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1、第 1 页 幼儿园食品安全计划表格1 特征码 GcqtCtjKZcLzAqJFzGNP 为进一步贯彻落实毕节市政府关于加强全区中小学幼儿园食 堂管理工作的通知(毕署办通201x)169 号)、 毕节市食品药 品监督管理局 毕节市教育局关于加强中小学幼儿园食堂食品安 全工作的通知 （毕市食药监发201x9 号）及金沙县教育局金 教稳201x3 号文件精神，切实加强中小学、幼儿园学校食堂 食品安全管理，提高我乡中小学、幼儿园食堂管理水平，确保 师生饮食安全，结合我乡实际，拟定计划如下： 一、指导思想 以“三个代表”重要思想为指导，全面贯彻落实科学发展观。 严格按照食品安全法 、 学校食堂与学生集体
2、用餐卫生管理 规定的要求，认真贯彻落实毕节市政府关于加强全区中小 学幼儿园食堂管理工作的通知(毕署办通201x)169 号)文件 精神。把学校食堂食品安全工作摆在更加突出的位置，切实履 行职责，坚持预防为主、科学管理、明确责任、综合治理，把 日常监管与集中整治、学校自律与部门监管、全面推进与重点 突出有机结合起来，确保在校师生饮食安全。 二、完善工作制度，严格食堂管理 各单位要按照食品安全法 、 学校食堂与学生集体用餐卫生 第 2 页 管理规定的要求，结合学校、幼儿园实际情况， 、建立健全持 证上岗、健康检查、索票索证、进货查验、消毒、食品留样和 食物中毒事故报告等各项管理制度，制定详细的食堂
3、操作规程， 完善食物中毒应急处置预案，规范学校食堂食品安全管理。 (一)食堂管理 1、学校、幼儿园食堂应由学校、幼儿园自办自管，严禁实行对 外承包经营。 2、学校食堂应当具备与经营品种、数量相适应，符合安全卫生 要求的仓贮、原料处理、加工、销售及就餐场所，并与有毒、 有害场所保持规定的距离。 3、应当有相应的消毒、盥洗、采光、通风、防腐、防尘、防蝇、 防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物等设施。 4、食堂内、外环境要保持整洁，名种炊具及盛装食品的盆、碗 要经常洗刷，摆放有序，必须符合卫生要求。所有机械及电器 及时保养、擦拭并保持清洁。 5、学校食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员
4、 随意进入食堂的操作间及食品原料存放库房，防止投毒事件发 生。 6、饮食饮水设备、消毒设施进行全面检查，确保正常使用。食 堂管理员及从业人员必须对食堂进行彻底的清扫、消毒，对所 有餐饮具进行洗涤、消毒，库存食物应全面清理，过期食品必 须妥善处理、丢弃。 第 3 页 (二)从业人员的管理 1、学校、幼儿园食堂必须办理餐饮服务许可证，食堂管理人员 和从业人员必须取得有效健康证和培训合格证，方能上岗作业。 2、上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，并经常保持个人卫生。加工 直接入口的食品应戴口罩，不准对着食品说话、咳嗽、打喷嚏。 3、不准在工作场所吸烟、随地吐痰，不准留发和留长指甲等， 凡接触不洁物后，要重新
5、洗手、消毒。 4、销售食品时，不能用手直接拿食品，严禁工作人员一手收钱， 一手直接接触食品。 (三)食品采购及库房管理 1、严格实行专人采购与管理，不得随意代购代管。 2、不采购腐败、劣质、变质、超保质期和病死、毒死或死因不 明的禽畜等不符合卫生要求和规定的食品。不得购买无 QS 标志 的面粉、食用油、调料、食盐等。 3、采购食品应到持有有效卫生许可证的经营单位采购并向供货 方索要产品合格证，检验报告及发票。 4、库房管理员对采购回的食品及原料要严格验收分类入库，离 地存放， 同时填写详细的入库清单并与采购人员办理接交手续。 (四)食品加工管理 第 4 页 1、严格按照加工程序分工分区操作，各
6、程序间必须认真交接和 监督。 2、不得加工或者使用腐败变质和感观性状异常的食品及原料。 3、食品加工要坚持一择、二洗、三切的操作程序，严禁加工未 洗净的原料。 4、肉类、蔬菜、水产品要分池清洗、分案切配。盛装肉类、蔬 菜、水产品的容器应分开使用，并有明显标志。 5、烹调加工食物的刀、案、容器等必须生、熟、荤、素分开使 用，用后洗净，定位存放，并保持清洁。 6、加工制作的食品必须烧熟煮透，不得出售凉菜、生拌莱、隔 餐饭菜。 7、每餐、每种食品必须留样，用保鲜膜密封后，放置于加锁的 专用冰箱(冰柜)中，留样数量不少于 100 克，冷藏室保存 48 小 时以上。 三、建立健全学校食堂监督管理机制 坚
7、持预防为主的工作方针，完善管理督查、监督指导、具体实 施的工作管理机制。学校负责人是本校食品安全的第一责任人， 各校要建立完善校（园）长负责制，成立分管领导、后勤负责 人和食堂管理人员为成员的食堂管理工作小组，进一步加大食 堂基础设施建设投入，建立落实领导轮流自费陪餐、索证索票， 进货查验、关键环节质量控制、食物中毒应急预案等各项管理 制度，明确岗位职责，加强对从业人员食品安全知识及相关法 第 5 页 律法规的培训。定期开展督查，及时发 发现和处理食堂管理中存在的问题，强化对食物中毒事故的预 防和控制。 、 四、强化协调配合 各校在食堂管理工作中，要积极配合相关部门对学校食堂食品 安全工作的管
8、理督查、督促指导，及时消除食品安全隐患。确 保师生食用安全、健康食品。 五、切实落实学校食品安全责任制 要严格落实责任制和责任追究制，建立落实以校长为第一责任 人的学校食堂食品安全责任制，明确岗位职责，配备专（兼） 职食品安全管理人员，建立落实从业人员持证上岗和健康管理、 培训、索证索票、进货查验等食品安全管理制度，加强对从从 业人员食品安全知识和技能的培训，完善相关档案，加强设施 设备的定期维护，确保采购、贮存、加工等关键环节安全可控。 对因玩忽职守、疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾病的责 任人员要追究责任。 六、加大宣传培训力度 各中小学校、幼儿园要充分利用安全课、班会、板报、校园广 第 6 页 播等宣传形式，向学生宣传食品安全法律法规、常见食物性中 毒的防治方法和应对措施等，要教育学生注意饮食安全，学会 辨别食品的伪劣，不吃生冷不洁的食物，不吃霉变、过期的食 物，不吃来历不明的食物，不喝生水和劣质不卫生的饮料。要 通过广泛的教育，培养学生良好的饮食卫生习惯，提高学生的 自我保护能力。