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1、第五章 饮茶习俗,独饮、对饮、品饮、聚饮,一人得神 二人得趣 三人得味 七八人得乐,第一节 中国的饮茶习俗 一、汉族的饮茶习俗 汉民族的饮茶方式,大致有品茶和喝茶之分。大抵说来，品重在意境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的，自娱自乐者，谓之品茶。凡品茶者，得以细啜缓咽，注重精神享受。 倘在劳动之际，汗流夹背，或炎夏暑热，以清凉、消暑、解渴为目的，手捧大碗急饮者；或不断冲泡，连饮带咽者，谓之喝茶。,（一）汉族饮茶方式 清饮 调饮 汉族饮茶代表性要数品龙井、啜乌龙、吃盖碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。,1、杭州的品龙井 品饮龙井茶，首先要选择一个幽雅的环境。其次，要学会龙井茶的品
2、饮技艺。沏龙井茶的水以80左右为宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯为上，泡茶用的水以山泉水为最。 品饮时首先观察多变的叶姿 尔后深深地嗅一下龙井茶的嫩香 然后缓缓品味，清香、甘醇、鲜爽应运而生,2、啜乌龙 啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯,谓之“烹茶四宝”。泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮 啜茶时先要举杯将茶汤送入鼻端闻香 接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中迥旋品味，然后茶汤入肚,3、吃早茶 吃早茶是汉族名茶加美点的另一种清饮艺术，人们可以根据自己的需要，当场点茶，品味传统香茗；又
3、可按自己的口胃，要上几款精美清淡小点，如此吃来，更加津津有味。 4、大碗茶 喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见,大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，好生自然。,5、成都盖碗茶 盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。 饮盖碗茶一般说来，有五道程序： 一是净具 二是置茶 三是沏茶 五是品饮 四是闻香,二、茶与风俗 1、三茶 2、食茶 3、茶礼 4、新婚请茶 5、新婚三道茶 6、苏州跳板茶 7、新娘茶 8、腌茶酒 9、腌菜茶,10、新婚交杯茶 11、新婚合杯茶 12、闹花夜 1
4、3、福安新娘茶 14、台湾婚礼茶宴 15、跪茶 16、新娘茶 17、摆茶宴 18、茶 盘 钱,三、 少数民族的饮茶习俗 每个少数民族，都有各具特色的饮茶习俗。 （l）藏族：酥油茶、甜茶、奶茶、油茶羹。 （2）维吾尔族：奶茶、奶皮茶、清茶、香茶、甜茶、炒面条、茯砖茶。 （3）蒙古族：奶茶、砖茶、盐巴茶、黑茶、咸茶。 （4）回族：三香碗子茶、糌粑茶、三炮台茶、茯砖茶。,（5）哈萨克族：酥油茶、奶茶、清真茶、米砖茶。 （6）壮族：打油茶、槟榔代茶。 （7）彝族：烤茶、陈茶。 （8）满族：红茶、盖碗茶。 （9）侗族：豆茶、青茶、打油茶。 （10）黎族：黎茶、芎茶。 （11）白族：三道茶、烤茶、雷响茶。
