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1、2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,1,第六章 酒与健康,淀粉在麸曲作用下麦芽糖在酵母菌作用下酒。 酵母在16%的酒中失活 蒸馏酒可达60%以上。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,2,第六章 酒与健康,酒：爱之如命-琼浆玉液 嫉恶如仇-迷魂汤 适当饮用有益，饮用不当有害 掌握了解有关酒与健康的知识是十分必要的。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,3,第六章 酒与健康,每逢节假日，亲戚朋友聚集在一起，难免要喝酒助兴。怎样喝酒才能又助兴又不因过度饮酒而失态，更有助于促进人体健康？ 下面的建议，希望对大家有所帮助。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程
2、学院,4,第六章 酒与健康,6.1酒的分类及主要功能 6.1.1.酒的分类： 按色香味度；按生产工艺有酿造蒸馏和配制酒；按主要原料有粮食酒和水果酒 6.1.2酒的度数及表示： 标准酒度：100毫升酒中有乙醇多少毫升 啤酒是按质量分数标注，27.5%，每升中有2075克乙醇,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,5,第六章 酒与健康,6.1.3酒的化学成分 1.醇类：乙醇、甲醇、甘油、杂酒油 2.醛和酮类：乙醛、丁醛、糖醛 3.酸类：甲乙酸、酒石酸、乳酸 4.酯类：乙酸乙脂、乙酸甲酯 5糖类：葡萄糖、白砂糖、 6.色素与香料,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,6,第六章
3、酒与健康,6.1.4酒的主要功能 刺激、消毒、调味、营养、祛腥、助消化 乙醇可加速血液流动，扩血管防止血管阻塞的作用；黄酒啤酒葡萄酒中的氨基酸、维生素、糖类营养作用 适量饮酒尤其是饮低度酒有益于健康,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,7,第六章 酒与健康,6.2酒的色 1.来自制酒原料：红葡萄酒 2.酒在生产过程中的自然成色：蒸馏酒无色透明 3.人工增色 4.非人工增色：生产过程中形成的颜色,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,8,第六章 酒与健康,6.2酒的色香味 中国白酒中的酒香比较复杂，香气丰富。如茅台酒中有70多种香味素。 清香淡雅的乙酸乙脂、丁酸甲乙酯 6.
4、2、酒的味 酸甜苦辣咸,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,9,第六章 酒与健康,酸：含酸量高于含糖量。主要有干红和干白葡萄酒 甜：葡萄糖、麦芽糖、蔗糖 苦：过量的高级醇、过量的琥珀酸 辣：高度酒中的醛类如乙醛、甘油醛、过量的糠醛、高级醇 咸：加少量盐，不多见,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,10,第六章 酒与健康,6.3.影响酒的风格的化学物质 1.醇类：杂油醇与其他酯酸形成特殊气味，其毒性和麻醉力比乙醇大，含量高时易醉头痛 2.醛类：增加芳香辛辣刺激味 3.酸类：白酒中有20多种有机酸 4.酯类：30多种酯类，产生各种香气,2019/8/18,吉首大学化学与化学
5、工程学院,11,第六章 酒与健康,6.4.酒中残留的有毒有害物质 1.甲醇：氧化慢，易停留为甲醛甲酸 2.杂醇油：氨基酸脱氨而产生，异丁戊醇毒性与分子相对质量成正比 3.氰化物：由原料带来 4.铅：酿酒器具带来，酸溶解金属 5.锰：高锰酸钾除甲醇杂色，活性炭脱色,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,12,第六章 酒与健康,6.5烈性酒蒸馏酒与白酒 6.5.1.白酒的酿造：糖化、发酵、蒸馏、冷凝、陈化和勾兑。 6.5.2.白酒的香型 贵州茅台酒香型： 四川泸州老窖香型 山西杏花村汾酒香型,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,13,第六章 酒与健康,桂林三花酒的米香型 兼香
