食用菌生产技术及实例.doc

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1、 食用菌栽培技术第一节 概 述、第一节 食用菌栽培技术概述一、食用菌的基本情况二、营养价值和保健药用价值三 食用菌菌种选育技术及工艺流程四 、食用菌扩大培养与保藏五、食用菌栽培新技术六 食用菌菌种的来源与培育七 平菇栽培实例八 香菇栽培实例九 金针菇栽培实例一、食用菌的基本情况我国食用菌资源丰富，有记载的不少于850种，著名的有150种，进行人工栽培的已超过60种，有一定生产规模的30种左右，除了已商业性栽培的常见菇类，如平菇、香菇、金针菇、滑菇、银耳、黑木耳、猴头菇等的生产得到巩固外，各种新开发或新引进的珍稀食用菌，如姬松茸、真姬菇、杏鲍菇、灵芝、阿魏菇、白灵菇、茶薪菇、杨树菇、大球盖菇等也

2、引起各地菇农的重视，成为继常见品种之后，最具开发潜力的栽培品种。二、营养价值和保健药用价值食用菌不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。蛋白质是重要的生命物质和营养物质。新鲜的食用菌含蛋白质1540%。以1干蘑菇计含蛋白质相当于2瘦肉或3鸡蛋或12牛奶，并且食用菌蛋白质更优，它富含20种氨基酸，其中人体必需氨基酸8种齐备，尤其富含赖氨酸，能促进对蛋白质的吸收利用。食用菌富含人体极易缺乏的VB1、VB12等，且比肉类含量高。草菇VC含量是辣（青）椒的1.22.8倍，是柚橙的25倍，西红柿的17倍。而小麦、玉米、小米、黄豆、黑豆等作物不含VC。香菇中含VD高达128个国际单位（1个国际单位VD相当于

3、0.025ug维生素D3），是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。食用菌是低脂食品，其脂肪含量（干品）仅为0.20.3%，其中7384%为不饱和脂肪酸。许多发达国家视餐桌上的食用菌为生活（或待客）高标准的象征，称食用菌是“保健食品”，“美容食品”、“宜智食品”、 “上帝的食品”和“植物蛋白质之顶峰”。食用菌的保健和药用价值很多，主要表现在以下几个方面：1.提高机体综合免疫水平长期食用食用菌，能增强机体综合免疫水平。食用菌的多种药用作用都是通过这些免疫水平的提高达到的。食用菌成了我国传统的中药，在古代多种农书医书中都有固本、益气、补中、解毒等功用的记载。例如在香菇采收季节采菇工人不患感冒。2.

4、抗肿瘤研究表明，众多的高等真菌是抗癌新药的重要来源之一。栽培种香菇、平菇、双孢蘑菇、木耳、毛木耳、金针菇、滑菇、灵芝、灰树花、猴头、蜜环菌、假蜜环菌等，野生菌松茸、苦白蹄、香栓菌、树舌、云芝等都有抗肿瘤作用，香菇、金针菇、滑菇和松茸的抗肿瘤活性分别达80.7，81.1，86.5和91.8。食用菌中抗肿瘤的活性成分主要是多糖、多糖肽等。3.预防和辅助治疗心脑血管疾病常见的心脑血管疾病有高血压、高血脂、动脉粥样硬化、脑血栓等。长期食用食用菌，能有效预防这些疾病，对心脑血管疾病患者也有较好的辅助疗效。长期食用香菇、平菇、金针菇等食用菌，可以降低人体血清中胆固醇的含量；木耳和毛木耳含有破坏血小板凝聚的

5、物质，可以抑制血栓的形成；凤尾菇通过降低肾小球滤速起降血压作用，对肾型高血压有较好的食疗效果；灵芝可有效地降低人体的血液粘稠度。因此，食用菌是各种心脑血管疾病患者的理想食品，起作用的主要是食用菌中的各种不饱和脂肪酸、有机酸、核酸和多糖类等物质。4.抗菌消炎作用食用菌产生多种抗生素，可消炎去痛，现已知的抗生素已达近百种，如假蜜环菌产生的假蜜环菌甲素和假蜜环菌乙素，可以治疗胆囊炎和慢性肝炎，猴头菌素对消化系统的炎症有特效。5.其他除上述药用功能外，食用菌尚有抗病毒、调节内分泌、保肝护肝、清热解表、镇静安神、化淤理气、润肺祛痰、利尿祛湿等功效，如香菇能产生干扰素诱导物质，抑制流感病毒的繁殖，鸡腿菇和

6、蛹虫草有降血糖作用，灵芝和猴头菇有保肝护肝作用，双孢菇和虎皮香菇有清热解表作用，蜜环菌有镇静安神作用，灵芝、金耳、银耳有润肺止咳化痰作用，灵芝还有利尿祛风湿作用等。 三 食用菌菌种选育技术及工艺流程1、食用菌的遗传与变异食用菌遗传变异的特性是良种选育的基础遗传：子代与亲代性状相似的现象。变异：子代与亲代性状的差异现象。2、良种选育方法（一）人工选种1、原理食用菌的种性是通过菌丝体的繁衍逐代传递的，所以自然选择就侧重于在不同菌株之间进行，而不是在同一菌株的后代中进行。2、方法收集品种资源生理性能测定品种比较试验扩大、示范推广（1）品种资源的收集尽可能的收集有足够代表性的野生菌株。确定采种的目标，

