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1、组图：史上最给力穿帮镜头,6,拓展,探究我们生活中的酶,家用洗衣粉的成分及作用,酶有蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和纤维酶等。酶是一种专一性的生物催化剂，蛋白酶可以催化水解肉、蛋和奶渍；淀粉酶可以催化水解酱、粥等污渍；脂肪酶可以催化水解各类动植物油脂和人体皮脂腺分泌物及化妆品污垢；纤维素酶可以使织物增艳（新），去初颗粒性污垢，但过量使用，也能损伤棉麻等天然性织物。 加酶洗衣粉就是在合成洗衣粉中，加入0.2%0.5%的酶制剂制成的。洗衣粉中添加的酶种类很多，主要的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶，这种酶能够耐碱性条件，耐储存，对皮肤、衣物没有刺激和损伤作用。,碱性纤维素酶制剂,20世纪80年代，日本的一家公司首
2、先推出含有碱性纤维素酶的洗衣粉。碱性纤维素酶本身不能去除衣物上的污垢，它的作用是使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，从而达到更好的去污效果。 碱性纤维素酶还能去除棉纺织品表面的浮毛，使洗涤后的棉纺织品柔软蓬松，织纹清晰，色泽更加鲜艳，穿着更加舒适。,什么是酶?,生物催化剂 蛋白质：enzymes，催化体内99%以上的反应 核酸：ribozyme，小于1%,10,酶学研究简史,公元前两千多年，我国已有酿酒记载。 一百余年前，Pasteur认为发酵是酵母细胞生命活动的结果。 1877年，Kuhne首次提出Enzyme一词。 1897年，Buchner兄弟用不
3、含细胞的酵母提取液，实现了发酵。 1926年，Sumner首次从刀豆中提纯出脲酶结晶。 1982年，Cech首次发现RNA也具有酶的催化活性，提出核酶(ribozyme)的概念。 1995年，Jack W.Szostak研究室首先报道了具有DNA连接酶活性DNA片段，称为脱氧核酶(deoxyribozyme)。,一、酶的概念,酶是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高效催化作用的蛋白质。,。,几个有关名词,酶促反应：酶催化的化学反应。 底物/作用物(substrate, S)：被酶催化的物质。 产物(product, P)：反应生成的物质。 酶活性：酶所具有的催化能力。 酶失活：酶失去催化
4、能力。,（一）仅有氨基酸构成的单纯蛋白质单纯酶,simple enzyme 如脲酶、一些蛋白酶、淀粉酶、酯酶和核糖核酸酶等。,一、 酶的分子组成,二、结合酶 含有由氨基酸组成的蛋白质部分，还含有非蛋白质部分,羧肽酶,小分子有机化合物在催化中的作用,维生素与辅助因子,过去的50 年中已经发现13种维生素是人类所必需的。 这些维生素是体内许多酶的辅酶成分。,辅助因子分类 （按其与酶蛋白结合的紧密程度）,*各部分在催化反应中的作用,酶蛋白决定反应的特异性及其催化机制 辅助因子决定反应的性质和类型 乳酸脱氢酶 （辅助因子为：NAD+） 丙酮酸脱氢酶 （辅助因子为：NAD+） 苹果酸脱氢酶 （辅助因子为：NAD+）,练习,下列关于酶蛋白和辅助因子的叙述，哪一项不正确： A结合酶中，酶蛋白和辅助因子单独存在无活性 B酶蛋白与辅助因子结合成全酶后具有催化活性 C一种辅助因子只能与一种酶蛋白结合成全酶 D结合酶的酶蛋白决定酶促反应的特异性,填空,1. 根据酶分子的组成，酶可分为_、_两类。 2、酶所催化的反应称_，酶所具有的催化能力称_。 名词解释 1、酶,总结,一、定义 酶是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高效催化作用的蛋白质。 二、分子组成： 单纯酶 结合酶,