6、型,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,14,第六章 酒与健康,6.5.3.蒸馏酒中的外国名酒 爱尔兰的威士忌 俄国的伏特加 法国的白兰地 美国的金酒 朗姆酒,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,15,第六章 酒与健康,6.6.低度酒 6.6.1.葡萄酒 1.葡萄酒的历史：在埃及至少5000年了，在我国有2000多年了 2.葡萄酒的酿制 3.红葡萄酒 4.白葡萄酒,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,16,第六章 酒与健康,6.6.2.香槟酒 6.6.3.啤酒(麦酒) 1.啤酒的制造 2.啤酒的风味及其种类 3.啤酒的营养,2019/8/18,吉首大学化学与
7、化学工程学院,17,第六章 酒与健康,4.啤酒的特有品味 5.啤酒对健康的影响,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,18,第六章 酒与健康,6.6.4.液体蛋糕黄酒 6.7.白兰地酒,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,19,第六章 酒与健康,酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。 可分为酸、酯、醛、醇 决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,20,第六章 酒与健康,酒进入胃內约五分之一由胃吸收，其他在小肠吸收。饮酒后五分钟即可进入血液中。90之
8、酒精在肝脏中代谢成乙醛醋酸，可转变成热量或储存为脂肪。每小时可代谢15CC的酒精，若持续喝酒每天约可产生2000大卡，即使是含酒精度低的啤酒，大量摄取仍会造成肥胖。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,21,第六章 酒与健康,人体内除乙醇脱氢酶外，人体内还有一种叫做乙醛脱氢酶的物质，喝酒脸红的人前一个酶活性高。 乙醛在体内迅速累积而迟迟不能代谢，所以脸红。 乙醛在体内停留时间久，毒性大。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,22,第六章 酒与健康,世界卫生组织的一份最新报告报道说，酒后脸色容易变红的人如果经常喝酒，罹患食道癌的几率可能远远大于那些饮酒后面不改色的人。 世
9、卫组织20年前认定饮酒和癌症之间的关系时，仅明确指出食道癌和肝癌可由酒精引起，而最近重新评估后发表的报告指出，乳腺癌和大肠癌与酒精之间也“存在因果关系”。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,23,第六章 酒与健康,适量饮酒使人产生欣快感、可放松情绪、增加食欲、帮助睡眠。 若短时间内摄取过多酒精、代谢不及对体內造成毒性。当血中酒精浓度大于0.1时，会影响视觉及反应能力，使交通事故发生机会增加。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,24,第六章 酒与健康,长期饮酒对肝脏、胰腺及肠胃道造成损伤 酗酒者易造成脂肪肝、肝硬化、食道及胃肠黏膜萎縮，影响消化吸收功能，提高食道癌罹患
10、率，也较易引起急性胰脏炎。 對痛风患者，若摄取酒精饮料会抑制尿酸排除，再加上过多的肉类海产肉汤易造成急性痛风发作。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,25,第六章 酒与健康,对心血官疾病者、长期过量饮酒会增加心脏负担，使心肌变性失去弹性，心脏扩大，血压上升。 过量饮酒也会使血中三酸甘油脂上升，但若饮用适量的紅酒，可改害血中胆固醇分布、提高高密度脂蛋白，可预防动脉硬化。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,26,第六章 酒与健康,酒为百药之长，适量的酒可以扩张皮肤血管，使人皮肤发红而有温暖感，起到医疗保健作用。 酒可以使人发汗，以治“寒痰咳嗽”，酒还是一种良好的溶剂，能
11、溶解许多难溶或不溶于水的物质， 酒来浸泡中草药，炮制药酒和补酒。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,27,第六章 酒与健康,愁闷之时，借酒浇愁，喝闷酒最伤身。人在情绪异常时，机体各系统的功能都处于低下状态，此时“举杯消愁愁更愁”。 喝酒作为暖身的一种手段，实际上，以酒御寒是达不到目的的。“暖和”只是暂时的，相反，由于酒精很快把体内的大量热量带到体表散掉，会使人感到更加寒冷。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,28,第六章 酒与健康,酒中的有害成分与酒的品质有关，因此，不能贪便宜喝劣质酒。 二锅头酒因生产工艺独特，价格低，质量优，酒体强劲，入口醇，后味较长，很多人对它