7、采集点的地理条件，并做好详细的采集记录。（2）生理性能测定标本采集后应尽快采用多种分离方法获取菌株，随后，立即用平板做拮抗试验（即分离的菌株菌丝两两配对接入同一平板培养基内），适温培养，经十余日，不同菌株的菌落内是否出现拮抗线，同时还可在平板或生长测定管上测定菌丝生长速度及对温度的反应。（3）菌株比较比较各菌株的优劣，详细记录各菌株的产量、菇形、温性、干鲜比、始菇期、菇潮间隔、形态等。为了试验的准确性，要保证菌种的质量，培养基配方，接种，管理措施等可能影响结果的因素，尽可能使之一致。试验还应按生物统计原理进行安排。（4）扩大试验上述的品种评比结果仅是个阶段性的成果，还应和当地的当家菌株同时进行

8、栽培，证实它是更优良的菌株。（5）示范推广经扩大试验后，将选出的优良品种放到有代表性的试验点进行示范性生产，待试验结果进一步确定之后，再由点到面推广。（二）诱变育种出发菌株生理性能测定品种比较试验扩大、示范推广（三）杂交育种1、原理食用菌的杂交是指不同种或种内不同株系之间的交配，后者则理重要。2、方法选择亲本单孢子分离单孢子杂交配对转管繁殖初次筛选复筛小面积栽培试验大面各示范推广定名申批1、选择亲本2、单孢子分离3、单孢子杂交配对4、转管繁殖将可亲和的组合移入新的斜面保存备用。四极性的异宗结合的食用菌，由于自交不育，经配对后，凡出现双核菌丝的组合，并能正常结实者，即证明杂交成功。次级同宗结合食

9、用菌（如双孢蘑菇），首先经过单孢子分离、培养，获取不孕菌丝。随后进行不孕性菌丝间的配对。5、初次筛选经过初步筛选，淘汰大部分表现一般的菌株。经初筛后再做出菇试验比较，选出优良菌株。6、复筛通过栽培比较，选出少数性能优良的菌株。出菇鉴定包括如下几个方面：菌丝生长速度：出菇菌块（袋）的表型特征：子实体表型特征：测定其最适生长温度、湿度等。计算子实体的产量7、小面积栽培试验将复筛菌株置于不同地域的栽培区进行栽培，以考察其适应性与性状的稳定性，并做相关的详细记录。8、大面各示范推广逐步扩大栽培面积，进行示范性的推广，将种性优良、优质高产的菌株逐渐定为当家菌株。9、为确定保留下来的杂交新品种正式定名，并

10、申请有关部门批准。（四）育种新技术1、基因工程2、原生质体融合技术细胞工程重点研究和开发的是细胞融合技术和细胞培养技术。细胞融合技术是人们按照需要，使两个不同遗传特性的细胞，融合成一个新的杂种细胞，从而人工构建新型细胞，这个细胞兼有两个亲代细胞的遗传特性 四 、食用菌扩大培养与保藏 引言：从外地购进或分离获得的母种数量有限，不能满足生产的需要时，要对初次获得的母种进行扩大繁殖，以增加母种数量。一、菌种扩大把接种物移至培养基上，在菌种生产工艺上称接种。在栽培工艺即生产中称播种。条件：无菌操作（接种箱或超净工作台、酒精灯火焰周围10cm）1、母种扩接方法（超净工作台内接种，由试管到试管）将试管菌种

11、接到新的试管斜面上扩大繁殖，称为继代培养，转管。程序：P43（1）消毒手和菌种试管外壁。（2）点燃酒精灯。（3）用左手的大拇指和其他四指并握要转接的菌种和斜面培养基，在酒精灯附近拔掉棉塞。（4）在酒精灯灼烧接种锄和试管口。（5）冷却接种锄，取少量菌种（绿豆大小），至斜面培养基上。（6）塞上棉塞，贴好标签。整个过程要快速、准确、熟练。1支30支2、原种扩接方法（超净工作台内接种，由试管到瓶或塑料袋）（1）消毒手和母种试管外壁。（2）点燃酒精灯。（3）拔掉母种棉塞，在酒精灯火焰上灼烧试管口和接种锄，将母种固定。（4）拔掉菌种瓶棉塞，取2块1cm2菌种，至菌种瓶内。（5）塞上棉塞，贴好标签1支母种1

12、0瓶原种 1瓶原种20瓶栽培种3、栽培种扩接方法（1）原种瓶棉塞进行消毒处理。（2）消毒手和原种瓶外壁。（3）点燃酒精灯。（4）拔掉原种棉塞，在酒精灯火焰上灼烧原种瓶口和接种匙，将原种瓶固定。（5）拔掉菌种瓶棉塞，将表面的老菌种块和菌皮挖掉，用接种匙捣碎菌种，取满勺菌种至栽培袋内。（6）塞上棉塞，贴好标签。三、菌种培养中常见的异常情况及原因1、母种常见的异常情况及原因（1）培养基凝固不良（2）接种物不萌发（3）菌种生长过慢或长势不旺（4）菌种生长不整齐（5）细菌污染（6）真菌污染2、原种和栽培种常见异常情况及原因（1）接种物不萌发，菌种被烫死或接种时培养料的温度太高。1瓶壁出现不规则的杂菌群落

