《江苏省启东市高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量第2课时测定泡菜中亚硝酸.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《江苏省启东市高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量第2课时测定泡菜中亚硝酸.doc（3页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、实验测定泡菜中亚硝酸盐的含量1测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是（）A对氨基苯磺酸溶液BN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液C氯化镉和氯化钡溶液D班氏溶液2 在腌制泡菜时，食盐量不足时，会造成细菌大量繁殖（）A10% B.15% C.18% D.20%3 含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是（）A抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长B抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应C抗生素能够抑制酵母菌的生长D抗生素在酸性环境中会被分解破坏4 关于亚硝酸盐的叙述，正确的是（）A亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，无限量B绿色食品不会含有亚硝酸盐C亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺D水煮
2、的时间越久亚硝酸盐的含量越少5 泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是（）A制作泡菜初期并无乳酸菌的存在B腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降C腌制后期乳酸菌含量会急剧下降D腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同6 在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是()A后者所含营养丰富，能量少B后者所含营养单一，能量少C前者所含营养丰富，能量少D两者所含营养和能量相同7 在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总量及有机物种类的变化是()A减少、增加 B减少、减少C增加
3、、增加 D增加、减少8 下列关于亚硝酸盐的叙述错误的是() A亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水B亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg/kgC咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上，所以要尽量少吃咸菜D亚硝酸盐不会危害人体健康，并且具有防腐作用，所以应在食品中可多加些以延长食品的保质期9 下列实验流程中，错误的是（）A鲜玫瑰花+清水水蒸气蒸馏油水混合物分离油层除水玫瑰油B石灰水浸泡漂洗压榨萃取浓缩过滤胡萝卜C制备溶液制备泡菜样品处理液制备亚硝酸盐标准显色液比色D挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵（果酒）醋酸发酵（果醋）10 以下关于亚硝酸盐的叙述中不正确的是（）A亚硝酸盐为白色粉
4、末，易溶于水B亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kgC咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜D亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期参考答案：1 答案： D解析： 班氏溶液是用于鉴定可溶性还原糖的试剂，A、B和C项中的试剂均能用到。2 答案： A解析： 泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量。3 答案： A解析： 4 答案： C解析： 亚硝酸盐分布广泛，在土壤、水、鱼、谷、绿色蔬菜中都有，水煮沸越久，亚硝酸盐浓度会越大，含量不会减少。亚硝酸盐在食品生产中可作食品添加剂，但量多会使人中
5、毒，亚硝酸盐在动物和人体胃的酸性环境中，在硫氰酸盐的催化作用下转变为亚硝胺。5 答案： B解析： 本题考查泡菜的制作原理，泡菜的制作是利用蔬菜表面的乳酸菌的代谢，将糖类转化成乳酸，因此发酵初期就有乳酸菌，由于发酵条件的变化，乳酸菌大量繁殖，达到一定量后由于酸度过大，乳酸菌数量会下降。6 答案： A解析： 酵母菌利用面粉中的糖进行有氧呼吸，释放出一部分能量，并且酵母菌发酵会产生氨基酸等营养物质。7 答案： A解析： 在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所涉及微生物均为异养微生物，它们生长繁殖过程均需消耗有机物，在此过程中要形成很多新类型有机物。8 答案： D解析： 亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但摄入
6、总量达到某一数值时也会致病，故选D。9 答案： C解析： 解：A、水中蒸馏法提取玫瑰油的实验流程是：鲜玫瑰花+清水水蒸气蒸馏油水混合物分离油层除水玫瑰油，A正确；B提取胡萝卜素的实验流程是：石灰水浸泡漂洗压榨萃取浓缩过滤胡萝卜，B正确；C泡菜中亚硝酸盐含量的测定的实验步骤是：配制溶液制备标准显色液制备泡菜样品处理液比色，C错误；D果酒和果醋的制作的流程是：挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵（果酒）醋酸发酵（果醋），D正确故选：C10 答案： D解析： 解：A、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，A正确；B亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg，B正确；C咸菜亚硝酸盐较高，平均含量在7mg/kg以上，由于亚硝酸盐有一定的毒性，因此尽量少吃咸菜，C正确；D亚硝酸盐有一定的毒性，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.30.5g时，会引起中毒，达到3g时会引起人死亡，D错误故选：D3