12、情有独钟，被誉为老百姓当家酒，在国外也享有盛名。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,29,第六章 酒与健康,饮酒者合理饮用要遵守七点： 1、要适量饮酒。5254酒饮用量每次最多1.5两。 2、饮低度酒。40以下酒对人体危害少。 3、不要空腹饮酒。胃内有食物，乙醇吸收慢。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,30,第六章 酒与健康,4、敬酒或饮酒不要急饮，同时应吃菜肴。 5、饮酒时应吃脂肪或甜食。 6、饮白酒时，不要喝二氧化碳饮料。 7、常饮白酒，易引起维生素B1、B6、叶酸及镁、锌缺少，应合理补充。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,31,第六章 酒与健
13、康,酗酒的危害： 酗酒对社会治安的影响：有许多凶杀案、强暴事件及交通事故，与饮酒过量有关。 酗酒对神经系统的影响：加速脑部老化过程、损伤智力、情绪不稳定、注意力分散，导致错误的判断。 酗酒对肝脏的影响：引起急性酒精肝炎、脂肪肝、肝硬化等。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,32,第六章 酒与健康,酗酒对消化系统的影响：引起慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、急慢性胰腺炎、食道静脉曲张、食道出血等。 酗酒对心脏血管系统的影响：初期轻微胸痛、心律不齐，逐渐变成心脏扩大、心室衰竭。酒精会增高血压，容易造成中风或续发性心脏病。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,33,第六章 酒
14、与健康,酗酒与癌症的关系： 酗酒者身体许多部位癌症的发生率比一般人高，尤其口腔、咽喉、食道、肝脏等器官。 酒与药物的关系：感冒药、镇静剂、安眠药等如果和酒一起服用，会增强药物副作用，而产生危险。 饮酒与意外事故的关系：酒精会破坏肌肉的协调、神经反应迟缓、注意力不集中，所以酒后开车很容易发生意外事故。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,34,第六章 酒与健康,6.8.乙醇对人体健康的影响 健康危害：中枢神经系统抑制剂。先引起兴奋，后抑制。 急性中毒：口服量大时。分为兴奋、催眠、麻醉、窒息四阶段。患者进入第三或第四阶段，出现意识丧失、瞳孔扩大、呼吸不规律、休克、心力衰竭及呼吸停止。,
15、2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,35,第六章 酒与健康,慢性影响：生产中长期接触高浓度酒精可引起鼻、眼、粘膜刺激症状，以及头痛、头晕、疲乏、易激动、震颤、恶心等。 长期酗酒可引起多发性神经病、慢性胃炎、脂肪肝、肝硬化、心肌损害及器质性精神病等。皮肤长期接触可引起干燥、脱屑和皮炎。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,36,第六章 酒与健康,1、常饮质量好、度数低的酒。 2、饮酒时心境要好。只有在身体和情绪正常的情况下才能饮用。人在发怒时，肝气上逆，面红耳赤，头痛头晕，如再饮酒，加上乙醇的作用，势如火上浇油，更宜失控，以致造成不堪设想的后果。,2019/8/18,吉首
16、大学化学与化学工程学院,37,3、喝温酒。饮酒多温热了喝。 4、“饮必小咽”。 正确的饮法应该是轻酌慢饮。 “喝酒不宜太多太急，否则会损伤肠胃。 吃饭、饮酒都应慢慢地来，这样才能品出味道，也有助于消化，不致于给脾胃造成过量的负担。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,38,第六章 酒与健康,5、勿混饮。各种不同的酒中除都合有乙醇外，还合有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混杂。 多种酒混杂饮用会产生一些新的有害成分，会使人感觉胃不舒服、头痛等。 6、药酒不宜用作饮宴用酒。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,39,第六章 酒与健康,7、空腹勿饮。酒进入人体后，乙醇
