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1、第一节 风险分析框架,危害 与 风险,危害： 食品中的一种生物学、化学或物理制剂，还可能是食品中的生物学、化学或物理条件 有导致对健康不利作用的潜在可能 风险: 有害作用的发生概率 以及有害作用的严重性,Risk & Hazard 风险与危害,Hit likely ?可能碰撞吗？,Effect serious ?结果严重吗？,Hazard 危害,Risk风险,风险分析框架: 国际,FAO/WHO联合咨询机构 (1995-99) 风险分析包括三个步骤： 风险评估 风险管理 风险交流 给以上三个步骤定义 为风险评估建立原则,风险分析框架: 法典指南,风险及风险分析三个步骤的定义 国际法典委员会的总
2、体决议 科学的作用/其他因素的考虑程度 考虑“其他因素”的评判标准 食品安全风险评估的角色 风险分析的工作原则法典规定 食品安全风险分析原则 由 CCGP提出并完善 由其他委员会或特别工作小组开发或正在开发的原则, 如：CCFH, CCFAC, CCFBT,风险分析的目标,风险分析是一个基于科学的、按照结构化方法进行的开放透明的过程。它包括风险评估、风险管理以及风险交流 食源性危害风险允许水平的决定 促进风险管理政策和风险交流战略的建立和完善,风险分析框架,风险分析 定义*,风险评估: 由于人类暴露于食源性危害而产生的已知的或潜在的有害作用的科学性评价. 风险管理: 对减少或降低所评估的风险，
3、选择恰当实施方法的政策进行权衡的过程 风险交流: 在风险评估者、风险管理者和其他相关团体之间进行的一种关于风险信息和意见交流的互动过程,*法典程序手册,风险分析 定义*,风险评估: 由于人类暴露于食源性危害而产生的已知的或潜在的有害作用的科学性评价. 风险管理: 对减少或降低所评估的风险，选择恰当实施方法的政策进行权衡的过程 风险交流: 在风险评估者、风险管理者和其他相关团体之间进行的一种关于风险信息和意见交流的互动过程,*法典程序手册,食品中的危害,农药残留 兽药残留 生物制剂 烹饪和加工过程中加入的人工制品 环境污染物 食品添加剂 食品加工助剂 微生物制剂,包装迁移物 物理危害 植物毒素
4、海产品毒素 真菌菌素 放射性核素 营养失衡 新型食品 转基因食品 辐照食品,一、风险评估: 要素,危害鉴定 生物、化学以及物理危害的鉴定,2. 危害特征描述 有害作用的评价,3. 饮食暴露 摄入量估计,4. 风险特征描述 潜在有害作用的可能性和严重性,风险评估: 目标,特征描述一个特殊食品危害的风险: 定性/定量的估计 已知/潜在有害作用的可能性和严重性 特定的人群 明确相关的不确定性,二. 风险管理,权衡政策措施的过程 如果需要，选择和实行恰当的控制措施 实行的措施取决于 可接受的风险,风险管理: 要素,风险管理的初步活动: 食品安全问题的鉴定 为后续的行动建立风险档案并排序 建立风险评估政
5、策 委托风险评估，同时考虑结果 风险管理选择的评价 风险管理决策 决策的实施 对风险管理决策的效率进行监测与回顾,风险管理: 目标,选择措施，把食品风险降低到可接受的水平: 鉴定食源性危害的相对重要性 建立措施框架，使风险降低到可接受水平 对食源性危害引起的风险评估决策的效率进行评价,风险管理措施: 举例,食品标准: 限制食品中化学物的剂量 (如：MRLs, MLs, 禁止), 微生物限量, 标签警示语句 (如：过敏性） 指南 (如：污染物, 微生物污染) 操作规程 （如：良好卫生操作, 营养要求) 培训项目/资料 (如：孕妇食品中的李斯特菌和汞),三. 风险交流,所有相关机构间进行的关于风险
6、分析过程、相关风险、风险因素以及风险观察的一个信息意见互动交流，包括风险评估解释和风险管理决策基础,风险交流: 要素,风险的性质 风险及相关不确定性和限制性的评估 风险管理选择 风险管理措施如何在控制风险中发挥作用,风险交流: 目标,确保将所有关于有效风险管理的信息和意见考虑进决策过程中 促进各机构进一步参与风险分析的过程 促进作出一致的、透明的和有效的决策 增进对决策及决策过程的了解,风险交流: 举例,项目外的团队 专题讨论会 公众法规咨询 文件分发给公众 网页、事件簿、解释性出版物 大会发言及基于工业和社区的事件 媒体,风险分析框架: 国家,风险分析的用途 决定法规要求 (食品标准) 是否
