第八章果品贮藏.ppt

《第八章果品贮藏.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第八章果品贮藏.ppt（40页珍藏版）》请在三一文库上搜索。

1、第八章 果品贮藏,教学目标：本章使学生掌握主要果品的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点，能够制定出果品贮藏运输的技术方案。,第一节 苹果贮藏,一、贮藏特性 1 品种特性 耐藏性：早熟中熟晚熟 早熟品种（7 8月上旬成熟） 中熟品种（89月成熟） 晚熟品种（10月以后）,第一节 苹果贮藏,2 呼吸跃变 苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，呼吸高峰时一般可达到200800l/L，由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃

2、变启动之前采收。在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。,第一节 苹果贮藏,3 贮藏条件,温度 01 湿度 90%95% 气体 O2 2%5%, CO2 3%5%。 红富士苹果对CO2 敏感， CO2 应2%。,表8-1 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期,第一节 苹果贮藏,第一节 苹果贮藏,二、贮藏方式 苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。,第一节 苹果贮藏,1. 机械冷库贮藏,苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数晚熟品种以-l0 为宜，空气相对湿度为9095%。苹果采后应尽快冷却，最好在采后3d内

3、入库，入库后35d降温至贮藏要求的温度。,第一节 苹果贮藏,2 塑料薄膜封闭贮藏 塑料薄膜袋贮藏 塑料薄膜帐贮藏 3 气调库贮藏,三、贮藏技术要点 1 选择品种 2 适时采收 3 产品处理 4 贮藏管理 5 产地选择,第一节 苹果贮藏,第二节 梨贮藏,一、贮藏特性 1 种类和品种 白梨系统：主要品种有鸭梨、酥梨、雪花梨、长把梨、雪梨等 。具有商品性状好、耐贮运的特点。因而成为我国梨树栽培和贮运营销的主要品系，其中许多品种在常温库可贮藏45个月，在冷库可贮藏68个月。,黄金梨,黄冠梨,第二节 梨贮藏,秋子梨系统：主要分布在东北地区。主要品种有 京白梨、南果梨、秋子梨、鸭广梨、香水梨等，此系统的大

4、多数品种品质差，不耐藏，因而生产中很少进行长期贮藏。 砂梨系统：主要品种有早三花、苍溪梨、晚三吉、菊水等。此系统各品种的耐藏性较差，采后即上市销售或者只进行短期贮藏。,丰水梨,秋子梨,第二节 梨贮藏,西洋梨系统：主要品种有巴梨（香蕉梨）、康德、茄梨、日面红、三季梨、考密斯等。该系统的品种一般具有品质好、但不耐贮藏的特点。,红巴梨,第二节 梨贮藏,2 呼吸跃变 国内外研究公认，西洋梨是典型的呼吸跃变型果实，随着呼吸跃变的启动，果实逐渐成熟软化。国内有关鸭梨、酥梨等品种采后生理特性的研究表明，白梨系统也具有呼吸跃变，但其呼吸跃变特征如乙烯发生、呼吸跃变趋势不似西洋梨、苹果、香蕉、猕猴桃那样典型，其

5、内源乙烯发生量很少，果实后熟变化不甚明显。,第二节 梨贮藏,3 贮藏条件 温度 大多数品种贮藏的适宜温度为01。但是鸭梨等个别品种对低温比较敏感，采后若迅速降温至0贮藏，果实易发生黑心病。采用缓慢降温或称分段降温，可减轻黑心病发生。 湿度 RH90%95。 气体 低O2（35）几乎对所有品种都有抑制成熟衰老的作用。品种间对CO2的适应性却差异甚大，有少数品种如巴梨、秋白梨、库尔勒香梨等可在较高（25）CO2贮藏外，大多数品种对CO2比较敏感。,表82 梨主要品种的贮藏特性、贮藏条件与贮藏期,第二节 梨贮藏,第二节 梨贮藏,二、贮藏方式 1.常温库和冷库贮藏 梨同苹果一样，短期贮藏可采用沟藏、窑

