁白、肥嫩的子实体。（ ）11生产实践中，要根据菌株的温型合理安排生产

15、时间，并根据对温度的反应采取不同的管理措施。（ ）12食用菌对氧气的需求规律是前多后少。（ ）问答1 影响食用菌生长的环境条件有哪些？有何规律？第6课 食用菌生产的基本设施一、 学习目标会使用常用的食用菌生产设备二、学习内容1基本设施：菌种厂、菇房2基本设备：原料处理设备、灭菌设备、接种设备、培养及保藏设备、其他常用仪器、用具三、 自主学习：1菌种厂选择要求 米之内无规模养殖的禽舍、垃圾和粪便堆积场。2食用菌的生产是在特定的 和 条件下进行的，所以要按照食用菌生产的要求进行设计和建造。3菇房最好 ，防止冬季西北风侵入，菇床一般为 层4菇房形式有地上菇房、 等。5培养菌种的各种培养基、用品、及熟

16、料栽培的培养料都必须经过 方可用于培养菌丝体。6高压蒸汽灭菌锅按形状可分为 7生产上常见的灭菌灶有 和 两种类型。8活动型常压灭菌灶由 和 两部分组成。、9 是食用菌生产中常用的无菌操作设备，风幕形成可分为 和 两种类型。10接种箱又叫 ，有 操作和 操作两种。11接种帐是用塑料薄膜制作的一种简易 装置，可代替 使用。12培养箱可用于 和 的培养。13恒温振荡器用于 培养，其通过振动可改善培养液的通气状况。14分装器用于分装 培养基，可用漏斗自制。四、课后检测选择题1下面关于菇房建造叙述不正确的是（ ）A设低、高两道窗户 B、菇房面积尽可能地要大C菇房墙壁应比一般房屋要厚 D、菇房最好坐北朝南

17、2既能保温保湿，又具有良好通风条件的菇房为（ ）A地上式菇房 B、地下式菇房 C、半地下菇房 D、以上都不是3制二、三级菌种时，常压蒸汽灭菌810小时，其目的是（ ）A蒸熟培养料 B、软化培养料，同时调整PH值C、杀灭所有的微生物 D、杀死培养料中所有害微生物4下列不属于原料处理设备的是（ ）A培养箱 B、拌料机 C、装袋机 D、装袋机5下列不属于接种工具的是（ ）A镊子 B、接种针 C、接种钩 D、分装器判断题1菇房在使用前无需进行消毒。（ ）2常压蒸汽灭菌效果一般不如高压蒸汽灭菌。（ ）问答题1建造菇房应注意哪些事项？2 列举生产食用菌必备的设施设备。3 试述酒精灯、干湿温度计、不锈钢锅的

18、用途。项目二、食用菌菌种生产技术任务一、母种培养基制备技术第1课 知识准备一、 学习目标知识：熟悉菌种类型和生产工艺流程技能：1、学会制备母种培养基 2、学会高压蒸汽灭菌技术二、学习内容1菌种的类型及制种程序2母种培养基制备技术三、自主学习：1 的优劣对食用菌的产量和质量影响极大，严重时影响生产成败。2根据菌种的来源、 、 把菌种分为母种、原种、栽培种三级。3 一般以玻璃试管为培养容器和使用单位，也称一级种。4 只能用于栽培，不可再扩大繁殖菌种。5木屑浸出汁培养基适于 、 等木腐菌母种的分离和培养。6 是一个密闭的，能承受一定压力的金属锅。7当密闭容器内压力达到105KPA时，蒸汽温度可达到

19、，从而达到迅速有效的灭菌目的。四、课后检测1关于三级制种程序的作用，说法不正确的是（ ）A菌种数量扩大 B、适应栽培基质C菌丝粗壮，能力越来越强 D、生产成本逐渐升高2母种培养基的配方有：APDA培养基 B、棉子壳汁培养基C、CPDA培养基 D、谷粒培养基3适于双孢菇母种培养的培养基是（ ）APDA培养基 B、棉子壳汁培养基C、CPDA培养基 D、粪汁培养基判断题1、食用菌菌种的生产主要为母种、原种和栽培种三级。（ ）2、培养基高压蒸汽灭菌的时间不宜过长。（ ）3、耐高温的培养基、蒸馏水、玻璃器皿、接种工具等都可采用高压蒸汽法灭菌。（ ）名词：1食用菌菌种：2母种：3原种：4栽培种：问答题1简

20、述食用菌菌种的制种程序2简述母种培养基配方的种类及用途。任务一、母种培养基制备技术第2课 任务实施【课 题】母种培养基制备技术【学习目标】1知识目标：（1）母种培养基（PDA培养基）的制作方法（2）学会制备母种培养基2能力目标：提高动手操作能力3情感目标：培养团结互助的合作精神及科学严谨的治学精神【学习重点】母种培养基（PDA培养基）的制作方法【学习难点】母种培养基（PDA培养基）的制作方法【学习方法】自学、讨论、实操【学习时间】2学时（第1学时，培养基的配制及分装，第2学时，培养基的捆扎、灭菌及摆斜面）【学习过程】一、情景分析，进入新课（3分钟）二、认识目标，明确任务（2分钟）三、学案导学，

