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1、第四章 脂肪与动物营养,一、脂肪的组成与性质 二、脂肪的营养生理功能 三、脂肪营养 四、饲料脂肪对动物产品品质的影响在,ANIMAL NUTRITION,第一节 脂肪的组成与性质,一、脂肪的组成,ANIMAL NUTRITION,粗脂肪,真脂肪：1分子甘油+3分子脂肪酸,类脂肪：磷脂、糖脂、固醇及蜡,（一)脂肪的水解作用,ANIMAL NUTRITION,二、脂肪的性质,脂肪水解时,如有碱类存在,则脂肪酸皂化而成肥皂。脂肪酸皂化时所需的碱量,叫做皂化价。 脂肪酸皂化时，每分子脂肪酸与1原子的钠或其他相当的碱元素化合，脂肪酸分子量愈小，则一定重量中分子数越多，皂化价越高。,ANIMAL NUTR
2、ITION,(二)脂肪氧化酸败,ANIMAL NUTRITION,ANIMAL NUTRITION,脂肪的酸败程度可用酸价表示，酸价是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。 通常酸价大于6的脂肪即可能对动物健康造成不良影响。,(三)脂肪的氢化作用 在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键可与氢发生反应而使双键消失，转变为饱和脂肪酸。 氢化作用可使脂肪的硬度增加，不易酸败，有利于贮存，但也损失必需脂肪酸。 反刍动物瘤胃内存在氢化作用，因此体脂肪中饱和脂肪酸含量较高。,ANIMAL NUTRITION,不饱和脂肪酸易与碘化合,每个双键能结合2个碘原子。每100g脂肪或脂肪酸所能吸收的
3、碘克数,叫做碘价。 碘价愈高，则脂肪酸的不饱和程度愈大。,ANIMAL NUTRITION,第二节 脂肪的营养生理功能,ANIMAL NUTRITION,一、脂肪是动物体组织的重要成分,由大量群集的脂肪细胞构成。分两类： 1、黄（白）色脂肪组织：由大量单泡脂肪细胞聚集而成，主要分布在皮下、网膜和系膜等处。是体内最大的贮能库。 2、棕色脂肪组织：由多泡脂肪细胞组成。组织呈棕色，含丰富毛细血管。细胞核圆，位于细胞中央，胞质内有许多小脂滴。棕色脂肪组织见于新生儿及冬眠动物,脂肪组织切面图,二、脂肪是动物能量来源的重要原料,ANIMAL NUTRITION,脂肪是含能最高的营养素，生理条件下脂肪含能是
4、蛋白质和碳水化合物的2.25倍左右。,一般动物日粮中脂肪添加量为5%-10%。,必需脂肪酸（ essential fatty acid, EFA ） 在动物体内不能合成，必须由饲料供给的不饱和脂肪酸，称为必需脂肪酸。 种类 长期以来认为，有三种不饱和脂肪酸，即亚油酸（C18：2）、亚麻酸（C18：3）和花生油酸（C20：4）都是动物的必需脂肪酸。,ANIMAL NUTRITION,三、脂肪为动物提供必需的脂肪酸,必需脂肪酸的营养功能与缺乏症 (1)细胞膜和细胞的组成成分 (2)类脂肪代谢密切相关 (3)动物精子生成有关 (4)是动物体内合成前列腺素的原料 鼠、猪、鸡、鱼、幼年反刍动物缺乏时，皮
5、肤细胞对水的通透性增强，毛细血管变得脆弱，从而引起皮肤病变，水肿和皮下出血，出现角质鳞片。,ANIMAL NUTRITION,来源与供给 畜禽：饲料中获取，亚油酸来源于植物油 禽：1.0%亚油酸 猪: 0.1%亚油酸 反刍动物：成年，瘤胃微生物；幼年，饲料。,ANIMAL NUTRITION,脂肪含量较多的食物,四、脂肪是脂溶性维生素的溶剂 五、脂肪是体内能量贮存的最好形式 六、脂肪对动物具有保护作用 七、脂肪是动物产品的成分,ANIMAL NUTRITION,北京肥胖儿10%患有脂肪肝 体质心理均令人担忧,一、单胃动物脂肪营养 二、反刍动物脂肪营养,ANIMAL NUTRITION,第三节
6、脂肪营养,乳糜微粒,十二指肠 空肠 血液,小肠黏膜,脂肪,脂蛋白,图 单胃动物对脂类的消化吸收,瘤胃,脂肪酸,甘油,饱和脂肪酸,异构化脂肪酸,完全氢化,部分氢化,挥发性脂肪酸,微生物分解,支链脂肪酸 奇数碳脂肪酸,微生物合成,混合乳糜微粒,小肠,图 反刍动物对脂类的消化吸收,一、对肉类脂肪的影响 1、单胃动物 直接影响体脂肪的品质 注意：催肥期动物应少喂脂肪含量高的饲料,多喂富含淀粉的饲料。 2、反刍动物 受饲草脂肪性质的影响极小,ANIMAL NUTRITION,第四节 饲料脂肪对动物产品脂肪的影响,二、对乳脂肪品质的影响 与乳脂品质密切相关，对乳脂率影响较小。 三、对蛋黄脂肪的影响 受饲料
