安全食品生产体系建设与县域经济发展.ppt

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1、安全食品生产体系建设与县域经济发展 毛华明 博士 云南农业大学教授 中国农工民主党云南省委副主委 云南省人大常务委员会委员 民以食天，食以安为先 一、食品安全 二、食品安全的生产管理体系 三、县域经济 四、安全食品生产体系建设与县域经济发展 安全食品生产体系建设与县域经济发展 中国是人口大国，每年增加的人口接近澳大利亚的总人口， 食品的数量安全，即用世界1/7的土地养活1/4人口，是长期 以来中国面临的严峻问题。 1949年人均粮食不足200kg，肉类产量不足4Kg， 当时的美 国国务卿艾奇预言中国无法解 决吃饭问题。1984年我国人均 粮食达400kg，出现结构性卖粮难，但随后几年粮食产量连

2、 续下降，美国学者再次提出“谁来养活中国人”，引起广泛关 注。中国人均粮食产量约400kg的局面难以改变。 中 国 人 均 畜 产 品 产 量 进入20世纪90年代畜牧、水产、蔬菜、水果等产业得到迅 速发展，在食品中的比例越来越大，口粮消费逐年下降（ 人均260kg下降到180kg)。到1995年主要食品的供求关系 从卖方市场转变为买方市场，食品质量与安全日显突出。 加入WTO后，中国的畜产品和蔬菜等从价格上看具有竞 争优势，但食品安全问题成为主要限制因素。 农药、饲料添加剂等相关产业面临严峻挑战。 食品安全问题 食品污染 食品标识滥用 食品工程新技术带来的问题 食源性疾患 微生物性污染、化学

3、性污染、放射性污染、寄生虫污染。畜产 品中激素、兽药、抗生素残留，食品中农药残留问题日益突出 。 食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病、化学性 有毒有害物质引起的疾病。发病率居各类疾病前列。其中人畜 共患传染病问题严峻，关系畜牧生产安全和食品安全。 利用食品工程新技术生产的新食品如辐射食品、疫苗食品、基 因工程食品等，以及所使用的配剂、介质和添加剂的安全。 伪造标识、夸大食品功能和成分、内容不符规定、外文标识 。其它问题 制假售价层出不穷，农业生产方式和食品加工工艺落后 食品安全问题日趋严重 比利时“致癌物质二噁英污染事件” 英国“疯牛病事件” 、爆发口蹄疫 美国“李斯特菌杆菌事件”

4、 日本“雪印牌牛奶事件” 食品安全问题日趋严重 供港猪的“盐酸克伦特罗”事件” 香港的“禽流感事件” 广东河源市的“瘦肉精”中毒事件 口蹄疫问题 2004年高致病性禽流感 2004安徽低质奶粉事件 蔬菜农药超标比例达22%, 部分地区高达80% 国内 安全问题的影响非常严重 n加入WTO后我国预计猪肉年出口量可以从24.1万 吨上升到635.7万吨，禽肉由净进口变为年出口100 万吨以上。但非贸易的技术壁垒问题显得越来越重 要，其中尤其突出的是畜产品的安全问题。 n我国商务部统计：2002年，我国出口的食品、 农畜产品受到技术壁垒限制的比例高达89.7， 对欧盟的贸易损失达45.4亿美元，对日

5、本的贸易 损失为37.3亿美元。 n中国对转基因大豆进口的限制 出口长期下降或增长缓慢 猪肉出口占世界出口总量由1996年的17 下降到2001年的1.25% 我国成为牛肉、猪肉和鸡肉的净进口国，与 畜牧业生产大国地位极不相称 我国肉类总产量增加，但高档优质肉少 低端肉产品市场越来越小，高档肉畅销 优质肉价格远高于普通肉品 优质牛肉150元/kg普 通牛肉14元/kg 品質与安全 我国畜牧业可持续发展的瓶颈 食 品 安 全 监 督 管 理 立法 政府监管 强化企业自管 法律责任 消费意识与新闻监督 本国立法：美国1890制定肉品监督法，39年制定食品药品法 ，英国55年制定食品法，欧洲国家50

6、-60年代制定食品法。我 国82年颁布食品卫生试行法，95年修订。 国际立法：WHO/FAO 1962年成立食品法典委员会，WTO 1995年通过卫生与植物卫生检疫协议 依法管理。我国9个部门都参与管理。食品和药品监督管理 局协同其它部门共同管理。 食品的生产经营者是食品安全的责任主体。国外已将GMP 和HACC列入牵制管理规范。我国制定了食品企业通用 卫生规范和16种食品生产厂卫生规范。 行政法律责任、民事法律责任、刑事责任 中 国 食 品 安 全 行 动 农业部“无公害食品行动计划” 2001年4月启动，2002年在全国范围内全面推进,力争在2008年，基本 实现“食用农产品无公害生产，保

