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1、高 中 生 物 课 件,青铜峡市三中 冯 慧,有谁知道导致“大头娃娃”的原因？,本来健康出生的孩子，在喂养一种奶粉期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。,各组的同学代表来宣读所收集的有关食品袋上的各营养成分的含量,代表1：宣读奶粉袋,代表1：宣读牛奶袋,代表1：宣读豆制品袋,每100克牛奶含蛋白质 3.3克，而100克全脂奶粉含26.2克；,选择高品质奶粉的主要 指标是比较在每克奶 粉中其蛋白质、脂肪、钙质、 维生素、等元素 含量的高低。,【教师精讲】：,蛋白质是生物体生命活动的重要物质之一，在细胞中的含量仅次于水。那么，蛋白质在生命活动中承担
2、什么作用呢？,【教师引导】：,蛋白质,蛋白质的化学元素,蛋白质的基本单位,蛋白质的化学结构,蛋白质的空间结构,本节要点,1、蛋白质是如此的重要，与它的结构是密不可分的。它到底具有怎样的结构呢？,蛋白质的化学元素,2、从结构式看,蛋白质主要由哪 些元素组成？其相对分子量（与H2O、H2SO4、C6H12O6对照) 有何特点?,蛋白质的 分子结构,蛋白质是高分子化合物，结构相当复杂，由许多的氨基酸组成的。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。食物中的蛋白质经过消化成为各种氨基酸才能被人体吸收利用。那么，氨基酸在结构上有什么特点呢？,蛋白质的基本单位,必需氨基酸就是人体细胞不能合成的，必须从从食物中摄取的，
3、共有8种（婴儿有9种）。非必需氨基酸：可以在人体内通过其他化合物转化而来的，不一定就来自食物。,【老师精讲】：,同学们写出甲烷的结构式:,H,甘氨酸,CH3,丙氨酸,CH2CH2COOH,谷氨酸,赖氨酸,1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？,2、“氨基酸”这一名词与其分子结构有何对应关系吗？,H,氨基,羧基,同学们能尝试写出氨基酸的结构通式吗？,请同学们观察课本21页的几种氨基酸，找到氨基、羧基及R基并用铅笔圈出,氨基酸脱水缩合,蛋白质的化学结构,+,H2O,+,脱 水 缩 合,二 肽,肽 键,一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸的氨基相连接，同时失去一分子水的结合方式。,水和二肽,二肽,肽键
4、是连接2个氨基酸分子的化学键，其结构式为,依次类推：,三肽：,由三个氨基酸缩合而成的 化合物,含由 个肽键。 其通式为,2,多肽：,由多个氨基酸缩合而成的 ，含由多个肽键的化合物 。,1、已知催产素是由9个氨基酸分子缩合而成的一条多肽链。在缩水过程中失去的水分子和形成的肽键数依次为多少？,n-1,n-1,8、8,课堂练习：,4、蛋白质中氨基酸数目、肽键数目和肽链数目的关系怎样？,【肽键数脱水分子数目氨基酸数目肽链数目】,3、形成的多肽链中至少有氨基和羧基多少个？,1、1,1,1,二肽,2,2,三肽,12,n-1,n-1,多肽,十四肽,多肽,12,n-m,n-m,20种氨基酸是怎样构成种类如此众多的蛋白质的呢？（同学们自读课本22页最后一段话）,蛋白质的空间结构,一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,几条多肽链折叠形成蛋白质,你们说说从氨基酸到蛋白质 大致有哪些结构层次？,胰岛素蛋白（含有2条多肽链）,血红蛋白,血红蛋白（含有4条多肽链）,氨基酸的种类不同,氨基酸的数目成百上千,氨基酸的排列次序千变万化,蛋白质的空间结构千差万别,2010,试着说出蛋白质种类多种多样的原因？,羊肉和牛肉都是由氨基酸组成的，为什么味道不同？,羊肉和牛肉虽然都是由氨基酸组成的，但是不同蛋白质的氨基酸种类不同，数目不同，排列顺序变化多端，蛋白质的空间结构千差万别，因此羊肉和牛肉的味道不同。,课堂练习：,再见,