第讲基本营养物质.ppt

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1、 第第3535讲讲 基本营养物质基本营养物质 考点1 糖类物质性质 例1 某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的 甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用，不仅可以提高经 济效应，而且还能防止环境污染，现按下列方式进 行综合利用。 已知F、H均是具有香味的液体，F为E的三聚物 ，并且有特殊的六元环状对称结构。 (1)A的名称是_；F的结构简式为_； H的其同类物的异构体还有(写结构简式 )_。 (2)写出DE的化学方程式：_ _； 写出BC的离子方程式：_ _。 【答案】 (1)纤维素 C2H5COOCH3、HCOOCH2CH2CH3、HCOOCH(CH3)2 (2)C2H5OH+CuO CH3CHO+

2、Cu+H2O (3)CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)+2OH CH2OH(CHOH)4COO+NH+2Ag+3NH3+H2O 【点评】 糖类物质的性质是以葡萄糖的 性质为主线的，葡萄糖是糖类物质水解的最 终产物，葡萄糖的分子结构是一种多羟基醛 ，具有醇和醛的性质。 考点2 淀粉水解程度的判断 1原理 淀粉在20% H2SO4的作用下，加热发生水解反 应，其水解过程是分步进行的，最终水解产物为 葡萄糖。其水解过程为： +2CO2 C2H5OH 2检验淀粉水解及水解程度的实验步骤 实验现象及结论 情况现象A现象B结论 溶液呈蓝色未产生银镜未水解 溶液呈蓝色出现银镜部分水解 溶液不呈

3、蓝 色 出现银镜完全水解 例2 某学生设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉 的水解程度 溶液变蓝 结论：淀粉未水解 结论：淀粉未水解 有红沉淀 结论：淀粉水解完全 上述三种方案操作是否正确？说明理由。上述三 种方案结论是否正确？说明理由。 【答案】 (1)方案甲设计正确，但结论不正确。因为淀粉 能部分水解，而未水解的残留淀粉也会与碘水反 应使溶液变蓝。 (2)方案乙设计不正确，且结论也不正确。因为 在酸性条件下氢氧化铜先被残留的H2SO4中和， 而不能与葡萄糖反应。 (3)方案丙设计合理。结论正确。 【点评】 (1)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水， 不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反

4、应。 (2)由于淀粉的水解与产物检验是两个连续实验 ，因反应是用硫酸作催化剂，而银镜反应或与 新制Cu(OH)2悬浊液的反应的溶液必须呈碱性 ，所以应先中和再检验。 考点3 蛋白质的性质 性质内 容 两性由于蛋白质分子中同时含有氨基和羧基， 与氨基酸相似，也具有两性 水解在酸、碱或酶的作用下，最终水解生成多 种a 氨基酸 盐析浓的无机轻金属盐溶液可以降低蛋白质 的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出 ，这种作用叫做盐析 变性热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金 属盐、某些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸 等都能使蛋白质变 性，产生凝聚现象 颜色反应 蛋白质和浓硝酸作用显黄色。因此颜色 反应通常可用于鉴

5、别 蛋白质 灼烧 蛋白质灼烧时 有烧焦羽毛的气味，可用 于蛋白质的鉴别 例3 2004年诺贝尔化学奖授予美国和以色列的三位 科学家，以表彰他们在蛋白质降解的研究中取得的 成果。下列关于蛋白质的说法中不正确的是( ) A蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白 质就没有生命 BHCHO溶液或(NH4)2SO4溶液均能使蛋白质变性 C某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄 D可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离、提 纯蛋白质 【点评】蛋白质的盐析是指蛋白质的溶解度降低，且 盐溶液不能是重金属盐，盐析是可逆过程，而蛋白质 的变性是指不可逆的。 B 糖类物质的水解实验室中，淀粉、纤维素常 在无机酸(一般为稀硫酸