13、，主要是灭菌不彻底所制。2在培养料面出现杂菌，是由于接种过程中未达到无菌操作要求而造成污染。3接种块上发生杂菌，是由于菌种不纯带入杂菌而引起的。4瓶内菌丝长到半瓶而不再向下延伸，由于培养基料中水量过高或装瓶时培养料压得太坚实而致。 五、食用菌栽培新技术 1菌种选育随着现代生物技术的飞速发展，新技术对食用菌菌种的选育起到了革命性的作用。菌种选育目前较为先进的技术主要有基因工程育种和菌种脱毒两个方面。（1）基因工程育种尽管食用菌转基因研究起步较晚，但多种主要栽培食用菌已建立了遗传转化体系，如双孢蘑菇、糙皮侧耳、杨树菇、草菇等，其所利用的选择标记或为抗药性标记基因、或为营养缺陷型标记基因。外源抗药性

14、基因导入香菇体内的研究，初步建立了香菇的遗传转化体系，为利用基因工程手段定向培育抗病虫、高产、优质的香菇新品种提供了一条新途径。基因工程应用于食用菌育种的技术将会得到更大应用和推广。（2）菌种脱毒食用菌菌种脱毒技术，丰富了菌种的选育手段，有广阔的应用前景。经“脱毒”的菌种能够减慢菌株的“退化”。菌种脱毒的原理是采用先进的尖端分离技术，配合对成熟菌丝体不同阶段、不同形态自然生成物的分离技术，选用不同基质，使接入菌种有条件进行选择性生长，并经24个循环后，使该菌种彻底摆脱其携带的病毒、病菌，恢复其原本的生物学特性。目前，“脱毒”菌种的品种尚少、菌种脱毒的数量太少，要适应产业化大生产还需不断开展菌种

15、的脱毒研究工作。 2栽培料的研究和选用目前，食用菌栽培料选用的范围不断扩大，不仅仅限于传统的栽培料，工农业废料也得到了广泛利用，而且食用菌生产下脚废料也可以用于生产。经济、来源广泛的栽培料，不仅极大地降低了生产成本、加速食用菌大规模生产，而且为资源的可持续利用开辟了一条新道路。（1）以工农业废料作为栽培料（2）食用菌废料重复利用研究食用菌废料重复利用就是用食用菌废料重新栽培食用菌。3食用菌栽培模式（1）周年栽培食用菌周年生产模式，实现了生产供应淡季不淡，达到周年供应的目的，增强了我国食用菌产品在国际市场上的竞争力，满足国内外消费者日益增长的消费需求，特别是对新鲜食用菌的需求。如:塑料大棚周年栽

16、培、室内周年栽培等，均获得了显著的经济效益。（2）仿野生栽培仿野生栽培是一种人工配料播种、半保护栽培条件下的近野生栽培方式。通过与自然界紧密接触，开放式生产，子实体可充分享受大自然的温热及风吹，在保证产品的外观质量前提下，大大地提高了产品的内在质量。大田仿野生栽培平菇、鸡腿菇技术已较完善，尚待解决的问题主要是温度控制，要适应周年化、规模型、大生产的要求，该技术仍须进一步完善和提高。（3）液体菌种应用于栽培六食用菌菌种的来源与培育1、食用菌菌种的分类与制作流程制种是食用菌生产最重要的环节。常言道：“有收无收在于种，收多收少在于管”，可见菌种在生产中的重要性。在食用菌生产过程中，菌种好坏，直接影响

17、食用菌的产量和质量。因此，培育优良菌种，是提高食用菌生产水平的重要环节。人工培养的菌种，根据菌种培养的不同阶段，可分为母种、原种和栽培种三类。制作菌种的具体操作工艺流程：母种培养基制备高压灭菌接种筛选提纯原始种中试后确定母种转管扩接保贮原种培养基制备高压或常压灭菌接种培养原种栽培种培养基制备常压或高压灭菌接种培养栽培种 2、母种的分离与培育一般把从自然界中，首次通过孢子分离或组织分离而得到的纯菌丝体称为母种，或称一级种。它是菌种类型的原始种。原始母种通过移接(转管)成数支试管(斜面)种，这些移接的试管种，亦可称为母种。1 母种常用培养基的分类常用的食用菌母种培养基有三种：马铃薯葡萄糖琼脂培养基

