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1、第十二单元,化 学 与 生 活,惕安初中 郑建华,课题1 人类重要的营养物质,六大营养素：,油脂,蛋白质,糖类,无机盐,维生素,水,一、蛋白质,2、哪些食物中含丰富的蛋白质？,1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。由多种氨基酸构成的复杂高分子化合物。主要组成元素有C.H.O.N等。基本单元：氨基酸。,4、几种重要的蛋白质： （1）血红蛋白气体运输的载体（O2、CO2、CO） （2）酶生物催化剂（多样性、专一性、高效性）,2、食物来源：,4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们有何作用？,蛋类、豆制品、肉类、乳制品等,氧合血红蛋白随血液流到各个组织器官放出氧气供体内氧化
2、用，并将产生的CO2携带到肺部呼出。此外血红蛋白也能结合CO。,法国在一个俱乐部举行一次吸烟比赛，优胜者在他吸了60支纸烟，未来得及领奖即死去，其它参加比赛者都因生命垂危，到医院抢救 ！你知道他死亡的原因吗？,新闻回放1,烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物质的焦油等。而血红蛋白与CO的结合能力比与O2的结合能力强200-300倍，结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，使人体缺氧，因此大量吸烟就会使人中毒死亡。,吸烟为什么致人死亡？,2005年03月09日 青年参考 根据世界卫生组织的统计中国现在有3.5亿烟民；每年有120万中国人死于和吸烟相关的疾
3、病。,酶 人体是一个复杂的“化工厂”，在这个“化工厂”里同时进行着许多互相协同配合的化学反应。这些反应不能在高温、高压、剧毒、强腐蚀的条件下进行。只能在体温和接近中性的条件下温和地进行。这些反应还要求有较高的速率，而且需要随着环境和身体情况的变化而随时自动地进行精密地调节。如此苛刻的条件是怎样实现的呢?这要靠一类特殊的蛋白质酶的作用。 酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的新陈代谢反应具有很强的催化作用。不同的有机化学反应使用的酶不同，一种酶只能催化一种反应。,资料,2004年4月10日中央电视台报道了南京市场有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售，食用后使人中毒。市卫生监督员在检测银鱼丝时发现
4、，甲醛的浓度竟超标达几十倍。,新闻回放2,思考：用甲醛水溶液来浸泡的水产品食用后为什么会使人中毒？,答：甲醛能破坏蛋白质的结构，使蛋白质变质。用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品后，甲醛会使人体组织蛋白变性引起中毒。,强 酸 强 碱 重金属离子 加 热 紫外线 剧烈震荡 某些有机物（如甲醛、酒精等）,使蛋白质变性的因素:,例如：医院里用紫外线给病房消毒、高温蒸煮器械、流行感冒用食醋蒸熏房间、经常晒被、打针时用酒精擦皮肤等,淀粉：（C6H10O5)n 蔗糖： C12H22O11 葡萄糖：C6H12O6,油：液态的植物油 脂肪：固态的动物油 油和脂肪合
5、称油脂,15.6kJ,39.3kJ,淀粉：谷类(稻、麦 蔬菜(土豆、洋芋) 蔗糖：植物(甘蔗、甜菜)是白糖、冰糖、红糖主要成分,肉类：猪肉、牛肉等 油类：花生油、豆油等,提供机体活动所需能 量和维持恒定体温,维持生命活动的备用 能源，贮存量约占成人质量的10%-20%,二、糖类和油脂,糖的代谢：,淀粉,唾液：淀粉酶,小肠：胰淀粉酶,麦芽糖,肠液：麦芽糖 酶,葡萄糖,酶,糖原（储藏在肝脏、肌肉中）,二氧化碳和水,释放能量,酶,O2,C6H12O6+6O2,6CO2+6H2O,酶,血糖,酶,乳酸（肌肉酸痛）,O2不充,富含糖类的物质,富含油脂的食物,2004年8月南京市雨花台敬老康复院从麦德龙购进
6、几袋 “锡宛”牌大米，老人们食用了该牌大米做成的米饭后，有8位7旬以上的老人相继出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。卫生监督部门的检验结果表明，这批大米已严重霉变。,新闻回放3,思考：为什么霉变食物绝对不能食用？,趣味计算,花生米含糖约24%（质量分数），油脂约39%，蛋白质约26%； 小麦含糖约76%，油脂约2%，蛋白质约11%。 50克花生米和50克小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少？,解：50克花生米在体内完全氧化放出能量为= 50g24%15.6kJ/g+50g39%39.3kJ/g+50g 26%18 kJ/g =1187.55（kJ） 50克小麦在体内完全氧化放出能量为=50g 76%1
7、5.6 kJ/g+50g2%39.3kJ/g+50g 11%18 kJ/g=731.1（kJ）,三、维生素,1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防 疾病，维持身体健康的作用。,3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素C：坏血病 缺乏维生素D：佝偻病,2、食物来源：,蔬菜、水果,中国居民“平衡膳食宝塔”,按每天计算,四、走进健康生活,想一想,学生常见的八种不良饮食习惯,1、 不吃早餐 2、饮食无规律； 3、 吃零食过多； 4、 偏食、挑食； 5、 喜吃洋快餐； 6、 喜食方便食品； 7、 不知饥饱，食无节制； 8、 不愿吃蔬菜和粗杂粮。,请你为健康生活提出宝贵的建议：,合理饮食，保证摄取
8、足够的蛋白质； 远离烟草、甲醛等毒品，以保证不摄入对人体有害的物质； 多吸入新鲜空气，以保证人体内有足够的氧气等。,一、选择题： 1、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是 （ ） A、 糖类 B、油脂 C、蛋白质 D、维生素 2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是 A、 维生素 B、蛋白质 （ ） C、淀粉 D、葡萄糖,C,B,反馈练习,3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是 （ ） A、 淀粉 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、果糖 4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是 （ ） A、 二氧化碳 B、
9、二氧化硫 C、一氧化碳 D、二氧化氮,C,C,反馈练习,5、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充 （ ） A、蛋白质 B、糖类 C、水分 D、维生素 6、下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是 A、 脂肪 B、食盐 （ ） C、葡萄糖 D、蛋白质,D,B,反馈练习,7、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症 （ ） A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 8、在减肥和预防肥胖的方法中，不正确的是 A、 加强体育锻炼 B、合理科学的饮食 C、在医生指导下，服用减肥药 D、少睡觉，
10、多看书，多看电视 （ ）,A,D,反馈练习,9、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙。此饮料不含有的营养素是 （ ） A、糖类 B、维生素 C 、油脂 D、水 10、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜 （ ） A、加醋凉拌 B、煮汤 C、热炒 D、熏蒸,C,A,反馈练习,反馈练习,11、食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂和水六大类。某品牌的奶粉包装袋上标出的配料如下：脱脂乳 白砂糖 氯化亚铁 维生素A维生素D等 该产品中属于营养素的有_ 配料中能产生能量的物质是_,
11、12、下列有关蛋白质的叙述中，错误的是（ ） A、蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸，从而被人体吸收 B、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用 C、蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解 D、天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种,C,反馈练习,13、1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生。“克隆羊”的关键技术之一是找到了一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样能发育成个体。下列有关酶的说法错误的是 （ ） A、酶是具有催化功能的蛋白质 B、酶的催化功能具有选择性和专一性 C、酶经常在强酸或强碱条件发挥作用 D、高温或紫外线照射会降低酶的活性,C,反馈练习,学完这节课,你的收获是什么？,祝大家身体健康！,