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1、酒水服务-葡萄酒 斟酒 大邑职高 王 莉,教学目的: 1.掌握葡萄酒酒水斟到的程序和方法 2.了解葡萄酒酒水的服务注意事项,斟酒该怎样持瓶和站位? 怎样把握斟酒标准? 斟酒的方式有哪些? 斟倒葡萄酒的方法是? 斟酒时的注意事项有哪些?,握瓶 操作时,操作者应用右手握住酒瓶下半部和酒标相背的部分,即不能握住酒标,必须把酒标露出来 斟酒时需尽量伸直手臂,避免胳膊肘弯曲过大影响 后面客人。,站位 斟酒是从主宾位开始,操作时站在每一个餐位右侧, 面向客人,右脚前,左脚后,呈“丁”字步站立。,斟酒量 不同的服务场所对斟酒量的要求是不一样的。 1红葡萄酒.斟倒量为1/2杯,现在一般为1/3。 2白葡萄酒.
2、斟倒量为2/3杯。,斟酒方式,斟酒的基本方式有三种: 桌斟 捧斟 托盘斟酒,斟酒“四字诀” 1快 2稳 3慢 4旋 注意:收酒时为了让最后一滴酒液挂在瓶口,需向内旋转酒瓶的动作和过程。,斟酒注意事项,斟白葡萄酒前,用干净的巾布将瓶口擦净。从冰桶里取出的酒瓶,应先用巾布擦拭干净,然后进行包垫,以免手温使酒升温影响口感。,斟红葡萄酒时,左手持一块折成小方形的餐巾,右手握瓶,即可进行斟酒服务。 使用酒篮时,酒瓶的颈背下应衬垫一块大小适宜的布巾,以防止斟酒时酒液滴漏。,斟酒时机,在宴会开始前5 min之内将葡萄酒依次斟入,斟酒安全,端平走稳,不倒不洒不滴,质量要求,量适度、不洒、不滴、不溢、不溅。,谢谢大家!,