7、障消费安全，质量安全指标达到发达国 家或地区中等水平”的目标。 质量监督检验检疫总局食品质量安全市场准入制度(QS） 2002年实施QS(Quality Safety），迈开了我国入世后市场监管与国 际惯例接轨的重要一步。“QS”的实施，将使食品生产企业重新洗牌，相 当一部分达不到质量要求的企业将被淘汰出局。 食品药品监督管理局“食品放心工程” 2003年3月成立食品药品监督管理局,7月国务院召开了食品专项整治行动 会议，明确由国家食品药品监督管理局牵头，在全国城乡市场深入开展“食 品放心工程”，建立健全严格的食品市场准入制度。 卫生部食品安全行动计划 2003年9月制定总目标为：控制食品污染

8、，减少食源性疾病，保障消费 者健康，促进经济发展。到2008年，建立并完善食品卫生法律法规与标准 体系；食品污染物监测与信息系统；食源性疾病的预警与控制系统；建立 食品企业安全监管模式、卫生监督体制和技术支撑体系。 科技部 “十五”国家食品安全重大科技专 项 2002年投入2亿元启动, 重点解决我国食品安全中的技术标准、关键 检测、控制和监测等方面的科技问题，建立符合我国国情的食品安全科 技支撑体系。 中国绿色食品分为中国绿色食品分为AAAA级和级和A A级，级，AAAA级绿色级绿色 食品在标准上等效国际有机农业联盟的有机食食品在标准上等效国际有机农业联盟的有机食 品标准。品标准。 19921

9、992年年1111月农业部正式成立了月农业部正式成立了中国中国 绿色食品发展中心绿色食品发展中心，现已在全国，现已在全国3131个省、市、个省、市、 自治区委托了自治区委托了3838个分支管理机构，负责绿色食个分支管理机构，负责绿色食 品认证。品认证。 中国的安全食品认证与管理 根据农业部无公害农产品管理办法，无 公害农产品指产地环境、生产过程、产品质量符 合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得 认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加 工或初加工的食用农产品。 农业部农产品质量安全中心负责组织协调全 国无公害农产品的认证工作。截至2003年6月3日 ，通过了农业部农产品质量安全中心首批

10、无公害 农产品认证的有155家企业214个产品，由各省认 定的无公害农产品产地达到4100多个。 中国的安全食品认证与管理 有机食品是英文Organic Food的直译名。 根据IFOAM的定义，有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加 工标准而生产加工出来的，经过授权的有机颁证组织颁发给证书，供人 们食用的一切食品。有机食品标识在不同国家和不同认证机构是不同的 ，我国有机食品的不同认证部门也制定不同的标识。截止到2003年6月 ，全国一共有12个企业的20个产品通过农业部所属机构的有机食品认证 。 国家环保总局 有机食品发展中 心（OFDC） 中绿华夏有机食品 认证中心（ COFCC） 中国

11、农业科学院 茶叶研究所有机茶 研究与发展中心 国际上通称“Healthy food”、“Functional food ”或 ”Dietary Supplement“。我国保健食品，指具有特定保健 功能但不以治疗为目的的食品，必须具有食品属性、特定功能 、非药品属性。截至2002年底，全国有保健食品生产企业848家 ，当年生产产品1474种，销售收入达193.08亿元。2003年6月13 日起，国家卫生部卫生监督中心已停止受理保健食品的申报， 保健食品的审批和监管已移交国家食品药品监督管理局。 保健食品 中国的安全食品认证与管理 保健食品 19961996年国家年国家农业部农业部颁布了颁布了农

12、业生物基因工程安全管理实农业生物基因工程安全管理实 施办法施办法。农业部内设立农业转基因生物安全管理办公室，成。农业部内设立农业转基因生物安全管理办公室，成 立国家农业转基因生物安全委员会。立国家农业转基因生物安全委员会。20022002年年3 3月农业部公布第一月农业部公布第一 批实施标识管理的农业转基因生物目录，共五大类十七种，要批实施标识管理的农业转基因生物目录，共五大类十七种，要 求生产者和经营者实行标识管理。求生产者和经营者实行标识管理。 卫生部卫生部20022002年年4 4月发布月发布转基因食品卫生管理办法转基因食品卫生管理办法，自，自7 7 月月1 1日起施行。对生产和进口转基

