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1、第 1 页 服务员工作计划精编【三篇】 特征码 uDRGUoXVhrUoXwvkKFYe 咖啡厅服务员工作计划 一、咖啡厅服务员工作职责 1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排 2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。 3、按要求做好责任区内的环境卫生 4、做好餐具各项补充，以使替换 5、严格遵守咖啡厅内的服务程序 6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。 7、做好收台、翻台，提高多台利用率。 8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。 9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。 二、咖啡厅服务操作程序 1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。 1.1 欢迎客人 1)打开大门，立于领
2、位台内; 2)见到客人走至 2 米外后，走出咨客台，左手握菜牌; 第 2 页 3)向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称 呼。 1.2 询问预订：询问客人是否预订。 1、预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐 时间、联系方法和客人的特殊要求。 1.3 如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。 1.4 如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。 1)询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区; 2)询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子; 1.5 引导入座 1)为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入; 2)将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上(和厅面服务员合作 做); 3)打开
3、菜单及饮料单从右边递至客人; 4)倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。 2、厅面服务员倒冰水 1)立于客人右侧; 2)用左手轻轻拿起水杯; 3)将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重; 4)将水倒八分满; 5)轻轻放置客人右手边。 3、厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复 第 3 页 客人所点饮料名称。 4、落单 1)取“点菜单”(一式三联)，填写桌号、人数、服务员姓 名; 2)第一单为新单，以“N”表示; 3)填写饮料名称及数量; 4)把点菜单交于收款员，由收款员签字; 5)把第一联交给收款员; 6)持二、三联至酒吧拿取饮料。 5、服务餐前饮品 1)左手托托盘，用右手进行服务; 2)
4、站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。 6、听取点菜 1)走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧; 2)认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则; 3)重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。 7、服务面包和牛油 1)将面包放入面包篮，黄油(每位 2 颗)放于垫花纸的黄油 碟上; 2)站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。 8、听单 1)将客人点菜内容写入“点菜单”上; 第 4 页 2)交于帐台，由收款员签字; 3)点菜单一式三联，第一联交于帐台，第二联交于厨房， 第三联交于跑菜员。 9、根据菜式调整餐具 9.1 检查点菜单上的菜式，准备所需用具，如是否需要烧 车等; 9.2
5、根据客人点菜要求，布置所需餐具; 9.3 沙律叉置于主叉左侧，沙律刀置于主刀右侧，汤羹置 于沙律刀的右侧。 10、根据客人用餐节奏上菜。头盘汤沙律主菜甜品 11、席间服务 11.1 服务调汁 1)站于客人左侧; 2)将汁浇于客人沙律顶部，让汁酱顺势往下流; 3)询问客人是否满意，无须将汁酱留在客人桌上; 4)倒退离开餐桌。 11.2 添酒水：不断添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少 与 1/3; 11.3 更换烟灰缸：烟灰缸内不能超过两个烟头，或烟灰缸 内有许多杂物 1)左手拖托盘，托盘上放置干净的烟灰缸; 2)站于客人右边，用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸 第 5 页 上面; 3)同时拿起两
6、个烟灰缸到托盘上，将干净的烟灰缸放回到 台面上。 11.4 主菜完毕 1)站于客人右侧，将客人主菜盘、面包篮、酱油碟等撤走; 2)用甜品碟，餐巾清扫桌面。 12、上甜品 1)站于客人右侧; 2)客人左手边放甜点叉，右手边放甜点更，两者离开桌边 一英寸; 3)从冷菜间取出甜品; 4)用右手服务; 5)退后两步，离开。 13、上咖啡或茶 1)糖盅内放 2 包低糖、4 包咖啡晶糖、6 包白糖;奶盅内倒 1/2 奶; 2)将糖盅、奶盅置于餐桌中间; 3)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前， 从客人右手边放于客人两手之间; 4)用茶壶/咖啡壶为客人倒 2/3 满，将壶放于客人右手边， 壶口勿
7、对客人，应朝外。 14、结帐 第 6 页 15、送客 1)为客人拉椅; 2)与客人告别，欢迎客人再次光临。 餐饮服务员工作计划 为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定餐厅服 务员岗位培训计划： 一、培训目标 根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训 优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行 为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。 二、培训对象 公司各店在职服务人员。 三、培训形式 半脱产，分期分批学习。 四、课程设置 岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项 目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上 菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程