6、窖贮藏、通风库贮藏，在西北地区贮藏条件好的窑窖，晚熟梨可贮藏45个月。拟中、长期贮藏的梨，则应采用机械冷库贮藏，这是我国当前贮藏梨的主要方式。 2.气调贮藏 鉴于目前我国主产的鸭梨、酥梨、雪花梨等品种对CO2比较敏感，所以塑料薄膜密闭贮藏和气调库贮藏在梨贮藏上应用不多。如果生产上要采用气调贮藏方式，应该有脱除CO2的有效手段。,第二节 梨贮藏,三、贮藏技术要点 1 选择品种 2 适期采收 3 产品处理 4 产地选择,第二节 梨贮藏,5 贮藏管理 对低温比较敏感的品种如鸭梨、京白梨等开始降温时不能太快，应采用缓慢降温，即果实入库后将温度迅速降至12，1周后每3d降低1，至0左右时贮藏，降温过程总

7、共约1个月时间； 白梨系统的品种对CO2比较敏感，易发生果心褐变，故气调贮藏时必须严格控制CO2小于2。普通冷库或常温库贮藏期间应定期通风换气，以免库内CO2和其他气体积累到有害的程度； 贮藏期应适当，过长不仅使果肉组织出现蜂窝状空腔，更严重的是由于表皮细胞膜透性增强，酚类物质氧化而使果皮发生褐变，这种褐变有时在库内发生，有时在上市后很快发生，对销售造成极为不利的影响。,第三节 柑橘贮藏,一、贮藏特性 1 非呼吸跃变型水果 2 不同种类或品种的耐藏性不同 3 果实大小、结构与耐藏性密切相关 4 易发生冷害 5湿度对贮藏效果的影响 6 对气调贮藏的适应性,脐橙,第三节 柑橘贮藏,二、贮藏方式 可

8、根据当地的实际情况、贮藏期的长短、市场的需求等，采用常温贮藏、冷藏等方式。 1 常温贮藏 通风库贮藏 窖藏 地窖一般湿度大（RH9598）、温度稳定(1218)、CO2含量稳定(2%4%)，形成一个比较适宜甜橙贮藏的环境。,第三节 柑橘贮藏,2 低温贮藏 低温贮藏的管理关键是控制适宜的低温和湿度，并且要注意通风换气。柑橘在适宜的温度和湿度下贮藏4个月，风味正常，可溶性固形物、酸和维生素C含量无明显变化。几种柑橘类果实冷藏条件见表8-3。,第三节 柑橘贮藏,表8-3 柑橘果实冷藏条件,第三节 柑橘贮藏,三、贮藏技术要点 1 重视采前管理 2 适时采收 3 采收方法 4 及时防腐处理 5 选果、分

9、级 6 打蜡 7 包装 8 贮藏管理,第四节 葡萄贮藏,一、贮藏特性 1 品种：葡萄栽培品种很多，耐藏性差异较大。一般晚熟品种强于早、中熟品种，深色品种强于浅色品种。晚熟、皮厚、果肉致密、果面富集蜡质、穗轴木质化程度高、果刷粗长、糖酸含量高等是耐贮运品种应具有的性状。,第四节 葡萄贮藏,2 采后生理特性 葡萄是以整穗体现商品价值，故耐藏性应由浆果、果梗和穗轴的生物学特性共同决定。通常认为整穗葡萄为非跃变型果实，采后呼吸呈下降趋势，成熟期间乙烯释放量少，但在相同温度下穗轴尤其是果梗的呼吸强度比果粒高10倍以上，且出现呼吸高峰，果梗及穗轴中的IAA、GA和ABA的含量水平均明显高于果粒。葡萄果梗、

10、穗轴是采后物质消耗的主要部位，也是生理活跃部位，故葡萄贮藏保鲜的关键在于推迟果梗和穗轴的衰老，控制果梗和穗轴的失水变干及腐烂。,第四节 葡萄贮藏,3 适宜贮藏条件 温度 大多数葡萄品种的适宜贮温为-10。 湿度 保持适宜湿度，是防止葡萄失水、干缩和脱粒的关键。高湿度有利于葡萄保水、保绿，但却易引起霉菌滋生，导致果实腐烂；低湿可抑制霉菌，但易引起果皮皱缩、穗轴和果梗干枯。故采用低温、高湿(90%98%)、结合防腐剂处理，是葡萄贮运保鲜的主要措施。 气体 2%5% O2 +3%5%CO2。,第四节 葡萄贮藏,二、贮藏方式 低温简易气调贮藏 葡萄采收后，剔除病粒、小粒并剪除穗尖，将果穗装入内衬0.0