18、（PDA培养基）、马铃薯蔗糖琼脂培养基（PAS培养基）和马铃薯综合培养基。2培养基的制作步骤首先，将马铃薯洗净，削去皮与芽眼，切成薄片，加水1000mL，在锅内煮沸后保持20min，用48层纱布过滤。其次，继续用小火加热，并准确称量其余药品，加到马铃薯汁中搅匀，琼脂粉最后加入（如果用琼脂条，需要边加热边搅拌，使其完全溶解，然后再加其余药品），加热使其完全溶化，补足水量至1000mL。再次，分装试管。将培养基趁热倒入漏斗中或分装器中，分装试管。试管的装量大约为15，各支试管装量一致。然后510只捆成一捆，准备灭菌。第四，把捆好的试管塞上棉塞，放进灭菌锅进行灭菌。灭菌结束后，打开灭菌锅取出试管，在

19、干净的房间里把试管摆成斜面，斜面一般是试管长度的12左右，不得超过35，然后放入培养箱3537培养一天，检查无污染后保存待用。3、种菇的选择与种菇分离种菇子实体的选择首先要考虑选取符合本品种典型特征的个体；其次要在出菇早、出菇均匀、生长旺盛的菇木和菇床上挑选；第三要求朵型正常，菌盖肥厚，菌柄短壮，无病虫害。野生菇木的选择应选出菇多而无杂菌生长的幼龄菇木。选择好种菇以后，要进行菌种的分离。常用的分离方法有：组织分离法、孢子分离法和菇木分离法等。（1）组织分离法 选菇型正常、发育健壮、中等成熟的平菇子实体，表面消毒后，在接菌箱内掰开。用接种针在菌盖和菌柄交界部位中间挑取一小块组织放在试管的斜面培养

20、基上，在25的恒温箱中培养，即可萌发形成菌丝，再经提纯移接于新的斜面培养基上扩大培养即成母种。（2）孢子分离法 此法为直接挑取担孢子培养或者通过孢子收集器收集孢子，然后在培养基上培养，获得母种。（3）菇木分离法 将菇木（已长菇的木段）截取带回实验室，风干或晾干，因为野生平菇多发生在近地枯木朽桩上，菇木的含水量较高，表面带有一层湿土，风干处理会减少以后分离物的污染。表面风干后再轻轻敲掉沾附的土和杂物。然后剥掉树皮，削去表层木质部。选取菌丝洁白、浓密的部位切取菇木的中间部位，然后锯成3cm厚的薄片。带有菌丝的木块即为分离材料，带进无菌室进行分离。取选好的菇木小薄片，用75%酒精擦洗表面消毒，之后放

21、入0.1的升汞内消毒12min，再用无菌水洗去升汞残液。随后将其截成如火柴梗大小的小木条，移接在斜面培养基中央。经2527恒温培养，待菌丝生长后，再行转管培养。3母种的培养与选择将分离得到的菌种接入试管后，放入25的培养箱中培养。采用组织分离法和菇木分离法，23d即看到菌丝生长，孢子分离法须一周左右才能用肉眼看到孢子萌发。此时即应检查菌丝生长情况，淘汰污染的及未萌发菌丝的试管，挑选菌丝发育健壮的试管分离扩大培养。培养好母种后，除用肉眼观察菌丝长势强弱外，还应做好瓶栽出菇试验。将母种接到装有灭菌棉籽皮或木屑培养基的菌种瓶内，置于25恒温箱中培养。菌丝长满瓶子后，置于1518有光亮的地方培养。观察

22、子实体生长情况，选择长势旺、出菇快而多的株系扩大制种。3、原种和栽培种的分离与培育把母种移接到木屑、谷粒、棉籽壳、粪草等瓶(袋)培养基上培养而成的菌种称为原种，或称二级种。它是母种和栽培种之间的过渡种。把原种扩接到相同或类似的材料上，进行培养直接用于生产的菌种称栽培种，或称三级种。 1培养基的种类原种和栽培种生产，常用的培养基有棉籽壳培养基、木屑麸皮培养基、麦粒菌种培养基和种木培养基。 2培养基的灭菌和接种培养基制好后，采用湿热灭菌的方法，杀死培养料内杂菌及孢子。灭菌后的瓶装培养基，在无菌室或接种箱内及时进行接种，每个母种斜面试管，可接种58瓶原种，将母种菌丝块放入原种培养基瓶后，塞上棉塞，置

23、于25的温室内培养，约经20d左右，菌丝长满全瓶就可作栽培种接种之用，不宜久置。 3栽培种的生产得到原种后，再把原种转接到栽培种培养基上进行扩大培养，获得栽培种。一瓶原种可接40瓶栽培种。具体制法是：在接种箱中将原种瓶用5%的来苏儿擦洗瓶壁，然后用消毒的镊子从原种瓶中夹取1小块菌种，放在栽培瓶料中央，塞上棉塞，置于培养室内（25）培养30d，菌丝发满瓶，无杂菌污染，即可做栽培种使用。 4菌种质量判断菌种质量的好坏直接关系到后续生产的成败，优良的菌种应具备：种性优良，具有高产、优质、抗逆性强等优良性状；菌丝的生活力强、纯度高、适宜的菌龄、无病虫害等特征。III小结表1 母种、原种和栽培种分离培养

