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1、油料仓储,葛泽峰,一、 粮油原料的物质组成,1、分子组成：水分、油脂、蛋白质、淀粉、纤维、多糖、磷脂等； 2、结构组成：种壳、种皮、子叶、胚芽等； 我们所用的榨油原料是由多种物质组成的复杂生命体。,二、各类成分在仓储过程中的地位,水分：影响仓储安全性的最关键因素 水是生命的源泉，水分的高低直接影响种子自身的生命状态以及微生物的生长状态；低水分状态可以促使种子进入休眠状态，降低呼吸作用，同时抑制微生物与霉菌的生长。,二、各类成分在仓储过程中的地位,油脂：能量的源泉，劣变的动力 加工的主要目标产物之一，仓储过程中需要尽量确保其含量不降低。油脂含量越高的油料存储风险会随之提高。油脂是种子呼吸作用的主
2、要能源，通过呼吸作用会释放大量热能，其分解后主要产物为水分与CO2。其中水分的产生又会加剧周边原料的呼吸作用从而加速整体的发热、碳化、霉变趋势，同时也会造成油脂得率的降低。,二、各类成分在仓储过程中的地位,蛋白质：生命的物质组成基础 种子自身包含很多酶类，它们是生命活动的基础，通过这些酶类的作用，种子将自身的脂肪转化成能量保证自身的生命活动。因此降低酶活性可以抑制减弱呼吸作用。低温就是方法之一。同时微生物与霉菌的繁殖同样需要大量蛋白质，随着霉变的扩展，种子自身的蛋白会被分解吸收变成霉菌生长的营养素。,三、粮油原料的生物学特性,休眠 各种植物的种子在适宜的条件下会萌发，生成新的植株，这是植物的重
3、要生存机能。相反，末完成生理成熟的种子。即使给予适宜萌发的条件，也不会萌发，这称之为生理休眠。通过生理休眠的油料在不适宜萌发的条件下，也不会萌发，这称之为被动休眠。 刚收购到的原料一般还处于生理休眠状态，随着一定时间的仓储后完成后熟过程就会达到萌发条件，这时候如果不能使其进入被动休眠状态，就会出现呼吸作用加强，进而发热霉变。种子萌发的主要条件包括水分、温度和O2。垛内的种子会因氧气的不足形成厌氧发酵，从而酸败。当种子生理机能丧失后，其周边的微生物就会轻易的突破其保护系统，进而发生霉变。,三、粮油原料的生物学特性,种子的呼吸特性 呼吸作用是种子贮藏期间最重要的生理特性，既使处于休眠或极度干燥的种
4、子，也都极其缓慢地进行着呼吸作用。 呼吸作用是在酶和氧的参与下，活细胞内贮藏物质逐步被氧化分解，产生二氧化碳和水，同时释放能量的一种生理过程。,(1)旺盛的种子呼吸消耗了大量贮藏干物质。 (2)种子呼吸作用释放出大量的热量和水分。 (3)缺氧呼吸会产生有毒物质，积累后会毒害种胚，降低或使种子丧失生活力。 (4)种子呼吸释放的水汽和热量，使仓虫和微生物活动加强，加剧对种子的取食和危害。由于仓虫、微生物生命活动的结果放出大量的热能和水汽，又间接地促进了种子呼吸强度的增高。 因此，必须尽可能降低种子的呼吸强度，使种子处于极微弱的生命活动状态中，就能有效地保持种子生活力和活力。,四、呼吸对种子贮藏的影
5、响及其控制,五、粮油原料的物理性质,粒大、饱满充实 营养品质好 种子千粒重高 胚大、活力高 贮藏物质多 千粒重因植物、品种类型（遗传因素）而有大差异 同品种因生长环境、收获期（外因）而有较小差异,2.相对密度（比重）：一定体积粮食或油料的质量与同体积水的质量之比，也就是粮食的绝对质量与绝对体积之比。 种子的比重大小与种子的类别(表)、化学成分、解剖学结构、含水量大小有关。就同一品种而言，种子比重随成熟度和饱满度变化，一般成熟度和饱满度较高的种子比重较大；但油料作物种子则相反。 3.硬度：籽粒抵抗机械其压力的程度。,4.容重：一定单位容积内所含粮食、油料的绝 对质量。 种子容重与种子加工贮藏的关
