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1、中国食品安全恐慌,前言,目前食品安全是全社会广泛关注的焦点问题，我们的课件将讲述引起社会关注的一系列社会事件和社会现象，从中分析了中国食品安全问题的现状，并对此发表一些我们自己的看法。,社会事件和社会现象：,爆炸西瓜 “避孕”黄瓜 瘦肉精事件 三鹿奶粉事件 用“敌敌畏”炮制泡菜 加了明矾的油条 地沟油,三鹿奶粉事件,2009年6月28日，位于兰州市的解放军第一医院收治了首例患“肾结石”病症的婴幼儿，据家长们反映，孩子从出生起就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉。7月中旬，甘肃省卫生厅接到医院婴儿泌尿结石病例报告后，随即展开了调查，并报告卫生部。随后短短两个多月，该医院收治的患婴人数
2、就迅速扩大到14名。 中国部分地区有婴幼儿出现与食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉相关的泌尿系统结石，经调查发现，是被一种名为三聚氰胺的化学物质污染。然而三聚氰胺多用于生产塑料和肥料,主要用于生成三聚氰胺甲醛树脂，同时还广泛用于涂料、塑料、黏合剂、纺织、造纸等工业生产中。,三聚氰胺的毒害性,目前三聚氰胺被认为毒性轻微，大鼠口服的半数致死量大于3克/公斤体重。据1945年的一个实验报道：将大剂量的三聚氰胺饲喂给大鼠、兔和狗后没有观察到明显的中毒现象。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。三聚氰胺进入人体后，发生取代反应(水解)，生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰
3、胺形成大的网状结构，造成结石。,用“敌敌畏”炮制泡菜 这样的泡菜你还敢吃吗？,泡菜，是一张四川人引以为傲的、颇能吸引游客的一张“名片”，同时只要是经常出门的人，几乎鲜有人没有品尝过这种物美价廉的小吃，可是现在你若在四川，不经意间朋友会提醒你：泡菜你爱吃吗？成都部分企业可是用“敌敌畏”炮制泡菜的。过去，在四川家家户户几乎天天都离不开泡菜，可现在一些泡菜厂的老板却说“我们根本不吃自己做的泡菜，只给外地人吃。” 央视每周质量报告记者经过一番暗访，终于揭开了其中的惊天黑幕：泡菜生产最重要的是青菜的泡制过程，记者注意到用来腌泡菜的这种盐不仅比一般的盐白出许多，而且颗粒也要细一些，便问：这盐怎么这么白呢？
4、老板说：“这个盐属于走私盐，每吨要便宜50元钱。”记者随后在这家厂的院了里见到了这种盐的包装袋，上面有几个醒目的大字：“工业盐”和“不得食用”。 在 工人的带领下，记者又在另外一个院了里见到了大量堆放整齐的工业盐。记者问：“你们一直用这种盐吗？”工人说：“是”。记者又问：“其他厂也用吗？”工人 点了点头。几天后，记者又来到了这家厂，注意到泡菜池子周围有很多小虫子，便问为什么有这么多虫子？老板说：腌的时候就有虫子，打了药就没有了。过了一会 儿，一名工人开,始向腌泡菜的池子里打药。记者：这打的是什么药啊？工人：专杀虫子的。这名工人还说，为了防虫子，泡菜在出厂前每隔几天就要打一次药。这种 药是什么药
5、呢？工人和老板都说不知道。由于装药的瓶子上没有产品标签，记者用塑料瓶取了几十毫升这种红色的样品，密封后送到中国进出口食品检验中心进行检 测，检测结果显示：这种药是浓度在99%以上的敌敌畏 另外，成都市质监局泡菜抽查合格率不足三成：2004年6月16日，成都市质监局公布了对泡菜产品的抽查结果，食品添加剂超标情况较为严重。此次共抽查了56个经销企业的70批次产品，合格16批次，合格率仅为22.86%，其中17批次的产品添加济超标。抽查还发现9种产品的净含量和48批次产品的标签不符合标准要求。,敌敌畏的危害,敌敌畏属中等毒性有机磷农药，广用于农作物杀虫，还有家庭灭蚊、蝇。多见吸入或误服或用来自杀而中
