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第二节 人类对细菌和真菌的利用(上),常见的大型食用真菌,一、细菌、真菌与食品的制作,一、细菌、真菌与食品的制作,用细菌或真菌制作的食品,一、细菌、真菌与食品的制作,酵母菌发面,一、细菌、真菌与食品的制作,人类对细菌的利用,许多食品的制作都需要细菌和真菌,一、细菌、真菌与食品的制作,曲霉 淀粉葡萄糖 酵母菌 葡萄糖酒精CO2 乳酸菌 葡萄糖乳酸,二、细菌、真菌与食品的保存,讨论: 1、图中有几种食品保存的方法？ 2、说出不同方法是依据什么原理？ 3、还有哪些方法可以防止食物腐败？,一些食品的保存方法 蘑菇 腊肉类熟食 果脯 咸鱼,脱水法； 晒干与烟熏法； 渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分； 腌制法，用盐溶液除去咸鱼中的水分。 依据：除去水分防止细菌和真菌生长的原理,二、细菌、真菌与食品的保存,袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠 袋装肉肠 肉类罐头,巴斯德消毒法 依据：高温灭菌的原理。 真空包装法 依据：破坏需氧菌类生存环境的原理 罐藏法 依据：高温消毒和防止细菌和真菌接触的原理。,二、细菌、真菌与食品的保存,食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的,二、细菌、真菌与食品的保存,食品保存防腐 依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖,自己动手：制作甜酒,制作甜酒：http:/ bye!,单位：袋鼠网络 姓名：袋鼠,