5、 （12）傣族：竹筒香茶、煨茶、烧茶。 （13）瑶族：打油条、滚郎茶。,（14）朝鲜族：人参茶、三珍茶。 （15）布依族：青茶、打油茶。 （16）土家族：擂茶、油茶汤、打油茶。 （17）哈尼族：煨酽茶、煎茶、土锅茶、竹筒茶。 （18）苗族：米虫茶、青茶、油茶、茶粥。 （19）景颇族：竹筒茶、腌茶。 （20）土族：年茶。 （21）纳西族：酥油茶、盐巴茶、龙虎斗、糖茶。 （22）傈僳族：油盐茶、雷响茶、龙虎斗。 （23）佤族：苦茶、煨茶、擂茶、铁板烧茶。 （24）畲族：三碗茶、烘青茶。,（25）高山族：酸茶、柑茶。 （26）仫佬族：打油茶。 （27）东乡族：三台茶、三香碗子茶。 （28）拉祜族：竹
6、筒香茶、糟茶、烤茶。 （29）水族：罐罐茶、打油茶。 （30）柯尔克孜族：茯茶、奶茶。 （31）达斡尔族：奶茶、荞麦粥茶。 （32）羌族：酥油茶、罐罐茶。 （33）撒拉族：麦茶、茯茶、奶茶、三香碗子茶 （34）锡伯族：奶茶、茯砖茶。 （35）仡佬族：甜茶、煨茶、打油茶。,（36）毛难族：青茶、煨茶、打油茶。 （37）布朗族：青竹茶、酸茶。 （38）塔吉克族；奶茶、清真茶。 （39）阿昌族：青竹茶。 （40）怒族：酥油茶。盐巴茶。 （41）普米族：青茶、酥油茶、打油茶。 （42）乌孜别克族：奶茶。 （43）俄罗斯族：奶茶、红茶。 （44）德昂族：砂罐茶、腌茶。 （45）保安族：清真茶、三香碗子茶
7、。 （46）鄂温克族：奶茶。,（47）裕固族：炒面茶、甩头茶、奶茶、酥油茶、茯砖茶。 （48）京族：青茶、槟榔茶。 （49）塔塔尔族：奶茶、茯砖茶。 （50）独龙族：煨茶、竹筒打油茶、独龙茶。 （5l）珞巴族：酥油茶。 （52）基诺族：凉拌茶、煮茶。 （53）赫哲族：小米茶、青茶。 （54）鄂伦春族：黄芹菜。 （55）门巴族：酥油茶。,（一） 藏族酥油茶 藏族 候高寒干旱，他们以放牧或种旱地作物为生，当地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑为主食。“其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解“ （二）白族的三道茶 白族大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际，都
8、会以“一苦、二甜、三回味“的三道茶款待。,（三）土家族的擂茶 擂茶，又名三生汤，是用生叶、生姜、生米仁，等三种生原料经混和研碎加水后烹煮而成的汤，故而得名 （四）苗族的八宝油茶汤 居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族，以及部分土家族人们，有喝油茶汤的习惯。他们说:“一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香“。,日本的茶道人口约达1000万，将近全国总人口的十分之一。 90%以上都是女性。在京都，你不应问女性“您是否学习茶道”，而应问“您学习的是哪家茶道”。,第二节 日本茶道,茶道在日本 一是作为礼仪教育，以提高国民的文化素质 二是作为心理辅导的重要一课，是白领阶层缓解压力、寻找心理平衡、消除身心疲劳的好方
9、式 三是茶道作为一门文化学科的分科，列入了大学教程,一、日本茶道概念 1977年，谷川激三先生在茶道的美学一书中，将茶道定义为：以身体动作作为媒介而演出的艺术。它包含了艺术的因素、社交因素、礼仪因素和修行因素等四个因素。 人本茶汤文化研究会仓泽行洋先生则主张：茶道是以深远的哲理为思想背景，综合生活文化，是东方文化之精华。他还认为，“道是通向彻悟人生之路，茶道是至心之路，又是心至茶之路。,周作人先生则说得比较随意，他对茶道的理解为：“茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作为忙里偷闲，苦中作乐，在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永久。”,日本茶道的“四规”、“七则”,“四规”：“和敬清寂”