6、毒。 敌敌畏原药为无色油状液体，有芳香味，具挥发性，微溶于水，易溶于有机溶剂。对热稳定，遇湿及水逐渐水解，碱性条件下分解快，对铁有腐蚀性。制剂有80%乳油、50%油剂、20%敌敌畏塑料块缓释剂，22%和30%烟剂，与菊酯类杀虫剂复配制剂，种类较多。 中毒症状 头晕、头痛、恶心呕吐、腹痛、腹泻、流口水，瞳孔缩小、看东西模糊，大量出汗、呼吸困难。严重者，全身紧束感、胸部压缩感，肌肉跳动，动作不自主。发音不清，瞳孔缩小如针尖大或不等大，抽搐、昏迷、大小便失禁，脉搏和呼吸都减慢，最后均停止。,加了明矾的油条,现在油条还能放心吃吗？铝残留量超标，让油条成为大家关注的热点。 市场上销售的油条普遍存在铝残留
7、量超标。油条里面添加了食用碱、明矾等添加剂，而明矾又是一种含铝的无机物，在油条炸制过程中，铝会残留在油条中。由于铝并非人体需要的微量元素，人体摄入铝后，只有10%15%的能排泄到体外，如果长期吃铝含量比较高的食物，不但会损伤大脑导致痴呆，还可能让人患上贫血、骨质疏松等疾病，也可导致儿童发育迟缓。,地沟油,图片虽然很恶心，但不可否认，我们都吃过这样的地沟油,什么是地沟油,先让我们认识一下地沟油： 地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。 一、是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油； 二、是劣质猪肉、猪内脏
8、、猪皮加工以及提炼后产出的油； 三、是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用。,地沟油的危害,危害：垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。,每年吃掉两三百万
9、吨地沟油,“你一定也吃过地沟油。”武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平对记者这样说，他的另一个身份是全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长。据他估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。 在一个注重食品安全的时代，理想的状态是，你下馆子，随手掏出一张试纸浸到菜里，过一会儿拿出来跟谱表比比，然后大叫：“掌柜的，换油！”但现实是，截至目前，科学家们还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段。,禁绝地沟油可能还需要10年,在科研工作者看来，治理地沟油的难点在于，经过洗涤、
10、蒸馏、脱色、脱臭等精炼过程后，单从外观和感官上，很难区分地沟油和普通油。 何东平教授从事地沟油的研究已有7年，他和他的研究团队当前的重要任务就是要找到一种能够检测鉴别地沟油的有效手段。但何东平始终认为，地沟油的治理并非检测手段或制定相关标准所能决定的，关键还在于政府管理。他表示，在餐厨垃圾的处理上，我国长期处在“无政府”状态，这就给某些不法商贩提供了一个规模庞大的“灰色产业”空间。因此他的设想是，“必须由政府集中收购处理餐厨垃圾，从源头上杜绝地沟油”。据这位一辈子都在“搞油”的科学家估计，中国要彻底禁绝地沟油，可能还需要10年左右的时间。 也就是说，我们还要在十年时间里吃那些令人反胃的地沟油做
11、出来的食品。,3、2010年3月19日，调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍。 4、2009年11月，农夫山泉和统一企业被海口市工商局推向消费者的关注中两家公司生产的部分批次果汁饮品近日被该工商局检测出“含砒霜”,5、2009年2月27日，“咯咯哒”问题鸡蛋所用饲料厂的法人代表获刑，该厂于去年9月两次向饲料中加入三聚氰胺。在08年10月，在香港对从内地进口的鸡蛋中检测出三聚氰胺后，引起了广泛关注，所