24、情况汇总表种类来源培养基种类培养条件质量判断培养地点母种自然界种菇或孢子分离（PDA培养基、PAS培养基和铃薯综合培养基25的培养箱中培养27天菌丝发育健壮、出菇实验中长势旺、出菇快而多的株系室内培养箱原种母种接种培养棉籽壳培养基、木屑麸皮培养基、麦粒菌种培养基和种木培养基25的温室内培养，约经20d左右菌丝长满全瓶，长势良好，无杂菌污染室内培养箱栽培种原种接种培养棉籽壳培养基、木屑麸皮培养基25培养箱中培养30天左右菌丝发满瓶，长势良好，无杂菌污染室内培养箱七平菇栽培实例1、平菇栽培的基本情况平菇（Pleurotus ostreatus（Jacq-exFr.）Quel.）又名冻菌、鲍鱼菇、白

25、香菇、凤尾菇、美味北风菌等，属担子菌纲，伞菌目,侧耳科，侧耳（菇)属。平菇肉质肥嫩、味道鲜美、营养丰富，是高蛋白低脂肪的保健食品。平菇生长旺盛，适应性强，是目前世界上人工栽培面积最大的食用菌之一，主产国有中国、日本和意大利。国内除青海、西藏和宁夏之外，其余省份均有栽培。2、平菇的生长发育与常见的栽培品种平菇的生长和发育主要分为菌丝体生长和子实体生长两个阶段。平菇的生活史是：孢子初生菌丝体次生菌丝体子实体孢子（图4-4）。其生长发育时期主要经历原基期、桑葚期、珊瑚期、成形期、幼菇期和成熟期等六个时期。平菇菌丝体的生长是通过菌丝尖端生长点不断向前延伸实现的。菌丝生长速度很快，一部分菌丝可以伸展到空

26、气中变成气生菌丝，气生菌丝发育到一定阶段，进一步扭结转化为子实体。“平菇”通常是商品名称，是侧耳属中多个栽培种的总称。平菇的栽培种类很多，仅在我国栽培的就有500多个，常见的如下：（1）糙皮侧耳 平时所说的“平菇”多指这个种，是目前栽培最广泛的种类。主要是低温型和中温型品种。常见的品种有平杂17、细胞AX3、天达、江都792、黑89、常州2号、双耐等。（2）凤尾菇 原产印度，是一种栽培较为广泛的中高温种类。常见的品种有平菇831、F327等。（3）榆黄菇 又名金顶侧耳，属于高温型品种。常见的品种有东北榆黄蘑、农大榆黄96等。（4）佛州侧耳 从美国和德国引入我国，属于中低温型种类。常见的品种有中

27、蔬10号和平菇AS5.184等。（5）黄白侧耳 又名美味侧耳、小平菇，属于中低温型种类。常见的品种有姬菇9008、姬菇9811等。（6）桃红侧耳 高温型种类。常见的品种有福建桃红平菇、江西桃红菇等。3、平菇栽培技术平菇的生产流程主要分制种和栽培两个阶段1菌种的获得和选择标准平菇菌种选择的主要标准是：菌丝体粗壮、密集、洁白，呈棉毛状，有爬壁现象；菌丝体长满瓶，菌丝分布均匀一致，刚形成少量珊瑚状的小菇蕾。2培养料的选择、配方与处理培养料的选择 培养料应就地取材，棉籽壳、玉米芯、棉秆粉、豆秆粉、锯木屑（阔叶树）、稻草、麦秆等均可采用，其中以棉籽壳最好。使用前，棉籽壳应在日光下晒12d，凡霉坏变质的均

28、不能采用。培养料的配方 平菇培养料的来源很广，主料与辅料的配法也多种多样。为了防止杂菌污染，可添加0.1%的多菌灵或托布津。生产上常用的配方有下列几种：(1)杂木屑78%、米糠或麸皮20%、蔗糖1%、碳酸钙或石膏粉1%，水适量，pH 6.5。(2)杂木屑93%、麸皮或米糠5%、蔗糖1%、尿素0.2%0.4%、碳酸钙0.4%、磷酸二氢钾0.2%0.4%，水适量，pH 6.5。(3)棉籽壳98%、生石灰（CaO）2%、多菌灵0.1%0.15%，水适量，pH 6.5。(4)棉籽壳96%、过磷酸钙2%、石膏粉2%、石灰水0.5%，水适量，pH 6.5。上述配方中木屑、棉籽壳，可用稻草、废棉、玉米芯和甘

29、蔗渣等代替。3栽培方式与出菇管理平菇的栽培方式很多，主要有椴木栽培、枝束栽培、室内床架式栽培、扎捆栽培、阳畦栽培法、地道山洞和坑道栽培法以及塑料袋栽培法等等。下面介绍平菇的生料塑料袋栽培法： （1）装袋接种技术要点：一是 一定要选择新鲜无霉变的棉籽壳，播种前晴天翻晒34d，降低棉籽壳的杂菌含量；二是 一般选用长筒形塑料袋，分层装料接种。装料前将塑料筒的一端用线扎好，先放一层菌种，厚约0.51cm，然后放入拌好的棉籽壳，稍加压紧后再放1层菌种和1层棉籽壳。按照此方法在袋中共放入23层菌种；三是 装料结束后，用8号医用针头在放置菌种的地方均匀地扎20个微孔，以确保通气顺畅。 （2）堆积发菌技术要点