6、系： 第一，通过精选、干燥等加工措施，可以明显提高种子的容重，增加作物产量。 第二，从测得容重的大小，可推知种子在贮藏期间的优劣变化。 第三，在贮藏、运输工作中，可根据容重计算出一定容量内种子的重量或一定重量种子所需的仓容和运输时所需车厢数即种子的体积=种子重量(kg)/种子容重(g/l)。,5.孔隙度：,种子堆密度:指种粒和固体杂质的体积占种子堆总体积的百分数。 种子堆密度=(籽粒和固体杂质的实际体积/种子堆总体积)100% 种子堆孔隙度:指种子堆空隙体积占种子堆总体积的百分数。 种子堆孔隙度=(种子堆总体积-籽粒和固体杂质所占实际体积)/种子堆总体积100%,种子堆孔隙度与种子加工贮藏的关
7、系,种子堆的孔隙是保证种子堆内气体与外界气体交换的必要条件，是维持种子进行正常生命活动所必需的内在环境。 种子干燥时可根据种堆内孔隙度的大小，计算机械干燥种子时的通风量和气体交换次数，以保证通风干燥效果。 种子贮藏期间，可根据孔隙度大小和所含空气量，计算种子在孔隙中获取氧气的保证率。,6.散落性和自动分级：,（1）散落性 种子堆散落性是指种子由高处自由下落时，向四周流散的性能。一般用种子的静止角和自流角来表示。 种子静止角(angle of repose)是指种粒在不受任何限制和帮助下，由高点自然落到水平面上所形成的圆锥体的斜面与锥底平面构成的夹角。 自流角(angle of auto-flo
8、wing)是指种子在一斜面上开始滚动直到绝大多数种子滚完为止时两个斜面和其底部平面所构成的夹角(即种子在斜面上开始滚动的角度和绝大多数种子滚完时的角度)，用L1L2表示。,种子散落性与种子加工贮藏的关系,种子贮藏期间散落性的变化，可作为贮藏稳定状态变化的一种反应，有良好散落性的种子一般贮藏比较安全 。 在建造仓库时，应根据种子散落性估计仓壁所应承受的侧压力大小，以决定仓库建筑应有的坚固度。 在种子清选、输送及保管过程中，可利用种子散落性确定自流设备的角度，提高工作效率，减少损耗。,(2)自动分级,种子堆的自动分级是指种子堆在移动或振动时，各个组成部分受到外力和本身物理特性的综合作用，发生相对位
9、移而重新分配，即性质相近似的组成部分趋向聚集于相同部位，而失去种子堆原有的均衡性，增加了不同成分分布的差异程度。,种子自动分级与种子加工贮藏的关系,使种子堆各个组成部分的均衡性降低，妨碍种子的安全贮藏； 也在很大程度上影响种子取样的代表性和检验结果的正确性。 在自动分级严重的情况下，还会使种堆的孔隙度大小不一。 在生产实践中，有许多清选工具和方法是利用种子自动分级这一特性设计的。,7 种子堆的导热性,靠籽粒间隙里气体的流动而使热量转移，一般情况下由于种堆内的阻力较大，气体流动缓慢，热传导也受限制。,内部热能的传导方式,热传导,种子堆的导热性 ( thermal conductivity)指种子
10、堆传递热量的性能。,靠籽粒间彼此直接接触而使热能逐渐转移的。但种子是热的不良导体，这种热传导进行的速度非常缓慢；,对流传导,5.种子的吸附性 (absorbability),种子的吸附性是指种子吸附各种气体、异味或水蒸气的性能。 种子吸附气体或水蒸气能力的大小叫“吸附容量”。 单位时间内吸附气体水蒸气的数量叫做“吸附速度”,六、大豆及仓储,1、大豆的栽培史与分类 大豆属豆科、蝶形花亚科、大豆属。为一年生草本植物，其果实为荚果，荚内含种子14粒。 起源于中国，种植至少有5000年的历史，适于冷凉地域生长。 根据用途分类：食用大豆和饲料豆。食用大豆又可分为油用大豆；粮用大豆和菜用大豆。 根据皮色分
11、类：黄豆，杂色大豆（青、黑、褐、茶或赤等色）。,2、性状与成分 （一）大豆种子结构 大豆种子是典型的双子叶无胚乳种子。成熟的大豆种子只有种皮和胚两部分。,3、大豆的贮藏 (一)大豆在贮藏过程中的质变及其机理 刚刚收获的大豆籽粒，一般都还没有完全成熟。没有完全成熟的大豆籽粒，不仅含油量、蛋白量比发育正常的种子要低，而且不利于加工，所得产品质量也差。如用刚刚收获的大豆加工豆腐，不仅出品率低，而且豆腐筋性较差。经过一定时间的贮藏，大豆籽粒会 “后熟”。,大豆的强烈呼吸，不但会使其内部的酶活性增强，使酸价增高，而且还会促进各种微生物的繁殖(如霉菌、细菌、酵母菌等)，致使大豆在贮藏过程中霉变、变色、产生
