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1、食品工厂设计课程设计任务书,设计负责人： 邓随胜 指 导 教 师： 邓随胜 生命科学系 食品科学与工程专业 2009年11月,一、设计步骤 1 确定设计题目，题目应包含生产规模及其主要产品 2 产品方案的确定 3 确定主要产品工艺流程 4 物料衡算 5 总平面设计 6 生产车间设备选型与配套 7 生产车间设备布置 二、设计成果 1总平面设计图 A1纸 1张 2生产车间设备布置图 A1纸 3. 设计说明书 一份,三、绘图方法与要求 每人绘图1张 鼓励采用计算机绘图 标题栏格式 四、设计说明书,设计说明书封面格式,说明书目录,第一章 总论 第一节 设计依据和范围 第二节 设计原则 第三节 建设规模
2、和产品方案 第四节 项目进度建议 第五节 主要原辅料供应情况 第六节 厂址概述 第七节 公用工程和辅助工程 第二章 总平面布置及运输 第一节 总平面布置 第二节 工厂运输 第三章 劳动定员,第四章 车间工艺 第一节 工艺流程及相关工艺参数 第二节 物料衡算 第三节 车间设备选型配套明细表 第五章 项目经济分析 第一节 产品成本与售价 第二节 经济效益 第三节 投资回收期,五、设计要求及安排 1. 第10周下达设计任务，学生自由组合，每2人1组，于第11周星期四由学委将各班分组及题目报给老师。 2. 题目、分组确定后不能中途更改，学生在第10、11周搜集资料，确定产品方案、工艺流程，进行物料衡算
3、，初步确定设备类型及型号，做好绘图前的准备工作。,3第11、12、13周学生集中进行图形设计与绘制工作，手工绘图在5号楼园艺制图室进行， 4工厂设计工作必须于11月30日完成，并以班级为单位集中交于老师。,六、成绩计算 总成绩100分 其中：设计说明书占30%，总平面设计图占30%，生产车间设备布置图占30%，考勤及平时表现占10%。,八、参考书目: 1.推荐教材： 食品工厂设计王如福、中国轻工业出版社出版 2006.7 食品工厂设计基础无锡轻工大学、中国轻工业上海设计院主编 轻工出版社出版 2000.7 食品工厂设计基础杨芙莲、机械工业出版社2005.8； 2.参考书目： 各种食品工业手册；
4、 化工设计手册； 建筑设计手册； 有关国家标准及杂志论文； 有关食品加工设备生产厂家资料及食品加工设备书籍； 其它关于食品工厂设计方面的书籍。,九、参考题目,1.年产1万吨酸奶厂设计 2.年产1万吨糕点厂设计 3. 年产1万吨泡菜厂设计 4. 年产1万吨方便面厂设计 5.年产1万吨饼干厂设计 6.年产5万吨碳酸饮料厂设计 7.年产5万吨果酒厂设计 8.年产10万吨果汁饮料厂设计 9.年产5千吨牛肉干厂设计 10.年产5千吨果脯厂设计,食品工厂设计课程设计说明,课程号：0912105C 课程名称：食品工厂设计课程设计（Project of Food Processing Factory） 总学时
5、： 16 学分：1 课程目标： 通过4周的课程设计，学生将所学的基础知识和专业知识，进行综合运用，设计食品工厂工程图纸，撰写设计说明书，培养学生食品工厂工程设计的初步能力, 完成工程师的综合性基本训练。,前续课程： 图学基础与计算机绘图、食品机械基础、食品工程原理、食品加工工艺课。 课程设计主要内容： 确定设计题目，进行产品方案的确定、确定主要产品工艺流程、物料衡算、进行总平面设计、生产车间设备选型与配套、生产车间设备布置、管路计算与设计。 设计成果： 包括：总平面设计图、生产车间设备布置图和设计说明书。,设计学时及要求： 16学时，遵守课程设计纪律、注意安全，认真进行设计，按时完成设计任务。
6、 考核办法及成绩分配： 总成绩100分，其中：设计说明书占30%，总平面设计图占30%，生产车间设备布置图占30%，考勤及平时表现占10%。,设计实例 一、题目：年产1500t汽水生产车间改(扩)建工艺设计 二、设计范围 (1)产品方案的确定 (2)产品工艺设计 (3)车间平面布置 三、产品品种、生产规模 (1)生产规模：年产1500t碳酸饮料 (2)生产品种：鲜桔汽水 其他品种汽水 四、碳酸饮料流程的确定 汽水生产有一次性混合灌装及二次性混合灌装工艺。,(一) 一次性混合灌装工艺流程 图1 一次性混合灌装工艺流程,(二) 二次性混合灌装工艺流程 图2 二次性混合灌装工艺流程,图3 碳酸饮料生