12、以问题饲料被查出，但鸡蛋价格出现下跌。 6、2008年8月，人造“新鲜红枣”流入乌鲁木齐市场。主要经过两道工序，铁锅里放进酱油，使青枣变成红色，并保持光泽。再次放进加入大量糖精钠和甜蜜素的水池中浸泡，使其口感泛甜。过量食用会造成血小板减少，酿成急性大出血等直接身体危害。,7、2008年10月，四川广元柑橘生产中发生蛆虫疫情爆发。这次柑橘疫情导致柑橘价格的大幅下跌，并且出现严重的滞销状况。政府出资收购柑橘，并进行深埋、消毒处理，以控制疫情的发展。 8、2007年4月12日，在广西壮族自治区销售的“思念”、“龙凤”品牌云吞及水饺被检出金黄色葡萄球菌。这一检测结果的公布之后，商家采取措施，对购买到问
13、题批次产品的消费者提供退货服务。,9、2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被检测出含有致癌物质苏丹红。部分河北农户用添加了工业染料苏丹红的饲料喂养鸭子，导致蛋黄内含有苏丹红，以致全北京市范围内停售河北产“红心”咸鸭蛋。 10、自2006年9月初开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故。这批来自浙江海盐县瘦肉精超标猪肉和内脏共导致上海9个区336人次中毒。,11、2005年3月15日，上海市相关部门在对肯德基多家餐厅进行抽检时，发现新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡调料中含有“苏丹红一号”成分。从16日开始，在全国所有肯德基餐厅停止售卖这两
14、种产品，同时销毁所有剩余调料。” 12、2003年11月16日，“金华火腿敌敌畏”事件被曝光，金华市的两家火腿生产企业在生产“反季节腿”时，为了避免蚊虫叮咬和生蛆在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏。金华火腿的销量几乎为零，金华市经营千年的城市名片瞬间蒙垢。,中国人在食品中完成了化学扫盲：从白酒里我们认识了甲醇；从大米、瓜子里我们认识了石蜡；从田螺、火腿里我们认识了敌敌畏；从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红；从火锅里我们认识了福尔马林；从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺；从木耳中认识了硫酸铜；从河鲜、海鲜中我们体会到了孔雀石绿；三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化学作用！ 国人戏言：外国人喝牛奶结实了；中国人
15、喝牛奶结石了；日本人口号：一天一杯牛奶振兴一个民族；中国人口号：一天一杯牛奶震惊一个民族！,这么多年，毒食品惹祸害人的新闻不断,甚至每天都有发生，毒酒毒死人、毒奶粉毒死婴儿、致使多少畸形大头婴儿.,毒食品从大人毒到孩子,甚至那些还在腹中的胎儿也难逃厄运.在编写这个帖子的时候,又看到了两篇新闻,一个是浙江查获10万公斤“毒猪油”10万公斤哪！另一个是龙口粉丝检出剧毒致癌物 北京全面封杀,龙口致癌毒粉丝几年前就曾经震惊全国,而到现在依然畅销市场,多少年了,许多有问题的毒食品反反复复地在市场出现实在让人无法理解！,一些私人非法小加工厂或者黑窝点在极其恶劣的环境里用着猪狗都不吃的腐烂、过期、变质的边角
16、废料甚至工业材料加上各种添加剂和农药加工着自己根本不吃的名目繁多的毒“食品”，行为实在可恶！而一些知名的大企业其实也惟利是图成了制造毒食品的元凶：麦当劳、肯德基的苏丹红薯条、鸡翅、鸡腿；雀巢公司的“碘超标奶粉”；亨氏企业的“美味源”苏丹红辣椒酱；南京冠生园的“陈馅月饼”；早产的光明牛奶和回收奶再加工；福建达利集团的铝超标“可比克薯片薯条虾条”；哈根达斯的“黑作坊”；维他奶（上海）公司使用的过期原料，水分超标大豆，霉菌超标116倍的霉变豆粉；联合利华的氟化物超标“立顿速溶茶”；广州卡夫食品生产的含大豆转基因成分“乐之三明治饼干”；星巴克的菌落总数属微量超标月饼；好时和吉百利的问题巧克力这些丑闻不