12、毒素。因此，大豆贮藏过程中，控制条件，控制呼吸，是防止质变的关键。,1干燥贮藏法 2通风贮藏 3低温贮藏 4密闭贮藏 5化学贮藏法 大豆保管的特点 大豆种皮薄，组织坚硬，含有纤维素和蜡质，害虫不易侵害，对霉菌也有较强的抵抗能力。但它含有丰富的蛋白质和脂肪，吸湿性较强，当水分超过1415%时，籽粒往往变软。储藏时间较久的大豆经高温季节易变色、变味，发生“走油”、“红眼”现象。,4、大豆的贮藏方法,5、大豆保管主要措施,控制水分。有效地保持大豆干燥是保管好大豆的主要措施。在我国东北地区大豆安全储藏的水分标准一般为：冬季14%，春秋季13.5%，夏季13%；长期储藏的大豆，水分应控制在12%。大豆降
13、水方法有三种：带荚晒、脱粒晒和热风干燥。前者最有利于保持品质，后者对大豆品质有影响，但不受气候条件限制。无论日晒或干燥都应晾凉后入仓。,5、大豆保管主要措施,防潮散湿。大豆吸湿性强，做好防潮散湿是干燥储藏的重要措施。大豆入仓时，外界气温变化大，自身又进行后熟作用，粮堆内湿热容易积聚，引起发热。所以大豆入仓后应及时扒沟、翻动粮面或进行机械通风，排除湿热空气，防止大豆发热。 低温储藏。对长期储藏的大豆，应利用寒冷季节进行降温，待粮温降低后，进行低温密闭储藏。这样，既可预防虫害，又可保持大豆品质。,七、菜籽及仓储,油菜籽是草本十字花科作物，是我国主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制造油脂原料主要品
14、种之一。栽培遍及全国，分为冬油菜和春油菜两种。其种植面积占全国油料作物总面积的40%以上，产量占全国油料总产量的30%以上，居世界首位。 种子的化学成分，一般含氮3.9%-5.2%，蛋白质24.6%-32.4%，纤维素5.7%-9.6%，灰分4.1%-5.3%，油脂37.5%-46.3%。,七、菜籽及仓储,七、菜籽及仓储,1、油菜籽的保管特点 油菜籽粒小，皮薄质软，散落性好，含油量高，吸湿性强，无明显后熟期，胚部比例大，呼吸强度大，孔隙度小，导热性差，积热不易散失，易发热霉变。油菜籽成熟收获时，正值梅雨季节，高水分油菜籽容易发芽，发热霉变速度极快。吸水后一夜之间能发芽，全部发热霉变，其温度可高
15、达7080，出油率下降，故有“一夜穷”说法。 油菜籽一般不作长期保管，这是由于油菜籽的储藏稳定性没有油品稳定性高的缘故，及早加工可以减少损失。,2、油菜籽保管主要措施,控制水分。控制油菜籽的水分是安全储藏的关键。新收获的高水分油菜籽应抓紧时间及早干燥降水，一般以日晒为主烘干为辅，干燥温度应低于8085。无论采用哪一种方式干燥，都要等油菜籽完全冷却后，方可入仓储藏，否则会降低油菜籽的出油率。油菜籽水分必须控制在8%以下，才能安全过夏。,2、油菜籽保管主要措施,分级储存。油菜籽入仓必须按水分、杂质、品种和质量的好坏进行分级储存。油菜籽散落性大，散装不能堆得太高。油菜籽水分在8%以下，杂质在2%左右
16、，散状堆高要低于2.5m，包装不超过8包；水分在89%，杂质3%以下，散装堆高要低于1.52.0m，包装不超过6包；水分在912%，可加强检查作短期存放，及时干燥降水后才能入仓长期储藏。另外，油菜籽在储藏过程中要以散装为主，结合通风散热，以保安全。,2、油菜籽保管主要措施,应急措施。梅雨季节收获的油菜籽水分很高又无法晾晒时，可采用密闭缺氧储藏和密闭化学储藏。前者是依靠自身和微生物强烈呼吸，将氧气迅速消耗，产生高浓度的二氧化碳，抑制生物的生命活动，达到不生芽、不发热、不霉变和降低粮温的效果；后者是用薄膜密封，每立方米施放磷化铝56g，可以杀灭和抑制霉菌繁殖，制止发热和生芽，且能使已发热的油菜籽迅