7、产工艺流程图,五、配方及设计 (一)配料顺序 糖浆苯甲酸钠甜味剂柠檬酸果汁乳化剂香精色素定容剂所需量 (二)主产品配方 鲜桔汽水 每百打120瓶(350mL瓶) 白砂糖 35kg 桔 汁 21kg 糖 精 15.4g 柠檬酸 0.42kg 苯甲酸钠 56g 柠檬黄 5.6g 胭脂红 0.7g 桔子香精 0.49g 按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必须经过处理，并尽量保持其果实色、香、味及营养成分。,桔汁生产流程如下：,其他有关品种，现简示如下： 1.甲级：汽水配方表 单位：瓶(350mL) 2.乙级：汽水配方表 单位：瓶(350mL),六、物料衡算 (一)班产量的确定 (1)本设计为年产量15
8、00t。 (2)本设计年生产天数为350天。 (3)产品合格率按98.5(取XX厂经验数据)，则实际年产量为：1522.84t。 l50098.51522.84(t年) (4)平均日产：4.35t 1522.843504.35(t日) (5)采用350mL瓶装箱，则日产瓶为：12428瓶 4.35100000035012428(瓶日) (6)每天按7h生产，则小时产瓶数为1775.5瓶 12 42871 775.5(瓶h) (7)日产箱数为：517.8箱 1242824517.8(箱日),(8)每分钟产瓶数为：29.59瓶 1775.56029.59(瓶min) (9)产品经灌装、压盖、装箱、
9、入库、验收等损坏及不合格 率等取经验数据14，则每分钟实际产量为：30瓶 29.59(14)30(瓶min) 所以，设备实际生产能力为30瓶min以上。 (10)根据以上计算，定出每班产量为：525箱(班日) 30 60724525箱(班日) (11)每班实际日产量为：4.41t 5252435010000004.41t(班日),(二)产品方案的确定 (1)按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约9个月 (3个月大修)，产品设计吨位为1000t年。 (2)其他品种汽水生产约6个月左右(按5个月计算旺季生产)，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按单班计算为1415个月，并依鲜桔汁汽水做为设计吨位等依据
10、。其他品种汽水设计计划吨位为500t。 根据上述指标定出本设计产品方案如下；,图2-10 汽水车间平面布置图 1.成品箱 2.装箱台 3.运输线 4.排水沟 5.贮水箱(碳酸化水) 6.碳酸水混合机 7.CO2钢瓶 8.冷冻贮水箱 9.紫外线灭菌器 10.砂、棒过滤器 11.刷瓶机 12.浸洗(空瓶)机 13.洗手池 14.冲瓶机 15.检空瓶 16.灌糖浆机 17.操作传送线 18.混合灌装机 19.封盖机 20.光检成品 21.空箱 22.空箱空瓶 23.水源 24.糖浆下料管路,绘出厂区界限,120t/d玉米胚芽处理工厂总平面布置图,120t/d 玉米胚芽处理工厂总平面布置图,日处理10
11、0吨米糠加工油脂工厂总平面布置图,油脂厂实例,酸奶生产车间设备布置平面图,酸奶生产车间设备布置平面图,酸奶生产设备布置立面图,酸奶生产设备布置立面图,年产3000吨大豆分离蛋白工厂总平面布置图,年产3000吨大豆分离蛋白工厂总平面布置图,日产500t油脂加工厂总平面图,蓖麻油厂区总平面布置图,100t米糠油厂区总平面布置图1,100t米糠油厂区总平面布置图2,小型圆面包糕点厂店一体化设计设备布置平面图,小型圆面包糕点厂店一体化设计设备布置立面图1,小型圆面包糕点厂店一体化设计设备布置立面图2,保鲜奶生产工艺流程图,保鲜奶生产设备布置平面图,保鲜奶生产设备布置立面图 1,保鲜奶生产设备布置立面图 2,谢谢大家！欢迎讨论！ THANK YOU 2009.11.11,