30、：一是 入室培养时的准备。提前对发菌室（棚）进行消毒，杀死空气中的杂菌孢子，净化环境；二是 将菌袋呈“井”字形逐层堆放，每层放4个菌袋，一般堆放78层；三是发菌期间，要保持培养室空气新鲜，每天中午进行通风换气；四是经常检查菌袋的生长情况，发现污染菌袋立即剔除，以免向其他菌袋蔓延。在室温2223条件下，一般经过20d左右，菌丝即在袋内长满。 （3）出菇管理技术要点：一是 培养的地点最好在塑料大棚、太阳能温床或者地下室出菇；二是袋内出现菇蕾时，此时应及时解开袋口，将塑料袋口翻卷露出菌蕾；三是 出菇期间随时向空间、地面和袋子上喷水，使周围环境湿度达9095%。四是 出菇期间要经常补水和通风换气，以保

31、持平菇适宜的生长条件。 4. 间歇期管理第一潮菇采收之后1015d，就会出现第二潮菇，共可收四到五潮，其中主要产量集中在前三潮。在两潮菇之间是菌丝休整积累养分的时间，此时要做到： （1）清理菌板表面老菇根和死菇，防止腐烂。（2）轻压菌板并使老菌皮破裂，以利新菇再生。（3）将门窗打开通风45h，换入新鲜空气。（4）用清水将薄膜正反两面彻底擦洗干净，然后贴菌板覆盖，清理室内杂物，保持卫生。（5）一周后按头茬菇管理法，浇出菇水和用温差刺激催蕾。以后管理均按头茬菇管理方法，以后各茬菇照此管理。 5. 病虫害及杂菌的综合防治平菇菌丝生长的温度范围对所有霉菌也都适合，只是霉菌最合适的温度和湿度略高些，因此

32、，在菌丝培养阶段，稍微疏忽温度上升至2830以上，若湿度也大，杂菌就猖獗起来。而且虫卵也纷纷孵化，螨类也随之而来，病虫害一旦蔓延就难以驱除，另外，平菇对敌敌畏极为敏感，低浓度的敌敌畏就会致使小菇蕾枯死。由于不能轻易用药，只能以防为主，避免病虫害发生。一旦发生，则采用生态防治、生物防治和化学防治三者结合的综合措施来控制蔓延。（1）控制主要的环境因子：针对温度、湿度是引起病虫害的主要原因，所以栽培过程中要采取相应预防措施。温度：根据各气候条件，掌握各地区各品种的安全播种季节。如果在人工控温下栽培时，室温不宜超过22，料温不超过25。湿度：培养料含水量控制在6065%之间。菌丝生长阶段的空气相对湿度

33、控制在70%左右。（2）杂菌的预防：培养料要新鲜，无霉烂变质，配料前先暴晒12d。每次栽培前培养室及用具都要清洗、熏蒸。生料栽培时，培养料尽量少加或不加有机氮源和糖类物质。菌种量要大，加速菌丝生长，优先占领养料，抑制其他杂菌繁殖。注意防鼠，堵塞鼠洞，防止交叉感染。（3）虫害防治：平菇栽培时常见的害虫有：线虫、螨类、蚋、鼠、蚁、蛞蝓、蜗牛、马陆、果蝇、菇蚊等。药剂防治可用2.5%溴氰菊脂乳剂2500倍液喷雾；用灯光和糖醋液诱杀蝇类；骨头烤香诱杀螨、蚁类；用盐杀蜗牛、蛞蝓等。八 香菇栽培实例 1、香菇栽培的基本情况香菇（Lentinus edodes（Berk.）Sing）又名香蕈、花菇。属于担子

34、菌纲，伞菌目，侧耳科，斗菇属。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，目前中国的香菇年产量为8万吨，在全球10万吨中占有80%以上，居世界第一位。香菇栽培最早为“砍花栽培”，但它受自然条件的制约，产量很低。20世纪60年代采用“椴木纯菌丝接种法”，在椴木上打洞人工接种；70年代后期采用木屑代料菌砖栽培；80年代初又采用塑料袋筒（棒）式与小袋式栽培。栽培技术上的革新，促进了香菇生产的飞跃发展。2、香菇的生长发育与常见的栽培品种香菇的生长和发育主要分为菌丝体的生长和子实体的生长两个阶段。根据香菇子实体生长发育对温度的要求，大致可分为高温型、中温型和低温型3种。秋季栽培的香菇品种应以出菇早的中温型

35、品种和中温偏低温型品种为主；春栽香菇，要选择耐高温的中温和中高温品种。以下是常见的栽培品种：中高温型常见栽培品种有：Cr20、Cr04、8001等。中温型常见栽培品种有：鲁育6号、Cr02、82-2、农1、Cr62、L26a等。中温偏低温型常见栽培品种有：SL-8815、7402等。3、香菇栽培技术香菇的总体栽培流程大体为五个阶段，其栽培过程介绍如下：母种接种 原种接种 栽培种接种 转色管理 出菇，其具体生产过程如下：1. 菌种的获得和选择标准香菇菌种的选择标准主要是：菌丝洁白，生长均匀、旺盛，不易产生厚的菌被，易形成子实体，而且子实体发生多，抗病虫害的能力强。菌丝呈棉毛状，生长快，分泌酱油色

