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1、金萌集团人力资源管理中心,未来的机遇与挑战,管理级员工培训,金萌集团人力资源管理中心,培训目的：,了解现状: 了解餐饮行业发展现状，做到知已知彼，百战不殆。,分析机遇与挑战 : 充分认识餐饮行业中目前存在的历史机遇和未来挑战，为抓住机遇和应对挑战做好准备。,听取建议: 通过对共同关注问题的讨论，听取集团经理级以上管理者相关意见。,1,2,3,金萌集团人力资源管理中心,目录,一、餐饮行业现状介绍,二、未来的机遇,三、未来的挑战,四、我们的任务,金萌集团人力资源管理中心,目录,一、餐饮行业现状介绍,二、未来的机遇,三、未来的挑战,四、我们的任务,行业继续保持高速增长 行业内优势企业扩张迅猛 行业内
2、强势企业管理不断升级 资本加速进入 消费者需求更多样化 行业总体排名,金萌集团人力资源管理中心,一、餐馆行业现状介绍,2008年餐饮行业产值15390亿 同比增长24.59% 连续18年保持两位数增长 金融危机影响有限87%消费表示没有影响或影响弱小,1、行业继续保持高速增长,金萌集团人力资源管理中心,北京吉野家快餐有限公司,5,新疆百富餐饮管理有限公司,4,厦门豪亨来餐饮娱乐有限公司,3,205.56%,欧洲房子,2,208.14%,四川简阳海底捞餐饮有限公司,1,销售额增长率,企 业,成都谭鱼头投资集团,9,北京眉州东坡酒楼,8,广州绿茵阁餐饮连锁管理有限公司,7,权金城国际餐饮管理（北京
3、）有限公司,6,内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司,10,一、餐馆行业现状介绍,2、行业内优势企业扩张迅猛,数据来源当代经理人,91.08%,金萌集团人力资源管理中心,一、餐馆行业现状介绍,3、行业内强势企业管理不断升级,小肥羊等开始收回加盟店改造直营店,俏江南等餐饮企业建立企业培训基地,全聚德等企业向产业链上游扩张,海底捞等企业形成可持续发展的企业文化,江南集团等借助外部专业机构提升管理,强势企业管理水平 不断增加,金萌集团人力资源管理中心,一、餐馆行业现状介绍,4、资本加速进入,优势企业谋求上市,外商加大扩张力度,投资额增加提速,金融资本强势介入,风险投资、基金、投行等加大中国餐饮行业投资力度,
4、谭鱼头、真功夫、俏江南、顺峰、湘鄂情、小南国等,BBQ宣布2015年前建10000家连锁店 菲律宾快乐峰全资资收购永和大王加速中国扩张步伐 百胜“东方即白”加紧开店规模,住宿与餐饮业新设立外商投资企业111家 07年增长38.9%，08年增长66.2%,金萌集团人力资源管理中心,一、餐馆行业现状介绍,4、资本加速进入,金萌集团人力资源管理中心,一、餐馆行业现状介绍,5、消费者需求更加多样化,57%,菜系更加多样化。 京、鲁、黔、台湾等地方系异军突起。 业态更加丰富。 烧烤、单人火锅、麻辣烫等逐渐升温。 文化需求比重加大。 农家乐、私房菜等受到青睐。 价格层次不断细化。 从人均消费20元至数百元
5、，每个档次均出现代表品牌。,消费者需求多样化,金萌集团人力资源管理中心,一、餐馆行业现状介绍,6、行业总体排名产值十强（2007年）,183600,北京小土豆企业（集团）有限公司 （私营）,5,268256,上海锦江国际酒店发展股份有限公司 （股份制）,4,281579,内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公 司 （股份制）,3,433000,内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 （股份制）,2,1186879,中国百胜餐饮集团 （外资 ）,1,产值（万元）,企 业,99300,中国全聚德（集团）股份有限公司 国有）,9,100855,德克士食品开发有限公司 （外资）,8,122760,重庆市德庄实业（集团）有限
