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1、第 1 页 20XX 酒店工作计划1 特征码 AbYSBfdolizZJtOSKzJN 做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有 非常重要的意义;对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一个 挑战。我采用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项 目来运作，实践证明可操作性极强。 一、酒店开业筹备的任务与要求 酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为 开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备， 具体包括： (一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围 各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能 实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门 的主要责
2、任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经 理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。 在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要 有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最 好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的 减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确， 第 2 页 最好以书面的形式加以确定。 (二)设计酒店各部门组织机构 要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考 虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设 备、市场定位、经营方针和管理目标等。 (三)制定物品采购清单 饭店开业前事务繁多，经营物品的
3、采购是一项非常耗费精 力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门 应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒 店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.本酒店的建筑特点。 采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例 如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客 房楼层，工作车就无法发挥作用;再者，某些清洁设备的配置数 量，与楼层的客房数量直接相关，对于每层楼有 1820 间左右 客房的饭店，客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一 套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部 的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑
4、是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等 2.行业标准。 国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备要求” 的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。 第 3 页 3.本饭店的设计标准及目标市场定位。 酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标 准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标 市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐 环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。 4.行业发展趋势。 酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备 方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，饭店 根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用
5、物品就是一种 有益的尝试。餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加 一些淡雅的安排等等。 5.其它情况。 在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相 关因素，如：出租率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必 须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、 单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购 清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 (四)协助采购 酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对 各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门 经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部 经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合
6、要求。 第 4 页 酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情 况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。 (五)参与或负责制服的设计与制作 酒店各部门参与制服的设计与制作，是饭店行业的惯例， 同时，特别指出因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客 房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到 的鉴赏能力。 (六)编写酒店各部工作手册 工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核 的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规 章制度及运转表格等部分。 (七)参与员工的招聘与培训 酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店各部门 经理共同负责。在员工
7、招聘过程中，人事部根据酒店工作的一 般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把 好录取关。培训是部门开业前的一项 项主要任务，酒店各部门经理需从本饭店的实际出发，制定切 实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写 第 5 页 具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到 预期的效果。 (八)建立酒店各部门财产档案 开业前，即开始建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店 各部门的管理具有特别重要的意义。很多饭店酒店各部门经理 就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。 (九)跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收 酒店各部门的验收，一般由基建部、工程
8、部、酒店各部门 等部门共同参加。酒店各部门参与验收，能在很大程度上确保 装潢的质量达到饭店所要求的标准。酒店各部门在参与验收前， 应根据本饭店的情况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参 与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查 表，以便日后的跟踪检查。 (十)负责全店的基建清洁工作 在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责 区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清 洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对饭店成品 的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。 酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共 同确定各部门的基建清洁计
9、划，然后由客房部的 pa 组，对各部 门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具 第 6 页 及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。 (十一)部门的模拟运转 酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模 拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚 实的基础。 二、酒店开业准备计划 制定酒店开业筹备计划，是保证酒店各部门开业前工作正 常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，饭店通常采用倒计 时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格 的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表达的开 业前工作计划，仅供参考。 例：某酒店开业前准备工作计划 进度 内容
10、完成时间 责 任人 备 注 4 月 (运营) 1. 人力资源与营销，2. 餐饮部，3. 房务部经理 进场工作 4. 制定宾馆招员计划。 5. 制订酒店组织结构图，6. 岗位设计 7. 人员配备，8. 薪资计划。 4.1-4.15 1.跟进装修工 程进度 4 月 (工程) 1. 土建完成，2. 精装修开工。 第 7 页 3.宿舍 4.后勤工程动工, 5. 消防,空调,水.电.气管道完成, 6. 安装窗 7. 客房.餐饮大堂装修 8. 通信系统布线 4.1- 4.1-5.30 1.1-4.30 1.1-4.30 2.1- 3.10- 1.重点是员工宿舍 5 月 (运营) 1. 员工报到,办入店手续, 2. 新员工酒店入职培训, 3. 开始市场调研,并制定营销方案, 4. 印制各种报表.单据 5. 订做员工训练服 6. 定制餐饮用具,客房物品,康乐设施 5.1-6.30 5.20-6.30 5.25-6.30 人事 总办 各部门经理 1.本地和外地招员结合, 第 8 页 2.财务由董事会派 5 月 (工程) 1. 完成宿舍 2. 工程.并订购架床.被子 3. 弱电系统安装,锅炉安装 4. 室外场地清理,做绿化计划. 5. 定制厨房设备设施, 5.20-7.10 5.1-6.30 5.1-6.25