36、液体，菌丝体长满瓶后1015d内的菌种为最好。2培养料的选择、配方与处理栽培香菇主要用木屑做培养料，木屑中加15%20%麸皮，碳氮比适合，菌棒质地紧密，后期浸泡不易松散。一般应选阔叶树种，以硬质的壳斗科和桦木科的木屑最佳，杨、桑、核桃、苹果等树的木屑也是很好的原料，但含有树脂和芳香物质的松、杉、柏、樟树的锯木屑不宜选用。下面介绍几种常见培养料的配方：木屑 常用配方有以下几种：配方一：木屑78%，麸皮20%，石膏1%，过磷酸钙1%。配方二：木屑78.5%，麸皮20%，尿素0.3%，石膏1%，磷酸氢二钾0.2%。配方三：木屑63%，麸皮15%，棉籽壳20%，石膏1%，过磷酸钙1%。配方四：木屑63

37、%，麸皮20%，棉籽壳4%，益菇粉10%，白糖1%，多菌灵0.1%。棉籽壳 常用配方有以下几种：配方一：棉籽壳98%，石膏1%，过磷酸钙1%。配方二：棉籽壳44%，木屑44%，麸皮10%，石膏1%，过磷酸钙1%。配方三：棉籽壳94%，麸皮5%，石膏1%，磷酸氢二钾0.2%。稻壳粉、稻草粉（稻壳、稻草晒干粉碎） 常用配方有以下几种：配方一：稻壳（草）粉79%，麸皮20%，石膏1%，磷酸氢二钾0.2%。配方二：稻壳（草）粉78%，米糠15%，玉米粉5%，石膏1%，过磷酸钙1%。玉米芯 使用前在日光下晒23d，用饲料粉碎机粉碎成麦粒大小的颗粒，先喷清水堆制812h，再与其他材料混合。常用配方：玉米芯

38、41%，木屑41%，麸皮17%，石膏粉1%，尿素0.3%。按照培养料配方准确称量、拌料、使培养料含水量60、pH值7.5，装袋灭菌。3栽培方式与出菇管理香菇的栽培方式很多，主要有菌筒（棒）式栽培、段木栽培、菌砖栽培等等。下面具体以菌砖栽培法介绍香菇的栽培方法：（1）接种前准备在接种栽培种前，要充分做好准备，主要有：培养料灭菌、准备坯模、托帘、塑料薄膜和修建水池等工作。栽培香菇所用的培养料很多，香菇菌砖栽培的培养料除了木屑作为主料之外，还应适量的舔加辅料，如麦麸、石膏等。生产1000块菌砖香菇大致要准备15002000Kg的木屑、350400Kg的麦麸和1520Kg的石膏等。所用的培养料主料与输

39、料都应在生产前备足。生产每块菌砖应准备1.5瓶栽培种（500mL罐头瓶）。（2）接栽培种技术要点：一是温度：012是香菇的安全播种期；二是接种操作：首先将灭好菌的培养料包在塑料薄膜里，然后把培养料包放在木框中打开，将菌种的23均匀地拌入培养料中，四边和角要压实整平；再将余下的13菌种均匀撒在培养料表面，用木板压实，包成正方形块，厚度约68cm；三是培养发菌：接种后将栽培块连同玉米秸托帘一起搬运到菇房床架上培养发菌。（3）发菌及转色管理发菌期间的管理是香菇栽培成败的关键，主要抓住保温和通风换气两个中心环节。此时室内保持暗光，用草帘等挡好窗户，严禁直射光照射，并关好门面，温度保持5以上，相对湿度在

40、70%以下。当室外温度高于室内温度时，中午可打开门窗通风12h，既保证室温，又可交换新鲜空气，虽然此时温度低，菌丝生长缓慢，但不易污染杂菌。经过1525d的培养，表面菌丝发育及早使栽培块全部封面，当栽培块表面全部浓白后即可进入转色管理。栽培块转色管理的好坏是决定香菇产量高低的关键，要使栽培块转色好，首先是栽培块菌丝必须健壮，浓密又不徒长，再配合好温度、湿度、光线和空气的管理。当栽培块表面菌丝浓白刚形成一层菌膜时，控制室温在1525之间，并增加散射光强度，将塑料膜时开时包，以拉大栽培块表面的干湿差，造成干干湿湿的条件，让基本成熟的菌丝多与光和干燥的空气接触，使这层浓白级状的菌丝倒伏，分泌色素形成