6、公司 （有限责任）,7,126531,重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 （有限责任）,6,95290,中山市海港饮食娱乐管理有限公司 （有限责任）,10,中式正餐与快餐,综合餐饮,火锅,火锅,西式快餐,业态,特色酒楼,西式快餐,火锅,火锅、宾馆餐饮,特色酒楼,金萌集团人力资源管理中心,德客士,5,丽华快餐,4,真功夫,3,麦当劳,2,肯德基,1,企 业,味千拉面,9,大娘水饺,8,面点王,7,必胜客,6,马兰拉面,10,一、餐馆行业现状介绍,6、行业总体排名连锁十强,金萌集团人力资源管理中心,目录,You can briefly add outline of this slide page
7、in this text box.,一、餐饮行业现状介绍,二、未来的机遇,三、未来的挑战,四、我们的任务,行业空间巨大 增长速度保持高速 行业集中度低 地区发展不平衡 行业总体水平不高 6. 地域优势,金萌集团人力资源管理中心,二、 未来的机遇,1、行业空间巨大,中国餐饮消费远未达到饱合,1,3,2,4,5,中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人,金萌集团人力资源管理中心,二、 未来的机遇,2、餐饮行业保持高速增长,0,5000,10000,15000,20000,25000,2000,2006,2008,(单位：亿元人民币）,15390,4500,12352,已经连续
8、18年保持10%以上增长，仍处于行业增长期 数据来源国家统计局、中国餐饮业协会,11000,20000,2007,2010,金萌集团人力资源管理中心,二、 未来的机遇,3、行业集中度低,排名前10位餐饮企业,其余企业,以法国为例,70%市场份额,国外的经验和趋势 - 排名靠前的餐饮企业占据了主要市场份额 - 集中度还在不断的提高 2.国内餐饮集中度仍然非常低 - 排名前10位餐饮企业仅占全行业的5%不到 - 行业仍存在大量没有任何市场竞争力的企业 结论: 未来将是大鱼吃小鱼的时代,行业集中度带来的机遇,金萌集团人力资源管理中心,最后梯队,第三梯队,第二梯队,第一梯队,云南 广西 甘肃 新疆 贵
9、州 青海 海南,河北 山西 陕西 安徽 黑龙江 宁夏 吉林 江西,重庆 辽宁 四川 湖北 河南 内蒙古 湖南 天津 福建,广东 北京 上海 江苏 山东 浙江,餐饮行业七大核心能力,规划扩张能力,文化驾驭能力,盈利能力,开拓创新能力,品牌塑造能力,可持续发展能力,人才集聚能力,数据来源中国餐饮企业竞争力研究,二、 未来的机遇,4、地区发展不平衡,金萌集团人力资源管理中心,二、 未来的机遇,5、行业总体水平不高,两大方面显示行业总体水平不高,客户需求角度,商家管理能力,规模扩张能力 盈利能力 创新能力 人才集聚能力 文化驾驭能力 品牌塑造能力 可持续扫展能力,口味 便利性 服务水平 硬件设施 服务
10、能力 品牌文化,金萌集团人力资源管理中心,二、 未来的机遇,6、地域优势,不可比拟经济发展势头,先进的文化与管理理念,更多的事件机遇,优秀的人才吸引力,上海,金萌集团人力资源管理中心,目录,一、 餐饮行业现状介绍,二、 未来的机遇,三、未来的挑战,四、 我们的任务,不断增加的竞争压力 行业利润率不断下降 消费者不断变化的需求 越来越多的不可预测风险,金萌集团人力资源管理中心,三、未来的挑战,1、不断增加的竞争压力,不断增加的 投资额,外资的加速进入,行业内企业的 资本运作,竞争对手的不断提高,最终进入行业饱合期,麦当劳高调宣布降价，肯德基推出结伴过冬计划24项优惠活动,高端餐饮净雅集团将人均消