17、速降温。同时依靠油菜籽的呼吸作用，消耗粮堆中的氧气，产生大量二氧化碳，形成低氧环境，有利于储藏。从品质变化来看，这两种方法对油菜籽都有一定影响，后者要略好于前者。尽管这两种方法储藏油菜籽其品质都有所下降，但在23周的时间内控制了油菜籽发热霉烂，维持了油菜籽基本稳定状态，这就为待机晾晒、烘干赢得了时间。因此，仍不失为一种应急措施。,七、棉籽及仓储,1、棉籽的储藏特性 棉籽种皮厚，一般在种皮表面附有短绒，导热性很差，在低温干燥条件下贮藏，寿命可达10年以上，在农作物种子中是属于长命的类型。但如果水分和温度较高，就很容易变质，生活力在几个月内完全丧失。,耐藏性好,成熟后的棉籽，种皮结构致密而坚硬，外
18、有蜡质层可防外界温、湿度的影响。种皮内含有约76左右的鞣酸物质，具有一定的抗菌作用。所以，从生物学角度讲，棉籽属于长寿命种子。但是未成熟种子则种皮疏松皱缩，抵御外界温、湿度的影响能力较差，寿命也较短。一般从霜前花轧出的棉籽，内容物质充实饱满，种壳坚硬，比较耐贮藏。而从霜后花轧出的棉籽，种皮柔软，内容物质松瘪，在相同条件下，水分比霜前采收的棉籽为高，生理活性也较强，因此耐藏性较差。,通气性差,一般的棉籽表面着生单细胞纤维称为棉绒。轧花之后仍留在棉籽上的部分棉绒称为短绒，它的导热性较差，具有相当好的保温能力，不易受外界温、湿度的影响。如果棉籽堆内温度较低时，则能延长低温时间，相反堆内的热量也不易向
19、外散发。短绒属于死坏物质易吸附水分子，在潮湿条件下易孽生霉菌，相对湿度在8490时霉菌生长很快，放出大量热量，积累在棉籽堆内而不能散发引起发热。,2、棉籽贮藏技术要点,合理堆放 棉籽可采用包装和散装。堆装时必须压紧，可采用边堆边压的方法把棉籽压实，以免潮气进入堆内使短绒吸湿回潮。华中及华南地区的棉籽，堆放不宜压实。棉籽入库最好在冬季低温阶段冷籽入库，可延长低温时间。但是当堆内温度较高时，则应倒垛或低堆再插入用竹篾编成的通气篓，以利通风散热。,2、棉籽贮藏技术要点,严格控制水分和温度 我国地域广大，贮藏方式应因地制宜。华北地区冬春季温度较低，棉籽水分在12以下，已适宜较长时间保管，贮藏方式可以用
20、露天围囤散装堆藏；水分在1213以上的棉籽要注意经常性的测温工作，以防发热变质。如水分超过13以上，则必须晾晒，使水分降低。 华中、华南地区，温湿度较高，必须有相应的仓库设备，采用散装堆藏法。安全水分要求达到11以下，堆放时不宜压实，仓内须有通风降温设备，在贮藏期间，保持种温不超过15。长期贮藏的棉籽水分必须控制在10以下。,3、检查管理,温度检查在910月份应每天检查1次。入冬以后，水分在11以下，每隔510d检查1次，12以下则应每天检查。方法可采用每隔3m插测温杆一根，定时定点进行观测。,4、光棉籽的保管,光棉籽是指经过脱绒机械或硫酸处理过的种子。这些棉籽因经过处理，其外壳虽然未破碎，但
21、种皮一般都受到机械磨损或腐蚀，透水性增加，比较容易受外界温、湿度的影响，不耐贮藏。在贮藏过程中容易引起发热现象。所以，对脱绒棉籽应加强管理多检查，在堆法上应采用包装通风垛或围囤低堆等通风形式更为有利。,八、现代仓储简介,1、为创造一个合理的储粮环境，控制生物体的生命活动，确保储粮安全，在生产中应用的主要技术有： 粮情检测：利用计算机电子检测技术，为随时了解深层粮堆的储粮状况提供一种手段，这对掌握粮情变化动态，及时采取相应措施极为有利。干控：通过控制储粮的水分含量，创造一个不利于虫霉生长的低水分环境，如高温干燥、机械通风。温控：通过控制储粮的环境温度，创造一个不利于虫霉生长的低温环境，如低温储粮、谷冷机冷却。气控：通过改变储粮环境的气体配比，达到杀虫、抑霉、保持粮食原有品质的目的，如低氧（14）、高CO2（3640）、高N2（99）等。化控：利用药剂产生的毒气阻断虫霉正常的代谢过程，达到杀虫抑菌的目的，如药剂熏蒸、有机酸抑菌、防护剂保粮。综合保粮技术：我国储粮工作者在长期储粮实践中，开发出具有我国特色、利用多种储粮技术进行综合治理的技术，如“双低”（低氧、低剂量）、“三低”（低氧、低剂量、低温）储粮。,九、结束,仓储是生产的保障，科学的仓储是效益的源泉，信息化、数字化的仓储是我们的奋斗目标！,