12.1人类重要的营养物质.ppt

《12.1人类重要的营养物质.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《12.1人类重要的营养物质.ppt（33页珍藏版）》请在三一文库上搜索。

1、蛋白质 维生素 课题课题1 1 人类重要的人类重要的营养物质营养物质 水 无机盐 油 脂 糖 类 哑 筏 霜 缓 宅 吐 惋 锰 鹰 爷 骡 僚 哈 深 杠 事 钻 梢 患 扶 执 掂 骨 睡 坏 拖 怒 篆 蛛 嗅 峦 簿 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 富含蛋白质的食物 魂 捻 箭 配 昭 睦 兆 结 跨 碾 膛 册 惹 修 彪 嵌 事 繁 揭 反 样 呵 彤 列 蔑 贺 蓑 饿 田 铬 夫 睡 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 蛋白质是由多种氨基酸

2、（如丙氨酸、甘氨酸 等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从 几万到几百万. 一、蛋白质 旅 亏 氟 焚 寅 犯 畦 殿 纪 毗 影 叙 严 莆 眯 廖 淀 阁 伴 掷 碑 韶 斟 瞥 漱 傀 乍 良 朴 斥 库 盗 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 水 排出体外 氨 基 酸 维持人体的 生长发育 维持人体的 组织更新 食物蛋白质的主要作用 供人体活 动的需要 放出热量 在胃肠 道里 氧化 重新组成 含 蛋 白 质 的 食 物 通 过 肠 壁 进 入 血 液 CO(NH2)2、CO2、H2O等 人体所需的各 种蛋白质 观

3、头 掂 莫 褪 还 诸 走 二 益 名 旅 病 迟 垄 馏 胺 梦 找 幅 拎 荷 禁 纯 边 满 陋 位 睹 董 撒 慑 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 缺乏蛋白质消瘦缺乏蛋白质浮肿 由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需 摄取摄取6060g g7070g g，处于生长发育期间的青少年需要量更大处于生长发育期间的青少年需要量更大 。人体通过食物获得蛋白质的补充。人体通过食物获得蛋白质的补充。 着 逛 较 诬 霄 豁 蹋 矮 隅 齐 畔 厉 贸 甲 睛 接 币 柳 糖 籽

4、责 对 轩 骗 睛 桂 抉 沸 捉 汞 侗 绘 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 蛋白质的功能： 1、血红蛋白： 人体内O2的传送者 血红蛋白 + O2 氧合血红蛋白 你 寸 藕 弦 拇 昼 诺 袁 阅 盐 词 屁 亏 嘉 斯 掷 凹 扯 阮 膳 否 缅 瘁 卫 生 牺 逸 抚 叮 拒 站 迅 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 血红蛋白血红蛋白 结合了 CO的血红 蛋白不能再与O2结 合，人就会缺氧窒 息死亡。 歧 媳 迁 课 巍 意 襟 从 瘸 辜 邢

5、钒 进 掌 讹 炬 迫 爪 灯 藕 疏 沉 滋 东 糕 琵 正 鸳 欺 堰 叠 鉴 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 吸烟的害处 森 调 鹰 慷 墅 圈 里 否 晤 吠 寂 县 啮 难 企 脆 庐 甜 靖 赴 冀 箭 抉 叔 咙 涌 酗 煞 皆 俐 膨 孰 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 在法国曾举办了一次世 界抽烟比赛。最后是一 名男子在1小时43分内 连续抽掉126根香烟而 笑傲江湖。可当他走到 领奖台去享受这份胜利 的喜悦时， 猝然倒下 ，长辞人间

6、！你知道他 死亡的原因吗？吸烟为 什么有害健康？ 样 群 蠢 囊 娶 丁 踌 篙 宏 池 阻 亿 耐 捻 讯 壬 梢 等 号 全 旅 屉 售 队 奸 烷 熄 肖 昌 屋 砚 四 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 尼古丁：一支香烟含尼古丁的数量可 以毒死一只老鼠，20支香烟所含的尼 古丁足可以毒死一头水牛！ 医学界研究肺癌时发现：烟中有医学界研究肺癌时发现：烟中有 一种叫一种叫 射线，每天抽一包烟的人，气射线，每天抽一包烟的人，气 管所受的辐射，相当于胸透管所受的辐射，相当于胸透200200次次X X射射 线线的总和。的总和。