8、序等七个培训模块。 五、课程安排 公司员工手册 餐厅服务员职业素质 第 7 页 餐饮服务基本技能 酒水服务 上菜及分菜 撤换餐用具 餐厅服务基本程序 六、课程内容 1、公司管理项目 任务 培训要点 1.1 讲究职业道德 (1)遵纪守法 了解和遵守公民的职责和义务，文明执业 了解国家提倡的“五爱”内容 (2)敬业精神 养成守时、守信、守纪的良好品质 养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质 养成乐于助人、精益求精的良好品质 (3)从业原则 自尊、自爱、自信、自立、自强 1.2 公司员工手册 1.3 公司管理制度 2、餐厅服务员职业素质 第 8 页 任务 培训要点 2.1 职业道德及岗位职责 餐厅服务员的
9、职业道德 迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责 2.2 顾客的饮食习惯与就餐心理 我国各地区的饮食习惯 少数民族的饮食习惯 欧美亚洲人们的饮食习惯 宾客的就餐心理 2.3 饮食卫生基础知识 公共饮食行业特点 公共饮食行业的卫生管理 服务员个人卫生要求 餐厅环境卫生要求 预防食物中毒 餐具洗涤和消毒卫生 2.4 餐饮服务安全 火灾防范与处理 盗窃和意外事故防范与处理 2.5 餐饮服务礼仪 礼貌服务的基本要求 第 9 页 服务接待礼节 学会着装、卫生修饰要求 学会正确的站立、行走、操作姿态 3、餐饮服务基本技能 任务 培训要点 3.1 端托技巧 了解托盘的种类及作用 掌握轻托和重托方法 学会端托行进步
10、法 3.2 餐巾折花 了解餐巾作用与种类 餐巾折花基本技法 餐巾花的造型种类与摆放 餐巾折花图谱 3.3 摆台服务 了解中、西餐摆台的基本要求 4、酒水服务 任务 培训要点 4.1 了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点 了解中国酒水的分类、特点 第 10 页 了解外国酒水的分类、特点 了解软饮料的分类、特点 了解茶叶的分类、特点 4.2 酒水服务的技巧与程序 学会冰镇、温烫方法 注意斟酒顺序 掌握酒水服务操作要领 5、上菜及分菜 任务 培训要点 5.1 了解菜品知识 了解中国菜的特点 了解西餐菜的主要特点 5.2 上菜与分菜 了解中西餐上菜的操作要领 掌握中西餐分菜的基本方法 6、撤换餐用具
11、 任务 培训要点 6.1 中餐台面撤换餐用具 学会撤换餐用具操作方法 知道正确的收台工作步骤 第 11 页 6.2 西餐台面撤换餐用具 了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律 了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求 7、餐饮服务基本程序 任务 培训要点 7.1 掌握中、西餐接待服务 了解零点服务特点 掌握团体包餐服务要求 了解咖啡厅服务程序 七、培训要求 1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环 节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。 以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合 素质。 2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展 培训，以实际、实用、实效
12、为目的，提高学员参训的兴趣。 3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的 培训方法，使学员在“学中学会做” ，实现岗位技能的提高，培 养学员一技之长。 八、考试、考核 1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由 第 12 页 培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。 2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司 组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现 场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员 岗位技能掌握情况。 酒店服务员工作计划 (一)班前准备工作 1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假，酒店 服务员工作计划。 (有事必
13、须事先请假)。 2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具， 备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们 是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。 3、员工午餐，小歇。 (二)班中接待 1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。 班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注 意自身形象。 当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上 好，几位”并拉椅让座。 撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。 第 13 页 为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第 一杯礼貌茶。 2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。 必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。 (1)准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易 懂。 (2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品 好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味” ， “不要同一原料” ， “不要同一烹调方法” ， “不要同一盛器” 。 (3)不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时 间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准 备。 (4)营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导 签字证明方可退菜。 (5)点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自眩 (6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。