17、是靠肝脏分解的。肝脏在分解过程中又需要各种维生素来维持辅助，如果此时胃肠中空无食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失调、肝脏受损。 饮酒时应佐以营养价值比较高的菜肴、水果，这也是饮酒养生的一个窍门。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,40,8、勿强饮。饮酒时不能强逼硬劝别人，自己也不能赌气争胜。 9、不要酒后喝茶。不少饮酒之人常常喜欢酒后喝茶，以为喝茶可以解酒。 10、服药期间不要饮酒，酒可能降低药效，或增加毒副作用。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,41,第六章 酒与健康,11、美酒应佐佳肴，因为酒中的醇在肝脏内分解时需要有各种维生素， 12、肥胖患者、年老体弱者
18、、孕妇、儿童等均应忌酒。 6.9. 醉酒与解酒 6.9.1. 醉酒及其危害 1.肝脏伤害：引起脂肪肝。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,42,第六章 酒与健康,2.胃溃疡：可引起胃出血而危及生命。 3.神经系统伤害：譬如周边神经病变。所以小孩子是不能喝酒的，容易变笨的。 4.大脑皮质萎缩：有报告显示部份慢性酒瘾者的大脑皮质有萎缩，智力衰退的迹象。 5.酒精性胎儿征候群：酒精在胎儿体内代谢和排泄速率较慢，对发育中的胎儿造成各种伤害。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,43,第六章 酒与健康,6.情绪易激动、乱发脾气、判断力控制不佳、易与人发生冲突、对外界刺激敏感、有
19、高犯罪率 7.配偶与子女常成为暴力行为发泄攻击的对象 8.精神恍惚，影响工作效率。 9.亲友疏离，使酗酒者心理承担更大的挫折与压力，而更加自暴自弃恶性循环。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,44,第六章 酒与健康,6.9.2.健康饮酒与解酒 菊花茶：杭菊花12克，泡水饮用。菊花清热解毒，可用于醉酒后头晕头痛。 西红柿汁：取西红柿若干，切成小块，榨汁饮用，一次最少饮300毫升，可使得 酒后头晕迅速减轻。西红柿中富含特殊果糖，能促进酒精的分解。 葛花汤：取葛花（中药店有售）10克，水煎服，频饮。葛花醒脾和胃，善解酒毒，可缓解由于饮酒过度所致的头痛头晕、烦渴、呕吐、胸膈饱胀等而下之不
20、适。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,45,第六章 酒与健康,在喝酒之初，吃些鸡肉、烧鹅等油腻的食物，这些高蛋白、高脂肪能阻碍酒精的吸收，进入血液里的乙醇就少了很多，这样人就不容易立即“上头”。如果觉得一上桌就埋头大吃不太合适，可以在喝酒前喝一杯酸奶，奶饮料可以在胃中形成保护膜，能预防酒精过多进入人体。因此，在喝酒前尽量多吃点食物。 喝酒前来点“酸奶”护肠胃“喝酒前不能空着肚子。”这是很多人的亲身体验总结出来的规律。 空腹喝酒最容易醉，因为腹中没有食物，酒水在肠胃里被快速吸收，身体的醉酒“反应”也来得快。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,46,第六章 酒与健康,
21、雪梨解酒：取雪梨2个洗净切片捣成泥状，用纱布包裹压榨出汁饮服,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,47,荸荠解酒：取马蹄(即荸荠)10多只洗净捣成泥状，用纱布包裹压榨出汁饮服(此法最适宜于饮烈性酒醉患者)。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,48,甘蔗解酒：将洗净除皮的甘蔗，切成小段榨汁饮用，有解酒作用,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,49,芹菜解酒：取芹菜适量洗净切碎捣烂，用纱布包裹压榨出汁饮服(此法可解酒醉后头痛脑胀，颜面潮红等症)。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,50,豆类解酒：用绿豆、红小豆、黑豆各50克，加甘草15克，煮烂，
22、豆、汤一起服下，能提神解酒，缓解酒精中毒症状。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,51,饮牛奶：牛奶与酒混合，可使蛋白凝固，缓解酒精在胃内吸收，并有保护胃黏膜的作用,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,52,饮萝卜汁水：用生白萝卜500克，洗净榨汁，代茶饮服，每次一杯，饮2次至3次，有解酒和消酒气功效。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,53,生姜解酒：酒醉后有恶心呕吐者，取一小块生姜含于口内，可止呕吐,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,54,第六章 酒与健康,醋和白糖：一般醉酒可用4050毫升食醋加1020克白糖和少量开水，使白糖溶解后，