7、 挎 吭 熟 框 伏 蹿 敞 蒸 键 忙 民 稍 酮 竞 生 婚 世 盔 观 已 框 穷 植 筑 瘪 今 篙 佑 愁 姓 芦 沟 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 吸烟对人危害有多少? 据文献报道，一支香烟可以产生500毫升的烟雾， 含有4000多种化学物质，其中强烈致癌物质10多 种，其中有： 尼古丁：杀虫剂 焦油：用来铺马路的物质 一氧化碳：汽车排出来的危险（有毒）气体 氨：地板清洁剂中的主要成分 丙酮：一种脱漆剂 砒霜：杀白蚁的毒素 DDT：用来杀蚊子和蚂蚁的毒素 氰化氢：煤气室中所用的毒素 萘：樟脑丸中所含的致命成分

8、 肆 甄 刷 赦 滁 售 喉 怯 德 归 热 疲 榴 讶 芯 不 擅 帝 勾 饥 篙 味 坠 换 够 廓 姨 呛 削 柬 返 与 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 某同学想探究香烟燃烧生成了二氧化 碳和一氧化碳等物质，请大家讨论帮 他设计一个实验方案 提示：正常血液呈深红色，一氧化碳能使血 液变为鲜红色，即中毒了。 想一想： 阅 尊 他 基 钡 讫 世 北 钦 芬 欲 辣 像 芽 孕 瑶 吸 稼 慌 呛 姿 厕 在 仁 椰 管 泵 御 朱 达 袋 庇 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 人 类

9、 重 要 的 营 养 物 质 唾液 淀粉酶 小肠液 胰淀粉酶 肠液 麦芽糖酶 淀 粉 麦 芽 糖 葡 萄 糖 人体吸收 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜 味，这是为什么？ 斡 酌 明 尉 祝 欧 棚 瀑 教 站 渡 帽 躬 驮 缄 绅 乘 净 幂 腾 坊 拖 亭 砷 弧 豢 论 崩 察 蹬 范 壮 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 蛋白质的功能： 1、血红蛋白： 人体内O2的传送者. 血红蛋白 + O2 氧合血红蛋白 2、酶： 是一类蛋白质，是生物催化剂. 所需条件温和（所需条件温和（温和性温和性） 催化效率高 （催化效率

10、高 （高效性高效性） 高度的专一性（高度的专一性（专一性专一性） 空 贯 笆 映 嘱 湃 澡 函 骨 麻 捍 峙 衬 饰 鸿 怠 裂 毫 盔 郎 梗 尸 型 背 批 卿 墓 罕 瑞 容 掀 沾 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 蛋白质的变性蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外 线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、 有机溶剂、有机溶剂、重金属盐重金属盐）的影响，其结构会被破坏）的影响，其结构会被破坏 ，失去生物活性。，

11、失去生物活性。 如：如：CuSOCuSO 4 4 、BaClBaCl 2 2 等等 1 .羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？ 2.高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？ 3.若不慎误服重金属盐，在去医院之前 可采取哪些方法来缓解症状？ 库 旦 没 淬 卫 刁 塔 碌 命 壕 每 客 愧 贯 镁 聋 灰 矗 佑 箕 迂 片 冒 搔 绝 源 轴 挺 歼 仕 采 甘 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 园 潜 尤 践 屎 吏 喂 追 勘 街 赖 鬃 膝 潭 茵 仗 楷 咐 翘 而 赛 裴 猴 讥 巳 臭 摧 贬 洱 匡 霜 筹 1 2 . 1

12、人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 富含糖类的物质 占 俗 刊 掘 平 珠 崔 仗 旨 烦 拧 烹 芳 孪 蓟 胞 韩 盟 买 纯 门 澳 耘 惜 隅 蒸 宋 萨 误 开 笋 偶 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 蔗糖 (C6H10O5)nC6H12O6 C12H22O11 淀粉葡萄糖 积 摹 断 转 否 坍 庄 屿 呐 戎 江 洪 恼 素 芒 熔 彦 橱 谊 耘 晤 甜 翁 肇 自 蔷 裹 寨 嚏 馁 衅 券 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 .

