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1、GB 251922010 1 食品安全国家标准 再制干酪 1 范围 本标准适用于再制干酪。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版 本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 3.1 再制干酪 process(ed) cheese 以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经加热、搅拌、乳化 等工艺制成的产品。 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 干酪：应符合 GB 5420 的规定。 4.1.2 其它原料：应符合相应的安全标准和/或有
2、关规定。 4.2 感官要求：应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 色泽均匀。 滋味、气味 易溶于口，有奶油润滑感，并有产品特有 的滋味、气味。 组织状态 外表光滑；结构细腻、均匀、润滑，应有 与产品口味相关原料的可见颗粒。无正常 视力可见的外来杂质。 取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下 观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开 水漱口，品尝滋味。 4.3 理化指标：应符合表 2 的规定。 GB 251922010 2 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 脂肪(干物中) a (X 1)/( %) 60.0 X1 75.0 45.0 X1 60.025
3、.0 X145.010.0 X125.0 X1 10.0 GB 5413.3 最 小 干 物 质 含 量 b(X 2)/( %) 44 41 31 29 25 GB 5009.3 a 干物质中脂肪含量(%)：X 1=再制干酪脂肪质量/(再制干酪总质量再制干酪水分质量)100%。 b 干物质含量(%)：X 2= (再制干酪总质量再制干酪水分质量)/再制干酪总质量100%。 4.4 污染物限量：应符合GB 2762的规定。 4.5 真菌毒素限量：应符合 GB 2761 的规定。 4.6 微生物限量：应符合表 3 的规定。 表 3 微生物限量 采样方案 a及限量(若非指定，均以 CFU/g 表示)
4、项 目 n c m M 检验方法 菌落总数 5 2 100 1000 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 100 1000 GB 4789.3 平板计数法 金黄色葡萄球菌 5 2 100 1000 GB 4789.10 平板计数法 沙门氏菌 5 0 0 /25g GB 4789.4 单核细胞增生李斯 特氏菌 5 0 0 /25g GB 4789.30 酵母 50 霉菌 50 GB 4789.15 a样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行。 4.7 食品添加剂和营养强化剂 4.7.1 食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。 4.7.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。