7、需要法规 如果是, 需要哪一种法规 应对食品紧急事件 什么是公众健康风险 应采取什么样的行动, 如： 给公众建议、召回、无行动、 修改法规中的要求,基于风险的框架,table,风险分析框架: 国家,挑战 国家相关数据的可用性 训练有素人员的可能性 对复杂的概念进行交流 利益 公众健康问题的鉴定 应对高风险的资源 促进贸易谈判 消息更灵通的社区,举例: 饮料中的咖啡因,风险评估 毒理学信息 如果摄入量不大则没有证据证明有害 几乎没有证据表明对儿童有害, 但是研究较少 暴露评估 成人 几乎无影响 儿童 总体咖啡因摄入量可增加 45% 食品技术 咖啡因作为风味剂在技术上是证明可行的,危害: 软饮料中
8、的咖啡因 (附加功能),风险管理 风险管理政策 保持现有的添加剂允许 限制新的允许 考虑的问题 对儿童的影响 强制性和非强制性的措施 (如教育的, 标识的, 禁止) 各种措施的可实行性 社区观点,风险管理决策: 不允许向软饮料添加咖啡因,举例: 饮料中的咖啡因,风险评估 毒理学信息 如果摄入量不大则没有证据证明有害 几乎没有证据表明对儿童有害, 但是研究较少 暴露评估 成人是能量饮料的目标人群 儿童 影响相对较小 食品技术 咖啡因作为风味剂在技术上是证明可行的,危害: 能量型饮料中的咖啡因 (兴奋功能),风险管理 风险评估政策 保持现有的允许 能量型饮料是食品的新种类 考虑的问题 对儿童的影响
9、 强制性和非强制性的措施 (如教育的, 标识的, 禁止) 各种措施的可实行性 社区观点,风险管理决策: 强制性: 允许把咖啡因用作兴奋物质加入、 分离的标准、咖啡因特定剂量、另外标识 非强制性: 采取措施减少儿童对这种饮料的摄入,小结 风险分析,风险分析提供: 一个合理而统一的数据和信息处理框架 食品链不同风险投资者所需的指南和规则 将信息转化为知识、再将知识转化为智慧的能力，促进作出合理透明的决策，保护人类健康,风险分析: FAO/WHO 参考文件,Codex Procedural Manual, 13th edition, FAO/WHO, 2004 Application of Risk
10、 Analysis to Food Standards Issues. Report of FAO/WHO Consultation, WHO document WHO/FNU/FOS/95.3 Risk management and food safety. Report of FAO/WHO Consultation, Food and Nutrition Paper #65, FAO, 1997 The application of risk communication to food standards and safety matters. Report of a FAO/WHO C
11、onsultation, Food and Nutrition Paper #40, FAO, 1999 Risk assessment of microbiological hazards in foods. Report of FAO/WHO Consultation, WHO document WHO/SDE/PHE/FOS/99.5 Food safety and globalization of trade in food. A challenge to the public health sector. WHO document WHO/FSF/FOS/97.8 Rev.1 (1998) Food safety in international trade. Myagishima K. & F.K. Kaferstein, World Health Forum 19, 407-411, 1998 www.who.int/fsf/ www.fao.org,