41、一层薄的红棕色、具有光泽的膜。转色过程中必须将菌块上的积水排除，以免菌丝徒长，不倒伏、不转色，或淹没菌块底部菌丝。同时也要防止菌块上部过干，菌丝不转色。在转色过程中，菌块吐水，表面出现大量红棕色积水，要及时倒掉或用棉球或纱布吸干。（4）出菇阶段管理此阶段的技术要点：一是 当菌丝生理成熟，菌块表面菌丝转色后，去掉塑料薄膜；二是 一般当菌块含水量降到40以下时，就可以浸块。浸水地的大小可根据栽培块的数量及烘干条件而定，数量不大时可用缸浸块，浸水时菌块立放，整齐排列，一般不过三层，摆好后，上面放木条或木板，均匀压好石头后再加水。以井水为好但水温不能低于5。三是 在保温保湿条件下，一般26d菇蕾大量出

42、现，当菇盖长到23cm以后，揭掉上盖的塑料膜，让菇长大。揭膜时间根据菇蕾生长情况而定，揭膜过早菇蕾小，空气干燥时，容易死亡；揭膜过晚，光线弱，空气不流通，菇盖小，菇柄长，质量差。4. 间歇期管理技术要点：一是 第一潮菇采收后，让菌块继续干燥恢复菌丝生长，当浓白的菌丝开始变成淡红棕色，又可以开始浸水催菇。如果坑周围菌丝不恢复生长，说明采菇时菌块含水量低，应适量喷水，恢复菌丝生长后再浸水催菇。二是 一般菌块可进行34次浸水催菇，每次的间隔时间应增长，要避免浸水时间过长造成菌块松散。5. 病虫害及杂菌的综合防治对香菇病虫害的防治，应以预防为主。选用抗菌力强的菌株；培养基质和培养场所必须经常消毒灭菌；

43、作好菇房的管理工作，合理调节菇房的温度、湿度以及通风换气。以木屑为基质的室内栽培，危害杂菌主要是霉菌。常见的有绿色木霉、粉绿木霉和康宁木霉等。（1）若在菌块的菌丝愈合时发现霉菌，可不必急于处理。待菌丝愈合好后，加强菌块通风换气使其降温，让霉菌失去最适的生长条件。（2）若霉菌出现在菌块表面而又未伸入块内时，可用pH值 810的石灰清水，擦洗去掉霉菌，改变其pH值抑制霉菌的生长。（3）如霉菌污染严重，并已伸入菌块内部，则应采取挖去霉菌部分，然后补入栽培菌种，使香菇占有生长优势而抑制霉菌的生长。（4）个别菌块霉菌发生特别严重时，应立即拿到菇房外，尽量以石灰清水洗净，然后晾干，再补接栽培种。九 金针菇

44、栽培实例1、金针菇栽培的基本情况金针菇（Flammulina velutipes）又名冬菇、构菌、朴菇，属担子菌纲，散菌目，口蘑科，金钱菌属。平菇肉质肥嫩、味道鲜美、营养丰富，是高蛋白低脂肪的保健食品。金针菇是目前世界上第四大食用菌，属于木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。2金针菇的生长发育与常见的栽培品种金针菇是一种异宗结合的食用菌，有性阶段产生担孢子。每个担子产生4个担孢子，有4种交配型（AB、ab、Ab、aB），性别不同的单核

45、菌丝之间进行结合，质配后，形成每一个细胞有2个细胞核的双核菌丝。双核菌丝发育后，菌丝扭结形成原基，并逐渐发育成子实体。子实体成熟后，又会从菌褶中散发出孢子，继续完成新一代（图4-6）。人工栽培的金针菇品种，除了从日本引进外，各地从野生菌株中分离，驯化了不少菌株，目前国内品种已达到100多种，主要的品种类型有细密型与粗稀型、旱生型与晚生型、深色型与浅色型等；主要的栽培品种有金杂19、三明一号、常山852、金针92、FV088、金针F21、SFV-9等等。3、金针菇栽培技术金针菇生产的大体流程分为五个步骤，其栽培过程介绍如下：母种接种 原种接种 栽培种接种 栽培袋栽培 出菇 1菌种的获得和选择标准

46、金针菇菌种选择的主要标准是：菌种洁白，生活力强，容易产生子实体。经过栽培试验，菌盖圆整，白色至淡黄色，不易开伞，菌柄白色或浅黄色，菌柄基部绝少黑褐色绒毛。 2培养料的选择、配方与处理栽培金针菇的原料主要有棉籽壳和木屑（阔叶树种）。棉籽壳营养丰富、通气性好，加入适量的麸皮、米糠或尿素可以获得高产。木屑的营养物质虽然不能被金针菇有效利用，但是木屑可提高培养料的通透性和持水性能。木屑要经过发酵后再使用。常用的配方介绍如下：棉籽壳 常用配方有以下几种：配方一：棉籽壳97%，尿素1%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。配方二：棉籽壳83%，麸皮（或米糠）15%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。配方三：棉籽壳77%，木屑20%，尿素1%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。配方四：棉籽壳43%，木屑40%，米糠15%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。木屑 常用配方为：杂木屑75%78%，麸皮（或米糠）20%23%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。甘蔗渣 常用配方为：甘蔗渣40%，棉籽壳35%，麸皮（或米糠）20%，玉米粉3%，石膏粉1%，碳酸钙1%。 3栽培方式与出菇管理金针菇的栽培方式较多，目前金针菇主要采用瓶栽、袋栽、大床栽培等方式。现以袋栽技术介