7、脂肪的影响较大。,ANIMAL NUTRITION,四、在动物饲粮中添加油脂的应用,1、饲料中添加油脂的作用 2、生产中的具体应用 （1）奶牛精料：3%-5% （2）蛋鸡：3% （3）肉猪：4%-6% （4）仔猪：3%-5% （5）肉鸡：前期2%-4%猪油等油脂；后期添加必需脂肪酸含量高的玉米油、豆油等油脂。,ANIMAL NUTRITION,3、脂肪应用注意事项 （1）添加油脂后，饲粮的消化能、代谢能、水平不能变化太大。过高脂肪会降低采食量； （2） 满足含硫氨基酸的供应； （3） 常量元素、微量元素及维生素B2、B6、B12 和胆碱供应量应增加1020；,ANIMAL NUTRITION,
8、（4） 控制粗纤维的水平； （5） 长期添加脂肪时，每千克饲料中应添加硒0.050.1mg； （6） 防止油脂氧化保证油脂品质； （7） 将油脂均匀混拌在饲粮中。,ANIMAL NUTRITION,ANIMAL NUTRITION,DHA（俗称“脑黄金”）,DHA，全名是二十二碳六烯酸(Docosahexaenic Acid)，是一种多元不饱和脂肪酸，其化学结构中有22个碳原子及6个双键，因为第一个双键是位於自尾端算起第三个碳的位置，所以是属於Omega-3(-3或称n-3)系列的脂肪酸。,知识补充,ANIMAL NUTRITION,DHA属于人体必需脂肪酸之一，对维持各种组织的功能必不可少，
9、缺乏时可引发一系列症状，包括生长发育迟缓、皮肤异常鳞屑、不育、智力障碍等。,ANIMAL NUTRITION,富含DHA的食品 深海鱼类：鲔鱼、金枪鱼、三文鱼、鲸鱼、海豹、鲱鱼、毛鳞鱼、鲑鱼、鳟鱼、鳕鱼、刀鱼、青鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鳗鱼,海鱼海贝的脂肪中的DHA含量是陆地动植物脂肪的2.5-100倍。 淡水鱼：鲫鱼、黄鳝，鱼卵,ANIMAL NUTRITION,ARA或AA,又叫花生四烯酸，一种多元不饱和脂肪酸-二十碳四烯酸 ，是体格发育的必须营养素，成人可由亚油酸转化而成，不属于必需脂肪酸.在婴幼儿期，宝贝体内合成ARA的能力较低，食物中提供一定的ARA，会更有利于其体格发育。,ANIMAL
10、 NUTRITION,调和油,第一代: 在大豆油或菜籽油中加入花生油、芝麻油等，有多有少，让油香一些，现在市场上都还有这种油。,ANIMAL NUTRITION,第二代: 21世纪初，提出了“平衡膳食脂肪酸“概念-饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸1：1：1，开创了调和油帮助平衡脂肪酸时代，但是第二代调和油提倡的比例在产品配方中却不能实现，需要借助整体膳食趋近。,ANIMAL NUTRITION,我国在食用油领域第一个运用111的厂家是“金龙鱼”，其生产的第二代调和油精选了8种原料（花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、菜籽油、亚麻籽油、红花籽油），其0.27：1：1脂肪酸比例，加上从日常饮食中摄入的脂肪酸，能帮助人体达到膳食脂肪酸1：1：1的完美比例。,ANIMAL NUTRITION,第三代:,红灯牌食用油针对膳食脂肪酸的平衡按年龄群提出的建议:饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸建议摄入比例分别是1,=1,=1, 必需脂肪酸亚油酸、-亚麻酸建议摄入量2-60岁是4-6：1，2岁以下小孩和60岁以上老人是4：1。,ANIMAL NUTRITION,红灯牌第三代调和油选用6种优质精炼植物油，依据适合中国居民的营养科学理论，科学调配而成的必需脂肪酸平衡的升级产品：必需脂肪酸亚油酸(6)、-亚麻酸(3)的组成比例为4：1，符合权威机构的对中国居民膳食脂肪摄入量建议。,