13、因食品实施申报和审批、标识日起施行。对生产和进口转基因食品实施申报和审批、标识 管理。管理。 20022002年年5 5月朱镕基总理签署了月朱镕基总理签署了农业转基因生物安全管理条农业转基因生物安全管理条 例例。 转基因食品或转基因生物 国际食品安全控制体系 美国HACCP体系 HACCP 是Hazard Analysis and Critical Control Point (危害分 析及关键控制点)缩写 。 危害因素分析 确定关键控制点 建立临界限的检测程度 纠正方案 GMP 认证 GMP:Good Manufacturing Practice （良好操作规范） 1969美国强制实施食 品

14、GMP 日本、加拿大、新加坡 、德国、澳洲、中国等 采取劝导方式辅导企业 实施食品GMP。 GMP管理强调4个M： man,material, machine,method ISO族认证 ISO国际标准化组织 ISO9000在全球范围 内广泛推行。 ISO14000环境管理 系列标准于1993年推 出， “全面管理、污 染预防、持续改进”， 立即为许多国家接受 和采用，成为突破贸 易壁垒、增强竞争力 的国际通行证。 1999年农业部发布的水产品加工质量管理规范以HACCP为基础制 定。2003年5月国家质检总局出口食品生产企业卫生注册登记管理规定明 确罐头类、水产类、肉类及肉制品类等六大食品出

15、口企业进行卫生注册时须通 过HACCP体系评审。截止2003年6月30日，9000多家食品企业获得出口卫 生注册证书，400多家食品企业获得HACCP认证。 HACCP 认证 中 国 食 品 安 全 质 量 管 理 体 系 认 证 GMP 认证 2002年农业部修订发布兽药GMP规范，2006年1月1日起强制实施 。全国2000多家兽药企业，目前仅有几十家通过GMP或在报建中。卫生部发 布的保健食品GMP规范1999年1月1日起实施。2003年4月卫生部发布 了保健食品GMP规范审查方法与评价准则。 ISO族认证 1997年由国家技术监督局和国家环保局牵头成立了中国认证机构国家认 可委员会以及

16、认证人员注册委员会，对ISO14000环境管理体系认证进行管 理和指导。到2003年6月30日，近万家食品企业通过了ISO9000 认证，而通过ISO14000认证的食品企业则比较少。 QS认证 2003年8月国家质检总局全面启动肉制品、奶制品、方便食品、 速冻食品、膨化食品、调味品、饮料、食用油等10大类食品质量安全市场准 入制度。生产企业必须经过基本生产条件的审查，生产的产品必须符合国家标 准和法律法规规定的要求，合格产品到市场出售时，必须有QS标志。到 2003年6月30日，有1500多家企业的产品获得QS标志。 无公害食品 白菜类蔬菜 要求 感官要求 新鲜、清洁、无 烧心、裂球、腐 烂

17、、异味、冻害 、 病虫害、机械伤 卫生要求 农药（六六六、 DDT、马拉硫磷 罗果等18种）、 重金属（砷、铅 、 汞、镉、氟）和 亚硝酸盐含量在 规定范围。 检验 型式检验：全面考核 交收检验：感官、标 志和包装 抽样方法、包装检验 判定规则 标志 无公害标志；名称、 编号、商标、单位、 地址、产地、规格、 含量、日期等 包装 运输 贮存 生产技术规程 产地环境条件：环境空气质量 、 农田灌溉水质、土壤质量标准 栽培措施：品种、整地、播种 、 田间管理 施肥：有机肥无害化卫生标准 肥料达国家产品质量标准 不用工业废弃物、城市垃圾 病虫害防治：以防为主、综合 防治，优先采用农业防治 、物理防治

18、、生物防治，配合 科学合理的化学防治， 不使用国家禁止使用农药， 农药使用符合“农药合理使用 准则”。 无公害食品 猪肉 无公害食 品畜禽饮 用水水质 NY5027 -2001 感官及一 般化学指 标、细菌 学指标、 毒理学指 标、农药 限量 畜禽加工 用水水质 NY5028 -2001 无公害食品猪肉 NY5029-2001 原料：来自NY/T5033 规定生产的猪场 屠宰加工：按 GB/T17236、NY467 和GB12684规定进行 感官指标：GB2707 理化指标：解冻失水率 挥发性盐基氮、汞、 铅、砷、镉、铬、 六六六、DDT、金霉 素、土霉素、氯霉素、 黄胺类、伊维菌素、 盐酸克

19、伦特罗 微生物指标：菌落总数、 大肠杆菌、沙门氏菌 标志、包装、贮存、运输 生猪饲养兽药使用准则 NY5030-2001 生猪饲养兽医防疫准则 NY5031-2001 生猪饲养饲料使用准则 NY5032-2001 生猪饲养管理准则 NY5033-2001 县域内食品安全体系建设 合理布局、科学规划、加强环境治理 优化资源，建立和完善不同层次的食品安全检测检验体系 明确职责，加大执法力度，加强市场监管，建立完善严格的市 场准入制度（食品准入及与食品生产加工相关的生产资料准入 ） 加强兽医防疫体系建设和人畜共患病的净化工作，确保畜牧生 产安全和食品安全 充分发挥政府职能，加强指导和宣传，构建具有地