21、自主学习（15分钟）思考如下问题1500毫升PDA培养基配方是什么？马铃薯： 葡萄糖： 琼脂： 水： 2马铃薯要洗净去皮后，为什么要挖去芽眼？3称量加入物质的顺序是什么？4溶解琼脂时为什么要用玻璃棒不断搅拌？5为什么要用热水定容？6分装时装入培养基的量为试管高度的是多少？为什么试管口不能沾上培养基？7塞棉塞：棉塞的制作方法：棉塞松紧适宜的检查方法是： 8灭菌：灭菌锅的使用方法及注意事项有哪些？9摆斜面：斜面为试管长度的 。四、实际操作，边操作边交流讨论（7分钟）各小组在自学的基础上探讨学习中的疑难问题，交流思想。五、成果展示，教师点拨（6分钟）各小组展示学习成果，教师针对学习中存在的问题点拨总

22、结。六、反馈检测，总结拓展（7分钟）检测题：1食用菌母种培基制作中错误的是（ ）A马铃薯片煮沸后用单层纱布过滤 B、葡萄糖应最后加入C分装量大约为试管的1/5 D、用热水定容最好2母种培养基制备时，正确的说法是（ ）A 分装时，培养基装入量为试管高度的1/5B 脱脂棉棉赛最适宜C 高压锅内的空气不需排尽D 锅内装的待灭菌物品尽量不要留空隙3母种培养基制备时，试管摆斜面为试管长度的（ ）A1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5问答：1 简述母种培养基制备流程。2.说出PDA培养基的配方。任务一、母种生产技术第1课 知识准备一、 学习目标知识：熟悉母种的分离方法，树立无菌操作意识技能：能培养出

23、健壮的母种二、学习内容1菌种的分离、扩繁、保藏2菌种的接种和培养三、自主学习：1制种工作的首要环节是菌种的 。2食用菌菌种分离的方法主要有 和 。3母种的扩繁是在 和 进行。4 菌种直接影响食用菌的产量和质量，对生产极为不利的。5一旦衰退就要进行 ，以恢复其优良性能。6常用的菌种保藏方法有 四、课后检测选择题1菌种斜面低温保藏（ ）A45冰箱中保藏 B、需垂直放置C、保藏时间长 D、需要移植2关于菌种保藏的，说法不正确的是（ ）A避免菌种不死亡，防止遗传性状丧失B保证菌种不死亡、不生长、不衰退、不被杂菌污染C根据微生物理化条件，使微生物处于不活泼状态D利用低温、干燥、缺氧、营养丰富等手段来保藏

24、菌种3菌种保藏方法的好坏的标准有（ ）A长期保持菌种优良性状B、方法简便C、时间短暂D、经济判断题1培养基高压蒸汽灭菌的时间不宜过长。（ ）2菌种在生产和保藏过程中，还会不断产生变异，甚至衰退。（ ）3菌种分离时，组织分离法属于有性繁殖，孢子分离法则属于无性繁殖。（ ）4母种的扩大繁殖是在培养箱内进行的。（ ）5菌种保藏原理是人工创造条件菌丝处于完全停止状态。（ ）6菌种保藏的目的是保证菌种不死亡、不生长、不衰退、不被杂菌污染。（ ）7转管常用的接种工具是接种环。（ ）名词1菌种分离：2组织分离法：3孢子分离法：问答题1组织分离和孢子分离法各有什么优缺点？2简述液体石蜡保藏母种的操作方法2 简

25、述自然基质保藏法的操作方法。第2课 任务实施一、 学习目标知识：熟悉母种的分离方法，树立无菌操作意识技能：能培养出健壮的母种二、学习内容1菌种的分离、扩繁、保藏2菌种的接种和培养三、自主学习：1选择种菇要 成熟。2平菇、香菇等种菇用 擦拭菌盖及菌柄表面。3组织分离时，接种块以 大小为宜4组织分离时，用解剖刀沿菌柄、菌盖中部纵切，在切开的剖面上用刀在 处切割。5钩钩悬法常用于 、 的孢子分离。6一支原始母种转接 支再生母种。7母种恒温培养的温度为 左右。四、课后检测1组织培养时，不属于菌丝不萌发的原因的是（ ）A培养温度、培养基不适宜B接种工具过热烫死菌丝C组织块过小D消毒不彻底2平菇母种的组织

26、分离时，常在（ ）挑取小块菌组织，放在斜面培养基上进行培养。A菌柄 B、菌柄与菌盖交界部位中间C菌盖 D、菌褶3母种生产时，（ ）A菇体要完全成熟 B、接种块以米粒大小为宜C、转管纯化速度要快 D、在无菌条件下接种4母种生产时，关于转管不正确的说法是（ ）A1支原始母种转接3050支再生母种B转管时用到的工具是接种钩C转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式D母种转管次数越多越好5不能延缓菌种衰退的是（ ）A严格控制母种转管次数 B、不要随便改变培养基配方C保持菌种生产的良好条件 D、改变培养基的配方名词1菌种退化：问答1 以切块接种、钩悬法为例，说明如何从子实体上分离菌种。2简述母种生产的环节21