10、为日本茶道的宗旨 七则”： 茶要浓、淡适宜； 添炭煮茶要注意火候； 茶水的温度要与季节相适应； 插花要新鲜； 时间要早些，如客人通常提前 十五到三十分钟到达； 不下雨也要准备雨具； 要照顾好所有的顾客，包括客人的客人。,日本茶道的宗师,荣西禅师著吃茶养生记，遂开日本茶道之先河，被奉为“茶祖”。 创立茶道概念的是十五世纪奈良称名寺的和尚村田珠光（公元一四二三一五零二年）,武野绍鸥是杰出的大茶人（公元一五零二一五五五年）。他对村田珠光的茶道进行了很大的补充和完善，还把和歌理论输入了茶道，将日本文化中独特的素淡、典雅的风格再现于茶道，使日本茶道进一步的民族化了 在日本历史上真正把茶道和喝茶提高到艺术
11、水平上的则是日本战国时代的千利休（公元一五二二一五九二年），,（二）日本茶道历史 公元8世纪，也就是奈良时代（天平文化）绿茶传入了日本。 平安时代（公元804年） 最澄大师入唐至天台山学法的回国时带回茶籽，成为茶叶引种日本第一人，种在了日吉神社的旁边，成为日本最古老的茶园,镰仓时代（1168年、1187年）日本荣西禅师两度入宋学禅著吃茶养生记人称“日本茶经”)现身说法大倡吃茶养生之道，遂开日本茶道之先河，被奉为“茶祖”，日本茶道中的“抹茶”也是从镰仓时代开始的。 14世纪室町时代以后，茶树的栽种已普及起来。把饮茶仪式引入日本的是大应国师，后有一休和尚。,年年村田珠光，吸收禅院茶礼，以朴素、淡泊
12、为主，屏弃一味崇尚中国茶器、追求豪奢的作法，创立了具有禅理的茶道，创造了更为典雅的品茗形式，他被称为日本茶道的创始人。 现在，日本流行的茶道，是在16世纪后期由茶道大师千利休创立的。,三、日本茶道流派 （一）千家流派 千家流派的始祖是千利休。千利休的孙子宗旦（亦称千家中兴之祖）隐居时期，千家流派分成了三个系统。 表千家 里千家 武者小路千家,（二）薮内流派 始祖为薮内俭仲，该流派的座右铭为“正直清净”、“礼和质朴”。擅长于书院茶和小茶室茶 （三）远州流派 始祖为小堀远州，主要擅长书院茶,（四）江户时期（17世纪） 日本茶道的灿烂辉煌时期，日本吸收、消化中国茶文化后终于形成了具有本民族特色的日本
13、抹茶道、煎茶道。 抹茶道：由村田珠光奠其基，中经武野绍鸥的发展，至千利休而集大成的日本茶道又称抹茶道，他是日本茶道的主流。抹茶茶道是在宋元点茶道的影响下形成的。 “煎茶道：在中国明清泡茶道的影响下，日本茶人又参考抹茶道的一些礼仪规范，形成了日本人所称之的煎茶道。,四、日本茶道礼仪 按照茶道传统，宾客应邀入茶室时，由主人跪坐门前表示欢迎，从推门、跪坐、鞠躬，以至寒喧都有规定礼仪。,1、鞠躬礼仪 根据鞠躬的弯腰程度可分为真、行、草三种。“真礼”用于主客之间，“行礼”用于客人之间，“草礼”用于说话前后。 整个茶会，主客的行、立、坐、送、接茶碗、饮茶、观看茶具，以至于擦碗、放置物件和说话，都有特定礼仪
14、。 2、参加茶事的客人所坐的位置：正客须坐于主人上手(即左边)。 3、 敬茶 敬茶时，主人用左手掌托碗，右手五指持碗边，跪地后举起茶碗（须举案齐眉，与自己额头平齐），恭送至正客前。一碗一碗注，一碗一碗献。,4、品茶 正客接过茶碗也须举案齐眉，宾客叩头谢茶、接茶，主人亦须叩头答拜、回礼。待主人最后亦自注一碗，始得各捧起茶碗，轻嗅、浅啜、闲谈。 5、喝茶礼仪 将茶碗放在左手上，用右手向顺时针方向转两下，用三口半喝先，客人饮茶时口中要发出“啧啧”的赞声，表示对主人“好茶”的称誉。用手指将自己的唇印搽掉（不能沾茶碗正面），用怀中的手纸把手搽一搽，将茶碗逆时针方向转两次，茶碗的正面对着自己一观赏（造型、色泽、花纹、陶艺、底部淘章）称赞奉还主人。,日本茶室,