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1、第 1 页 20XX 年餐厅年度工作计划1 特征码 SLroEoCJBAVFvhlpFDMN 现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些 竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在 20XX 年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的 经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。20XX 是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年 度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新， 不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮 名品精品企业方向去努力。 目标计划分解： 1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响， 尤其是像我们
2、这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也 预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。首先 要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及 时了解本地市场动态，融会贯通，吸收各家之长。这样有利于 第 2 页 吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于 降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加 产品的文化内涵，提升产品竞争力。 2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重 视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个 上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严 格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上 桌等所
3、有过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满足顾客 和饭店内部双方的需要和利益 3、每天上午 10:30 前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、 预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特别介绍环节 沟通到位，对每天餐标安排、 套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、 重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提 升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关。 4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温 缸满水后及时关闭水龙头，菜品走完后立即关闭天然气阀门， 人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。 5、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出 品
4、，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐 厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工， 提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工 第 3 页 作，这是控制成本的重中之重。 6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设 施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下 班前全面检查一遍，做到万无一失。 7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、 卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质 产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树 立企业形象。 8、厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备，做到责任到 人，要坚决克
5、服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的 危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作。 9、婚宴旺季：在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有 针对性的菜品营销计划，切实做好婚宴包桌质量，做到经济实 惠，传统与创新相结合，让宾客感受到我们酒店高档大气的同 时，享受到别具特色的美味佳肴。同时，充分利用包桌来宾人 数众多的特征，在菜品上赢得宾客的好评，也是对我们酒店品 牌最有力的一次宣传机会。 十、忠诚企业：学会发现美好，学会珍惜现在，学会感恩。 人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样 也会有，只要能学会发现，学会珍惜，学会感恩，美好的生活 就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发现
6、美的眼睛和心灵。 第 4 页 工作中也是如此，也许我们会抱怨工作的繁重，也许我们 会抱怨薪水的多少，也许我们会抱怨工作环境，也许我们会抱 怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧!至少我们还有一份工作!比起 那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的! 让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老板， 感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们 朝夕相处的每一位同事，感恩在身后默默支持我们工作的亲人 们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最幸福的! 十一、工作态度：对自己负责，对团队负责 我们选择了左岸，就意味着选择了她的全部，包括她的企 业文化，她的人际关系，她的优点和缺点，我
7、们不可以只去埋 怨她的不足，而不去考虑她的优点。否则，工作对于你来说只 能是种折磨，相反如果你对酒店充满了爱时，你会发现有那么 多别的酒店不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服酒 店的缺点。那时，酒店的管理越来越完善，效益越来越好，我 们自身也会得到成长和收获! 有一句话叫“凡事归因于己” ，我们对人对事只要能保持一 颗平常心，遇到问题先检讨自身不足，再诚 第 5 页 诚恳向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和 指责。团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围， 我们每个人心中的愿望不都是“开心工作，快乐生活”吗?让我 们每个人对自己负责，对团队负责，对企业忠诚! 让我们全体左岸人在 20XX 点燃梦想，释放激情，努力拼搏， 共创辉煌!