20、方特色的安 全食品生产基地 加大对食品生产、加工、流通企业的培育和扶持，以企业为核 心建设食品安全生产管理体系 在有条件的地方建立安全食品交易中心，以交易中心为纽带， 建立安全食品生产管理体系和县域安全食品品牌。 县域经济 一、县域经济 县域经济是以县城为中心、乡镇为纽带、农村为腹地的区 域经济，具有一定的相对独立性和能动性，是功能较为完备的 综合性经济体系。 二、县域经济是充满活力和蕴涵潜力的经济 2002年11月 十六大提出：发展农产品加工业，壮大县域经济 2003年3月十届人大一次会议：推动县域经济发展 200310月十六届三中全会：大力发展县域经济 2004年2月中央一号文件：壮大县域

21、经济 2004年3月十届人大二次会议：发展农产品加工等农村非农产业 ， 壮大县域经济 三、发展县域经济的意义（郡县治，天下安） 统筹城乡、区域经济发展 解决“三农”问题 推进工业化、城镇化 全面建设小康社会 2002年底，全国县级行政区2860个，其中市辖区830，县级市381，县 1478个，自治县116个，旗49个，自治旗3个，特区2个，林区1个。参 加县域经济基本竞争力评价的不包括市辖区、福建金门县和新疆的三 个县级市，共2026个。 县域人口9.2亿，占71.6%，国内生产总值（GDP）5.7万亿，占54.5% 。 县域平均人口45.4万人，GDP 28.2亿，地方财政收入1.0亿元。

22、 基本竞争力百强县数占全国县市的4.9%，人口占 9.7%，GDT占24.7%。 百强县市平均人口89.5万人，GDP 141.2亿员，地方 财政收入5.5亿，人均GDP17400，分别是全国的2倍 、5倍、5.5倍和2.9倍。 西部百强GDP增长率13.5%，高于西部平均值12%和全国平均 11.3%。 云南大理(121)、安宁（201）、弥勒（211）、楚雄（235） 、会泽（276）、宣巍（388）、个旧（422）、宜良（472） 、景洪（546）、开远（569）十个县进入西部百强。 人口 GDP 财政 全国 45.57 26.2 1.02 上海 61.70 57.8 5.90 天津 5

23、5.33 67.3 2.02 北京 35.06 34.1 2.87 江苏 91.73 92.9 3.77 浙江 54.52 72.4 3.32 山东 71.81 57.1 2.36 辽宁 54.35 37.4 1.30 河南 73.75 35.3 0.97 广东 73.48 59.5 1.99 福建 45.50 46.6 1.55 重庆 84.28 31.8 1.15 湖北 63.25 34.2 1.39 安徽 76.94 24.8 1.17 吉林 46.17 28.5 0.75 湖南 61.90 26.4 0.98 河北 41.13 30.2 0.81 人口 GDP 财政 海南 38.86

24、21.9 1.00 黑龙江 37.99 21.6 0.72 广西 48.81 18.5 0.95 江西 42.98 14.7 0.76 内蒙古 21.90 11.3 0.54 四川 45.46 19.0 0.58 山西 24.78 9.6 0.51 云南 30.53 10.5 0.62 贵州 43.87 10.3 0.54 新疆 19.25 10.5 0.51 宁夏 23.36 8.8 0.46 陕西 30.55 9.4 0.48 甘肃 27.85 7.2 0.33 青海 10.32 4.2 0.18 西藏 3.32 1.1 0.03 各省市区人口（万）、县域GDP规模(亿)和地方财政收入（亿

25、） 安全食品生产体系建设与县域经济发展 推进农业产业化、加快工业化、城镇化，是全面建设小康社 会的基本途径，是解决三农问题的必由之路，也是发展县域 经济的主要内容 我省的绝大部分县是农业县，其生产的核心内容也是食品生 产，要提升农业，实现农业产业化，最好的切入点是优质安 全农产品的生产。以企业和市场为核心，构建安全食品生产 体系，即可带动农户的发展，又可拓展市场，提升各种农产 品的价值。 以食品安全的角度考虑，原有的某些传统生产方式可以转化 为竞争优势和新卖点。 随着全国农产品生产的向西推进，安全食品生产为我们带来 新的发展机遇 农产品加工是县域工业化的主要内容，随着社会对食品安全 的广泛关注，各种农产品的加工和相关产业带来良好机遇。 农产品贸易、加工可为城镇化提供有力的产业支撑。