6、)催化作用下发生水解，生 成葡萄糖。欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须 先加入氢氧化钠溶液中和作催化剂的硫酸，使之 显碱性，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检 验。类似的实验还有卤代烃的水解与卤素离子检 验，卤代烃的水解是碱性条件下进行，故检验卤 素离子前要对溶液加硝酸进行酸化。 1.下列关于蛋白质的说法不正确的是( ) A蛋白质在体内的最终水解产物是氨基酸 B蛋白质是构成人体的物质基础 C食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸， 再缩合成机体蛋白质 D蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人 体所需的热能全部由淀粉和油脂提供 D 【解析】蛋白质的主要功能是构成机体和修复 组织。进入人体内的一部分蛋

7、白质与生物发生氧化 反应，释放出能量。一般来说，人体所需要的热能 约有10%15%来自蛋白质的氧化。 2. 下列说法不正确的是( ) A油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的 植物油 B油脂是产生能量最高的营养物质 C脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸 D油脂能增进食欲，但是如果摄入过量能够引 起很多疾病 A 【解析】 油脂是人体所需的基本营养物质之一，也 是产生能量最高的营养物质，如果摄入过多会引起肥胖 、高血压等疾病，故B、C、D正确；油脂中的碳链为不 饱和键时主要是低沸点的植物油，故A错。 3.下列关于常见有机物的说法不正确的是( ) A乙烯和苯都能与溴水反应 B乙酸和油脂都能与氢氧化

8、钠溶液反应 C糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质 D乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液鉴别 A 【解析】 乙烯能与溴水发生加成反应，而 苯与溴水不反应，只能与液溴在铁作催化剂的 条件下反应，故A项错；乙酸能与NaOH发生酸 碱中和反应，油脂在碱性条件下能水解，故B项 正确；糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质 ，故C项正确；乙烯可以使酸性高锰酸钾溶液褪 色，而甲烷不可以，所以鉴别乙烯和甲烷可用 酸性高锰酸钾溶液，故D项正确。 4. 将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎 好袋口，浸入流动的温水中。相当一段时间后，取 袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2悬浊液(加热)和 浓HNO3(微热)作用，

9、其现象分别是( ) A显蓝色、无现象、显黄色 B显蓝色、红色沉淀、无现象 C无现象、变黑色、显黄色 D无现象、红色沉淀、无现象 C 【解析】 加入新制Cu(OH)2加热变黑的原因是 Cu(OH)2 CuO+H2O，CuO为黑色。 5. 下列说法正确的是( ) A乙烯和乙烷都能发生加聚反应 B蛋白质水解的最终产物是多肽 C米酒变酸的过程涉及了氧化反应 D石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子 的过程 C 【解析】 本题考查有机化合物。乙烷分子中只存 在单键，不能发生加聚反应，A选项错误；蛋白质水 解的最终产物是氨基酸，B选项错误；米酒变酸的过 程是乙醇氧化成乙酸，属加氧氧化过程，C选项正确 ；

10、油脂的相对分子质量小于10000，不是高分子化合 物，D选项错误。 6.下列有关说法正确的是( ) A蛋白质在紫外线的照射下会失去生理活性 B蛋白质溶液不能产生丁达尔效应 C溶液中加入CuSO4可产生盐析现象 D蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质 【解析】蛋白质是一种胶体，可以产生丁达尔效应； CuSO4是重金属盐溶液，会使蛋白质变性，而不是盐 析；棉花的成分主要是纤维素而不是蛋白质。 A 7. 糖类、蛋白质是基本的营养物质，在我们的生活中 扮演着及其重要的角色。如何识别这些物质的真伪， 既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力水 平，又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响 。请将实验现象的序号填入下表：烧焦羽毛味； 蓝色；银镜(析出银)；砖红色沉淀；黄色 被鉴别 的物质 (填物质名称) 鉴别物质 (或鉴别方法) 现象(填序号) 葡萄糖新制氢氧化铜_ 淀粉碘水_ 蛋白质硝酸_ 蛋白质燃烧_ 葡萄糖银氨溶液_