11、费下降150元,优势企业强势企业管理不断升级必然带动行业整体水平不断提升。,谭鱼头、真功夫、俏江南、顺峰、湘鄂情、小南国谋求上市。,BBQ宣称2015年前中国开设10000家加盟店；菲律宾快乐峰全资收购永和大王进军中国快餐市场,住宿与餐饮业新设立外商投资企业111家，合同外资金额3.6亿美元，同比增长66.2%；,金萌集团人力资源管理中心,三、未来的挑战,2、行业利润率不断下降,原材料成本,人工成本,管理成本,不确定成本,法律法规的完善，中国低端劳动力缺口加大导致人工成本不断提高,随着竞争的加剧和需要，管理水平和服务水平不断的提升，总体管理成本不断上涨。,随着社会意识形态的变化，公共关系、法律
12、纠纷费用不断上升。,排名前十位餐饮企业利润率下降为10.2%,金萌集团人力资源管理中心,三、未来的挑战,3、消费者不断变化的需求,消费者不断变化的需求,口味,便利性,硬件设施,服务水平,品牌文化,附加价值,金萌集团人力资源管理中心,三、未来的挑战,3、消费者不断变化的需求,王府井吃 西单吃 方庄吃 三里屯吃 什刹海吃 东三环吃,时尚 丰富 浪漫 快捷 风味 文化,金萌集团人力资源管理中心,三、未来的挑战,4、越来越多的不可预测风险,食品安全,国家法律,突发事件,不正当竞争,金萌集团人力资源管理中心,目录,一、餐饮行业现状介绍,二、未来的机遇,三、未来的挑战,四、我们的任务,金萌集团人力资源管理
13、中心,四、 我们的任务,分组讨论： 分析集团公司现状，针对“企业文化、领导能力、执行力、学习与发展”四方面，探讨我们如何更好的抓住机遇并迎接挑战？,要求： 踊跃表达自己的观点； 将本组所有观点总结并记录在白板纸上； 派出一名代表和大家分享本组的观点； 允许本组其它成员补充。,金萌集团人力资源管理中心,四、 我们的任务,文化是推动我们不断前进的动力。 本田宗一郎,优秀的正确的企业文化是世界上最有效的管理制度和方法。 杰克.韦尔奇,我们不能说没有文化的企业一定不能生存，但可以肯定的说没有文化的企业一定不能长期生存。 美国兰德公司调研后的结论,1、企业文化,金萌集团人力资源管理中心,四、 我们的任务
14、,定义： 企业文化就是在一个企业中形成的某种文化观念和历史传统，共同的价值准则、道德规范和生活信息，将各种内部力量统一于共同的指导思想和经营哲学之下，汇聚到一个共同的方向。包括： 经营哲学 价值观念 企业精神,功能：调适功能、激励功能、凝聚功能、约束功能、导向功能,1、企业文化,企业道德 团体意识 企业形象 企业制度,金萌集团人力资源管理中心,四、 我们的任务,定义： 领导团队成员完成组织目标的能力。包括： 领导 授权 帮助 关系管理 执行管理 组织变革,2、领导能力,金萌集团人力资源管理中心,四、 我们的任务,定义： 领导团队成员完成组织目标的能力。主要包括： 领导(指令或命令) 授权 帮助
15、 关系管理 执行管理 组织变革,2、领导能力,金萌集团人力资源管理中心,四、 我们的任务,定义： 指的是贯彻战略意图，完成预定目标的操作能力。它是企业竞争力的核心，是把企业战略、规划转化成为效益、成果的关键。 主要包括： 沟通 协调 反馈 责任 决心,3、执行力,金萌集团人力资源管理中心,四、 我们的任务,竞争的时代里，要想超越对手唯有不断的学习。 美国施乐公司安妮马尔卡希 知识改变命运。 随处可见的墙体标语 当我们不知道要学什么的时候，也就是我们将要被淘汰的开始。 安迪格鲁夫,4、学习与发展,金萌集团人力资源管理中心,四、 我们的任务,课后作业： 针对“企业文化、领导能力、执行力、学习与发展”四方面，结合讨论结果撰写一份“集团公司管理水平提升建议书”，下周二（5日）下班前提交人力资源中心。,金萌集团人力资源管理中心,Thank You !,