23、一次饮服，可迅速解酒，中毒严重者灌服。 绿豆：绿豆适量，用水洗净捣碎，用沸腾的开水冲，然后放入冰箱冷凉后一次饮服，解酒效果显著。 维生素C：饮酒过量欲恶心呕吐者，立即口服Vc片610片。Vc有助于清除血中的酒精。饮酒者服用Vc片越多，酒精消失越快。饮酒前一次口服Vc片610片，还可预防酒精中毒.,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,55,第六章 酒与健康,6.10.饮酒怕不健康习惯 1.啤酒白酒同饮 啤酒含有二氧化碳和大量水分，与白酒混喝后，会加速酒精在全身的渗透，对肝脏、胃肠和肾脏等器官有较强的刺激和危害，影响消化酶的产生，使胃酸分泌液减少，导致胃痉挛、急性十二指肠炎等，对心脑血
24、管危害更加严重。因此，啤酒不宜与白酒或其他酒同时饮用。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,56,第六章 酒与健康,2.美酒加咖啡 咖啡的主要成分是咖啡因，其对大脑皮层有选择性兴奋 作用。适量饮用咖啡能使人消除或减轻疲劳、振奋精神、增加食欲，提高工作效率。 适量饮酒对人体也是有好处的，因为饮酒后90%的酒精可直接由十二指肠和空肠吸收而进入血液。酒精在肝脏中被转变为乙醛，并被每个细胞细胞所利用，起到帮助消化、舒筋活血、消除疲劳等作用。适量饮酒，还能增加血液中高密度脂蛋白流动性，从而降低心脏的发病率。 酒与咖啡同饮，即使饮量很少，也会使大脑皮层由极度兴奋转入极度的抑制，并刺激血扩张，加
25、快血液循环，大大增加了心血管的负担。其对人体造成的损害比喝酒过量大得多，甚至危及生命。如果过量同饮酒和咖啡，其结果不堪设想。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,57,第六章 酒与健康,3.饮酒与吸烟 酒饮多了会伤肝，成酒精肝，会缩短寿命。 烟抽多了，会影响呼吸道的畅通，得气关炎，肺炎或肺癌。有害健康。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,58,第六章 酒与健康,4.饮酒后服药 酒中含有乙醇。乙醇除了加速某些药物在体内的代谢转化，降低疗效外，也能诱发药品不良反应。长期饮酒可能引起肝功能损伤，影响肝脏对药物的代谢功能，使许多药品的不良反应增加。特别是服药时饮酒，可使消化道
26、扩张，增加药物吸收，从而易引起不良反应。如服用巴比妥类药物时饮酒，则可增强巴比妥类药物的中枢仰制作用造成危害。另外，有些药物能加重乙醇对人体的损伤。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,59,第六章 酒与健康,5.饮酒后洗澡 饮酒后不要洗澡，人饮酒后体内贮存的葡萄糖在洗澡时会被体力活动消耗掉，引起血糖含量减少，体温急剧下降，而酒精抑制了肝脏正常的活动，阻碍体内葡萄糖贮存的恢复，危害健康。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,60,第六章 酒与健康,6.吃海鲜喝啤酒 喝啤酒切记不能吃海鲜,但喝白酒就可以吃海鲜,因为可以杀菌. 边吃海鲜边喝啤酒可能是很多人的习惯吃法，不过有
27、营养专家指出；海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分；啤酒则含有维生素B1，是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，会发生化学作用，导致人体血液中的尿酸含量迅速增加，破坏原来的平衡；尿酸不能及时排出体外，就以钠盐的形式沉淀下来，形成结石或痛风。这种病人严重时，满身红疙瘩，疼痒不止，满地打滚，无法行走。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,61,第六章 酒与健康,7.剧烈运动后饮啤酒 不宜运动后立即饮用。研究表明，剧烈运动后饮用啤酒，血尿酸会增加到运动前的2.1倍，当人体的尿酸过多又不能及时排出体外时，就会在关节腔和软组织处沉淀而诱发痛风。,2019/8/18,吉首大学化学与化学工程学院,62,第六章 酒与健康,8.酒后过量喝醋解酒 酒后消化道充血，过量的醋对消化道同样有刺激，且大大加强刺激，引起消化道疾病的生成或加重，还有可能发生急性胰腺炎,