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1、说课,中餐宴会摆台（10人位）,甘肃省平凉工业中等专业学校 李 婷,设计理念,学生中心 任务引领 问题解决 综合提高,教材分析,说课的内容,学情分析,学生情况,重点难点,教学过程,教学目标,课程定位,板书设计,反思与延展,核心技能,课程定位,以现代酒店及餐饮企业的具体工作任务入手 结合餐饮企业的服务与管理现状 凸现职业教育的职业性、专业性和应用性,教材分析,参观省内部分五星级酒店,学情分析,能独立进行中餐宴会10人位的摆台； 能进行摆台的鉴定。,培养学生的动手操作能力、业务组织能力和协调管理能力； 掌握中餐宴会摆台的技能技巧。,能力目标,知识目标,掌握中餐宴会摆台的操作流 程、行业标准和操作要
2、领； 如何使用骨碟进行准确定位。,情感目标,教学目标,愉快的服务员成熟的服务师严格的管理者成功的经营家,学生喜欢动手，在做中学，不喜欢长篇的理论； 竞争意识较强，喜欢评议。,本校酒店专业一年级学生,中餐宴会摆台的动作要领及先后 程序，尤其是摆台中各小餐具 的定位是本次课的重点内容； 如何用骨碟准确定位。,任务驱动法,想一想看一看练一练,重点难点,学习方法,教学方法,学生情况,教学材料,自编的多媒体及教材； 实训用品； 教学活页和技能鉴定表,3,15,20,5,复习 导入,新课讲授,课堂训练,课堂巩固,总结 作业,2,时间分配,1. 分组（分为8组，每组5人，可以利用课间或以前的分组）后，观看录
3、像,2. 介绍 OHS 的问题,3. 明确学习目标能独立进行中餐宴会10人位的摆台；能进行摆台的鉴定,将全班自由分组（分为8个组，每组5人，选出组长、记录员、发言人、两名鉴定员）完成活页的记录和回答。,教师摆放一个标准的10人台（根据当地的鉴定所的要求）学生在一旁观看，结束后提出问题，老师针对性的进行讲解,活动一,观看视频（根据当地的鉴定要求录制）,活动二,教师亲自示范,小组强化训练，突破难点，掌握重点（各组按照分工相互检查，教师巡回指导）,（根据刚才的分组各选出一位代表） 教师在旁边观察并记录下出现的问题,活动三,活动四,分组实践，强化训练,分组展示,活动五,活动六,学生分别参观各组的摆台情
4、况后讨论，归纳总结出摆台的注意事项。在教师的引导下，学生制定出摆台的鉴定方法。,在有鉴定标准的情况下，学生再次操作，同学互相鉴定，教师巡回指导、鉴定。,活动七,学生、教师根据实操和鉴定中出现的情况进行分析讨论，归纳总结，在此提出注意事项。明确10人位的摆台技巧。 布置作业（完成两项作业后，每个小组分工完善活页、鉴定表，并查找不同地方的不同摆台方式）,一、中餐宴会摆台的流程 二、中餐宴会摆台的行业标准 三、中餐宴会摆台的操作要领 四、中餐宴会摆台 单个餐位示意图,板书设计,要建立完善的课堂评价体系。,在专业范围内展开技能竞赛，以赛促学、以赛促教。,让每位同学都高度参与到实训中去，真正体现“教学做合一”。,教学反思,多在书本、杂志和互联网上搜集可利用资源,不断加强自身修养，以具备良好的业务综合素质。,教学的延展性,欢迎提出宝贵的意见，谢谢！,