11、30.05mm厚的PVC袋中，袋口敞开，经预冷后放入保鲜剂，扎口后码垛贮藏。贮藏期间维持库温-10，90%95%。定期检查果实质量。,第四节 葡萄贮藏,三、贮藏技术要点 1 采前管理 2 适时采收 3 分级、整理 4 预冷 5 防腐处理,第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏,一、贮藏特性 1 品种 2 生理特性 3 贮藏条件,第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏,二、贮藏方式 1.桃和油桃 冷藏 桃和油桃的适宜贮温为0，相对湿度为90%95%，贮期可达34周。若贮期过长，果实风味变淡，产生冷害且移至常温后不能正常后熟。冷藏中采用塑料小包装，可延长贮期，获得更好的贮藏效果。,第五节 核果类（桃、油桃

12、和李）贮藏,气调贮藏 国内推荐O下，采用1%2%O2+3%5%CO2，桃可贮藏46周；1%O2+5%CO2油桃贮期可达45d。将气调或冷藏的桃贮藏23周后，移到1820的空气中放2d，再放回原来的环境继续贮藏，能较好地保持桃的品质，减少低温伤害。,第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏,2 李 李采后软化进程较桃稍慢，果肉具有韧性，耐压性比桃强，商业贮藏多以冷藏为主。在01、85%90%相对湿度下，贮期一般可达2030d，若结合间歇升温处理，贮期可进一步延长。用0.025mm厚聚乙烯薄膜袋包装，每袋5kg，在01、O21%3%和CO25%条件下，贮期可达到10周左右，腐烂率较低。,第五节 核果类（

13、桃、油桃和李）贮藏,三、贮藏技术要点 1 适时无伤采收 2 预冷 一般在采后12h内、最迟24h内将果实冷却到5以下，可有效的抑制桃褐腐病和软腐病的发生。桃、李预冷的方式有风冷和0.5 1冷水冷却，后者效果更佳。,第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏,3 包装 桃包装容器不宜过大，以防振动、碰撞与摩擦。一般是用浅而小的纸箱盛装，箱内加衬软物或格板，每箱510kg。也可在箱内铺设0.02mm厚低密度聚乙烯袋，袋中加乙烯吸收剂后封口，可抑制果实软化。,第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏,4 间歇升温控制冷害 冷藏过程中定期升温 果实在-0.51下贮藏15d，然后升温至20贮2d，再转入低温贮藏，如此

14、反复。 低温气调结合间隙升温处理 桃在0气调贮藏，每隔3周将其通风升温并至20空气中2d，然后恢复到0继续气调贮藏。9周后出库，在1820放置熟化。此法桃贮藏寿命比一般冷藏延长23倍，且果肉褐变轻。,第六节 香蕉贮藏,一、贮藏特性 1 呼吸跃变 2 易受冷害和高温伤害 3 适合气调贮藏,第六节 香蕉贮藏,二、贮藏方式 1.低温贮藏运输 2. 常温贮藏运输 3. 气调贮藏 香蕉气调贮藏适宜的气体比例是2%5%CO2和2%5%的O2。,第六节 香蕉贮藏,三、贮藏技术要点 1 采收 2 去轴落梳 3 清洗 4防腐处理 5包装 6贮藏,思考题,1苹果、梨、柑橘、葡萄、香蕉等常见果品的贮藏特性各有哪些？

15、 2常见果品贮藏保鲜的综合技术措施有哪些？ 3常见果品的贮藏方式及其管理技术要点。,主要参考文献,1刘兴华，饶景萍主编. 果品蔬菜贮运学. 西安：陕西科学技术出版社，1998 2周山涛主编. 果蔬贮运学. 北京：化学工业出版社，1998 3罗云波，蔡同一主编. 园艺产品贮藏加工学. 北京：中国农业大学出版社，2001 4.杜玉宽，杨德兴主编. 水果蔬菜花卉气调贮藏及采后技术. 北京：中国农业大学出版社，2000 5北京农业大学主编. 果品贮藏加工学（第二版）. 北京：农业出版社，1990 6Mirtra, S.K. Postharvest Physiology and Storage of Tropical and Subtropical Fruits. CAB International. 1997,