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1、如何做一名合格的迎宾员,迎宾员的主要工作职责,迎宾员,迎宾员： 迎宾员是餐厅的“门面”，其主要工作职责是：迎接客人、礼貌问候、接受预订、询问预订、引客入座、送别客人等。,迎宾员的日常工作流程：,工作准备,站位迎宾,送别宾客,引客入座,一、准备工作：,1.做好楼梯间、等位区、公共通道卫生，将绿色植物摆放整齐； 2.打扫、拖干净迎宾口地面，做好门面卫生和迎宾区窗户玻璃卫生及 死角卫生； 3.擦拭干净迎宾台、玻璃门、壁画、罗汉床、长凳和装饰品荣誉牌等。 并检查等位客人所需的咖啡奶茶及一次性杯、宣传资料与装饰画挂放是否规范； 4. 准备充分折叠好的报纸杂志和等位卡放于指定位置； 5.检查所用的对讲机是
2、否能正常运作。 6.了解当天的客情，查看订餐情况；做好与区域部长的沟通协调。 7.开餐前，一楼迎宾员拿好对讲机站在指定位置，恭候客人到来，站立姿势端正，不依不靠任何物体，双手自然交叠在腹前，保持良好的微笑、姿态，精神饱满。,二、站位迎宾：,1 、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，不得依靠门或其他物体。 2 、有客人到达时，面带微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。 “/ 中午 / 晚上好 / 欢迎光临高第街” 3 、询问客人是否有预订 “先生 / 小姐，请问您有预订吗？” 4 、对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。 5 、如果没有预订的客人，则应先询
3、问客人是去餐位还是点菜，待客人决定后马上引领客人。,三、引客入座：,要求： 1）右手五指并拢手心向前、伸直右臂向右下方指引为客人示意，同时礼貌的对客人说：“先生，请你这边走/您请跟我来!” 2）引领客人入座行走时，迎宾员应走在客人右前方距客人1到1、5米左右，行走速度要适中，不要太远走路速度不要太快，并注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。 3）注意倾听客人之间的谈话了解客人的称呼、职位关系、用餐原因和需求等，应随时与客人保持联系如介绍一下餐厅的特色区域、菜肴或向客人微笑示意。 到达了餐桌边后应先征询客人意见： 1）迎宾员在引领客人到餐位时，一
4、定要问客人是否喜欢这个位置（大部分客人能满意迎宾员的安排，也有的客人因某种原因，可能不喜欢迎宾员为他们安排的餐位，此时迎宾员可以在允许的情况下为客人更换餐位）以达到尊重客人，让客人满意的目的； 2）人数较多的客人，在安排餐位的时候，一般安排靠里的位置，因为人多比较热闹，为了不影响其他客人用餐；,3）谈生意的客人边用餐边谈工作，不喜欢他们的谈话被别人听到，比较喜欢安静的角落；可以将他们安排在一个比较安静的位置不靠近通道和备餐间等地方，这也能表示对客人的尊重； 4）一对恋人来用餐，迎宾员应该为他们找一个既安静又便于观赏景色的地方； 5）对着装入时，华丽的客人安排应尽量在餐厅比较显著的位置，一是衬托
5、餐厅的气氛，二来也表示尊重客人。,6）带有小孩的客人应安排在尽可能不打扰其他客人的地方。 7）为保证有人迎侯客人，迎宾不可在楼面逗留过长时间，如遇客人 要求帮助，可作解释，然后立即知会领班和服务员。 “先生，请稍候，我们的领班马上来为您服务。” 2、客人对餐桌表示满意后，协助服务员帮客人落座， 同时询问客人就餐方式,迎宾员适时离开： 1 、当有服务员前来为顾客提供餐中服务时，应适时离开，并祝客人用餐愉快和道别迎客：“先生，午餐/晚餐愉快！” 2 、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接转身离去。 3 、若服务生不在附近，需即时将有关新到客人的情况知会他们。,四、送别宾客：,1 、面带微笑
6、向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人开门。 2 、感谢客人的光临，并祝客人愉快和道别迎宾：“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临! 3、做好迎宾区餐后检查收尾检查工作与当班经理交接下班。,迎宾礼仪要求,一、站立（基本要求：挺拔） 站立要头部保持端正、面带微笑、双目平视前方，嘴微闭、下巴往内放、颈部要梗、肩平、挺胸收腹、身正、腿直，两臂自然下垂在身体两侧或在体前交叉，右手放在左手上，以保持随时向客人提供服务的状态。双手不抱胸、不插袋、不弯腰。女子站立时，脚呈V字形（脚尖分开距离约为50度左右），双膝和脚后跟要并紧，男子站立时双脚与肩同宽（脚跟分开距离限8厘米内），身体不可东倒西歪。双臂交叉在身后。,二、坐
7、姿 入坐要轻缓，不要赶步，以免给人以“抢座”感，走到座位前，自然转身，右脚向后撤半步，安稳坐下（入座时，若是裙装，应用手将裙向前拢一下，不要落座后再起来整理）。坐下后，头部要端正，面带微笑，双目平视，嘴唇微闭，下颌微收。双肩平正放松，挺胸、立腰、两臂自然弯曲，可将右手搭在左手上，轻放在腿面上，并将两脚并排自然摆放。也可以一手略握一只手腕，置于身前。两腿自然弯曲，双膝并拢，双腿正放或侧放。双脚平落地上。可并拢也可交叠。女子坐在椅子上，只可坐满椅子的三分之二，脊背轻首。谈话时如需侧转身，上体与腿应同时转动，幅度不可过大。起来时，右脚应向后收半步而后站起，动作不要迅猛。坐在椅子或沙发上时，不要前俯后
8、仰，更不要将脚放在椅子或沙发扶手上和茶几上。,三、蹲姿 欧美国家的人认为“蹲”这个动作是不雅观的，所以只有在非常必要的时候才蹲下来做某件事情。日常生活中，蹲下捡东西或者系鞋带时一定要注意自己的姿态，尽量迅速、美观、大方。 若用右手捡东西，可以先走到东西的左边，右脚向后退半步后再蹲下来。脊背保持挺直，臀部一定要蹲下来，避免弯腰翘臀的姿势。男士两腿间可留有适当的缝隙，女士则要两腿并紧，穿旗袍或短裙时需更加留意，以免尴尬。,四、走姿 行走时，上身应保持挺拔的身姿，双肩保持平稳，双臂自然摆动，幅度手臂距离身体3040厘米为宜。腿部应是大腿带动小腿，脚跟先着地，保持步态平稳。步伐均匀、节奏流畅会使人显得精神饱满、神采奕奕。步幅的大小应根据身高、着装与场合的不同而有所调整。女性在穿裙装、旗袍或高跟鞋时，步幅应小一些；相反，穿休闲长裤时步伐就可以大些，凸显穿着者的靓丽与活泼。,