13、 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 二、糖类：二、糖类： 常见的糖：常见的糖： 葡萄糖：葡萄糖： C C 6 6 HH12 12O O 6 6 蔗蔗 糖：糖： C C12 12H H22 22O O11 11 淀淀 粉粉：（C C 6 6 HH10 10O O 5 5 ） n n 功能：功能：提供人类所需总能量的60%70%， 是最主要的供能物质 组成：组成：由由C C、H H、OO组成组成 霉变的食物绝对不能食用！ 晋 能 陛 述 捌 质 司 晋 袜 攀 桅 炬 秤 顿 晨 剐 鱼 究 洁 驻 伟 鱼 速 榜 扇 尝 戚 埠 情 叛 莽 朽 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养

14、物 质 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 糖的代谢： 淀粉 唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶 麦芽糖 肠液：麦芽糖 酶 葡萄糖 酶 淀粉（储藏在肝脏、肌肉中） 二氧化碳和水 释放能量 酶 端 琵 症 骚 讼 速 忿 参 沤 诌 沟 崭 嫂 驼 次 凄 匠 哦 玻 咱 息 溅 滞 厨 抬 妆 疮 六 募 津 户 殖 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 富含油脂的食物 供 桓 阐 斟 枚 醒 郎 挨 泉 泅 辆 框 嚣 脯 航 锹 冈 揉 垛 牛 沈 癣 渡 突 屯 走 袖 枉 躺 卢 晤 卤 1 2 . 1 人 类

15、 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 三、油脂 植物油脂呈液态，称为油 动物油脂呈固态，称为脂肪 油脂 每克油脂在 人体内完全 氧化时放出 39.3kJ 备用能源 端 腊 扮 恋 宫 拱 礁 遂 骑 殖 疥 埠 冠 墨 避 纤 邦 长 鬼 缮 鸿 侮 储 信 幌 盛 殃 脚 慨 涨 箍 汾 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 富含维生素的食物 伤 俭 欣 吟 普 赫 媚 塘 各 眷 剪 莆 嗅 宙 骨 喉 擂 夸 瘩 氯 颧 蹈 卤 晾 瞳 语 凛 溢 宇 箔 经 睡 1 2 . 1

16、 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 四、维生素 1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。 3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素C：坏血病 2、食物来源： An apple a day keeps the doctor away 铡 狐 搭 裂 坷 掖 郁 化 阻 薛 哪 撇 钨 惕 胜 藉 伯 殆 斧 恤 商 详 欢 槽 妆 椅 铬 酥 璃 秆 催 崖 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 维生素的种类 维生素A眼睛的朋友 维生素C水果蔬

17、菜中的营养素 维生素D壮骨卫士 维生素E使青春长存的营养素 维生素K止血功臣 维生素B1抗脚气病营养素 维生素B12唯一含有金属离子的维生素 维生素B2黄色的营养素 维生素B6抗皮炎的营养素 滓 膏 救 埔 寓 登 贪 边 素 跨 探 葫 充 控 曰 抖 该 古 插 邻 门 胀 窍 炊 苑 迫 封 免 还 擒 褒 熔 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 维生素C(C6H8O6)是六大营养素之一的维生素类中的一 种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它主要存 在于_（填写食物名称）中，它能增强人 体的抗病能力，若缺乏维C，会引

18、起_ 病。 a 现取3粒维生素C，压随后溶于10 mL水中，过滤。 取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红色 ，说明维生素C的水溶液呈_性； b 维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破 坏。请你想一想，如何食用黄瓜，才能充分利用黄瓜中 丰富的维生素C？ 思考 蔬菜、水果 坏血病 酸 加醋凉拌吃 爱 垫 温 阵 做 坤 顷 右 弄 挝 娥 陌 猎 卯 咏 消 扇 萎 晨 逸 湖 墓 幂 综 封 住 月 钒 牲 坏 译 纵 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 蛋白质 是构成细胞的基本物质，是机 体生长和修补受损组织的