17、过是中国食品行业问题的冰山一角。,第一，微生物源仍是影响我国食品卫生和安全的最主要因素； 第二，从农田到餐桌食物链污染情况严重。一是源头污染问题较为严重，如瘦肉精残留问题,二是环境污染物给食品卫生带来影响，如二恶英问题 第三，食品企业违法生产、加工食品现象不容忽视，像阜阳奶粉事件，苏丹红事件等等； 第四，食品新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患；第五，食品安全研究发现的新问题。随着食品安全科技的发展，传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患。,当前中国食品安全存在的主要问题,1.公平竞争环境遭破坏，诚信缺失 众所周知，食品行业具有广阔的市场空间，拥有不错的利润空间，但企业之间的竞争也激烈异
18、常。在这种情况下，企业的经营者无法摆正心态，盲目追求利益的最大化，道德缺失导致竞争心态失衡，从而引发了企业的食品安全危机。 2.企业社会责任意识淡漠 对于企业社会责任建设而言，企业自身是根本，是内因，起主导作用。而部分出口食品企业为了追求自身利益的最大化，降低质量标准、偷工减料、以次充好、以假乱真，食品添加剂超量，重金属超标现象非常严重，这些都是严重背离企业社会责任的行为。 3消费者盲目的追求,折射中国部分食品企业社会责任缺失,疑问,我们呼吸的空气早已经不再洁净，赖以生存的水源污染一样严重，而今，再加上毒食品的危害， 不禁发问，今天我们还敢吃什么？,如何预防食品安全问题的发生？,（1 ）加强宣
19、传，提高中国食品从业人员的道德素质，提倡合法经营，鄙视和严厉打击不法食品生产经营者。 （2 ）加强立法，加重处罚手段，使制假、售假者受到更加严厉的惩罚，当其违法所付出的代价远远高于其违法所得，生产不法食品无利可图时，便可在一定程度上抑制不法食品的出现。 （3 ）加强安全、卫生方面通用型标准的制定，对不答应在食品中使用的物质和不适当的加工方法进行明确的规定，使产品质量检验和监督执法有法可依。 我们自身要一定的安全意识,要达到食品安全 应学会一点自我保护措施,1、对消费者就是食物多样化，不要偏食。过去我们说食物多样化，是我们讲究膳食的平衡，均衡营养，是中国营养协会公布的中国居民膳食指南的第一条，最
20、重要的一条，食物多样化。那么我相信用在食品安全是同样，大家都是大学生，都是受高等教育的，很容易理解，对不对？食物多样化以后，你就把所你可能面临的风险化解，不是全部化解，很大程度上化解。,2、要相信名牌，到大的超市。因为大的超市它的控制比较严格，他的来源，超市本身没有问题，关键是在于他的供应商，那么他的供应商都是清清楚楚的，而且一层可以追到前面一层，所以大的超市比较保险，那么农贸市场是不是不能去？不是，农贸市场的风险，肯定比大超市要大。,3、要学会一点科学常识。经常有消费者问，我很担心蔬菜里面，市场上面买来的蔬菜有农药残留超标，所以我拿回去就用凉水泡30分钟，有的人说我还拿洗涤剂来洗，这显然都是
21、错误的，对不对。一泡，把营养全泡掉了。而且由一种化学物质，试图去消除另外一种化学物质，这都是不可取的。最简单的办法，你在水龙头之下，用小小的流水，用蔬菜，用手，用机械的办法来清洗，因为农药残留大部分都在叶面上，和在食物的表皮上，能够洗掉绝大部分，有少数已经进去了，我们中国人还是要加热的，烹调要加热，还会破坏一部分，真正要吃进去的，那就不是超标了，那已经就是合格了，到那个时候已经合格了，我们不能说一点农药都不吃进去，那不可能，它不会对健康造成危害就行，这是标准。,1我们要相信政府，给政府时间。 2我们要学会保护自己。 3要相信我们的未来是美好的，这些问题终究会随着社会的进步，制度的完善而逐渐减少的！,谢谢观看！,