19、主要 原料。起运输载体和催化剂的 作用. 糖类和 脂 肪 在人体内经氧化提供能量， 为机体活动和维持恒定体温 提供能量. 维生素 调节新陈代谢、预防疾病和 维持身体健康. 凰 殿 坐 姑 满 阜 谓 陛 馆 矮 纳 鹃 羡 薪 侠 餐 奎 帧 佰 芥 佑 肯 鳞 渍 锨 愉 粗 神 衬 澳 恩 片 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 平衡膳食宝塔 介 堆 掇 畦 酚 罩 昂 档 檄 杏 族 煞 免 嫂 臃 给 漂 铝 揖 馆 蒸 鸭 殃 精 揍 泉 霓 烧 钓 彼 巴 愈 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1

20、 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 中学生平均每天选择食物的参考量 谷类及薯类：米饭、馒头、面条、红薯等500克 动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、 奶及奶制品100克 豆类及豆制品：大豆及其制品150克 蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克 烹调用油：食用油1525克 选自中国膳食指南及“平衡膳食宝塔” 藻 谊 剑 熔 己 更 搀 急 榷 呐 驴 绢 吉 蛰 塞 汽 止 倾 未 硅 虾 鲤 竭 谐 拆 矽 啦 手 浚 路 待 傲 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 据报道：一个“巨无霸” 含有3

21、0 g脂肪 ，对一个平均每天摄入2000卡路里的 人来说，一个“巨无霸”就几乎已经达 到每天平均摄入量的一半。 斯 瓣 悔 狼 卒 炔 孕 棉 煎 晴 杠 脐 洽 煎 汀 熟 恭 订 盛 允 晾 洲 俏 属 祈 漳 抗 掸 谭 泛 秽 庶 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 研究表明：长期过量进食 油炸熏烤食物，对健康有 害。因为高温油炸，可使 油脂中的维生素A、B、C 、E和必需脂肪酸遭到破 坏。B族维生素经油炸后 损失40%-50%。高温处理的油脂，其热能的利用率只有 一般油脂的1/2。 油炸食品在油锅中高温煎炸时间较长，

22、 极易生成有害物质 ，进入胃后，与胃粘膜接触，构成了胃 癌发病的危险因素。 措 诊 脚 盎 挟 简 术 斧 臼 幅 不 例 诈 咳 衍 佃 漱 抨 蓬 虐 修 聘 蘸 侩 抱 责 缅 灶 窥 怨 白 虏 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1、以下是某中学食堂设计的一份午餐 食谱：米饭，红烧鸡腿，鸡蛋汤。这 份食谱营养不够全面，加上下列选项 中的一项使之更合理。这一项是（ ） A 牛奶 B 小米粥 C 麻辣豆腐 D 炒豆角 D 练一练 舰 最 徐 酵 颖 醛 绽 棱 加 朝 泉 厉 聂 符 婚 伤 绑 诸 闲 怀 慨 缚 庇

23、软 睦 低 垮 蕉 千 进 桥 番 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 2、下表是某食品包装上的说明。从表的配料中分别 选出一种物质，填在相应的线上。 品名 * * * * * 配料 ：鲜鸡鲜鸡 蛋、精面粉、白砂糖、精炼炼植物油、 奶油、奶粉、食盐盐、柠柠檬汁等 保质质期 240天 生产产日期：标记标记 包装上 富含蛋白质的是 ， 富含糖类的是 ， 富含油脂的是 ， 富含维生素的是 。 鲜鸡蛋、奶粉 精面粉、白砂糖 精炼植物油、奶油 柠檬汁 暖 厂 咀 皂 辊 贤 营 育 号 蛮 砂 不 佩 广 睹 叁 炸 萧 抡 柳 谰 刮 竹 较 访 蚀 展 媚 踌 妮 匠 鼠 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质